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5 oct. 2017

Estas migas pueden ser consumidas perfectamente por personas con alergias o intolerancia a la lactosa porque no llevan lácteos. La receta de migas de jamón serrano, beicon, pasas y huevo frito es bien sencilla. La verdad es que nunca las había hecho y afortunadamente gustaron. Sí las había comido porque un amigo andaluz, hace muchos años, me preparo unas migas que estaban para chuparse los dedos.

Debo reconocer que aquellas me supieron a gloria bendita. Las migas de la receta de hoy son una adaptación a mis circunstancias de salud actuales en las que no puedo usar chorizo, ni pimentón. Espero que les gusten.

Ingredientes para conseguir unas migas jugosas:

  • 1 huevo por persona, 
  • una barra de pan duro grande de unos 250 gramos, 
  • 50 gramos de panceta o beicon en tacos. 
  • 100 gramos de jamón serrano en tacos. 
  • 50 gramos de pasas. 
  • Aceite de oliva.
  • 125-150 mililitros de agua.
  • 3 dientes de ajo. 
  • Sal al gusto.

Pasos a seguir para hacer unas ricas migas: 

  1. Poner en remojo las pasas unos 5 minutos, puede ser en agua o en algún oloroso. 
  2. Cortar la barra de pan en tacos, al igual que el jamón y el beicon o tocino. Poner en un recipiente el pan en dados pequeños, dejar reposar con un pizca de sal y los 125-150 mililitros de agua. 
  3. En una sartén verter un poco de aceite de oliva y rehogar las carnes con los dientes de ajo pelados (cortarlos en trozos grandes o dejarlos enteros) para aportarles un punto de sabor. Primeramente dorar el beicon y al par de minutos incorporar el jamón serrano para que este último no quede muy duro. 
  4. Reservar las carnes en otro recipiente y conservar el aceite para seguir utilizándolo. 
  5. Introducir el pan en la sartén o caldero donde esté el aceite; cocinar a fuego medio y no dejar de remover durante 10-15 minutos. 
  6. Controlar para que las migas se doren, y no se quemen, momento en el que se deben añadir las carnes y mezclar todo muy bien, mantener unos 2 minutos. 
  7. Escurrir las pasas y sumar a la cocción, mantener en el fuego otros 2 minutos sin parar de remover. 
  8. Freír 1 huevo por comensal y servir como se ve en la foto.

Consejos y trucos para triunfar con las migas con jamón, beicon, pasas y huevo frito:

* El pan que usen debe ser duro, como mínimo del día anterior. Esto es un plato de aprovechamiento.
* Una opción interesante es poner en la nevera el recipiente con el pan tapado con un paño mientras se llevan a cabo el resto de los pasos del plato. Al estar en la nevera, el pan adquiere cierto grado de humedad, sin ser necesario incorporar más agua.
* Otra opción es dejar reposar el pan con leche en vez de agua y taparlo con un paño limpio.
*A la hora de dejar reposando el pan con un poco de sal y agua hay que tener en cuenta que no se trata de bañarlo en agua. El procedimiento adecuado sería salpicar el pan con agua o dejar caer poco a poco mientras se mezcla bien para que le llegue a todo.
* Las migas deben removerse constantemente en la cacerola a fuego medio para que no se peguen. Vigilar que no se quemen y cocinarlas a fuego medio.
* A tener en cuenta: machacar las migas con la pala de madera o la espátula usada para removerlas.
* Habitualmente se suele poner una cucharada de pimentón dulce cuando se deja reposar el pan con el agua o cuando se está cocinando. Yo me salté este paso porque no puedo consumirlo.
* Las pasas se pueden cambiar por dados de manzana rehogada, por ejemplo.
* En lugar de jamón serrano, lo habitual es emplear chorizo. Como yo no lo puedo tomar, lo cambié.
* También están muy ricas las migas con uvas. Eso sí, quitar las pipas porque no a todo el mundo le gustan las uvas con pipas. Incluso hay personas a las que no les agrada la piel.
* El huevo es opcional, en su lugar pueden comerlo con sardinas o jureles e incluso hacer un huevo escalfado.

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12 feb. 2015

Una receta, como casi todas las de mi blog, sencilla y muy fácil de preparar. Este sándwich no lleva nada de grasas añadidas, ni lácteos. Los celiacos pueden cambiar el pan de molde a uno apto a fin de adaptarla. Para los veganos dejo una opción en consejos.

INGREDIENTES (para 2 personas): 1 aguacate maduro, 4 rebanadas de pan de molde, media cebolla pequeña, 80 gramos de atún natural.

ELABORACIÓN: introducir la cebolla en la picadora junto con el atún bien escurrido y el aguacate para triturar.  Probar por si hiciera falta sal. Calentar el pan y partilo en triángulos. Untar con la crema obtenida. No lleva limón por no tolerarlo muy bien. 

CONSEJOS:
* Para que no se oscurezca el aguacate se le puede añadir un poco de zumo de limón, al gusto.
* Si les apetece, usar atún en aceite de oliva, aunque la grasa del aguacate es suficiente para que quede untuoso.
* Una opción totalmente vegetal sería un puñado de berros con el aguacate, una pizca de sal, un chorrito de limón y triturar. Luego, añadir medio tomate en cuadraditos. 

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16 mar. 2013

El pan de molde hecho en casa se ha convertido en una de mis aficiones. Me encanta elaborarlo y el olor que deja en todo el hogar. Esta vez preparé dos con semillas que quedaron de vicio.

Receta de pan de molde a la cerveza y con semillas

Personalmente pienso que siempre vale la pena dedicar un poco de tiempo a hacer el pan de molde en vez de comprarlo. Además, es muy fácil y a cualquiera le saldrá. Otra cosa es el pan de barra al que me resulta complicado encontrarle el punto justo para que quede bien, pero les aseguro que el de molde es bien sencillo.

Ingredientes para hacer un pan de molde casero a la cerveza y con semillas

  • 250 gramos de cerveza con o sin alcohol. 
  • 30 gramos de levadura fresca.
  • 20 gramos de aceite de oliva, 
  • 40 gramos de semillas variadas (pipas de girasol, pipas de calabaza...).
  • 400 gramos de harina de fuerza.
  • 1 cuchara de café de sal.
  • Una pizca de azúcar.
  • 1 poco de aceite de oliva para pintar el molde.

Elaboración en Thermomix del pan de molde con semillas y cerveza 

  1. Introducir la cerveza en el vaso y programar 2 minutos a 37º, velocidad 1. 
  2. Añadir la levadura y mezclar unos 5 segundos a la misma velocidad y temperatura. 
  3. Acto seguido verter el aceite y programar 3 segundos, velocidad 1. 
  4. Poner el resto de los ingredientes (harina, sal, azúcar). 
  5. Mezclar unos 20 segundos, velocidad 6.  
  6. Amasar durante 3 minutos a velocidad espiga. 
  7. Sacar del vaso y volver a mezclar con las manos.

Elaboración tradicional de pan de molde casero (sin Thermomix)

  1. Calentar un poco la cerveza, como 1 o 2 minutos a fuego suave. 
  2. Apartar y añadir la levadura. Mezclar hasta que ver que está completamente disuelta.
  3. Incorporar el aceite y remover nuevamente. 
  4. Verter el resto de los ingredientes y comenzar a amasar hasta que adquiera consistencia. Esto nos llevará un tiempo, como 4-7 minutos.
Pan de molde casero con semillas y cerveza

Pasos finales en la elaboración y cocción del pan de molde

  • Llenar el molde, previamente engrasado, con la masa. 
  • Esperar a que doble su volumen, entre 30 minutos y una hora, dependiendo de la temperatura de la habitación. Aconsejo cubrirlo con un paño limpio durante el proceso (si hace mucho frío, habrá que esperar un poco más). 
  • Antes de introducir en el horno, decorar con semillas por encima, presionar un poco para que se peguen bien. 
  • Precalentar el horno 10 minutos a 200º. Hornear 30-40 minutos a 180º, calor solo abajo. 
  • El punto de cocción justo será cuando pinchemos con un objeto punzante y este salga casi limpio, con un pelín de masa. Momento este en el que programaremos el horno para dorar el pan durante tres minutos. Ojo, si tiene un color similar al de la foto no hay que dorarlo, sino sacarlo y dejarlo reposar.

25 jun. 2011

Hacía tiempo que andaba dándole vueltas a preparar pan de molde pues todos los que venden suelen llevar, el que más o el que menos, algo de lo que no puedo tomar (salvo muy contados panes). Me autoconvencí y me armé de valor para hacerlo. Ahora me resulta de lo más sencillo. Aún tengo pendiente intentar hacer barras de pan. 


Este pan salió así de estupendo gracias a tomar como base la receta de bapuig en el recetario de Thermomix

Ingredientes: 280 gramos de leche de soja, 30 gramos de levadura (yo uso la fresca de Mercadona), 20 gramos de aceite de girasol, 40 gramos de nueces,  400 gramos de harina integral, 1 cucharita de sal (o 2, según les guste el punto. Nosotros comemos sobre desabrido y con una cuchara de café bien colmada nos basta), 1/2 cuchara rasa de azúcar, 1 poco de aceite o leche de soja para pintar el molde (o que más les apetezca) y algunas nueces para decorar.

Elaboración en Thermomix: Introducimos en el vaso la leche durante 2 minutos a 37 grados, velocidad 1, añadimos la levadura y la mezclamos unos 5 segundos a la misma velocidad y temperatura. Acto seguido incorporamos el aceite y programamos 3 segundos, velocidad 1 Transcurrido este tiempo vertemos las nueces y le damos a velocidad 7 durante unos 3 segundos. Incorporar el resto de los ingredientes (harina, sal, azúcar), mezclar unos 20 segundos, velocidad 6  Ahora viene una parte que facilita mucho esta máquina,  la mezcla durante 3 minutos a velocidad espiga. Yo lo saco todo del vaso transcurrido este tiempo, lo vuelvo a mezclar con las manos y lo pongo en el molde (previamente engrasado). Espero a que doble su volumen (aquí en Canarias tarda bien poco, unos 30 minutos, más o menos. En península o cuando hace más fresquito, con 1 hora ya habrá aumentado su volumen), cubierto con un paño limpio y decoro con las nueces que he reservado. El horno lo precalentaremos durante 10 minutos a 200º. Hornear durante 30-40 minutos (esto depende del horno, controlar con la aguja) a 180º, calor solo abajo. Si vemos que nos queda muy blanquito siempre se puede arreglar poniendo el ventilador o calor arriba y abajo. De todos modos, yo aconsejo esperar a que transcurran esos 30-40 minutos para darle ese toque final. Bastará probar el punto de cocción y cuando la aguja salga poco manchada (pero con algo de masa), ese será el momento justo para terminar de dorar, si no lo ha hecho ya. En una bolsa de plástico bien cerrada, durante 6 días, se mantiene muy bien.