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8 dic. 2015

¿Cómo hacer lubina de manera fácil? En esta sencilla receta les explicaré cómo conseguir cocinar una lubina al horno sin muchas complicaciones y que quede sabrosa. Un plato sano que perfectamente puede servir para una cena especial, como cualquier día de Navidad.


INGREDIENTES (para 2-3 personas): 1 lubina de unos 750 gramos (entera y limpia), una bandeja de 150 gramos de rovellones frescos (variedad de seta también conocida en España como mízcalo o níscalo; en Chile, callampa rosada, y en Uruguay, hongo delicioso), 150 gramos de espárragos frescos, 2 papas (patatas) medianas, una cebolla grande, sal, ajo molido, aceite de oliva.

ELABORACIÓN: en una bandeja de horno disponer las verduras por capas. Primero la cebolla en rodajas, seguida de las papas (patatas) también en rodajas con un grosor de medio centímetro, los espárragos sin la parte final y los robellones limpios. Capa a capa aderezar con sal y ajo molido, así como un pelín de aceite de oliva al final de todo. Precalentar el horno unos 10 minutos a 200º e introducir la bandeja con la verdura a 180º unos 25 minutos, calor arriba y abajo con ventilador o simplemente calor abajo. Finalizado el tiempo, sacar la bandeja y colocar encima el pescado, previamente salado y con un toque de ajo molido. Hornear unos 12-15 minutos a 180º, calor arriba y abajo con ventilador.



CONSEJOS:
* Este pescado, la lubina, tiene una carne muy sabrosa, por lo que necesita poco aderezo.
* 1 kilo de pescado suele hacerse al horno en unos 15-20 minutos aproximadamente.
* El tiempo dependerá también de nuestro horno, siempre les comento que no todos tardan el mismo tiempo aun siendo de la misma marca y modelo.
* Los espárragos hay que lavarlos y cortarles la parte trasera con la mano, eliminando unos dos o tres dedos de grosor.
* Los robellones debemos limpiarlos con mucho cuidado con un paño húmedo o una brocha de cocina. 
* En el caso de que las verduras, sobre todo la cebolla, comiencen a dorarse en demasía se puede proteger el asado con papel de aluminio.

IDEAS PARA NAVIDAD:
Si necesitan algunas ideas de decoración o para elaborar platos en Navidad, sean dulces o salados, pueden pinchar aquí y también mirar estas propuestas.

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28 oct. 2015

Resulta habitual encontrar recetas de merluza empanada, rellena,... Nosotros solemos comer, como ya he mencionado en otras entradas, pescado al horno, plancha o vapor de forma habitual. ¡Nos encanta! Hoy compartiré una forma de cocinar merluza con verduras de manera sana y muy sencilla.

                                    
ELABORACIÓN EN THERMOMIX: cortar en trozos toscos el calabacín, la zanahoria, las papas (y, si les apetece, otras verduras). Hervir agua con un poco de sal y una hoja de laurel durante 3 minutos, velocidad 1, temperatura varoma. Incorporar la cesta con las verduras y programar 25 minutos, misma velocidad y temperatura. Ya solo nos queda colocar el varoma con los filetes de merluza aderezados al gusto, esperar 5 minutos más y listo para comer. Además, podemos hacer un mojo de perejil (receta pinchando aquí) para añadirle más sabor.


ELABORACIÓN TRADICIONAL: mismo tiempo y forma de preparar las verduras, así como el pescado. Lo que cambia es la herramienta de trabajo; en vez del robot de cocina Thermomix , haremos la comida en una vaporera o caldero convencional con la típica cestilla para platos al vapor. Queda igual de rico. Lo sé por experiencia, ya que antes lo elaboraba de esa manera.

1 abr. 2015

La lubina es un pescado muy sano además de sabroso. Simplemente al horno con un poco de sal por encima está delicioso. Veamos cómo prepararlo con verduras y teniendo en cuenta el peso para que no se nos pase. 

INGREDIENTES: 1 lubina de unos 750 gramos para dos personas (entera y limpia), 150 gramos de bubango (calabacín), 150 gramos de zanahorias, 2 papas (patatas) medianas, una cebolla grande, sal, ajo molido, aceite de oliva.

ELABORACIÓN: en una bandeja de horno disponer las verduras por capas. Primero la cebolla en rodajas, seguida de las zanahorias en rodajas o láminas no muy gruesas y el calabacín. Aderezar con sal, ajo molido y un pelín de aceite de oliva. Precalentar el horno unos 10 minutos a 200º. Transcurrido este tiempo, introducir la bandeja con la verdura a 180º unos 25 minutos, calor arriba y abajo con ventilador o simplemente calor abajo. Finalizado el tiempo, sacar la bandeja y colocar encima el pescado previamente salado y con un toque de ajo molido. Hornear unos 12-15 minutos a 180º, calor arriba y abajo con ventilador. A la vez, preparar las papas (patatas) en un cazo con abundante agua y un puñado de sal. Para la papa se cueza bien, pelar y cortar en trozos parejos. Las papas tardarán unos 15-18 minutos si tienen el tamaño de las de las fotos, si son más grandes, necesitarán un poco más de tiempo.

CONSEJOS:
* 1 kilo de pescado suele hacerse al horno en unos 15-20 minutos aproximadamente. 
* El tiempo dependerá también de nuestro horno, siempre les comento que no todos tardan el mismo tiempo aun siendo de la misma marca y modelo.
* La lubina puede llevar un majado de ajo y perejil con una pizca de aceite en la barriga, aunque es una carne tan sabrosa que yo no optaría por ello.
* Las papas (patatas) deben ser cocinadas en agua caliente con un buen puñado de sal gruesa. Para saber que están en su punto, pinchar con un tenedor. Este debe entrar y salir con facilidad.
* Si se quiere, se le puede dar un punto de sabor a las papas. Una vez guisadas, escurrir muy bien e introducir en un recipiente con aceite y algunos dientes de ajo, previamente dorados. Remover y a disfrutar.
* El plato se puede acompañar de una salsa al gusto.

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6 feb. 2015

La trucha asalmonada posee numerosas propiedades beneficiosas para nuestro organismos: omega 3, calcio y fósforo, por ejemplo. Queda muy rico de la forma que se prepare, aunque sea muy sencilla, pues se trata de un pescado muy sabroso de por sí.

INGREDIENTES: aceite de oliva (yo uso en spray), 1 papa (patata) grande, 150 gramos de champiñones enteros y frescos, 6 ajos golpeados con cáscaras, 2 rodajas de trucha, sal, ajo molido y perejil.

ELABORACIÓN: cortar en gajos las papas y los champiñones. Colocar en una bandeja de horno junto con los ajos golpeados. Aderezar con ajo molido, sal, aceite y perejil seco. Introducir en el horno, previamente precalentado, y mantener unos 30 minutos con calor arriba y abajo, ventilador,  180º. Transcurrido el tiempo, comprobar si las papas están hechas; en caso contrario, mantener unos 10 minutos más. Seguidamente poner las rodajas de trucha con sal, ajo en polvo y perejil seco y dejar unos 5-7 minutos, dependiendo del grosor de las ruedas.

CONSEJOS:
* Pinchar las papas (patatas) con un tenerdor para comprobar que están hechas.
* No pasar de cocción la trucha pues pierde sabor y textura.
* No poner pimienta pues disfrazaría el estupendo sabor de la trucha.

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9 ene. 2015

Este atún encebollado lleva una salsa de pimientos con un poco de tomate que le da un sabor espectacular, muy suave y lleno de matices. Me han levantado el veto con el tomate y comienzo a consumirlo con mucho cuidado. ¡Lo que extrañaba el tomate!

INGREDIENTES: 350-400 gramos de atún en tacos, 1 tomate pequeño o medio de salsa, 1 pimiento verde, 1 cebolla grande, 1 vaso grande de vino blanco, agua, aceite de oliva, 1 hoja de laurel y sal.

ELABORACIÓN: precalentar el horno a 180º durante 10 minutos. Lavar el pimiento verde y colocar en un recipiente de horno con un poco de aceite de oliva y sal gruesa por encima durante 20 minutos a 180º. Sacar, esperar a que se enfríe un poco y quitar la piel, así como las semillas. Introducir en el vaso de la trituradora junto con el tomate sin las pepitas, una pizca de sal, el vaso de vino blanco y triturar. Dorar en el recipiente que vamos a emplear para cocinar la cebolla con una pizca de sal. A los 8-10 minutos verter el líquido obtenido al triturar los pimientos, un vaso de agua y una hoja de laurel. Cocinar durante 10 minutos a fuego medio, probar por si le hace falta sal. Aderezar los tacos de atún al gusto e introducir en el recipiente. Cocinar unos 4-5 minutos, darles la vuelta y mantener unos 4-5 minutos más a lo sumo. 

