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16 dic. 2015

La preparación de comidas y cenas en Navidad suele provocar muchos quebraderos de cabeza. En ocasiones, la falta de tiempo o de ideas genera agobio, estrés, nervios, intranquilidad,... Desde Comer especial queremos aportar un granito de arena con cuatro propuestas de menús sencillos y deliciosos que pueden combinar según apetencias y gustos. Únicamente deben pinchar sobre el nombre del plato para acceder a la receta detallada.
¡Felices fiestas, amig@s! 

MENÚ 1:

Entrantes: Nuestros amigos Pedro y Yolanda nos ofrecen un surtido de canapés de hummus, tapenade, patés caseros y guacamole que están para chuparse los dedos. 


Plato principal: Secreto con trufa, setas y naranjauna carne muy jugosa y sin mucha complicación al cocinarla si se tienen en cuenta unos pequeños detalles. 


Postre: Como guinda de este menú inicial, nada mejor que esta estupenda y facilísima tarta red velvet casera, como bien dice Masito en su blog. 


MENÚ 2:

Entrante: ¿Qué tal unos pimientos de piquillos rellenos? Estos pimientos que nos sugieren desde el blog Mis cosillas de cocina salen tan buenos que todos disfrutarán comiéndolos.


Plato principal: Masito, de La cocina de Masito hace un bacalao al pil pil que le queda de lujo. Sin lugar a dudas, si siguen la receta paso a paso les quedará deliciosa.


Postre: Viajamos a Portugal de la mano del blog Mayvicake para proponerles un postre sencillo a la par que sabroso como es baba de camelo. ¡Qué bueno!


MENÚ 3:

Entrante: En el caso de que necesiten dejar cosas preparadas con antelación, esta crema les encantará. Algo sano, con pocas calorías y bien fácil como una crema fría de brócoli 


Plato principal: No hay nada tan sano como el pescado, así que no podía faltar una merluza rellena de langostinos, jamón y setas al Pedro Ximénez.


Postre: Algo tan sencillo como un flan de huevo puede ser el broche de oro a una estupenda cena acompañados de nuestros seres queridos.


MENÚ 4:

Entrante: Si el tiempo apremia, nada mejor que unos canapés fríos y variados con pan de molde que los pueden hacer junto con los más peques de la casa.


Plato principal: Este redondo de ternera con ciruelas y setas de nuestra amiga Sylvi está que quita el sentido. ¡Rico, rico!


Postre: Finalizamos con unos dulces típicos de la Navidad, los mantecados, polvorones de azahar y roscos de anís. Estos son sin canela ni lactosa, aptos para alérgicos e intolerantes a la lactosa, así como para alérgicos a la canela.


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6 sept. 2015

En casa nos encanta el secreto y sin pasarlo. Ya sé que hay que ser despistado para dejar mal un secreto, pero les aseguro que he estado en más de un restaurante de esta Isla con prestigio que lo hacen de más o que venden cualquier otra parte del cerdo como secreto.

INGREDIENTES (para dos personas): un trozo de secreto de unos 250 gramos, un poco de trufa negra rallada, 3 cucharas soperas de mermelada de naranja, 1/2 vaso pequeño de brandy, 3 dientes de ajo, sal, aceite de oliva de trufa, setas varias (nosotros usamos portobello y seta blanca deshidratada conocida como hongo de plata).

ELABORACIÓN: dorar los dientes de ajo picados y un poco de aceite para, seguidamente, incorporar las setas manteniéndolas unos 10 minutos. En un cazo introducir 1/2 vaso de brandy y las 3 cucharadas de mermelada de naranja, cocinar unos 8-12 minutos. Si vemos que se está evaporando todo el líquido, verter un poco de agua. Asar el secreto 4 minutos por cada lado y sacar. Montar sobre  un lecho de puré de papas (en esta ocasión le añadimos unos trozos de trufa negra y un poco de aceite de trufa y quitamos las zanahorias), en un lateral colocar las setas y un poco de la salsa en una esquina.

CONSEJOS:
* En el puré podemos emplear solo agua, agua y leche e incluso caldo. 
* La salsa la podemos hacer también de mermelada de frutos del bosque o de mermelada de fresa.
* La sal al secreto la añadimos una vez esté en el plato mejor maldon, que le da un punto muy bueno de sabor. También hay sal negra o sal de setas que queda deliciosa. 
* Si no tienen ninguna de estas sales pero sí gruesa, vamos con un truco. Poner en un mortero sal gruesa y ajo molido, machacar bien y espolvorear.

15 abr. 2015

El plato de hoy lleva su tiempo en el proceso de elaboración y de cocción, pero queda muy rico. Además, si tienen olla rápida, en cuestión de 10 minutos, el guiso estará listo.

INGREDIENTES (para 2-3 personas): 250 gramos de patatas (papas) pequeñas, medio conejo pequeño, 2 zanahorias cortadas en trozos, 150 gramos de champiñones en trozos, tomillo, 8 ajos enteros con piel, un vaso grande de vino blanco, 1 vaso y medio grande agua, sal, ajo molido, 1 cebolla pelada en gajos, 1 cuchara pequeña de aceite de oliva.

ELABORACIÓN: colocar el aceite en la olla rápida en la que vamos a cocinar el conejo y calentar, incorporar todas las verduras menos los champiñones y mantener unos 5 minutos. Añadir el conejo previamente aderezado al gusto (en nuestro caso con sal y ajo molido) y mantener otros 5 minutos, dándoles la vuelta (a los trozos de conejo) a la mitad. Introducir los champiñones y cocinar 7 minutos aproximadamente, momento en el que pondremos el resto de ingredientes: las papas (patatas) pequeñas peladas, el vaso grande de vino, el vaso y medio grande de agua, la sal, ajo molido y tomillo. Esperar a que comience a hervir y tapar la olla rápida. Dejar a fugo medio unos 10 minutos.

CONSEJOS:
* El tiempo que debe estar el guiso al fuego dependerá de la olla rápida que tengamos.
* El líquido también dependerá de la olla, pues algunas necesitan mayor cantidad para que no se pegue.
* Si le añaden un majado de ajos con el hígado asado del conejo y almendra quedará muy rico. Solo deben machacarlos en un mortero o triturarlos en un vaso con una pizca de sal y verter en la olla antes de cerrarla.
* Si les apetece darle otro punto de consistencia a la salsa y que no sea a través del majado anteriormente mencionado, pueden enharinar el conejo previamente aderezado, dorar en la olla y luego cocinar. Así la harina le dará un punto de espesor muy interesante.
* En caso de no tener olla rápida, cocinar durante unos 20-30 minutos. A los 20 minutos pinchar la papa (patata) para ver si está hecha y la carne para comprobar que no suelta sangre y está tierna.
* Cuando se prepare en caldero normal, no rápido, reducir los líquidos a un vaso de vino blanco y otro de agua. Siempre hay tiempo para añadir agua si se consume. Eso sí, hacerlo tapado y a fuego medio.

25 mar. 2015

A algun@s les extrañará el título. Otra vez me he metido a experimentar y el resultado ha sido tan rico. De ahí el nombre, por lo buenos que quedaron los solomillos de foie y el acompañamiento. ¡Anímense a preparar la receta!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 4 solomillos o medallones de foie fresco o congelado, 1 cebolla roja, 1 vaso grande de vino blanco, 1 cucharada sopera de mermelada de cerezas, 300 gramos de patata, 90 gramos de zanahorias, 6 dientes de ajo, 150 gramos de champiñones y setas variadas frescas (se puede usar congeladas si no tienen frescas o enlatadas), sal maldon, sal normal, aceite de oliva (yo empleo en spray o una cucharada pequeña). 

ELABORACIÓN: lo primero que prepararemos será el puré de patatas con la zanahoria,los 300 gramos de patatas, 1 diente de ajo, sal y agua (ver receta aquí). Dorar con un pelín de aceite de oliva los 5 ajos restantes bien picados. Cuando adquieran color añadir el variado de setas y champiñones hasta que dejen de soltar agua y estén en su punto de dorado. Apartar y salar. Mientras, calentaremos el vino con la cucharada sopera de mermelada de cerezas, momento en el que incorporaremos la cebolla cortada en aros. Mantener al fuego unos 20-25 minutos hasta que se haya consumido el vino. Dorar unos 2-3 minutos por cada lado los solomillos de foie y montar el plato.

CONSEJOS:
* No poner la sal en el surtido de setas y champiñones hasta apagar el fuego.
* Mezclar bien con una paleta de madera el vino en la sartén con la mermelada de cerezas.
* No incorporar nada de aceite a la sartén que empleemos para el foie.
* Los medallones o solomillos de foie los venden congelados en grandes superficies.
* Espolvorear con sal maldon el foie una vez montado el plato.
* El puré se puede elaborar con la mitad de agua y la otra de leche del líquido que necesita.
* Para que no se les enfríe nada, les aconsejo empezar por cortar todas las verduras, poner al fuego el puré y acto seguido comenzar con 2 sartenes para la cebolla y el surtido de setas.
* Cuando todo esté ya casi en su punto, cocinar los solomillos y montar el plato.
* El resto, lo que sobre, llevarlo a la mesa en diversos recipientes para que los comensales se los sirvan a su gusto.

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17 feb. 2015

En esta ocasión les propongo unos muslos de pollo asados al horno. Esta receta se adapta perfectamente a un pollo troceado quedando muy sabroso.
INGREDIENTES (para 2 personas): 2 muslos de pollo, 1 zanahoria y 1 una cebolla hermosa, 2 patatas, 6 dientes de ajo con piel golpeados, medio manojo de perejil, 3 dientes de ajo pelados, un vaso pequeño de vino blanco, medio vaso pequeño de agua mineral, un cuarto del vaso pequeño con brandy, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal gruesa.

ELABORACIÓN: golpear los ajos con piel, cortar la cebolla y la zanahoria en rodajas. Pelar la patata y trocearla toscamente. Disponer en una bandeja de horno y sazonar al gusto. Precalentar el horno a 180º y preparar una salsa compuesta de perejil, ajos, vino blanco, agua y un poco de brandy, así como 2 cucharadas soperas de aceite y una pizca de sal gruesa. Triturarlo todo y regar con un tercio las verduras. Colocar los muslos encima de las verduras, sazonar y verter por encima otra tercera parte de la salsa que hemos preparado, reservando el resto. Hornear durante unos 25 minutos con calor arriba y abajo a 180º. Dar la vuelta a los muslos y regar con el resto de salsa, la que previamente habíamos reservado, y mantener otros 20-25 minutos. Terminar el plato con el grill para tostar la piel del pollo si se la dejaron.

CONSEJOS
* Los tiempos de horneado mencionados son los adecuados para 2 muslos como los de las fotos. Si fueran más pequeños deberemos controlar para que no se nos queme.
* Si nuestra carne llevara menos tiempo que el mencionado resulta aconsejable hacer previamente las verduras durante unos 15 minutos para que las patatas no nos queden duras.
* La salsa puede llevar perejil o ser sustituido por orégano, romero, etc. Aquí juegan los gustos y la imaginación.
* Si no nos apetece ponerle brandy, sustituirlo y en vez de un vino blanco normal emplear un oloroso.
* En el caso de no estar la comida hecha tras los 50 minutos indicados y ver que se puede quemar la verdura, cubrir con papel de aluminio y así evitarán que se les queme mientras se les termina de hacer.

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15 dic. 2014

El conejo es una de las carnes más sanas. Queda muy rico en arroz, al horno o guisado, como es el caso de este que lleva chocolate negro, dándole un toque de sabor espectacular. Un plato para comer especial sin necesidad de invertir mucho dinero.

INGREDIENTES (para 2/3 personas): medio conejo troceado, aceite de oliva, zanahoria, cebolla, ajo, orégano, tomillo, romero, ajo molido (si pueden, sustituir el ajo por pimienta, nosotros no podemos), laurel, sal, 1/2 vaso pequeño de brandy o coñac, 4-6 onzas (cuadrados) de chocolate negro lo más puro posible y 250-300 mililitros de agua. 

ELABORACIÓN: cortar bien la cebolla y la zanahoria en rodajas. Verter un poco de aceite en una sartén. Salar el conejo y dorarlo un poco, apartar y reservar sobre papel de cocina. Pochar la cebolla en la sartén a fuego medio. Incorporar el resto de verduras y seguir dorando durante unos 7 minutos aproximadamente. Luego verteremos el líquido y cocinaremos unos minutos más. Apartar del fuego para esperar a que se enfríe un poco y triturar. Tras obtener una consistencia de puré, añadir las hierbas aromáticas y el conejo para cocinar durante 30-35 minutos. Rallar 6 onzas de chocolate y poner en el recipiente durante 3 minutos, tiempo en el que iremos removiendo con cuidado para que se mezcle todo bien.

