¡La primera receta que publico de empanadillas, con las veces que las hago! No se me había pasado por la mente mostrar ninguna pues consideraba que no tenían atractivo, hasta que una lectora me mandó un mensaje preguntándome si en Comer especial no cocinábamos este plato. ¡Pues claro que sí!

Estas empanadillas de pollo con verduras tienen menos calorías porque están cocinadas al horno. Al no freírlas resultan más sanas, aportando menos grasas al organismo y así tendremos menos remordimientos a la hora de disfrutarlas.

Ingredientes de empanadillas de pollo con verduras al horno


  • 10 gramos de beicon en tacos finos (tocino, panceta, tocineta) o jamón serrano.
  • 1 pechuga de pollo (podemos aprovechar cualquier resto de carne).  
  • 1 paquete de obleas para empanadillas.  
  • Aceite de oliva virgen.
  • 20 gramos de pasas. 
  • 1 yema de huevo.  
  • 1/2 calabacín.
  • 1 zanahoria.
  • 1 puerro.
  • Sal.

Elaboración de empanadillas al horno 


  1. Cortar la verdura bien pequeña al gusto. 
  2. Poner un poco de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, dorar la verdura comenzando por el puerro y la zanahoria. 
  3. Tras unos 6-7 minutos, incorporar el calabacín y la pechuga troceada, salar (sazonar al gusto) y seguir dorando. 
  4. A los 5 minutos podemos incorporar el beicon (panceta ahumada) junto con el pollo y dorar unos 4-5 minutos más todo. 
  5. Rellenar con cuidado las obleas y cerrar bien. 
  6. Pincelar con huevo e introducir en el horno unos 22-25 minutos a 200º.

Consejos y trucos para conseguir unas ricas empanadillas de pollo al horno


  • Esta receta se puede hacer con aprovechamiento de verduras y/o carne. Si el pollo es de un sobrante, añadirlo cuando solo falten 2 minutos al final de la cocción de las verduras y el beicon. Procederemos igual si emplean restos de verduras. Saltear primero las pasas, el pollo y el beicon durante unos minutos y luego ircorpor la verdura.
  • Recuerden que cada horno es un mundo y en el mío tardó ese tiempo. En el antiguo horno con 18-20 minutos ya las tenía.
  • La yema estaba un poco líquida y la verdad es que el color con el que quedaron no me gustó mucho. Les puede suceder lo mismo según la consistencia de la yema, así que no se preocupen.
  • A la hora de sazonar las verduras para la empanadilla, preferible añadir solo sal para que conserve todos los sabores de los ingredientes. Ustedes, si quieren, pueden incorporar pimienta o lo que les apetezca.
  • Cuando vayan a rellenar las obleas, poner los ingredientes de tal manera que no se salga nada por los laterales; con una cucharada de postre suele bastar. A partir de la tercera oblea verán como ya le tienen cogida la medida de la cantidad.
  • Para cerrar las obleas solo hace falta un tenedor y con mucho cuidado ubicarlo sobre el filo de las empanadillas. Eso sí, nunca marquen desde las puntas del tenedor pues perforarán la masa.
  • Si quieren pueden freírlas en vez de hacerlas al horno. Eso lo dejo a la elección de cada uno.


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