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8 jun. 2017

Un plato sencillo, como la mayoría de los que aparecen en Comer especial. Unos huevos con patatas y champiñones que servirán perfectamente para una cena rápida sin mucha complicación. En vez de los típicos huevos con jamón o chorizo, vamos a intentar bajar las calorías incorporando verduras, los champiñones. 


INGREDIENTES (para 2 personas): 1 patata hermosa o 2 medianas cortadas en rodajas, 2 huevos, 150 gramos de champiñones laminados, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN: poner aceite en una sartén para freír las patatas (papas) o calentar la freidora para introducirlas. En otra sartén, rociar un poco de aceite de oliva virgen y hacer los champiñones con un poco de sal. Cuando los champiñones y las patatas estén cocinadas, freír los huevos. En casa nos gustan con poco aceite en la sartén, para que estén lo menos grasientos posible. Luego, solo queda montar el plato poniendo una base de patatas, otra de champiñones, otra de patatas y el huevo encima, por ejemplo. Esto ya es a gusto del consumidor.

CONSEJOS:
* Si quieren que la receta tenga menos calorías, guisar las patatas y cortarlas después en rodajas o asarlas al horno.
* Los champiñones, si no les agradan, se pueden cambiar por otra verdura al gusto, por ejemplo, calabacín en rodajas a la plancha.
* En vez de hacer las patatas en rodajas, optar por un nido de patatas paja.
* Evitar que la cáscara del huevo toque la sartén para evitar problemas de salud. Hay que recordar que la cáscara puede contener heces de la gallina, por ejemplo.
* En el caso de no usar aceite de oliva virgen en espray, empleen poca cantidad (como una cucharada, a lo sumo) cuando les hablo de rociar con el espray.
* La imaginación es libre: huevos con foie y patatas, los clásicos huevos con patatas y jamón, timbal de verduras con huevo...

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16 feb. 2017

La receta que hoy les traigo es bien sencilla y light; se trata de una tortilla de verduras con poco colesterol ya que solo lleva un huevo.


INGREDIENTES: un huevo, 100 mililitros de claras pasteurizadas, 1 zanahoria cortada en dados, 1 puerro, 100 gramos de champiñones pequeños cortados en cuatro, un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.

ELABORACIÓN: rociar la sartén con un aceite de oliva, añadir la zanahoria y el puerro picado y cocinar durante 8 minutos. Incorporar los champiñones y mantener todo al fuego unos 10 minutos más. Vigilar que no se queme, rociar con más aceite si hiciera falta, y salar casi al final de la cocción. Batir las claras y el huevo con un poco de sal final hasta que quede esponjoso. Mezclar las verduras con el huevo y verter todo en la sartén. Observar que cuaje a fuego medio, en ese momento dar la vuelta a la tortilla para que se haga por el otro lado. Dejar al fuego 3 minutos más.

CONSEJOS:
* Esta tortilla lleva solo verduras y no papas (patatas) para que tenga pocas calorías.
* Las verduras sobrantes de cualquier guiso o asado se pueden aprovechar para esta tortilla salteándolas con unos dientes de ajos bien picados. Así no se tirará nada.
* En el caso de que no les apetezca light, poner las papas (patatas).
* También pueden usar otras verduras, como el calabacín y la cebolla, por ejemplo.
* Para un extra interesante de sabor, añadir queso de gratinar (lo hay sin lactosa).
* Variaciones existen muchas, así que a gusto del consumidor. La de la presente receta es una de las más bajas en calorías.
* Un truco: verter 30 mililitros de leche (sin lactosa, de soja, etc.) al batir el huevo con las claras, le aporta esponjosidad.

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19 sept. 2011

La tortilla de papas es un clásico en nuestra cocina. Cada persona la hace a su manera, con sus trucos para que le queda más o menos jugosa según los gustos personales. Hoy les muestro cómo nos gusta a nosotros en casa.

Ya sé que no tiene mucha ciencia una tortilla de papas (patatas). Ahora, no me negarán que cuajarla es todo un arte que en ocasiones, al darle la vuelta, se fastidia. Esta tortilla lleva también cebolla  pochada y en ocasiones le añado un poco perejil picado, hoy no tocó.

INGREDIENTES: sal, aceite, 1 cebolla median bien picada, 4 huevos, un chorrito de leche de soja, 1 papa hermosa o 2 (dependiendo de la cantidad que nos salga al cortarla).

ELABORACIÓN:  la papa la podemos cortar en daditos o de la manera que más les agrade, eso sí, pequeña. Introducir en la freidora con el aceite bien caliente o en una sartén. No freírla, sino que quede un punto crujiente por fuera y guisado por dentro. De ahí que mantengamos el fuego siempre alto. Escurrir bien y dejarlas sobre papel de cocina para absorber el aceite. Dorar en una sartén (la que vayamos a utilizar para hacer la tortilla) la cebolla. Sacarla y ponerla en un bol con las papas. Batir muy bien los huevos con un poco de sal y un chorrito de leche de soja (o la que ustedes toleren, esto le dará un punto de esponjosidad. Hay quien incluso le pone nata en vez de leche a los huevos en el momento de batirlos). Mezclar todo con cuidado y reservar una pequeña cantidad del huevo. Cuando bato los huevos, suelo dejar un poco sin unir al resto, lo reservo por si no cuaja bien o por si se estropea mientras la cuajamos, lo añado al final. ¡Tal vez manías pero me ha sacado de más de una! Ahora toca paciencia. Al principio poner el fuego fuerte con un poco de aceite y verter todo. En cuanto comienza a cuajar, bajar el fuego. Mover, menear un poco, y separar los bordes (le suelo dar como meneitos hasta que veo que ya está bien hecha). Vuelta  en una tapa o un buen plato. Observar si está bien hecha y continuar. Que quedó un poco estropeado, añadimos el mismo lado a la sartén con el poquito del huevo que reservamos. Que quedó fantástica, lo incorporamos igualmente para hacer el otro lado.

22 may. 2011

En ocasiones nos quedan restos de comida y muchas veces no sabemos qué hacer con ellos. Tal vez unas croquetas, un revuelto,... Esta vez decidí realizar una tortilla y me gustó mucho la mezcla rara o diferente que la componía. En la nevera tenía unos restos de gulas que usé en otro plato y que me miraban como pidiéndome que le diera una salida. Lo cierto es que nunca se me hubiera ocurrido, pero aquí está.



INGREDIENTES PARA 1/2 PERSONAS: 2 huevos, 2 dientes de ajo, 150 gramos de gulas, 1/2 zanahoria, 150 gramos de champiñones, sal y aceite.

ELABORACIÓN: filetear los ajos y cortar en trozos bien pequeños las zanahorias. Dorar los ajos y las zanahorias. Cuando cojan color, añadir las gulas, unos 5 minutos después introducir los champiñones y la sal. Si hace falta poner un poco más de aceite para que todo se haga bien. Batir los 2 huevos con un poco de sal y proceder a mezclar para verterlo en la satén. Así obtendremos esta tortilla que en realidad es fruto de los restos de un salteado de gulas, ajos y champiñones, con zanahoria añadida.

25 abr. 2011

Las tortillas las podemos preparar con múltiples ingredientes, además de la típica de papas (patatas). Esta es una tortilla de verduras variadas y atún en lata al natural. No hace falta mucho para comer especial.


INGREDIENTES: 2 huevos, 1 apio, 1 calabacín o bubango, 1 cebolla, 1 zanahoria, sal, ajo en polvo, un poco de aceite de oliva y 1 lata de atún al natural.

ELABORACIÓN EN THERMOMIX: Trocear toda la verdura. Calentar un poco de aceite en la Thermomix a temperatura varoma, velocidad cuchara, durante 4 minutos y 30 segundos para incorporar la cebolla. Luego la zanahoria durante otros 4 minutos y 30 segundos. Seguidamente añadir el calabgacín o bubango y el apio y mantener a la misma velocidad y temperaturas 5 minutos, aderezar con ajo en polvo y sal. 

ELABORACIÓN TRADICIONAL: Si lo hacen en sartén, respetar el orden anteriormente descrito. Transcurridos los últimos 5 minutos, confirmar que la verdura está bien pochada a fin de continuar con la tortilla. 

COCCIÓN DE LA TORTILLA: Batir bien los huevos con una pizca de sal, verter las verduras, el atún bien desmenuzado (de lata) y removemos bien. Dejar caer en la sartén, previamente impregnada de aceite. Yo suelo empezar con el fuego al máximo y transcurridos unos minutos lo pongo a medio. Dar la vuelta, terminar de cuajar.