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28 abr. 2012

¿Algo sencillo y rápido? Bueno, pues no sé... Tal vez... No, mejor arroz. ¿Pero con qué? A ver, déjame pensar. ¡Ya está, con unos jamoncitos de pollo! Pues manos a la obra. Para la cocina que voy.


INGREDIENTES: 8 jamoncitos de pollo, unos 50 gramos de guisantes, 1 puerro, 2 varas de apio, 1 cucharada sopera de aceite de oliva suave, 150 gramos de arroz, 300 mililitros de caldo o, en su defecto, agua (si lo cocinamos en cazuela y 100 si lo preparamos en Thermomix, como fue mi caso), colorante o azafrán, sal al gusto, ajo molido, orégano.

ELABORACIÓN EN THERMOMIX: Calentamos la cucharada sopera de aceite durante 5 minutos, a velocidad 2 y temperatura varoma, con la mariposa puesta y sin el cubilete. Añadimos el apio y el puerro y los doramos mismo tiempo, temperatura y velocidad. Acto seguido, incorporamos los jamoncitos, la sal, colorante, caldo o agua (y demás especias, al gusto), ajo molido, un poco de orégano y programamos unos 19 minutos, a velocidad cuchara, temperatura varoma. Cuando hayan transcurrido unos 2 minutos y coja temperatura, añadimos el arroz por arriba, sin destapar. En el momento en el que resten 10 minutos, introducir los 50 gramos de guisantes y revisar si falta agua.

ELABORACIÓN DE FORMA TRADICIONAL:  dorar el apio y el puerro con un poco de aceite en el recipiente donde vayamos a cocinar el arroz. Cuando esté en su punto, añadimos los jamoncitos y rehogamos un poco. Tras lo cual, vertemos el caldo o agua, colorante, sal, ajo molido, orégano (y aquellas especias al gusto). Cuando comience a hervir, incorporamos el arroz. Mantendremos a fuego medio, tras el primer hervor, durante 17 minutos o lo que indique el paquete de vuestro arroz. Y en los últimos 10 minutos, agregamos los guisantes. Una vez finalice el guiso, lo tapamos y dejamos reposar. Vigila a mitad de cocción por si hiciera falta añadir más agua.

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17 abr. 2012

El arroz es uno de mis platos favoritos. Lleve lo que lleve, si lo han preparado bien, me encantará. ¡A la cubana, una delicia! Como debo tomar siempre verduras, pues nada, se las he añadido. El tomate no lo puedo comer, así que ni olerlo. El huevo no es frito, lo preparé con un poquito de aceite en una sartén pequeña y el plátano no podía faltar.



INGREDIENTES (para 2-3 personas): 150 gramos de arroz, 50 gramos de guisantes, 1 zanahoria en cuadrados, 50 gramos de champiñones, 1/2 cebolla bien troceada, 2 plátanos, 2 huevos, 1 poco de aceite de oliva, 800 gramos de agua y sal al gusto.


ELABORACIÓN EN THERMOMIX: calentar un poco de aceite durante unos 3 minutos a velocidad 2, temperatura varoma. Incorporar todas las verduras y cocinar unos 7-8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando falten 2 minutos, aderezar al gusto (sal, ajo molido,...) y reservar. Verter los 800 gramos de agua (sin limpiar la Thermomix) y un puñado de sal. Poner a calentar durante 5-6 minutos, velocidad 2, temperatura varoma y tapar. Cuando el agua esté lista, introducir la cesta, en la que ya estará mezclada la verdura con los 150 gramos de arroz. Programar 14 minutos, temperatura varoma, velocidad 4 con el cubilete. A mitad de cocción, remover.

 ELABORACIÓN TRADICIONAL: añadir un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Mientras, calentar el doble y un poco más de agua que de arroz en un recipiente con una pizca de sal. Cuando el aceite esté caliente, introducir la cebolla y dorar, acto seguido incorporar la zanahoria. A los 6-7 minutos, poner los champiñones, los guisantes y salar. Cocinar otros 4-5 minutos y reservar. Si les apetece, pueden dorar el arroz junto con las verduras y mantener en el fuego unos 2 minutos más a lo sumo. En cuanto el agua comience a hervir, verter las verduras y el arroz. Fuego medio y tiempo indicado por el paquete de arroz. Vigilar que no le falte agua para que no se quede pegado pero tampoco caldoso y pastoso.

SARTÉN: un poco de aceite para dorar los plátanos y en otra plancha hacer los huevos al gusto. ¡Listo para comer!



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23 mar. 2012

Mis disculpas primeramente pues no ando muy bien de tiempo para poder pasarme por vuetros blogs como a mí me gustaría. Y tampoco consigo publicar mucho por el mismo motivo. En estos momentos debo dedicar todo mi tiempo a otras cosas por causas de fuerza mayor. Esto se ve reflejado en mis platos, que son comidas rápidas y sencillas como el de hoy. Un arroz blanco con unas sanas verduritas para ser acompañado de unos ricos filetes de caballas en aceite de oliva y una rosa de regalo para tod@s vosotr@s.


La receta es bien sencilla. Simplemente se trata de guisar arroz blanco al gusto. En esta ocasión doré unos ajos, puerro y calabacín en la thermomix (se puede hacer en caldero, siguiendo los mismos pasos y tiempo, a excepción de los 4 minutos para calentar el aceite, ya que se calienta enseguida en un recipiente al fuego). Primero calentar el aceite unos 4 minutos a velocidad 2 y temperatura varoma. Añadir el puerro, 3 ajos fileteados y un calabacín troceado, 10 minutos, velocidad 1, temeperatura varoma. Incorporar el agua, 5 minutos, temeperatura varoma, velocidad 1, añadir el arroz y sal al gusto. Programar el tiempo que pone el paquete, en esta ocasión 17 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda, temperatura varoma y cuando falten 5 minutos, incorporar unas 4 ciruelas pasas partidas en dos cada una. Se puede acompañar de unos ricos filetes de caballa en aceite de oliva.

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25 nov. 2011

Los que me siguen ya saben que me encanta el arroz y, como le he cogido el punto a la Thermomix, lo preparo a cada dos por tres. Este me encantó cómo quedó. Les pondré las dos formas de cocinarlo para que puedan hacerlo de manera tradicional si no tienen la maquinita.

INGREDIENTES: 150 gramos de arroz, 450 gramos de agua o mucho mejor caldo, unas 6 costillas, un calabacín bien picadito, una zanahoria en trozos pequeños, una cebolla cortada para dorar al gusto, un poco de colorante (si ustedes pueden tomarlo, mejor una pizca de pimentón y unas hebras de azafrán), aceite de oliva suave, sal y un poco de romero.

ELABORACIÓN EN CALDERO: dorar la cebolla en un chorretón de aceite de oliva suave, añadir la zanahoria y cuando esté a mitad de cocción, incorporar el calabacín y una pizca de sal. A los 7 minutos aproximadamente introducir las costillas y a los 6-8 minutos, verter el caldo (o agua con pastilla de caldo), el colorante (o el pimentón y las hebras de azafrán) y el romero. A los 5 minutos o cuando comience a hervir un poco el agua, poner los 150 gramos de arroz, bajar el fuego y dejar 15 minutos 

ELABORACIÓN EN THERMOMIX: poner aceite en el fondo y calentarlo durante 5 minutos, velocidad 2, temperatura varoma. Acto seguido, añadir la cebolla y la zanahoria, 8 minutos. Luego introducir por arriba el calabacín (sin destapar) y programar otros 5 minutos, misma velocidad y temperatura. Ahora le toca el turno a las costillas, 4 minutos, igual temperatura, velocidad 1. A continuación, verter el caldo o líquido que tengamos preparado (aprovechar para bajar los restos que veamos en la parte alta del vaso), sal, colorante, romero, y transcurridos unos 3 minutos, añadir el arroz. Programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

CONSEJOS: 
*Para quienes no tengan caldo, y puedan usarlo (yo no puedo), tal vez les guste añadir una pastillita de caldo. Eso sí, aconsejaría de carne porque vamos a poner costillas y potenciaría el sabor. 
* Tener preparado un poco más de caldo caliente por si nos hiciera falta, pues se trata de que quede caldoso.
* No todos los arroces pueden estar 15 minutos, así que mirar las indicaciones del paquete. En mi caso, uso el arroz de Mercadona y con este tiempo queda al dente que es como nos gusta en casa. 
*Si emplean otro tipo de arroz, tal vez les guste dorarlo con las verduras y luego incorporar la carne, caldo y demás para programar el tiempo que pone en el paquete.
* Si el arroz debe estar al fuego más de 15 minutos, recordar añadir las costillas en el momento justo para que no estén más de 25 minutos y no se nos pongan duras.
* Si el arroz debe estar al fuego menos de 15 minutos, mantener las costillas con el caldo el tiempo necesario para que no superen o les falte tiempo, recuerden 25 minutos.

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1 sept. 2011

Vamos a preparar para comer un buen arroz caldoso con langostinos,:rápido, fácil y sabroso. Comenzaremos por revisar si tenemos todo lo que necesitamos.


INGREDIENTES: 2 tazas de arroz, un chorro de aceite de oliva suave, 7 langostinos, 1 calabacín pequeño troceado, 6 tazas de caldo (en nuestro caso aprovechamos un caldo en el que habíamos puesto en remojo unas setas shii-take desidratadas) o agua, 1 cebolleta, 100 gramos de guisantes, una rama de romero, una hoja de laurel, orégano, un poco de colorante o pimentón dulce (si pueden, mejor usar azafrán) y sal.

ELABORACIÓN TRADICIONAL EN OLLA: dorar en una olla con un poco de aceite la cebolleta y apio, cuando esté transparente, incorporar el calabacín. Salar, añadir hierbas varias, ajo molido, los guisantes y el colorante (pimentón o azafrán), remover un par de veces y verter el caldo. Cuando comience a hervir, verter las 2 tazas de arroz y esperar el tiempo indicado en el paquete. En el momento en que falten 5 minutos para el final de la cocción, introducir los langostinos a fin de que no se pasen, así como los guisantes si fueran de lata o congelados. Este arroz quedará algo caldoso.

ELABORACIÓN EN THERMOMIX: Calentar el aceite durante 5 minutos con una rama de romero, velocidad 2, temperatura varoma. Añadir la cebolleta y apio durante el mismo tiempo, temperatura y velocidad. Ahora le toca el turno al calabacín unos 5 minutos, vel 2 y temperatura varoma. Incorporar los guisantes, sal, hierbas varias, ajo molido, colorante (pimentón o azafrán), 3 minutos, vel. 2 y temperatura varoma. Verter el caldo y programar 7 minutos, vel 2 y temperatura varoma. Vaciar 2 tazas de arroz y esperar el tiempo marcado en el paquete de arroz (13-15 minutos con el de Mercadona), temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda  y cubilete puesto por primera vez durante todo el proceso. Cuando resten 3 minutos, más o menos, añadir los langostinos y los guisantes si son de lata o congelados. Para finalizar el plato, comprobar el sabor por si hiciera falta rectificar. 


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28 ago. 2011

Esta ensalada se supone que es light por las cantidades y los ingredientes. Traté de preparar algo fresquito, rápido y sabroso sin caer en las grasas. Ustedes me dirán si les parece sana. Yo estoy contenta con el resultado. Nunca había hecho la ensalada así. Debido a la necesidad de los cambios alimenticios y las pocas ganas de comer plato de cuchillo y tenedor, decidí combinar diversas ideas usadas en otras recetas y aquí está el resultado.


INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 100 gramos de pasta al gusto, yo usé espirales, 350 ml de agua, 100 gramos de zanahorias en cuadraditos pequeños, 100 gramos de calabacín cortados igual, 1/2 cebolla muy bien picadita, 1 hoja de laurel, 2 lonchas de queso (de oveja, en mi caso), 75 gramos de jamón serrano en tacos, 1 lata pequeña de piña al natural y troceada, crema balsámica, yogur de soja, salsa de soja (la oscura), orégano, aceite y sal.

ELABORACIÓN: Mientras cocemos en un recipiente con 350 ml de agua, sal, laurel y aceite, la pasta según el tiempo indicado en el paquete (se puede hacer igual en Thermomix), prepararemos las verduras. Poner un recipiente al fuego con aceite, incorporar la cebolla bien picada y dorar. A continuación, la zanahoria en cuadraditos pequeños y unos 6-8 minutos después, el calabacín. Sazonar al gusto, en esta ocasión, sal, ajo en polvo y orégano. Transcurridos unos 8 minutos más apartamos las verduras y reservamos. La pasta, una vez transcurrido su tiempo, comprobamos que está al dente y para cortar la cocción, chorro de agua fría pero rápido. Mientras tanto, cortar el queso y mezclar en un bol con la piña y el jamón serrano. Tras enfriarse todo, lo mezclamos como se ve en el recipiente de la foto.

Preparar una salsa de yogur para aderezar la ensalada. En esta ocasión cogemos un yogur de soja, orégano, salsa de soja, crema balsámica y a mezclar.

Mezclamos previamente todos los ingredientes como en la foto, para luego emplatar.

Así obtenemos este rico y sano plato light, con una rica salsa que tiene muy pocas calorías. 

24 jul. 2011

A medida que se suceden los días de verano no sabría decir si hace más calor que ayer o menos. Una sale de la ducha y se pregunta que para qué, si debajo del agua se está igual de húmeda que fuera. Eso es lo que traen estas fechas estivales que tanto deseamos y que cuando llegan nos quejamos. Yo creo que se debe a que nuestros recuerdos son vagos de un año para otro e intentamos minimizar los efectos sufridos en épocas anteriores por estas fechas. Otra opción que me planteo, cuando hace mucho frío, lo contrario siempre nos atrae y en nuestra mente no se encuentra nada presente los sofocos y demás situaciones vividas. Aun así, con calor y todo, debemos seguir alimentándonos y unos macarrones pueden ser tan buena opción como otra cualquiera. En esta ocasión se trata de macarrones negros pues incluyen tinta de calamar entre sus ingredientes a la hora de elaborarlos.

     
INGREDIENTES: 140 gramos de zanahoria, 120 gramos de cebolla, sal, aceite de oliva, laurel, orégano, 700 mililitros de caldo, 300 gramos de macarrones y 1 bote de atún o melva.

ELABORACIÓN TRADICIONAL: Calentar el aceite e incorporar la cebolla, cuando esté dorada añadiremos la zanahoriasal y orégano. Una vez pochada la verdura incorporaremos el caldo, la hoja de laurel y esperaremos a que hierva. Acto seguido introduciremos los macarrones que mantendremos al fuego durante unos 15-18 minutos o lo que indique el paquete.

ELABORACIÓN EN THERMOMIX: Introducimos el aceite y programamos 5 minutos, velocidad 2, temperatura varoma. Ponemos la cebolla en el vaso ya picada, programando 5 minutos, velocidad 2, temperatura varoma, repetimos el mismo procedimiento ahora incorporando la zanahoria. Añadimos el caldo, la sal, el orégano, la hoja de laurel, 4 minutos, 100º, velocidad 1. Agregamos los macarrones por el bocal y programamos el tiempo indicado por el paquete, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Colocamos el cestillo sobre sus cuatro patitas encima de la tapa para evitar salpicaduras. Transcurrido el tiempo de cocción de los macarrones procederemos a sacarlos y montar el plato con el atún o melva, según gusto.

10 jul. 2011

Un arrocito en verano o en cualquier época del año sienta de maravilla. ¡Qué bueno reunirse para preparar una paella! Hoy propongo un arroz rápido, suelto y sencillo para cuando debemos preparar algo en un abrir y cerrar de ojos por falta de tiempo: arroz con verduras, atún y gambas.



INGREDIENTES: 2 tazas de arroz, aceite de oliva suave, 15 gambas crudas y peladas (abrirlas con puntilla por la espalda, sacar las tripas y reservarlas limpias), 1 zanahoria en taquitos, 4 tazas de caldo o agua, 100 gramos de guisantes, una rama de romero, una hoja de laurel, un poco de colorante (si pueden usar pimentón o azafrán, mejor; en mi caso lo tengo terminantemente prohibido), 1 lata de atún al natural y otra en aceite de oliva virgen, así como sal.

ELABORACIÓN EN CALDERO: Dorar con un poco de aceite la zanahoria. Calentar un caldero con un poco más de 4 tazas de caldo o agua y sal gorda. Añadir la hoja de laurel, la ramita de romero y cuando rompa a hervir, los guisantes (si son congelados o de bote, se incorporarán cuando solo resten 5 minutos para que el arroz esté hecho) y un poquito de colorante, muy poco (si ustedes pueden, pongan el pimentón o azafrán). Cuando la verdura esté dorada, verter el caldo o agua y el arroz. Esperar unos quince minutos o el tiempo indicado en el paquete de arroz que usen. En el momento en el que resten 5 minutos, introducir las gambas, así como rectificar de sal, si hiciera falta.

ELABORACIÓN EN THERMOMIX: Verter un chorro de aceite y programar 5 minutos, varoma, velocidad 1. Introducir la zanahoria durante 7 minutos, velocidad 2, varoma. Luego la sal, el colorante, el romero, 4 tazas de caldo o agua y los guisantes (si son congelados o de lata, ponerlos los últimos 5 minutos), 6 minutos, velocidad 1, temperatura varoma. Una vez transcurrido el tiempo, poner las 2 tazas de arroz y programar unos 13-15 minutos (fijarse en las indicaciones del paquete) sin poner el cubilete, velocidad cuchara, giro a la izquierda y 100º. A falta de 5 minutos, incorporar las gambas. Vigilamos el caldo, por si hiciera falta añadir un poco más, así como rectificar de sal. Sacamos y dejamos reposar. Servir el arroz y el atún bien escurrido y mezclado.

8 abr. 2011

Me gusta mucho el arroz y al no poder usar ni pimentón ni azafrán, les aseguro que la cosa cambia y hay que ingeniárselas para conseguir que sepa bien. Creo que me suele quedar sabroso y me he inventado uno con costillas al horno para variar.


INGREDIENTES PARA 8-10 PERSONAS: 7 vasos pequeños de arroz, judías verdes cortadas al gusto (redonda o cuadrada), un buen puñado de guisantes, 1 cebolla hermosa bien picada, 1 zanahoria en trozos pequeños, 16-20 trozos medianos de costillas frescas, 2 hojas de laurel, 1 rama de romero, sal, aceite, 14 vasos pequeños de agua y colorante.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX: calentar el aceite a velocidad 1, temperatura varoma durante 4 minutos y medio. Añadir la cebolla durante 4 minutos a la misma velocidad y temperatura. Incorporar la zanahoria y programar 5 minutos, misma velocidad y temperatura, y concluir otros 5 minutos más en las mismas condiciones con los guisantes incorporados y las judías verdes, así como las ramas de laurel y la sal. No poner en ningún momento el cubilete o tapa transparente. Si los guisantes fueran de lata o congelados, poner cuando resten 3-4 minutos de cocción.

PREPARACIÓN EN SARTÉN: Se puede hacer lo mismo en una sartén y en el orden expresado en el punto anterior; incluso en paellera, si apetece. Una vez hechas las verduras, verter en la paellera donde también se incorporará el arroz y mezclar.

RESTO DE LA PREPARACIÓN: En otro recipiente calentar agua con las hojas de laurel, sal, colorante y las costillas. Las tendremos unos 15 minutos tras el primer hervor. Comprobar que todas están casi hechas, sacar y colocar en los bordes de la paella formando una especie de barrera para que el arroz no llegue a esa zona y se haga con más facilidad (es un truco que a mí me va bien).Verter casi todo el líquido en la paella (reservar parte) y volver a remover todo, cuidando que no se vaya el arroz debajo de las costillas. Introducir en el horno a 180º (precalentar el horno previamente a 200º, durante 10 minutos). Poner el ventilador y mantener unos 15-20 minutos. Transcurrido ese tiempo, probar la dureza del grano de arroz. A partir de aquí, vigilar la cantidad de líquido que queda y el arroz. Cuando el grano adquiera el punto entre duro y tierno (al dente), sacarlo del horno, rectificar de sal si hiciera falta. En el caso de que el arroz aún no esté y no le quede caldo, añadir un poco del caldo de la cocción de las costilla (para que cubra mínimamente el fondo) y secar en el fuego de la cocina para que se quede bien pegado debajo. Así se logrará el socarrat (significa pegado o agarrado a la cazuela en valenciano). Si no les gusta ese quemado del fondo, mejor dejarlo un poco más en el horno, unos 5 minutos, comprobar que ya está hecho, pero ojo, no pasado. Sacar y poner una cuchara grande para que sirva de apoyo a la hora de tapar con un paño para que repose unos 5-10 minutos y ya estará listo para comer.

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25 feb. 2011

El arroz suele ser un plato sencillo de elaborar. En esta ocasión les propongo un arroz con verduras, gambas y pasas que le aportan un toque de sabor muy interesante. Por lo menos a nosotros nos gusta mucho. ¿Qué les parece a ustedes?


Antes de describirles el paso a paso, me gustaría recordar cual fue el motivo que me movió a crear este blog: compartir una experiencia que seguro muchos han vivido, un cambio en el estilo de alimentación debido a la salud. Con mis recetas caseras de cocina tal vez pueda ser de utilidad a otras personas que se vean en mi misma situación o similar. Aclaro que no soy cocinera y tampoco medicina, si bien he asistido a diversos cursos de formación, así como sacado el carnet de manipuladora de alimentos. No quedaba de otra para adquirir conocimientos. Por todo lo cual, lo único que haré será hablar desde mi experiencia y aportar recetas que a mí me van bien. Eso no significa que a ustedes les sienten bien, por lo que será muy importante que cada uno lo adapta a sus circunstancias personales.

Esta enfermedad produce bastantes dolores y eso provoca cambios repentinos en el quehacer del individuo. Al principio me resultaba bastante difícil conciliar el día a día con los dolores, inflamación y demás problemas. En la actualidad intento normalizar la situación. Algunos sujetos toman calmantes para los dolores, otras recurrimos a técnicas como la relajación, entre otras tantas.

Hoy (25 de febrero de 2011), desde estas páginas, quisiera plantearles una pregunta e invitarles a que se posicionen en el lugar del familiar de un enfermo de proctitis o cualquier enfermedad crónica y que compartan conmigo cómo se sentirían (o se sienten si lo viven de cerca) y cómo creen que lo llevarían (o llevan). Les propongo por un momento ser ese familiar, tal vez ya lo sean, y percibir emociones y sentimientos con lo poco que les he comentado. Luego les invito a que lo compartan mediante la pestaña de mensajes que aparece al terminar este texto. ¿Les apetece? 

INGREDIENTES: 2 tazas de arroz, un puñado de pasas (según les guste), un chorro de aceite de oliva suave (un poco), puerro en rodajas, 10 gambas crudas y peladas (abrirlas con puntilla por la espalda y sacarles las tripas. Reservarlas limpias), 1 calabacín troceado, 1 zanahoria en tacos, 4 tazas de agua, 1 rama de romero, 1 hoja de laurel, sal, un poco de colorante (si pueden usar pimentón o azafrán, mejor. Yo no puedo) y vinagre balsámico para adornar si se quiere.


PREPARACIÓN: dorar con un poco de aceite el puerro, la zanahoria y, por último, el calabacín. Salar (y si ustedes pueden y les apetece añadir picante, genial). Poner en el caldero, donde hemos cocinado las verduras, un poco más de 4 tazas de agua —por eso de que cuando empiece a hervir se evaporará algo— y una cuchara pequeña de sal gorda. Añadir la hoja de laurel, la rama de romero, las pasas y el colorante. Verter en el agua el arroz y dar unas vueltas con una paleta para remover. Esperar unos 15 minutos (uso el arroz de Mercadona que con 15 minutos queda bastante bien, ni duro ni pastoso). Cuando falten 4 minutos para que se cumpla la cocción del arroz, incorporar las gambas si son pequeñas. En el caso de ser grandes, cuando resten 10 minutos del tiempo total.