CONSEJOS:
* Asar los pimientos enteros y bien lavados con un toque de sal gruesa por encima. Mantener unos 20 minutos.
* Podemos asar los pimientos incluso un día antes y pelar en cuanto podamos tocarlos. 
* Quitar las semillas con mucho cuidado, sin dejarnos ni una.
* Controlar que no merme mucho el líquido, si hace falta añadiremos un vaso de agua.
* Cocinar por poco tiempo los tacos de atún a fin de que no se ponga dura la carne. Si los tacos son pequeños, con 6 minutos estará hecha la carne y si son grandes, con unos 12 minutos será suficiente.
* Para saber que están hechos, vigilar el cambio de color por ambos lados y cuando se produzca mantener unos 2 minutos más. Sacar y abrir, observar el color y si está muy crudo, cocinar otros dos minutos.
* Se puede acompañar de un arroz amarillo con verduras, por ejemplo.

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7 nov. 2014

Este guiso de salmón con patatas, setas y verduras varias queda muy sabroso. La crema de soja, que es similar a la nata, le da un toque muy especial al plato. 

INGREDIENTES (para dos personas): un trozo de salmón de unos 350-400 gramos partido en dos, un bote de crema de soja para cocinar (la venden en centros comerciales y en herboristerías), 2 papas (patatas) laminadas, 150 gramos de setas frescas, 2 zanahorias cortadas en rodajas, 1 cebolla bien picada, un poco de aceite de oliva, sal, perejil, tomillo, ajo en polvo, un vaso de vino blanco.

ELABORACIÓN: lavar las setas y reservar. Pelar las papas y cortarlas en láminas poco gruesas. Picar la cebolla, poner un poco de aceite en una cazuela. Incorporar la cebolla cuando esté un poco caliente y pochar, a los 2 o 3 minutos añadir la zanahoria en rodajas, así como un poco de sal. A los 5 minutos introducimos las papas y las setas. Dorar un poco, como otros 5 minutos más, momento en el que verteremos el vaso grande de vino blanco y aderezar con el ajo en polvo, el perejil y el tomillo. Mantener a fuego medio unos 7 minutos, momento en el que incorporamos la crema de soja, menear bien la cazuela y cocinar unos 5 minutos más. Poner los filetes de salmón que previamente habremos aderezado con la sal, el perejil y un pelín de tomillo y dejar unos 7-9 minutos a fuego medio.
  

CONSEJOS: 
* Antes de añadir a la cazuela el salmón, pinchar las papas (patatas), deben estar al dente: ni duras ni blanda.
* El salmón debe tener un color  algo rosado en el centro, en el interior, y no como el exterior que se puede ver en la foto. Así que para lograrlo, miraremos a los 5 minutos, abriéndolo un poco con ayuda de un tenedor. El interior central con el color más vivo y el exterior más apagado.
* Si en algún momento la salsa mermara y la quisiéramos con más consistencia, basta añadir un poco de agua y menear el recipiente para que se mezcle bien.
* Ojo con la sal, siempre es mejor pecar de poner poca que tiene fácil solución. Probar la salsa al añadir la crema de soja y cuando esté a punto. Si hubiera que rectificar, mejor hacerlo 5 minutos antes de finalizar la cocción para que se integren todos los sabores.

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10 oct. 2014

Esta receta pasó de mi abuela a mi madre y de ella a mí. Se trata de un plato típico que en casi todas las casas canarias se hace por el estilo: churros de pescado.


INGREDIENTES (para 4 personas): 500 gramos de merluza, una botella de cerveza (con o sin alcohol), perejil, 3 dientes de ajo, colorante alimenticio, 1 huevo, 200 gramos de harina, 50 mililitros de leche (sin lactosa, de soja, normal, etc.), sal, aceite de oliva. 

19 ago. 2014

Últimamente me piden mucho recetas sencillas y rápidas de preparar, a la par que sabrosas y que sirvan para quedar bien en una cena especial. Creo que esta se adapta de maravilla.


INGREDIENTES (para 2 personas): 250 gramos de setas portobello, un manojo de ajetes, un lomo de unos 200 gramos de salmón, sal, ajo y aceite de oliva.

ELABORACIÓN: poner en una bandeja de horno los 250 gramos de setas Portobello y ajetes bien limpios ambos, rociar con una cucharada de aceite de oliva, espolvorear con un poco de ajo molido y sal e introducir en el horno durante unos 15 minutos aproximadamente, en mi horno calor arriba y abajo con ventilador. Transcurridos los 15 minutos, incorporar el salmón sin  añadir aceite y vigilar que no se nos pase. El tiempo dependerá del grosor, este estuvo 12 minutos.


CONSEJOS: 
1.- Vuelvo a recordar lo mismo de siempre con el horno: vigilar el tiempo de horneado para que no se nos pase. Mejor mirar a mitad de cocción y ajustar según hornos ventilador y demás. No todos funcionan igual incluso siendo el mismo modelo.
2.- Para saber que el salmón está en su punto, basta con abrir por el centro de la parte más gruesa. Pinchar  un poco con el tenedor para ver qué color tiene, debe estar un pelín opaco.
3.- El tiempo de horneado del salmón varía según el grosor del trozo o rodaja. Suele variar entre 8 minutos como mínimo y 15 a lo sumo.
3.-  Si les gusta la pimienta y pueden usarla, le irá fenomenal. En casa no podemos consumirla y eso que nos encanta.

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1 ago. 2014

Estos calabacines están gratinados con queso sin lactosa, por lo que son aptos para que las personas intolerantes a la lactosa que no para las alérgicas. Sencillos y elaborados de una manera muy sana, bajos en calorías.


INGREDIENTES (para 2 personas): un puerro, una zanahoria, 150 gramos de atún en lata al natural, queso sin lactosa para gratinar (unos 30 gramos), agua, laurel, sal, ajo en polvo y una cucharada de aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN EN THERMOMIX: partir los calabacines por la mitad, hacerles unos cortes en el medio de la carne y ponerlos boca abajo (con la piel hacia el techo) en el recipiente varoma, reservar. En el vaso de la Thermomix verter un litro de agua con sal y una hoja de laurel, programar velocidad 1, temperatura varoma, 5 minutos. Transcurrido el tiempo, colocar el recipiente varoma y programar entre 15-20 minutos, misma temperatura y velocidad. Vaciar el agua del vaso, secar bien. Calentar una cucharada de aceite en el vaso y programar 3 minutos, velocidad 1, temperatura varoma. Introducir el puerro bien picado y la zanahoria troceada con un poco de sal y ajo molido, mantener unos 7 minutos, velocidad 1, temperatura varoma.


ELABORACIÓN CLÁSICA: poner agua en un caldero con sal y una hoja de laurel. Cuando el agua comience a hervir, incorporar el cestillo para hacer verduras al vapor (los venden para numerosos calderos según tamaños y dimensiones), encima habremos colocado previamente los calabacines con la piel hacia arriba y la carne hacia abajo con una serie de cortaditas. Mantener aproximadamente unos 15 o 20 minutos. Pinchar en la carne para ver que ya están en su punto. Mientras se están haciendo los calabacines, en otro recipiente o sartén verter una cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente incorporar el puerro bien picado y la zanahoria con un poco de sal y ajo molido, pochar hasta que adquiera el color deseado y apartar.


PROCESO FINAL (común para ambas partes): extraer la carne a los calabacines con cuidado y picarla un poco. Incorporarla al recipiente en el que se encuentre toda la verdura pochada, así como el atún al natural y mezclarlo muy bien. Probar el punto de sal  por si hiciera falta añadir un poco más y volver a mezclar. Rellenar con cuidado los calabacines, que los habremos colocado en una fuente de horno. Como los calabacines ya están casi hechos, solo nos queda meterlos en el horno durante unos 5 minutos a 180 grados para, acto seguido, espolvorear por encima los 30 gramos de queso sin lactosa. Gratinar otros 5 minutos, más o menos, vigilar el tiempo de gratinado porque dependiendo de los hornos se nos podría quemar el queso. 