CONSEJOS:
* Esperar a que se enfríe bien para triturar la salsa y continuar la cocción.
* Las verduras deben estar bien doradas y esperar un tiempo prudencial para triturar para no quemarse.
* Ojo, deben triturar las verduras justo tras hervir unos 15 minutos y sin haber incorporado las hierbas aromáticas.
* Es muy importante que el chocolate sea negro y que se introduzca en el recipiente de cocción 3 minutos antes de apartar del fuego definitivamente.
* Vigilar en todo momento el líquido para que no se quede sin él. Si hiciera falta, añadir 1 vaso de agua a medida que merme.
* En ocasiones hay que añadir un poco de azúcar para rectificar el grado de amargor.
* Comprobar tras poner el chocolate si hace falta sal. Recuerden que siempre es mejor quedarse cortos, pues siempre hay tiempo para rectificar. El exceso de sal resulta más difícil de solventar.
* Para saber si el conejo está en su punto, pinchar con un tenedor y comprobar que no sangra y que el tenedor entra con facilidad.
* Se puede acompañar de un puré de patatas o batata e incluso de arroz.
* Mejor preparar el plato de un día para otro.

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5 dic. 2014

¿Recuerdan ustedes que hace unas semanas les hablé de un paquete que recibí de Jamones y embutidos Vázquez? Entre los productos que me mandaron se encontraba un rico lomo ibérico que he preparado relleno de bacón (que también me enviaron ellos), zanahoria y melocotón. ¡Quedó buenísimo!

INGREDIENTES: 500 gramos de lomo ibérico, 30 gramos de bacón en láminas, 1 lata pequeña de melocotón en almíbar, una zanahoria rallada y otra en trozos pequeños, 1 puerro, bacón,1 vaso grande de brandy, agua que cubra hasta la mitad del lomo, 6 ajos golpeados con piel, 1 cebolla en gajos, aceite, sal, tomillo, orégano, 200 gramos de papas (patatas) pequeñas.

ELABORACIÓN: abrir el lomo y rellenar con láminas de bacón, zanahoria y melocotón en gajos finos. Bridar el lomo, salar, dorar con un poco de aceite para sellarlo y reservar. Pochar en el mismo recipiente el apio, cebolla y zanahoria. Tras unos 7-8 minutos a fuego medio introducir el melocotón y los ajos, mantener unos 4 minutos más. Incorporar el brandy y cocinar unos 3-4 minutos. Agregar el lomo, agua que lo cubra hasta la mitad, sal, orégano, tomillo. Mantener a fuego medio sin tapar durante 25 minutos. Dar la vuelta al lomo y cocinar otros 25 minutos, en esta ocasión tapado. Triturar la salsa y colar para no encontrar restos de la piel del ajo. Guisar con un poco de sal gruesa las papas  (patatas) pequeñas peladas durante 15 minutos y poner junto con el lomo cuando le falten 25 minutos.

CONSEJOS:
* Pedir en la carnicería que le quiten el exceso de grasa externa al lomo o quitarlo en casa con mucho cuidado. Ojo, dejar un poco pues le da un punto de sabor y jugosidad muy rico.
* Abrir el lomo como si fuera un libro sin llegar al final, esto es muy importante para seguir conservando un solo trozo.
* Al abrirlo tengan mucho cuidado y empleen un buen cuchillo para carne. Esto también se lo pueden pedir al carnicero.
* Bridar el lomo, es decir, rodear con un cordón. Les dejo este enlace (pinchar aquí) que lo explica muy bien. 
* A la hora de dorar el lomo hacerlo por todos lados, laterales incluidos. Si no se mantiene, lo pueden apoyar en el lateral del recipiente y así se hará sin necesidad de que lo tengan que mantener.
* Cuidado cuando lo rellenen, dejen espacio en las puntas y los laterales para que no se salga.
* Esperar a que baje la temperatura del guiso para triturar el líquido.
* Una vez haya disminuido la temperatura (tras haber apartado la carne), colar y reservar el líquido. 
* Verter las verduras en un vaso de triturar e ir vertiendo el jugo poco a poco hasta obtener un puré no muy consistente. 
* Pasar por un colador para eliminar los restos que pudieran quedar de las pieles de los ajos. Si no les importa encontrar algún trozo de piel pueden saltarse este paso.
* Controlar el tiempo de cocción de la carne. Cuando lleve unos 30 minutos, pinchar y ver si sale sangre. Continuar la cocción hasta que no salga sangre y sí jugos internos de la carne. Si no salieran jugos, ojo porque nos habremos pasado en la cocción.
* Este plato sabe mucho mejor de un día para otro. 
* Y la carne puede comerse incluso sin la salsa y fría.

