La de tiempo que llevo intentando compartir con ustedes esta receta de osobuco en olla rápida y siempre se me quedaba en pendiente. Al ver ayer las fotos, me he decidido a publicarla. Si no lo hago así, se queda por los siglos de los siglos en pendientes. 😂😂😂

Receta fácil y sabrosa de osobuco en olla rápida

No sé si les agradará esta carne porque hay personas a las que les disgusta su parte gelatinosa. A nosotros, en casa, nos encanta y la disfrutamos mucho. Claro, que somos muy amigos de disfrutar de vez en cuando de platos como manitas de cerdo, rabo de toro o este mismo, osobuco.

Ingredientes para cocinar un sabroso osobuco

  • 4 trozos de jarrete de vacuno con su hueso y caña.
  • 150 g de champiñones.
  • 1 zanahoria grande cortada en trozos toscamente.
  • 8 cebollitas francesas o chalotas.
  • 8 dientes de ajo golpeados y con piel.
  • 1/2 vaso grande de vino blanco.
  • 1 vaso grande de caldo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Harina de cocinar.
  • Tomillo.
  • Romero.
  • Laurel.

Pasos a seguir para hacer osobuco en olla rápida

  1. Darle unos pequeños cortes a los jarretes de ternera en los bordes externos para que no se encoja la carne al dorarla.
  2. Enharinar los cuatro trozos de jarretes de ternera y quitar el exceso.
  3. Poner un poco de aceite de oliva en la olla y dorar la carne. Una vez dorada, reservar.
  4. Pochar todas las verduras (salvo los champiñones) en la olla con un poco de aceite y durante unos 5 minutos. 
  5. Tras los 5 minutos, añadir los champiñones cortados en cuartos a las verduras y mantener unos 5-7 minutos más.
  6. Verter el vino blanco y el caldo, dejar al fuego unos 8 minutos.
  7. Incorporar la carne y esperar a que hierva para cerrar la olla rápida.
  8. Una vez cerrada la olla, cocinar 25 minutos a fuego lento y apartar del fuego. 
  9. Abrir y comprobar que la carne está tierna.

Consejos y trucos para que el osobuco quede rico

  • Mucho cuidado con los cortes de los bordes de la carne. En mi caso, el carnicero me dio unos jarretes poco gruesos y con unos cortes muy grandes (incluso en algunos llegó hasta el hueso); lo que provocó que no se mantuvieran enteros, desprendiéndose la carne del hueso.
  • El plato lo pueden completar con puré de papas (patatas), papas en dados fritas e incorporadas a la salsa en el momento de servir o arroz blanco, por ejemplo.
  • En esta ocasión no trituré la salsa. Personalmente me gusta mucho más con la salsa triturada y espesada, si hiciera falta, con un poco de maicena. 
  • Si optan por triturar las verduras con el caldo, pueden reservar algo de verduras para utilizarlas como acompañamiento y triturar el resto. Recuerden desgrasar primero, si hiciera falta. 
  • ¿Cómo desgrasar? Hacer el osobuco un día antes e introducir en el recipiente en la nevera. Así la grasa ascenderá, solidificándose, y solo tendrán que ayudarse de un cucharón o cuchara para eliminar esa capa de grasa. Siempre suele quedar un poco, no pasa nada.
  • Mucho cuidado al triturar las verduras con el caldo para elaborar la salsa porque los ajos están enteros y con piel, por lo que deberán eliminar la piel antes y quitar las ramas de hierbas aromáticas.
  • Tras triturar el caldo con las verduras, si la salsa está muy líquida, usar la maicena para espesar.
  • ¿Cómo espesar la salsa con maicena? En un vaso pequeño de agua fría añadir una cucharada de postre de maicena y remover muy bien para que se diluya. Añadir a la salsa triturada y cocinar hasta ver que espese un poco.
  • Otras opciones para enriquecer el caldo o salsa: añadir pimienta y una pastilla de caldo, por ejemplo. 
  • El vino puede ser blanco, espumoso o tinto. Eso sí, vino bueno, del que se tomarían una copa o servirían a sus comensales.
  • En el caso de no tener olla rápida, hacer en caldero y seguir todos los paso de la misma manera. Lo que cambia es el tiempo de cocción porque necesitará entre hora y media y dos horas, tras hervir, y a fuego lento. Comprobar el punto de la carne tras hora y media.
  • Para saber que la carne está en su punto, pincharla con un tenedor para ver si está muy tierna. En caso contrario, cocinarla un poco más.
Aprovecho para invitarles a seguirme en Facebook, Twitter, Pinterest y Google+, así como en la  Comunidad de Google+ en la que ustedes pueden publicar sus recetas. Igualmente, les animo a unirse al grupo de Facebook para compartir sus platos y fotos de comida.

¡Muchas gracias por la visita!

Imprimir o exportar PDF
Reacciones: