Actualizado: 14 diciembre, 2020

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Quedan pocas semanas para la Navidad y en casa ya estamos con los fogones a todo gas. En estas fechas nunca faltan los polvorones y estos que te traigo hoy me pierden por el punto de sabor que les aporta el agua de azahar. Te explicaré cómo hacer estos dulces de forma tradicional y también empleando la Thermomix. Igualmente, al final de la receta incluyo unos cosejillos para que te queden de lujo; míralos antes de hacer la receta para solventar cualquier duda.
 
Polvorones de azahar sin lactosa

Polvorones

Polvorones receta

Esta receta de polvorones caseros lleva agua de azahar que le aporta un punto de sabor muy interesante. Si a ti no te agrada, sustituye esas 2 cucharas de agua de azahar por ron, anís o no le pongas nada. Aquí se trata de que vayas adaptando los polvorones a tu gusto hasta lograr los ideales para ti y tu familia. Los 125 gramos de azúcar glas (molida o impalpable) no son para espolvorearlos, sino para añadir a la masa. ¿Por qué emplear azúcar triturado en la masa? Porque de esa forma no te encontrarás granitos de azúcar al comer los polvorones y se formará una masa más homogénea. ¡Te aseguro que este dulce es una auténtica perdición!

Antes de comenzar a darles forma, recuerda leer bien los consejos y trucos que te dejo al final para que sepas cómo actuar en cada momento. Prepara primero todos los ingredientes antes de comenzar a trabajar. Deja todo listo, las cantidades exactas de cada cosa y la ralladura de naranja. Estos polvorones duran muchísimo, unos 10 días mínimo los he tenido yo. He aprovechado para hacer el doble y no se me han estropeado. Claro que es muy importante conservarlos en latitas o recipientes herméticos. Si no sabes qué cocinar estas navidades, te animo a que veas los entrantes para Navidad, las de carnes para Navidad, las recetas de pescados para Navidad y los postres para Navidad.

Ingredientes:

  • 250 gramos de harina
  • 125 de azúcar glas
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 90 gramos de manteca de cerdo
  • 40 gramos de almendra
  • ralladura de naranja
  • ajonjolí (sésamo)
  • azúcar glas para espolvorear
  • 3-5 gramos de sal fina

Polvorones caseros, receta fácil 

  1. Para preparar estos polvorones caseros hay un paso en común, aunque hagas los polvorones en Thermomix o de forma tradicional.
  2. Se trata de tostar la harina en el horno (previamente precalentado) a 180º durante unos 10 o 15 minutos. La harina debes dorarla, no quemarla.
  3. Para eso tienes que removerla de vez en cuando. La puedes hacer tanto en el horno como en una sartén.
  4. Tras tostarla, resérvala. Luego pon la manteca en una olla al fuego.
  5. Cuando esté a punto de convertirse en líquido, vierte el agua de azahar, el azúcar, la sal y la ralladura de naranja para que todo se unifique.
  6. Remueve y en cuanto la manteca esté totalmente líquida, aparta.
  7. Prepara una zona de trabajo con la harina mezclada con las almendras molidas.
  8. A continuación, vierte poco a poco el líquido obtenido una vez se haya atemperado (para que no te quemes. ojo con esto).
  9. Amasa y añade líquido, amasa y añade líquido, y así hasta vaciar la olla de la mezcla.

Polvorones en Thermomix

  1. Si vas a usar la Thermomix, introduce la manteca y programa 5 minutos a 37 ºC y velocidad 1.
  2. Luego, incorpora la harina (debe estar fría), el agua de azahar, las almendras molidas, el azúcar, la sal y la ralladura de naranja.
  3. Programa 1 minuto a velocidad 4, sin temperatura.
  4. Acto seguido, 6 minutos, velocidad espiga, sin temperatura.
  5. Saca la pasta y amasa bien.

Cómo hacer polvorones, darles forma y hornearlos

  1. Vuelve a amasar muy bien y deja con el grosor con el que más te guste (preferiblemente entre 3 y 5 centímetros).
  2. Ahora comienza a cortar y colócalos en una bandeja de horno protegida con papel de cocina.
  3. Espolvorea con el ajonjolí e introduce en el horno (que ya estaba caliente por la harina, si no es así, tendrás que precalentarlo) durante unos 10 minutos hasta que se doren un pelín como los de la foto inferior.
  4. Cuando se enfríen, espolvorea azúcar glas. ¡Son mis favoritos!
Polvorones de azahar sin lactosa

Polvorones de azahar sin lactosa

Trucos y consejos

  • Si cocinas la harina en una sartén, ve poco a poco; pequeñas cantidades según la dimensión de la sartén. Así controlarás mejor el cambio de tono, quedando uniforme.
  • No tritures las almendras, déjalas de tal forma que te encuentres trocitos pequeños al comer el polvorón.
  • En cuanto al horneado, yo suelo ponerle calor con ventilador y vigilar porque habitualmente se hacen antes si  los polvorones son poco gruesos (como los de la segunda foto) o tardar casi 15 minutos si son como los de la primera foto.
  • Aconsejo menor cantidad de azúcar glas (azúcar molida, impalpable) por encima que en el caso de los mantecados sin lactosa.
  • Si puedes envolverlos, anímate porque quedan muy curiosos como puedes ver en las fotos.
  • La cantidad de polvorones que salen varía según el tamaño y el grosor.
  • Yo te he puesto dos ejemplos: unos redondos (de 25 a 30) y otros ovalados (de 20 a 25).
  • Los de la primera foto, los ovalados, llevan más azúcar por encima al ser más gordos.
  • Para conseguir la forma redonda puedes emplear cortapastas, tazas de café pequeñas.
  • Incluso, aros de botellas de plástico de 5 litros (cortando la parte superior de estas).
  • También cortando una lata de refresco metálica o usando un bote de cristal pequeño de conservas vacío.
  • En el caso de optar por los polvorones ovalados, dales forma con las manos o 2 cucharas como si prepararas croquetas.
  • Recuerda estirar bien la masa. Para ello, no te olvides de espolvorear la mesa de trabajo con harina del paquete, no de la cocinada. Esto es muy importante.
  • Aconsejo incorporar unos 3 o 5 gramos de sal sal fina en el momento de hacer la mezcla tradicional de los líquidos.
  • En repostería, una pizca de sal potencia los sabores.

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