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28 nov. 2014

En casa no somos mucho de hamburguesas. El motivo, que las tengo que adaptar a mis problemas de alergias e intolerancias. Esta vez he decidido experimentar en casa y probar a ver qué tal me queda un invento: hamburguesas de pavo con jamón ibérico y verduras. El resultado nos ha encantado. Así que aquí tienen una hamburguesa apta para intolerantes a la lactosa, sin picantes ni irritantes. ¡Vamos a comer especial!


INGREDIENTES: 300 gramos de pechugas de pavo, 1 zanahoria mediana, 1 cebolleta, 50 gramos de jamón ibérico de jamones Vázquez, 1 diente de ajo, 10 gramos de perejil picado, panecillos de hamburguesa con semillas de sésamo, queso sin lactosa, aceite de oliva, mayonesa de soja casera (para ver la receta pinchar aquí) y sal.


ELABORACIÓN DE LAS HAMBURGUESAS: triturar las pechugas de pavo, el jamón ibérico, media zanahoria picada, el perejil sin los tallos y el diente de ajo algo picado con un poco de sal fina. Hacer hamburguesas dándoles forma con la palma de la mano. Marcarlas a la plancha 2 minutos por cada lado, aproximadamente.


MONTAJE DE LA HAMBURGUESA: abrir los panecillos por la mitad, añadirles una cucharada de sojanesa (o mayonesa, según les apetezca y puedan) a una de las tapas y a la otra una loncha de queso sin lactosa o del que ustedes prefieran y puedan. Colocar la hamburguesa sobre el queso y unas láminas finas de zanahoria marcadas a la plancha, así como cebolla pochada en la sartén. Incluso se puede acompañar de tomate en rodajas en vez de patatas fritas.


CONSEJOS:
* Esta hamburguesa no necesita ni huevo ni pan rallado para que adquiera consistencia la masa.
* El queso es opcional y mejor poner en su lugar unas láminas de calabacín fino asado, le da un punto muy interesante.
* No abusar de la mayonesa o lactonesa pues aportaríamos muchas calorías. 
* Si les gusta el contraste de dulce y salado, pueden incluir unas pasas (10 gramos como mucho) a la preparación de la hamburguesa y mezclarla para darle forma posteriormente..
* Pincelar la satén con un poco de aceite a la hora de hacer la hamburguesa. Sin abusar, solo un pelín.
* Se puede recurrir al acompañamiento clásico: rodaja de tomate, lechuga y cebolla. Así como ketchup y mayonesa o mostaza como aderezo. Esto será a gusto del consumidor.
* La mayonesa se prepara con huevo. Yo prefiero lactonesa, que es con leche, o la sojanesa, que es con leche de soja. La mayonesa de soja le da un toque estupendo y la nuestra, con ajo y perejil, le aporta un plus de sabor que en casa nos encanta.
* Para que no se desmonte la hamburguesa, colocar un palillo en la parte superior del panecillo. Esto ayudará a que mantenga la forma durante más tiempo.


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31 oct. 2014

La presa de cerdo ibérico es una pieza de carne que se ubica junto a la paleta. Al parecer, solo se extraen dos presas de cada animal de aproximadamente unos 500 gramos cada una. Esta carne suele quedar muy sabrosa simplemente cocinada a la plancha.


15 ago. 2014

El jamón deshidratado al horno va muy bien con crema de melón, crema de sandía y con determinadas sopas frías, así como decoración o acompañamiento de numerosos platos. En esta entrada intentaré explicar el paso a paso con fotos para que puedan hacerlo en casa.

INGREDIENTES (para 2-3 personas): un paquete de jamón serrano de 150 gramos, dos bandejas de horno, papel de horno y paciencia.


ELABORACIÓN: disponer el jamón en una fuente de horno previamente cubierta con papel de horno. Colocar encima una bandeja sobre el jamón que previamente habremos cubierto con papel de cocina. Precalentar el horno a 200º durante 10 minutos y luego introducir el jamón. Mantener a 180º durante 15 minutos, calor arriba y abajo con función ventilador.

CONSEJOS:
1.- No todos los hornos tienen calor arriba y abajo  y/o ventilador. Adaptar a este tiempo y vigilar cocción según sus hornos.
2.- En ocasiones, dependiendo del grosor de las lonchas de jamón, debemos dejarlo 5 o 10 minutos más. 
3.- ¿Cómo comprobamos si le hace falta más tiempo? Simplemente sacándolo, esperando unos 10 minutos a que termine la cocción interna del jamón fuera del horno. Tocar y si no está crujiente, introducir otros 5 minutos más.
4.- También se puede hacer en el microondas procediendo de la misma manera con la preparación. En este caso podemos usar platos, uno sobre otro, y programar 15 segundos. Sacar, esperar 5 minutos,  y ver si tiene la consistencia deseada.
5.- El papel es muy importante para que absorba las grasas.
6.- El peso también es vital, ya que este ayuda a que el jamón se mantenga plano y no se curve.

El resultado debe ser el de esta última foto y el de la primera.

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25 jul. 2014

El pavo se caracteriza por ser una carne que aporta unas 160 calorías por cada 100 gramos, así como un bajo contenido en colesterol. Además de ser rica en ácidos grasos, lo que hace que sea aconsejada en las dietas de personas con problemas cardiovasculares. Rica en vitaminas del complejo B como B1, B3, B5, B6, B12, biotina) y minerales como fósforo, hierro, magnesio, zinc. Tal vez no seas conscientes de los beneficios de estas vitaminas y minerales. Por ejemplo, la carencia de vitamina B12 en nuestro organismo puede favorecer la aparición de desórdenes neurológicos.  

INGREDIENTES (para dos personas): un muslo de pavo, un trozo de calabaza, un manojo de espárragos, 6 cebollas pequeñas, 2 papas medianas, sal, ajo en polvo, orégano, tomillo, 1/2 vaso pequeño de vino blanco, 3 dientes de ajo.

ELABORACIÓN: pelar las papas y las cebollas, disponerlas en una fuente de horno, disponer el muslo de pavo encima. Triturar los dientes de ajo, un poco de orégano, vino blanco, tomillo y un poco de sal. Verter este preparado sobre el muslo de pavo y las verduras e  introducir en el horno precalentado a 200 grados. Mantener a 180 grados durante 20 minutos y a los 15 pinchar el muslo de pavo para comprobar si está hecho, así como darle la vuelta y aderezar. En una sartén asar la calabaza troceada y los espárragos con un poco de sal por encima.


CONSEJOS
* Darle la vuelta al muslo de pavo a los 15 minutos 
*Vigilar que el pavo no se pase de cocción. Pinchar con un tenedor, observar si sale sangre.
* Aprovechar los restos que quedan en el vaso de triturar el adobo, incorporar agua para regar el pavo al darle la vuelta..
* Para que el muslo quede bien sabroso, mantenerlo una hora como mínimo en un adobo idéntico al que vamos a emplear en la cocción.


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4 jul. 2014

Esta receta la preparé para agasajar a unos invitados especiales, nuestros amigos Marc y Laura. Ella es bloguera (Sano y de rechupete) y me habéis oído hablar de ella en múltiples ocasiones porque gracias a su ayuda existe este blog. El plato es bien sencillo y queda muy sabroso: conejo con verduras y setas en salsa.


INGREDIENTES (para 4 personas): un conejo entero troceado, una cabeza y media de ajos, un manojo de perejil, un vaso pequeño de vino blanco, aceite de oliva, sal, orégano, romero, agua, harina, un codo de pan, laurel, 4 zanahorias medianas, un puerro en tiras y 8 cebollas pequeñas.


ELABORACIÓN: salar y enharinar los trozos de conejo para dorarlos en aceite de oliva. Colocar en papel absorbente y reservar. Poner un poco de aceite de oliva en el recipiente donde vayamos a pochar el puerro y las cebollas partidas en cuartos y cuando empiece todo a dorarse, introducir las zanahorias cortadas en rodajas y 8 ajos golpeados con piel.  



Transcurridos unos diez minutos, añadimos el conejo. Previamente habremos preparado el adobo compuesto de la cabeza de ajos, el perejil lavado y sin los tallos, un poco de sal gruesa, un vaso pequeño de agua y el vaso de vino blanco. Triturar bien e incorporar el orégano y el tomillo seco, remover con una cuchara. Verterlo en el recipiente donde tenemos las verduras y el conejo. Agregar 1 hoja de laurel al guiso y cocinar durante unos 20 minutos. 


Dorar el hígado en una sartén, poner en el vaso de triturar. Freír un codo de pan y añadirlo, al igual que un poco de sal gruesa y líquido del guiso; esperar a que se enfríe un poco para triturarlo. Mientras, vigilar que al guiso no le falte líquido. Cuando queden 5 minutos para apartar, añadimos a la cacerola el triturado que hemos preparado a fin de darle consistencia a la salsa.


CONSEJOS
* Darle la vuelta al conejo a los 15 minutos y vigilar si falta líquido antes de que se termine de evaporar; añadir un poco de agua se hiciera falta. Mantener a fuego fuerte al principio, cuando comience a hervir, bajar a fuego medio y tapar. Mover de vez en cuando para que no se pegue.
*Vigilar que el conejo no se pase de cocción, se pondría duro. Pinchar con un tenedor, observar si sale sangre y si no, que el tenedor entre y salga con facilidad.
* Aprovechar los restos que quedan en el vaso de triturar el adobo, incorporar agua para verterla en el caldero.
* Dorar el hígado del conejo junto con las verduras y freír un codo de pan. Aprovechar el líquido del guiso y esperar a que se enfríe para no quemarnos a la hora de triturarlo. Podemos añadir un pequeño puñado de almendras sin piel, naturales.
* Particularmente para estas cosas, tanto para el pan como para los trozos de conejo, me gusta usar más la freidora que una sartén llena de aceite. Una vez lo he dorado en la freidora, levanto la cestilla y lo dejo un rato escurriendo, luego lo pongo en un plato con papel absorbente y le doy la vuelta para eliminar el exceso de aceite lo más posible.
* Este plato se puede acompañar de arroz o papas negras como las de la foto. Están deliciosas y con la salsa ya ni les cuento.


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6 may. 2014

Las albóndigas, un plato que a la gran mayoría nos encanta. No las preparo de forma asidua por eso de ir doradas en aceite. No resulta aconsejable abusar de estos alimentos, los fritos. Finalmente opté por hacer estas albóndigas al horno con salsa de manzanas que quedan de vicio.

Fácil y sabrosa receta de albóndigas al horno

En Internet vi muchas recetas de albóndigas al horno. Lo curioso es que casi todas eran idénticas. Desconocía la fuente de la que habían sacado la idea para que se parecieran tanto. De repente me dio por leer un libro de cocina de los que tengo en casa. ¡Increíble! ¡La receta apareció! Estaba ahí, en Imprescindible de Thermomix. Seguí casi todos los pasos, con unas leves modificaciones, como la salsa. 

Primero elaboré la del libro y no me gustó nada; así que opté por inventar. ¡Me alegro de haberlo hecho! Antes de comenzar con la receta, les voy a confesar una cosa: "en la biblioteca y en la cocina de casa hay una gran cantidad de libros de cocina que rara vez consulto. ¡Hace años, los leía con mucho ímpetu! Y desde que enfermé, me dedico a inventar o adaptar platos heredados sobre la marcha". Creo que son épocas por las que pasamos todos los que amamos la cocina.

Receta de al horno usando Thermomix

Ingredientes para hacer albóndigas al horno para 3 o 4 comensales 

  • 1 zanahoria pequeña. 
  • 3 dientes de ajo. 
  • 3 ramas de perejil.
  • 350 g de carne molida (150 de cerdo y 200 de pavo o pollo).
  • 50 g de beicon. 
  • 2 huevos 
  • 30 g de pan (que podemos rallar en la máquina Thermomix o usar 25 g ya molidos).
  • 50 ml de leche sin lactosa (o la que se quiera y pueda).
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 manzanas.
  • 330 ml de appletiser (refresco de manzana con gas).
  • 170 ml de agua.
  • Aceite de oliva.
  • Sal gruesa.
  • Harina.

Receta de albóndigas al horno con salsa de manzanas usando Thermomix

  1. Moler el pan en Thermomix a velocidad 5-9 hasta que esté bien deshecho. Reservar. 
  2. Triturar 2 dientes de ajo, la zanahoria y el perejil a velocidad 5-8 durante unos 10-15 segundos. 
  3. Bajar todo e incorporar el pan rallado, los 2 huevos la leche de soja y la sal, durante unos 15 segundos a velocidad 3. 
  4. Añadir la carne y mezclar todo 15 segundos, velocidad 3. 
  5. Bajar, probar y si hiciera falta, rectificar de sal, programando otros 5 segundos a velocidad 3. 
  6. Vaciar en un bol para unificar todo nuevamente y comenzar a formar las albóndigas.
  7. Quedará una masa como la de la foto inferior. 
  8. Mientras, precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo. 
  9. Preparar una bandeja de horno con papel vegetal y pintar con un poco de aceite de oliva. 
  10. En un plato poner harina, formar bolas y pasarlas por la harina; seguidamente, colocar en la bandeja de horno. 
  11. Hornear 12 minutos por un lado y 7 por el otro. 
  12. Aprovechar e ir preparando la salsa para verterla sobre las albóndigas una vez transcurran los 19 minutos mencionados anteriormente.
Cómo preparar albóndigas en Thermomix

Receta de salsa de manzanas para albóndigas 

  1. Pelar las verduras y quitarles el corazón a las manzanas. 
  2. Verter 25 gramos de aceite de oliva en la Thermomix, programar 3 minutos a velocidad 1, temperatura varoma. 
  3. Introducir el diente de ajo y la cebolla, triturar a velocidad 5, unos 5 segundos. 
  4. Bajar de las paredes los restos y calentar 5 minutos a velocidad 1, temperatura varoma. 
  5. Añadir las manzanas troceadas y cocinar 5 minutos a velocidad 1, misma temperatura. 
  6. Añadir el appletiser, el agua y la sal, programar 10 minutos a velocidad 1, continuando con igual temperatura. 
  7. Esperar a que enfríe un poco para triturar a velocidad progresiva unos, 20 segundos a lo sumo, hasta conseguir que quede como en la imagen.
Receta light de albóndigas

Verter la salsa sobre las albóndigas y terminar de cocinar en el horno durante unos 12 minutos a 180º, calor arriba y abajo con ventilador. Recuerden que siempre les digo que cada horno es un mundo y que ustedes sabrán si le pueden poner ventilador o no y el calor en ambos lados. Tras sacar, emplatar y comenzar a comer. Acompáñalas de lo que quieras: arroz, verduras, papas...

Aprende a hacer albóndigas más sanas y sin freír

Consejos y trucos para hacer albóndigas al horno sin Thermomix 

  • Si no tienes Thermomix, la forma de prepararlas será primeramente triturar las verduras en una picadora y verter en un recipiente para seguir los pasos de la receta Colocar los huevos, la carne, la sal y el pan rallado, mezclar con una espátula de cocina hasta conseguir una buena consistencia. 
  • Ojo, no poner mucha harina a las albóndigas para no apelmazarlas. 
  • La salsa también se puede preparar en una sartén, caldero, olla,... 
  • Cómo cocinar las verduras sin Thermomix: calentar el aceite, añadir la cebolla bien picada. Cuando esté brillante introducir los ajos, remover y bajar el fuego. A los 3 minutos, incorporar las manzanas en trozos y dorar bien unos 5 minutos. Verter el líquido, solo los 330 ml., salar y cocinar hasta que hierva. En ese tiempo calentar unos 200 ml. de agua en otro recipiente. Esperar a que se enfríe un poco y triturar para formar una salsa. Como hemos calentado agua, podremos dejarla más o menos espesa, según nos guste, añadiendo líquido.
Receta light de albóndigas al horno con salsa de manzanas