CONSEJOS:
* A la hora de extraer la carne, lo podemos hacer con una cucharilla de café o con un saca bolas. Se debe hacer con mucho cuidado sin llegar a aproximarnos mucho a la piel del calabacín, a fin de no romperla. Cuando estemos por los bordes, dejar un poco de carne y no quitarla toda para que el relleno no se salga.
* A los 15 minutos de cocción del calabacín, pinchar con un tenedor la piel y si entra con facilidad, ya estará hecho.
* Mejor utilizar una lata al natural de atún, ya que la grasa la aportará el queso.Además, puedes añadir queso en al principio del relleno y al final o en medio y al fina, quedando muy jugoso de esta manera.
* Al gratinar el queso, ojo con el horno para que no se queme. Como siempre les digo, cada horno es un mundo y los tiempos dependen mucho del tipo de horno. De ahí que haya que estar bien pendiente. 
* Si  eres intolerante a la lactosa, usa queso sin lactosa. En el caso de que no tengas problema alguno, emplea el queso que más te agrade.
* Esta receta se puede emplear para rellenar pimientos, tomates, berenjenas, papas (patatas)...


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22 jul. 2014

La receta de hoy se caracteriza por ser muy sencilla, a la par que sabrosa y sana. El ingrediente principal es el pámpano, conocido también como palometa. Este pescado azul  se localiza en el mar Mediterráneo, así como el Atlántico. Posee un sabor muy similar al mero y aporta unas 100 calorías por cada 100 gramos.


INGREDIENTES (para dos personas dos): 2 papas medianas y una cebolla hermosa cortadas en rodajas, un pimiento rojo, un vaso pequeño de vino blanco, agua, aceite de oliva, un calabacín, sal y 30 mililitros de leche vegetal o normal, según pueda. 

ELABORACIÓN: precalentar el horno a 200º durante 10 minutos. Colocar en una fuente el pimiento rojo entero y lavado con un poco de sal gruesa y una cucharada pequeña de aceite de oliva por encima. Mantenerlo a unos 180 grados durante aproximadamente 15 o 20  minutos, dependerá de cada horno. Vigilar para que no se queme la piel y cuando veamos que comienza a despegarse un poco del pimiento, sacar fuera. En el vaso de la trituradora poner el vino blanco, los 30 mililitros de leche vegetal o normal, sal y el pimiento que previamente habremos pelado y eliminado las pepitas internas. Triturar bien hasta obtener una salsa como la de la foto. 


Por otro lado, preparar una bandeja de horno con un lecho de papas, rodajas de cebolla y calabacín en tiras. Regar con una cucharada sopera de aceite de oliva, salar e introduciremos en el horno a 180 grados durante aproximadamente unos 20 minutos. Cuando solo falten 5 minutos, pinchar la papa para comprobar que está bien hecha. Si fuera así, introducir las dos ruedas de pámpano, aderezadas con sal y mantener unos 6-8 minutos a lo sumo para que no se pase. En ese momento, aprovechar para calentar la salsa durante unos 10 minutos a fuego medio para que se evapore el vino y si hiciera falta añadir un poco de agua. 


CONSEJOS: 
* Poner el aire y el ventilador para que las papas (patatas) y verduras se hagan de manera uniforme. Si al pinchar la papa, transcurridos los 15 minutos iniciales, está muy dura, mejor esperar unos 10 minutos más antes de introducir el pescado.
* Para que las papas no tarden mucho en hacerse, cortarlas en rodajas no muy gruesas.
* Si tu horno no tiene ventilador, no pasa nada.
* En el caso de que vayas a colocar las rodajas y veas que las verduras han comenzado a coger color, cubre el recipiente con papel de aluminio, como si de una tapa se tratara, para que no se te queme.
* El pimiento es mejor hacerlo entero previamente para que se enfríe y quitar la piel, sale con mucha facilidad.
* La salsa se puede enriquecer con nata, pero con leche queda muy sabrosa y con menos calorías.
* Para comprobar que el pámpano está hecho, hacerle una pequeña incisión en la parte más gruesa y observar la carne, debe estar opaca.
* El tiempo de horneado de las rodajas de pescado no suele exceder de los 6-7 minutos, a lo sumo 8. De todos modos, aconsejo abrir el horno a los 5 minutos y mirar la carne con cuidado. Dependiendo del grosor de las rodajas, en ocasiones está a los 5 minutos.


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13 jul. 2014

La receta que les propongo hoy incluye marisco y rape. Este pescado blanco se aconseja en dietas y para personas con colesterol porque solo posee 2 gramos de grasa por cada 100 y 85 calorías. Entre las variedades más conocidas nos encontramos con el común o blanco, propio de las aguas del Atlántico, Mediterráneo y mar Negro. Y el rape rojizo o negro, más pequeño que el blanco y cuya carne es más apreciada.


INGREDIENTES (para 2 personas): una cebolla, un diente de ajo, 80 gramos de gambas peladas y con las tripas quitadas, 80 gramos de mejillones sin barbas, una hoja de laurel, un vaso grande de vino blanco, agua, ajo molido, dos colas de rape de unos 350 gramos en total, 100 gramos de guisantes, una cucharada de aceite de oliva, sal, 80 gramos de arroz blanco.


ELABORACIÓN: picar bien la cebolla, poner en el caldero donde vayamos a cocinar el rape una cucharada de aceite de oliva para pocharla. Cuando esté en su punto, verter el vaso de vino blanco, medio de agua, una hoja de laurel y un poco de sal gruesa. Esperar unos diez minutos para que comience a evaporarse el alcohol y vigilar si hace falta añadir un poco más de agua. Introducir los guisantes, las colas de rape, previamente aderezadas con sal y ajo molido y mantener unos 7-8 minutos a fuego medio. Dar la vuelta a las colas cuando lleven aproximadamente unos 4 minutos de cocción, añadir las los mejillones y en los últimos 2 minutos de cocción, las gambas.


CONSEJOS: 
* Para saber que el rape está en su punto basta con hacerle una pequeña incisión en la parte más gruesa y observar la carne, así como comprobar que el tenedor entra y sale con facilidad. El tiempo dependerá del grosor de la cola, aunque no suele exceder de los 10 minutos cuando lo guisamos y de los 8 cuando lo preparamos a la plancha o al horno. Así que nos movemos entre 8 y 10 minutos a lo sumo.
* Para quitar las tripas a las gambas (según he leído, algunos expertos dicen que no son las tripas, sino el conducto para evacuar. Desconozco cuál sería el término correcto), simplemente hay que hacer un pequeño corte de esquina a esquina (de cabeza a cola) de la gamba en la parte superior. Es aconsejable no dejársela porque habitualmente contienen tierra. Otra manera muy sencilla de eliminarles la tripa consiste atravesar el lomo con un palillo y tirar hacia arriba. Si la gamba tiene la tripa en horizontal, nosotros atravesaremos con el palillo de manera que formemos una cruz entre ambos elementos. Con clavar el palillo un poco más abajo de la tripa será suficiente, para luego poder romper la carne tirando hacia arriba y sacándola.
* Podemos acompañar este plato de un arroz blanco básico: dorar un diente de ajo bien picado, añadir el doble o triple de la cantidad de agua con un poco de sal. Yo aconsejo mejor poner el doble de cantidad de agua que de arroz y un vaso más y vigilar durante la cocción por si hiciera falta añadir más agua, que tendremos previamente caliente.


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24 may. 2014

¿A quién le gusta comer unos ricos calamares a la romana o rebozados? Si los acompañamos con calor, una cañita y rodeados de buenos amigos, la receta estará completa. Hasta hace meses, me metía en la cocina y, cuando los preparaba, pensaba que debía existir una manera más sencilla y con menos cantidad de harina que la que yo conocía.

Veía en algunos bares o restaurantes unos calamares que me gustaban bastante, ya que cumplían con la premisa de poca harina o rebozado. Las explicaciones que me daban respecto a su elaboración no me convencían. Al final, con la suerte de haber contado con Santa Rita Harinas como patrocinador de uno de nuestros retos, recibí un fantástico lote de productos del que ya les hablé, entre los que se encontraba un preparado de harinas para frituras de pescado. ¡Me ha encantado! Quedan como en la foto superior que era lo que yo buscaba.

INGREDIENTES (para 4 personas): 1 plato hondo con frituras de pescado Santa Rita (mezcla de harinas de trigo y maíz preparada para fritura de pescado), 250 gramos de calamares, 250 gramos de gueldes, sal y aceite de oliva para freír.

ELABORACIÓN: Pasar por la harina los calamares y los gueldes, sacudir el exceso de harina. Freír en abundante aceite caliente, sacar una vez haya cogido color como en la foto, entre 5 y 8 minutos.Yo los cociné en una freidora, me gusta más.

CONSEJOS: 
* Probar nada más sacar de la freidora o sartén por si les hiciera falta sal.
* No introducir de golpe para que la temperatura del aceite no descienda.
* Ojo, colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

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14 abr. 2014

La verdad que lo que más me gusta es la cocina sencilla, sana, rápida y fácil. Así que trato de preparar platos diarios en esa línea, como este rico bacalao en salsa.

INGREDIENTES: un manojo de espárragos, unas setas o champiñones, 1 cebolla hermosa, unos dientes de ajo, un buen vaso de vino blanco, tomillo, aceite, un poco de agua por si hiciera falta, 2 lomos de bacalao y un poco de sal.

ELABORACIÓN: quitamos el rabo a los espárragos (como 2 dedos) y partimos por la mitad, picamos bien la cebolla y los dientes de ajo. Calentamos un poco de aceite y pochamos la cebolla, cuando comience a coger color, añadimos los ajos y los espárragos. A los 10 minutos más o menos, incorporamos las setas o champiñones al gusto y mantener unos 10 minutos más. Cuidado con el fuego, por si hay que bajarlo, así como remover para que no se pegue (siempre se puede verter un pelín más de aceite). Verter el vaso de vino, salar y añadir la rama de tomillo. Fuego medio al rededor de 10 minutos, momento en el que introducimos el bacalao por unos 5-8 minutos.¡Montamos y a disfrutar de este sano plato!

TRUCOS: tener en cuenta el grosor del bacalao, ya que dependiendo de esto llevará más o menos tiempo de cocción. Controlar la potencia del fuego, bajarla para que las verduras no se peguen. Vigilar que no se evapore todo el líquido, si esto estuviera sucediendo, no esperar a que se evapore del todo y añadir un vaso pequeño de agua. Limpiar las setas o champiñones bien con un paño húmedo. Menear el recipiente de cocción cuando terminemos para que los sabores se liguen bien. Puedes acompañar este plato con arroz, pasta o papas (patatas).

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18 mar. 2014

Siempre que cocino atún hay algo que me para, se trata del sabor tan fuerte a mar, no me agrada. El pescado me gusta, hasta el salmón, con lo que no puedo es con las bocanadas de mar. Sí, lo vivo como si me tragara un chupito de agua de mar. Bueno, y tampoco soporto las espinas; no sé cómo lo hago, pero siempre se me clava alguna. Les aseguro que si solo hay una en toda la mesa, el trozo o pieza con espina me toca a mí. Al final he optado por comprar atún congelado en tacos. No me arrepiento porque me ha encantado el sabor, ha quedado muy rico. ¡Por fin!

En la pescadería me han explicado que el sabor fuerte del atún depende de la temporada del año, es decir, del mes en el que estamos; así como de la zona de captura.


INGREDIENTES: 1 cebolla bien hermosa cortada en gajos, 1 puerro en rodajas, un ajo picado, perejil fresco también picado, tomillo fresco, medio kilo de atún, 2 papas grandes en tacos, vaso y medio de agua, 1 vaso hermoso de vino blanco, 2 zanahorias en tacos pequeños, sal y aceite.


ELABORACIÓN: sofreír la cebolla con un poco de aceite y el puerro. En el momento en el que la cebolla coja color, añadir las zanahorias junto con el ajo y pochar bien la verdura. Mientras, poner agua con sal gorda a calentar con las papas. Al transcurrir unos 10 minutos desde que incorporamos las zanahorias, introducir en el caldero los tacos de atún y marcarlos. Salar y aderezar con el perejil, así como con tomillo. Mantener unos 3 minutos más y verter los líquidos. Cuando comience a hervir, bajar la temperatura y cocinar unos 6-8 minutos a lo sumo. Si nos excedemos en el tiempo, el atún podría quedar duro y seco. Las papas ya estarán, así que quitarles el agua, depositarlas en el caldero y menearlo para que se impregnen de los jugos del guiso.

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19 ene. 2014

Este salmón está preparado al horno sobre  una capa de verduras y con una costra de sésamo de Santa Rita Harinas que le da un toque especial. