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9 may. 2018

¿Qué les parece un arroz amarillo con verduras, mejillones y gambas para comer? Queda bien rico y es muy fácil de preparar. Los ingredientes se pueden variar al gusto del consumidor, tanto las verduras como el marisco, por si hubiera alergias o intolerancias de algún comensal en vuestra casa.

Arroz amarillo con verduras, mejillones y gambas

En casa nos encanta el arroz, ya sea blanco, en caldero, paella... Como acompañamiento de cualquier carne o pescado e incluso solo, sin nada más que unos dientes de ajo picados y dorados para darle un punto de sabor.

Ingredientes para el arroz amarillo con verduras, gambas y mejillones

  • 1 manojo de espárragos. 
  • 1 calabacín grande. 
  • 3 zanahorias medianas. 
  • 1 cebolla pequeña. 
  • 100 gramos de mejillones limpios, sin concha ni barbas.
  • 100 gramos de gambas peladas y limpias, sin la tripa ni la cáscara. 
  • 33-35 gramos de arroz por comensal en crudo.
  • Caldo.
  • Unas hebras de azafrán.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Pasos a seguir para cocinar el arroz amarillo

  1. Lavar, pelar y picar las verduras bien pequeñas, salvo los espárragos. Estos deben partirse en trozos de unos 3-4 centímetros de largo, aproximadamente.
  2. Cocinar en aceite de oliva la cebolla junto con las zanahorias hasta que la cebolla adquiera un color dorado.
  3. Mientras, calentar el caldo en un recipiente junto con las hebras de azafrán y reservar tibio.
  4. Incorporar el calabacín y los espárragos a la cebolla y la zanahoria, y cocinar unos 5 minutos más todas las verduras juntas. 
  5. Verter el caldo en la olla en la que estén las verduras. 
  6. Salar al gusto, si hiciera falta, y añadir el arroz. Tengan en cuenta el arroz empleado porque hay algunos que es mejor dorarlos antes. Al final del artículo (en trucos y consejos) dejo un enlace para que sepan pasos a seguir con cada tipo de arroz.
  7. Mantener al fuego según indicaciones del paquete de arroz.
  8. Cuando falten unos 5 minutos para apartar el arroz, añadir los mejillones y las gambas.
  9. Transcurrido el tiempo, apartar y servir.

Cómo conseguir que el arroz te quede en su punto: consejos y trucos varios

  • Es muy importante limpiar bien los mejillones y quitarles las barbas y pelar las gambas, así como eliminar la tripita que tiene con un palillo, por ejemplo.
  • OJO: no he puesto la cantidad de arroz ni de caldo para que libremente empleen redondo o grano largo. Para consultar los tiempos de cocción y cantidad de agua o caldo, pinchar aquí.
  • De todas formas, en esta ocasión fuimos dos comensales y, como mi marido suele consumir más de 100 gramos de arroz cocinado (en crudo 33-35 gramos), cociné 140 gramos de arroz crudo. 
  • En el caso de no poder tomar marisco, sustituirlo por tacos de carne de cerdo dorada previamente y sellada. Queda muy rico.
  • Por favor, no tiren las cabezas y las cáscaras de gambas. Si son frescas, congelar para cuando quieran preparar un buen caldo. En el caso de tratarse de gambas congeladas, aprovechar para hacer el caldo en ese momento y luego congelarlo.
  • Como verduras alternativas: sofrito de tomate y cebolla con berenjena y setas o champiñones, por ejemplo. Aquí la imaginación es la reina.
  • Si se prefiere, se puede dorar inicialmente el marisco en la olla en la que se hagan las verduras y el arroz. En este caso, incorporar cuando resten 2 minutos para apartar el arroz.
  • En el caso de no tener caldo, emplear agua y una pastilla de caldo para darle un punto de sabor.
  • Es aconsejable cocinar con caldo de pescado o de verduras para que el arroz quede más sabroso. Por eso, siempre es bueno guardar el caldo sobrante de los purés o guisos de verduras, así como de los guisos de pescado. No será igual que un fumet, pero siempre será mejor que solo agua.
  • Cocinar el arroz a fuego medio sin que el agua deje de hervir.
  • Siempre es mejor apartar el arroz 1 minuto antes de lo indicado en el paquete, pero siempre es mejor probarlo antes de quitarlo del fuego.
Arroz amarillo con verduras variadas, gambas peladas y mejillones sin concha

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18 abr. 2018

Lazos al pesto sin lactosa, una receta que encanta tanto a niños como adultos por la combinación tan interesante de sabores. En casa nos gusta mucho y de vez en cuando nos damos una alegría. Además, en esta ocasión he aprovechado que una amiga me trajo un queso curado estupendo sin lactosa que rallé, como podrán ver en las fotos, y que estaba para chuparse los dedos.

Receta de pasta al pesto con queso sin lactosa

El pesto es una salsa fría originaria de Liguria (Italia). Suele usarse para acompañar pastas como espaguetis, macarrones, etc. En un principio se hacía en mortero, machacando y ligando los ingredientes. Precisamente, pesto significa machacar. Hoy en día existen múltiples aparatos como la batidora que nos permite acelerar el proceso de elaboración. Una receta sencilla y sabrosa que todos podrán hacer, hasta los que no son cocinillas.


Ingredientes para la pasta al pesto sin lactosa (para 2-3 personas):

  • 120 gramos de lazos o cualquier otro tipo de pasta que deseen. 
  • 20 gramos de piñones. 
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra. 
  • 25 gramos de hojas de albahaca.
  • 50 gramos de queso curado sin lactosa.
  • 1 diente de ajo.
  • Agua.
  • Sal.

Elaboración de lazos con salsa pesto:

  1. Poner agua a hervir con un poco de sal  gorda.
  2. Cuando se encuentre en el punto de ebullición, introducir los lazos y mantener al fuego el tiempo indicado en el paquete de la pasta.
  3. Lavar las hojas de albahaca, secar bien y quitarles el tallo porque amarga.
  4. Rallar el queso sin lactosa y reservar.
  5. Introducir en el vaso todos los ingredientes y proceder a triturar con el brazo.
  6. Escurrir la pasta y servir.
  7. Colocar el pesto en un vaso y encima el queso o incluirlo en el momento de triturar, al gusto.
Rica salsa pesto con queso sin lactosa

Ingredientes de la receta original de pesto:

  • 25 gramos de albahaca.
  • 8 gramos de piñones.
  • 15 gramos de pecorino rallado.
  • 35 gramos de parmesano o grana padano rallado.
  • 50 gramos de aceite de oliva extra.
  • 1/2 diente de ajo.
  • Una pizca de sal

Consejos y alternativas para hacer pasta al pesto:

  • Si comparan la supuesta receta original de pesto (según algunos libros consultados) con la mía verán que he realizado algunas modificaciones. El queso sin lactosa suma la misma cantidad que el pecorino y parmesano. Además, yo he incluido mayor cantidad de piñones, de ahí que incorporara 10 mililitros más de aceite de oliva virgen y 1 diente de ajo entero. 
  • La sal se puede eliminar porque el queso ya le aporta bastante salinidad a esta salsa.
  • En Provenza existe una salsa muy parecida denominada pistú. Esta no incluye queso ni piñones, es decir, se realiza con aceite de oliva, albahaca y ajo, así como una pizca de sal.
  • Algunas personas eliminan el aceite de oliva virgen extra y en su lugar usan caldo de verduras. De esta manera pueden asegurarse de disfrutar de una salsa de albahaca con menor número de calorías que si llevara el aceite.
  • Otra opción es hacer la salsa sin queso, pero le aporta un sabor más que interesante. En el caso de hacerla solo con las hojas de albahaca y piñones necesitará sí o sí una pizca de sal para que no quede sosa.
  • En el caso de no tener problemas de intolerancia a la lactosa, mejor optar por el queso indicado en la receta original para la pasta al pesto.
  • En vez de hacer lazos pueden optar por otras pastas italianas tan típicas como los espaguetis, por ejemplo.
  • Seguir siempre los consejos de cocción de la pasta indicados en la bolsa para que quede en su punto.
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11 abr. 2018

Este arroz blanco con espárragos y champiñones es una receta sencilla, sabrosa y muy fácil de hacer. Con estos ingredientes resulta un acompañamiento estupendo para carnes y pescados o incluso un plato único.

Rico arroz blanco solo con verduras, un acompañamiento estupendo

Habitualmente, suele contar con más adeptos el arroz amarillo y, sobre todo, la paella. Si bien, el arroz blanco puede dar mucho juego también y no va a necesitar que le incorporemos pimentón, colorante alimenticio o azafrán para darle color. Existen muchas personas que no toleran estos ingredientes y no por ello tienen que dejar de disfrutar de un buen plato de arroz.

Ingredientes necesarios para la receta de arroz blanco con champiñones y espárragos:

  • De 35 a 50 gramos de arroz en seco crudo por persona. Para 4 personas, 160 gramos.
  • 250 gramos de espárragos
  • 250 gramos champiñones o setas.
  • 320 mililitros de caldo. 
  • Sal. 
  • Aceite de oliva virgen. 
  • Comino molido.
  • Ajo en polvo.

Elaboración de un arroz blanco con verduras para acompañar carnes o pescados:

  1. Limpiar los champiñones y lavar los espárragos.
  2. Quitar la parte trasera a los espárragos, como unos 3 centímetros, y cortar en bastones del mismo tamaño. 
  3. Cortar en varios trozos los champiñones.
  4. Poner un poco de aceite de oliva virgen en una sartén y dorar los champiñones y los espárragos durante unos 5 minutos. Este paso es opcional.
  5. Calentar el caldo, rectificar de sal si hiciera falta, añadir un poco de comino en polvo y ajo molido. 
  6. Incorporar las verduras y el arroz, y mantener al fuego siguiendo las indicaciones del paquete.
  7. Apartar y servir.

Tiempos de cocción y cantidad de agua para que el arroz no se pase:

  • El arroz integral necesita 4 veces en agua la cantidad de arroz. Por ejemplo, para 1 taza de arroz integral emplear 4 tazas de agua o caldo. El tiempo estimado de cocción es de 40 minutos.
  • El arroz blanco redondo se hace en 15 minutos. Es aconsejable sofreír el arroz y utilizar 2 tazas y media de caldo o agua por cada taza de arroz. Así que la correspondencia sería 250 mililitros de agua o caldo por cada 100 gramos de arroz.
  • Por su parte, el arroz blanco de grano largo dobla la cantidad de arroz, es decir, 200 mililitros de agua o caldo por 100 de arroz y unos 12 minutos al fuego.
  • Las cantidades de agua o caldo para el arroz basmati serán las mismas que para el de grano largo.

Consejos y trucos para que te quede delicioso tu arroz blanco con verduras:

  • 33 gramos de arroz en seco se transformarán en aproximadamente 100 gramos de arroz cocido. De ahí que al principio indicara que de 35 a 50 gramos de arroz por persona, pues dependerá de lo que ustedes quieran comer.
  • Ya se sabe que a no todo el mundo le gustan los champiñones o los espárragos, por lo que se pueden cambiar estos ingredientes por los que más les agraden.
  • Mejor usar caldo que agua. Siempre es bueno guardar el caldo sobrante cuando se hace un guiso y congelarlo para su uso posterior.
  • Este arroz blanco es muy sano y sirve de acompañamiento para cualquier carne o pescado e incluso como plato único.
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10 ago. 2017

Estas temperaturas poco ayudan para que una se anime a pasar horas en la cocina y menos aún con el horno encendido. Así que he decidido proponerles 5 recetas sencillas de ensaladas que vienen de maravilla para esta temporada estival. Ya saben que para ver las recetas solo tienen que pinchar sobre el nombre de estas.











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4 abr. 2017

Esta receta vegana ha sido todo un éxito. Resulta que hoy ha venido a comer a casa una amiga vegana y no vean mi apuro. No sé por qué me preocupé, si al final no nos damos cuenta y solemos hacer platos veganos en nuestro día a día. Estos fusilli con nata de soja y verduras han quedado de rechupete. Una forma de comer especial y sano. Para los que no sepan qué son los fusilli, decirles que se trata de una pasta de forma helicoidal, vulgarmente conocidos también como tornillos o espirales. Si bien, estos fusilli tienen la particularidad de que no contienen huevo, son aptos para veganos.


La verdad es que cuando me llamó María (mi amiga vegana) quise agasajarla con carnes, pescados... Ahí estaba yo dándole vueltas a la cabeza cuando va y me dice que se había hecho vegana. Sí, desde hacía un par de meses y yo sin enterarme. ¿Y ahora qué hago? Lo primero, informarme de qué puede comer un vegano, claro. La respuesta es bien sencilla: nada de carne, nada de pescado, nada que provenga de los animales. En fin, que ni la miel forma parte de su alimentación, ni productos derivados de los animales como los huevos o la leche. Sí pueden consumir legumbres, cereales, frutos secos, vegetales, frutas, tubérculos y semillas, entre otros alimentos.

No me quedó de otra que improvisar con lo que había en casa porque se me echaba el tiempo encima. Como bien saben los que me siguen, soy intolerante a la lactosa y suelo usar natas sin lactosa o de soja. Afortunadamente tenía un paquete en casa que, además, se iba a caducar pronto, por lo que le quise dar salida. Además, ayer preparé verduras salteadas a la plancha y me sobró una buena cantidad para hoy. De esta forma surgió la receta de fusilli que sin más dilación les voy a explicar. Espero que se animen a prepararlos porque están de vicio. Si quieren más recetas veganas pueden pichar aquí e irán a una página con estupendas ideas y al final también les indicaré algunas recetas más de mi blog.

INGREDIENTES (para 2 personas): 1 zanahoria y 1 calabacín cortados en en cubos o trozos no muy pequeños (que el corte no llegue a ser en brunoise), 1 cebolla picada en gajos, 1 vara de apio en trozos pequeños, comino, aceite de oliva, sal, orégano, ajo molido, agua, nata de soja para cocinar, 190 gramos de fusilli.

ELABORACIÓN: poner un poco de aceite de oliva en espray en una sartén o cacerola, calentar e incorporar la cebolla, el apio y la zanahoria. Cuando la cebolla adquiera un poco de color dorado, añadir el calabacín y cocinar unos 8-10 minutos si les gusta la verdura al dente o 18-20 minutos si les gusta bien hecha. Aderezar con un poco de ajo molido, orégano, sal, comino al gusto e incorporar la nata de soja; remover bien y dejar unos 3-5 minutos a fuego medio. Mientras, poner agua a hervir con una pizca de sal y orégano, cuando esté en plena ebullición, introducir los fusilli y cocinar según las indicaciones del paquete. Escurrir bien y apartar para proceder a montar el plato.


CONSEJOS:
* A la hora de cocinar pasta de forma vegana existen múltiples opciones como con salsa al pesto o salsa de tomate, por ejemplo. Estas opciones son bien básicas y a buen seguro que la han cocinado y comido de esta forma.
* Este plato se puede enriquecer con unas nueces picadas toscamente o acompañado de un poco de tofu asado.
* Deben mirar muy bien la pasta a cocinar porque habitualmente contiene huevo o trazas de esto, lo cual no es apto para los veganos.
* Para los no veganos, este plato puede servir de base y acompañarlo con algo de carne o pescado.

Ideas de recetas veganas

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2 feb. 2017

La receta que les propongo hoy es bien sencilla y muy suave. Este arroz blanco mar y montaña a mí me sentó de maravilla después de unos días con un brote de la proctitis. Cansada de tanto arroz blanco sin más, introduje unas pequeñas modificaciones que mi aparato digestivo aceptó de maravilla. No se trata de un plato con muchos ingredientes, pero bien es sabido que el arroz blanco, la zanahoria y el pollo forman parte de la dieta blanca, al igual que el pescado. La variante, mejillones, cebolla, pastilla de caldo, orégano y hoja de laurel. 


INGREDIENTES (para 2 personas): 4 jamoncitos de pollo, 1 zanahoria, 100 gramos de mejillones sin concha y bien limpios, cebolla, aceite de oliva, agua, 1 hoja de laurel, un poco de orégano, pastilla de caldo (en este caso sin especias picantes) y sal. 

ELABORACIÓN: dorar el pollo en el recipiente en el que vayamos a cocinar el pollo y reservar. Cortar la cebolla y la zanahoria en cuadrados muy pequeños y dorarlas. Incorporar 150 gramos de arroz y, tras unos 2 minutos, agregar 400 mililitros de agua caliente, la pastilla de caldo, la hoja de laurel, el orégano y la sal. Cuando comience a hervir, mantener en el fuego el tiempo indicado en el paquete del arroz y añadir los mejillones cuando falten 5 minutos para finalizar la cocción.

CONSEJOS:
* Los mejillones pueden cambiarlos por gambas o calamares, por ejemplo.
* Si les apetece un arroz amarillo, incorporar colorante o azafrán para que adquiera color.
* El pollo se puede sustituir por conejo o carne de ternera o cerdo (en trozos y especial para guisos).
* Para un plus de sabor, un poco de curry sería interesante.
* Igualmente, quien quiera que añada más verduras como guisantes, calabacín, puerro...
* Usar caldo en lugar de agua.

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18 abr. 2015

Esta ensalada de arroz consta de una serie de ingredientes que le dan un toque de sabor muy interesante. Además, al servirse fría, resulta bastante grata para esos días en los que el calor aprieta y solo nos apetecen cosas frescas.

INGREDIENTES (para dos personas): 1 yogur de fresa (sin lactosa o con, según puedan), 100 gramos de pechuga de pollo (restos de pollo, pechuga a la plancha fría, etc.), 100 gramos de jamón de pavo, 1 lata pequeña de piña al natural, 50 gramos de guisantes, 2 zanahorias en tacos pequeños, sal y 100 gramos de arroz crudo, agua.

ELABORACIÓN: hacer el arroz blanco con 250 gramos de agua y una pizca de sal. Cuando el agua comience a hervir, introducir el arroz y mantenerlo el tiempo indicado en el paquete. Controlar por si hubiera que añadir más agua. Hervir en otro recipiente agua con un poco de sal, añadir la zanahoria troceada como en la foto. Si la queremos al dente, con 10 minutos será suficiente. Si nos gusta más hecha, unos 15 minutos. Cuando a la zanahoria le resten 2-3 minutos de cocción, poner los guisantes. Hacer a la plancha con un poco de sal la pechuga o hervir unos 8 minutos. Esperar a que todo se enfríe, para trocear la pechuga. También picaremos el pavo y mezclaremos todo en un mismo recipiente: guisantes, zanahorias, pechuga, pavo, piña escurrida y arroz. Ya lo tenemos todo para verter el yogur y mezclar nuevamente.

CONSEJOS:
*El yogur le da un sabor muy especial y podemos añadirle un poco del zumo natural de piña para que quede más líquido.
*No remover el arroz, así quedará más suelto el grano. Al vapor sale muy rico también y bastante suelto. El de este plato está cocinado al vapor.
*Montar con un aro, previamente probar por si le hiciera falta sal. Podemos hacer un aro casero aprovechando la parte baja de una botella de agua: le quitamos el fondo y listo, solo falta cortar con un pelín de altura.


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10 abr. 2015

Seguro que la mayoría de ustedes prepara el arroz tres delicias a su manera, de ahí el título. Animo a todo aquel que nunca haya cocinado este plato, pues queda muy rico y es muy fácil aunque un poco laborioso.

INGREDIENTES (para 2-3 personas): 100 gramos de arroz, 1 cebolla, 80 gramos de guisante, 1 loncha gruesa de jamón cocido (unos 30 gramos), 2 huevos, 80 gramos de gambas, salsa de soja, sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN: cortar en jamón cocido en cuadraditos. Hervir el agua con un poco de aceite y sal, añadir el arroz y cocinar como siempre según las indicaciones del paquete. Mientras, dorar la cebolla, cuando haya cogido color incorporar los guisantes, hacerlos durante unos 3-4 minutos (los frescos están en unos 3 minutos, los míos eran congelados) y reservar. En el mismo recipiente cocinar las gambas unos 3 minutos Batir los huevos con una pizca de sal muy bien y hacer una tortilla o revuelto de huevos y picar. Ver el arroz en una sartén grande con un pelín de aceite para dorarlo. Introducir todos los ingredientes y mezclar bien, regar con un poco de salsa de soja hasta que adquiera el color que ustedes deseen.

CONSEJOS:
* 33 gramos de arroz en seco vienen a ser como unos 100 gramos de arroz cocido. En base a esta proporción, calculen el número de comensales y lo que desean comer.
* Cuidado con la sal, ya que la salsa de soja le va a aportar mayor sabor salado al plato. 
* Al verter la salsa de soja y mezclar los ingredientes resulta aconsejable probar y añadir más poco a poco para no excedernos en sal.
* Particularmente me gusta más el sabor que le aporta el jamón cocido grueso que el fino.
* Aquí juega la imaginación, hay gente a la que le gusta ponerle almendras, a otros hasta queso. Yo me quedo con este básico.

16 ene. 2015

Seguro que a muchos les habrá asombrado el título. ¡Sí, gallina! Suelo hacer caldo de gallina que queda muy sabroso, la carne es bastante dura, por lo que debe ir al fuego durante más de dos horas. Ahora, ¿qué hacemos con la carne de esta gallina una vez conseguido el caldo? Guardarla en el congelador para emplearla, por ejemplo, en un salteado con verduras y comer especial con poco, como es el caso de estos espaguetis. Una sencilla y rica receta de aprovechamiento.

INGREDIENTES: restos de gallina para dos personas (unos 200 gramos), 1 cebolla, 1 calabacín, 1 zanahoria, sal, orégano, ajo en polvo, aceite de oliva, agua y 200 gramos de espaguetis.

ELABORACIÓN: poner en un recipiente 1 litro de agua con un poco de orégano y un chorro de aceite de oliva. Cuando comience a hervir, introducir los espaguetis y dejar el tiempo indicado en el paquete a fuego medio. Remover una o dos veces a lo largo de la cocción. Por otro lado cortamos las verduras al gusto, no muy grandes. En una sartén poner un poco de aceite de oliva y comenzar a pochar la cebolla. Una vez cambie de color, un poco transparente, añadir la zanahoria y cocinar durante unos 6-7 minutos a fuego medio removiendo para que no se pegue. Tras estos minutos, poner el calabacín, aderezar con sal, ajo molido y orégano, y seguir pochando a fuego medio hasta que transcurran unos 15 minutos. Controlar que no se pegue y si hiciera falta rociar con un poco más de aceite de oliva. Cuando queden solo unos 4 minutos para finalizar la cocción de las verduras, pondremos la carne de gallina desmenuzada y mezclaremos.

Mientras, cocinar los espaguetis (al mismo tiempo) en agua hirviendo con sal, una pizca de aceite de oliva y un poco de orégano el tiempo indicado en el paquete, para finalmente escurrirla con cuidado. En un plato poner un lecho de verduras con gallina y sobre este los espaguetis al gusto.

CONSEJOS:
* Este plato se puede preparar con restos de verdura.
* Si se quiere, puede usarse sobras de pollo, en vez de gallina, o cualquier otra carne.
* Le podemos dar un toque especial a la pasta con un majado de ajo, aceite, perejil y nueces o avellanas.

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15 nov. 2014

Con lo que me gustan los canelones y el otro día me di cuenta de que no había publicado ninguna receta. Así que lo tuve claro al momento, debía remediar la situación. Este plato de canelones queda muy sabroso y es apto para intolerantes a la lactosa. ¿Preparados para comer especial?

INGREDIENTES: 12 láminas de canelones, 1 zanahoria mediana, 1 calabacín, 1 puerro, champiñones, 30 gramos de bacón, 1 bote de nata sin lactosa, 1 paquete de queso rallado sin lactosa, un poco de sal, aceite de oliva, agua y orégano.

ELABORACIÓN: en un recipiente con agua caliente y un poco de aceite de oliva poner las láminas de pasta para los canelones y mantener el tiempo indicado en el paquete, unos 15-20 minutos. Luego, sacar y colocar sobre un paño limpio de cocina y secar el exceso de agua con otro. Disponer sobre una bandeja de horno y reservar. Al mismo tiempo que la pasta de los canelones está en remojo cortar en finos bastones las verduras o rallarla, salvo los champiñones que los laminaremos. Calentar un poco de aceite en una sartén y comenzar a pochar la zanahoria y el puerro. Cuando el puerro comience a cambiar de color, añadir el calabacín y una pizca de sal. Mantener a fuego medio unos 5-7 minutos. Incorporar los champiñones, salar y aderezar con orégano. Más o menos estará unos 8 minutos más antes de añadir el bacón y apartar a los 3-4 minutos.

Precalentar el horno a 180º e ir rellenando con mucho cuidado las láminas de pasta para los canelones que teníamos reservadas en una bandeja de horno y enrollarlos con mucho cuidado. Verter por encima la nata y el queso rallado e introducir en el horno unos 4 minutos.

CONSEJOS:
* Colocar la pasta en un paño limpio para que absorba el agua.
* Para cortar la cocción de la pasta, mejor escurrirla y pasar por agua fría, perfectamente puede ser poniéndola bajo el grifo unos segundos.
* Pochar la verdura al gusto. En mi caso debo consumirla bien hecha por temas de salud. Si a ustedes les gusta al dente, disminuyan el proceso en 2 minutos, aproximadamente, en cada paso, salvo el final.
* Puede que sobre verdura, aprovechar para poner por encima de los canelones al emplatarlos.
* Si no son intolerantes a la lactosa pueden añadir queso rallado normal, al igual que la nata.
* No aconsejo añadir pimienta en este plato pues altera un poco el sabor de los ingredientes y no buscamos algo picante, sino disfrutar de las verduras, nata y queso.
* Ojo con la sal, mejor pecar de poca y rectificar.
* Ojo con el aceite de oliva, no hace falta bañar el fondo del recipiente pues con una fina película se harán las verduras.
* Si les apatece un toque dulce en el canelón, aprovechar para incluir pasas sin pepitas o manzana en tacos bien pequeños.
* Si optan por las pasas, añadirlas con el bacón tras tenerlas en remojo unos minutos. En el caso de la manzana ponerla junto con el calabacín.

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24 oct. 2014

Nuna había preparado fideuá y eso que es uno de los platos que más me gustan. Al final me puse manos a la obra. Miré en diversos libros y blogs para poder adaptarlo a mis intolerancias alimenticias. El resultado nos ha encantado.


INGREDIENTES (para dos personas): 600 mililitros de fondo de caldo (mejor tener preparado 1 litro por si nos hace falta más), 200 gramos de fideos gruesos sin agujero, 100 gramos de calamares, 50 gramos de gambas, cebolla troceada, laurel, romero, colorante, sal, un poco de aceite.


ELABORACIÓN: calentar el caldo, nosotros hemos aprovechado uno que habíamos guardado con verduras de un resto de guiso de pescado con zanahorias incluidas que también añadimos. Primero cocinar los calamares durante unos 5 minutos con un poco de aceite en la cazuela en la que vayamos a preparar la fideuá. Añadir las gambas tras quitarles las tripas y mantener un minuto más; retirar y reservar. Picar bien la cebolla y la pochar con un poco de aceite en una sartén. Incorporar los fideos, un pelín de colorante, una hoja de laurel, otra de romero. Si hace falta, regar con una cucharada de aceite en un lateral.


Transcurridos 2 minutos, verter el caldo con las verduras y cuando falten unos 3 minutos, introducir los calamares y y las gambas. El tiempo de cocción varía según las marcas. Estos estuvieron 9 minutos.


CONSEJOS: 
* Esta es una fideuá seca, así que lo mejor es verter 400 mililitros de caldo e incorporar si hiciera falta más. En esta necesitamos 600 mililitros.
* Si les gusta caldosa, añadir los 600 mililitros al principio y cuando falten 3 minutos, añadir caldo para dejarlo a nuestro gusto.
* Los fideos son gruesos, del número 4, y sin agujero, ya que los organizadores del concurso de fideuá de Gandía  aconsejaban no emplear los de los agujeros. Comentan al respecto que el fideo debe ser un mero conductor del sabor y no la estrella.
* La cocción de los fideos varía según las marcas, así que hay que fijarse bien en las indicaciones del paquete y seguirlas para que no nos queden ni duros ni blandos.
* Para quitar las tripas a las gambas, ya lo he comentado en otras ocasiones, se puede introducir un poco la punta del palillo por del lomo y así saldrá. Otra opción sería cortar un poco el lomo y sacar las tripas.
* Los calamares que empleé son congelados y venían en trozos, muy tiernos.
*El caldo es el ingrediente principal. Se puede elaborar con unas espinas y cabezas de pescado, unos restos de cebolla y/o puerro, así como un trozo de zanahoria y un poco de sal. Eliminar las impurezas con una espumadera y después colar. Probar el punto de sal por si le hiciera falta un poco. Siempre es mejor pecar por defecto que por exceso.


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10 may. 2014

La pasta suele quedar rica con cualquier cosa, por lo menos a mí me lo parece. Como más me gusta es simplemente con verduras y un toque dulce gracias a las pasas. Y si se quiere, se puede preparar una salsa roquefort, simplemente mezclando media cuña de queso con el líquido que más les guste. Verterlo poco a poco, aplastar con el tenedor y añadir líquido según queramos la consistencia.


Esta receta de espaguetis con salsa roquefort es muy sencilla y queda muy rica, pero no a todo el mundo le gusta la combinación de dulce con salado, así que en ese caso será mejor eliminar las pasas y poner en su lugar el ingrediente que más les apetezca o ningún otro. De la misma manera, puede darse el caso de que no les agrade el queso roquefort y en ese caso es mejor no ponerlo.

Ingredientes para hacer espaguetis con verduras

  • 1 cucharada de aceite de oliva. 
  • Agua. 
  • Sal. 
  • Orégano. 
  • 2 dientes de ajo picados. 
  • 1 calabacín mediano 
  • 1 zanahoria hermosa cortados en cuadraditos.
  • 1 cebolla pequeña picada. 
  • 150 g de champiñones frescos laminados. 
  • 25 g de beicon. 
  • 50 g de jamón cocido o serrano en tacos. 
  • 180 g de espaguetis. 
  • Cebollino fresco para poner por encima.

Ingredientes para hacer salsa roquefort para espaguetis

  • 1 cuña de queso roquefort.
  • 25-35 ml. de zumo de manzana gasificada o sidra.

Receta de espaguetis con verduras con salsa roquefort y sin salsa


  1. Pochar la cebolla con una cucharada pequeña de aceite de oliva. 
  2. Cuando coja un poco de color, añadir la zanahoria, los ajos y mantener unos 7 minutos a fuego medio. 
  3. Introducir el resto de las verduras, las pasas y orégano. 
  4. Cuando estén en su punto, tiernas, incorporamos el beicon. 
  5. Dorar y poner los tacos de jamón. 
  6. Remover, probar y salar en este momento si el jamón es serrano. 
  7. Si se trata de jamón cocido, salaremos unos 5 minutos antes. 
  8. La pasta la habremos preparado en abundante agua hirviendo, con un poco de sal, y la tendremos el tiempo indicado en el paquete. 
  9. Mover de vez en cuando, escurrir y lista para mezclar. 
  10. Servir con salsa o sin ella y espolvorear con cebollino fresco.

Recomendaciones y trucos para hacer espaguetis con verduras


  • Para la salsa, mejor un vino blanco afrutado o semi-seco, una buena sidra, zumo gasificado de manzana o cerveza, por ejemplo. Si se quiere, se puede calentar un poco. Eso sí, sin dejar de remover.
  • Al cocer los espaguetis, poner un poco de sal y tener en cuenta las indicaciones del paquete.
  • La verdura usada se puede cambiar por la que a ustedes más les guste.
  • En caso de no querer salsa roquefort y sí apetecerles aderezarlo, pueden machacar un diente de ajo con perejil y añadirle aceite para emplear esta salsa y verter por encima de los espaguetis.
  • El cebollino es opcional y sustituible, en caso de apetecerles, por perejil picado, por ejemplo.

9 abr. 2014

La primavera comienza a dejarse ver por las Islas. Hay días que las temperaturas cambian bruscamente y otros en los que el sol nos acompaña hasta la llegada de la noche. Con este clima apetece bastante una ensalada, pero como la verdura cruda no la puedo tomar, salvo contadas ocasiones y cuidando mucho los ingredientes, he optado por un rico plato de pasta como estos conchiliette sin gluten en una deliciosa crema de nata sin lactosa con verduritas, ceps (setas deshidratadas) y atún de lata al natural.

Conchiliette sin gluten a la crema de nata sin lactosa con ceps y atún

Ingredientes necesarios para cocinar los conchiliette sin gluten, con nata sin lactosa, ceps y atún (para 4 personas): 

  • 1 bote pequeño de ceps deshidratados (setas). 
  • Medio calabacín. 
  • 2 zanahorias. 
  • 80 gramos de guisantes. 
  • 1 cebolla. 
  • 20 gramos de beicon
  • Aceite de oliva virgen. 
  • Sal. 
  • Orégano. 
  • Agua. 
  • 4 latas de atún al natural de 60 gramos (peso escurrido). 
  • 160 gramos de conchiliette sin gluten (yo las llamo caracolas). 
  • Ceveza sin alcohol o con, según puedan. 
  • 1 bote pequeño de nata de cocinar sin lactosa.
  • Comino.

Cómo preparar un plato de pasta sin gluten a la crema de nata sin lactosa con verduras, setas y atún: 

  1. Picar la verdura, pochar la cebolla en una cacerola o santén con un poco de aceite de oliva virgen. 
  2. Cuando esté en su punto, añadir la zanahoria y a los 5 minutos incorporar el calabacín. 
  3. Mantener otros 5 minuto e introducir el resto de verduras (los ceps, previamente hidratados, y los guisantes si son frescos), así como el beicon y mantener al fuego otros 10 minutos más. 
  4. En ese instante, en una cacerola con agua y sal, poner a hervir la pasta el tiempo indicado en el paquete (en este caso ponía 10 minutos).  Escurrir y reservar.
  5. Por su parte, agregar la cerveza con el orégano y un poco de comino a las verduras. Guisar 5 minutos. 
  6. Incorporar los guisantes si son de lata o congelados y cocinar durante 5 minutos.
  7. Verter las caracolas y las dos latas de atún escurridas, remover despacio y al par de minutos vaciar el bote de nata sin lactosa. Remover, mantener unos minutos y apartar.
  8. Mezclar nuevamente con cuidado, probar para ver si necesita sal. Rectificar si hiciera falta.

Consejos para cocinar conchiliette o caracolas sin gluten y que queden sabrosas: 

  • He utilizado pasta sin gluten porque me gusta mucho su sabor. Usen ustedes la que estimen oportuno
  • Esta receta se puede preparar con todo tipo de pasta, cerveza con o sin alcohol, a gusto del consumidor y según puedan.
  • La nata puede ser con lactosa si no tienen problemas de intolerancia a esta. 
  • Seguir rigurosamente el tiempo de cocción indicado en el paquete de la pasta y añadir a las verduras con nata en el momento indicado para que no pierda su consistencia.
  • Si les agrada el beicon o panceta ahumada, aumentar la cantidad.
  •  Recuerden que solo la pasta lleva sal porque las verduras van acompañadas de beicon, así que es preferible esperar al final. Una vez aderezado, el plato estará listo para servir y comer.
Pasta sin gluten en salsa de nata sin lactosa con verduras, setas, atún y beicon

24 may. 2013

      Este plato surgió gracias a la intención de aprovechar unos restos de calamar de 2 días antes. También se puede preparar con chocos, potas,...
INGREDIENTES PARA DOS: Restos de calamares (potas, chocos,...), 100 gramos de coditos (macarrones o cualquier pasta corta),  una zanahoria, 1 calabacín, media cebolla, tres dientes de ajo, un puñado pequeño de pasas, aceite, agua, sal, hierbas al gusto.
ELABORACIÓN: Guisar con agua, sal, una cucharada pequeña de aceite y orégano los coditos, proceder según las indicaciones del paquete. Cortar en trozos las verduras, poner una sartén con un poco de aceite (una cuchara pequeña), pochar la cebolla y los ajos. Últimamente prefiero poner la cebolla y luego añadir el ajo porque enseguida coge color. Ese será el momento preciso para añadir la zanahoria, en cuanto el ajo adquiere un poco de color. A los cinco minutos, pondremos el calabacín y las pasas. Aderezar con lo que más apetezca, por ejemplo: sal, ajo molido, cebolla molida, orégano y romero. Bajar el fuego y dejar que llegue al punto que os apetezca, al dente o bien hecha. Antes de montar el plato, daremos un golpe de calor a los restos de calamar y listo. ¡A comer!


8 mar. 2013

La cocina puede ser una habitación que encierra un mundo de secretos y dificultades varias cuando nos enfrentamos a ella por primera vez. Si la observamos desde otra perspectiva, quizás entremos en un lugar diferente en el que desarrollar nuestra imaginación, nuestra creatividad. Como si se tratara de un cuadro, dando rienda suelta a la fantasía, a la mezcla de texturas, colores, olores y sabores, elaboramos un sencillo y agradable plato. En esta ocasión les propongo un timbal de pasta con salmón, verduras y queso de cabra.


Pochamos unas verduras al gusto. Las de la foto las preparé en la Thermomix, pero pueden hacerse de forma convencional con lo que más apetezca y aderezado al gusto. Por otro lado, habremos puesto una olla con agua a hervir, sal gorda y orégano para cocinar pasta corta: macarrones, rigatoni, fusilli, plumitas... Ahora solo queda montar el plato. Necesitaremos, para dos personas: 150/200 gramos de salmón ahumado, 100 gramos de queso de cabra de rulo y un aro de emplatar. Mezclaremos la verdura con la pasta, la mitad del salmón y del queso. Llenar el aro y coronar con queso, para finalizar con el salmón como última capa.

1 mar. 2013

Todo un reto el que se me planteaba con la hamburguesa de arroz. Creo que para ser la primera vez, quedó bastante decente.
Ingredientes: 200 g de arroz de arroz integral previamente cocido, cebolla, ajo, sal, perejil picado, un vaso pequeño de leche de soja o sin lactosa, 50 gramos de setas o champiñones bien picados (usé champiñones mezclados con trompetas de la muerte deshidratadas que puse en remojo antes de pochar), maicena, sal y un poco de aceite de oliva. Verduras variadas, al gusto, para el timbal. Huevo a la plancha.
Elaboración: Doramos la cebolla y el ajo. Incorporamos las setas o champiñones y seguimos pochando. El arroz lo trituramos, no todo, unos 100 o 150 gramos (al gusto según vayas viendo consistencia), el resto lo reservamos. Añadimos todos los ingredientes, una vez estén fríos, y mezclamos bien. Para formar la masa, pongo todo en un bol e introduzco una cucharada de maicena y un poco de leche. Cuando esté bien pastoso, comenzamos a formar nuestras hamburguesas. La mejor manera, con las manos que podemos impregnarlas con aceite para manejarnos con más facilidad.
     En esta ocasión, completamos el plato con un rico timbal de verduras y un huevo a la plancha, no frito. Una comida completa y bastante sana. ¡Me encanta comer hamburguesas, pero no de la manera clásica! ¿Y a ti cómo te gustan?

17 ago. 2012

Aquí estoy dándole vueltas a la cabeza para ver qué hago hoy. ¡Un plato de arroz, me encanta! ¿Y con qué? A ver si se me ocurre algo que no haya hecho. Bueno, miraré en la nevera para ver qué tengo. Estas acelgas se van a estropear y esa mosquita por la cesta de las manzanas no me gusta nada. ¡Vaya, es que está un poco estropeada! Ya tengo todo, así que manos a la obra.



ELABORACIÓN EN THERMOMIX: visto lo visto, he decidido picar el manojo de acelgas tras lavarlo, trocear una zanahoria, una manzana, unos restos de apio y una cebolla. Poner un poco de aceite de oliva en la Thermomix, 2 minutos, velocidad 1 (si ncubilete), temperatura varoma. Introducir las verduras, sin destapar, dorar durante unos 5 minutos, misma temperatura y velocidad. Acto seguido añadiremos el caldo de verduras o agua, en su defecto. En esta ocasión 5 tazas de agua y 2 de arroz, junto con un poco de sal y colorante colorante (o azafrán o pimentón dulce). Removemos con la paleta y programamos 15 minutos sin poner el cubilete, velocidad cuchara, giro a la izquierda y 100º Dejamos reposar y sacamos. Vigilar por si faltara agua para que quede caldoso. Yo le añadí 2 tazas más a los 10 minutos de cocción.

ELABORACIÓN TRADICIONAL: poner un poco de aceite en el recipiente que vayamos a usar para hacer el arroz. Añadir la cebolla, el apio y la zanahoria. Mantener a fuego medio durante unos 5 minutos. Introducir la manzana y las acelgas, seguir rehogando la verdura unos 7 minutos más. Verter el caldo o líquido, en concreto 5 tazas, y dos de arroz, sal, colorante (o azafrán o pimentón dulce), remover y mantener el tiempo que indique el paquete. Reservar caldo caliente para añadirle si hiciera falta y conseguir que quede como el de la foto. Probar por si hiciera falta rectificar de sal.


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24 jul. 2012

¿Cómo va el verano? Seguro que disfrutándolo de lo lindo. Aunque no vayan a la playa o piscina, el calor está ahí y no podemos hacer casi nada por evitarlo. El sol asoma sus rayos a primera hora de la mañana y va cogiendo confianza, hasta que ¡zas! 
 Con estas temperaturas apetecen cosas fresquitas, pero ya saben que no puedo tomar verdura cruda. Una pena, porque debo reconocer mi adicción a las ensaladas. Tanto o más que al arroz. Ante esta circunstancia no me queda de otra que probar y combinar la verdura con cualquier alimento. No me veo sin consumirla a diario. Siento cómo si no hubiera comido si no está presente.

Esta vez se me ha pasado por la cabeza realizar una mezcla de pasta con verduras y carbonara a mi manera (nata sin lactosa, queso sin lactosa y bacón, mezclado con todo lo anterior).











INGREDIENTES PARA DOS: 1 cucharada de aceite, agua, sal, orégano, ajo molido, 1 calabacín mediano y 1 zanahoria hermosa cortados en cuadraditos, una cebolla o cebolleta bien picada, 1 bote de nata kaiku sin lactosa, queso sin lactosa curado, 50 gramos de bacón, 1 huevo y 180 de espaguetis.

 ELABORACIÓN: Sencillo. Empezamos a pochar la cebolla con una cucharada pequeña de aceite de oliva. Cuando coja un poco de color, añadiremos el resto de las verduras, sal, orégano y un poco de ajo molido. Cuando estén en su punto, tiernas, incorporamos el beicon. Dorar e introducir la nata, la pasta y el queso, además de un huevo bien batido. La pasta la habremos preparado en abundante agua hirviendo, con un poco de sal fina, y la tendremos el tiempo indicado en el paquete. Removeremos de vez en cuando. Escurrir y lista para mezclar.




¡Que lo disfrutes!
















5 may. 2012

Nunca había probado los fideos chinos de soja y la experiencia resultó muy agradable. Los compré en el Corte inglés. La receta para comer especial estos fideos chinos es bien sencilla, los acompañé de verduras y pechuga de pavo en tiras. 


      
INGREDIENTES PARA 2-3 PERSONAS: 140 gramos de fideos de soja, 1 zanahoria y 1 calabacín cortados en tiras, agua, sal, aceite de oliva, ajo molido, orégano, 180 gramos de pechuga de pavo fileteada y cortada en dados o tiras.

ELABORACIÓN: guisar los fideos en agua siguiendo las indicaciones del paquete, reservar. Rehogar con un poco de aceite de oliva las verduras durante 10 minutos. Incorporar las pechugas de pollo cortadas en tiras o cuadrados. En unos 5-7 minutos estará en su punto, momento en el que introduciremos los fideos chinos de soja, que previamente habremos escurrido bien. El resultado, un plato riquísimo y muy sencillo.

Les dejo la foto del paquete de fideos de soja para que sepan de qué les hablo.

28 abr. 2012

¿Algo sencillo y rápido? Bueno, pues no sé... Tal vez... No, mejor arroz. ¿Pero con qué? A ver, déjame pensar. ¡Ya está, con unos jamoncitos de pollo! Pues manos a la obra. Para la cocina que voy.


INGREDIENTES: 8 jamoncitos de pollo, unos 50 gramos de guisantes, 1 puerro, 2 varas de apio, 1 cucharada sopera de aceite de oliva suave, 150 gramos de arroz, 300 mililitros de caldo o, en su defecto, agua (si lo cocinamos en cazuela y 100 si lo preparamos en Thermomix, como fue mi caso), colorante o azafrán, sal al gusto, ajo molido, orégano.

ELABORACIÓN EN THERMOMIX: Calentamos la cucharada sopera de aceite durante 5 minutos, a velocidad 2 y temperatura varoma, con la mariposa puesta y sin el cubilete. Añadimos el apio y el puerro y los doramos mismo tiempo, temperatura y velocidad. Acto seguido, incorporamos los jamoncitos, la sal, colorante, caldo o agua (y demás especias, al gusto), ajo molido, un poco de orégano y programamos unos 19 minutos, a velocidad cuchara, temperatura varoma. Cuando hayan transcurrido unos 2 minutos y coja temperatura, añadimos el arroz por arriba, sin destapar. En el momento en el que resten 10 minutos, introducir los 50 gramos de guisantes y revisar si falta agua.

ELABORACIÓN DE FORMA TRADICIONAL:  dorar el apio y el puerro con un poco de aceite en el recipiente donde vayamos a cocinar el arroz. Cuando esté en su punto, añadimos los jamoncitos y rehogamos un poco. Tras lo cual, vertemos el caldo o agua, colorante, sal, ajo molido, orégano (y aquellas especias al gusto). Cuando comience a hervir, incorporamos el arroz. Mantendremos a fuego medio, tras el primer hervor, durante 17 minutos o lo que indique el paquete de vuestro arroz. Y en los últimos 10 minutos, agregamos los guisantes. Una vez finalice el guiso, lo tapamos y dejamos reposar. Vigila a mitad de cocción por si hiciera falta añadir más agua.

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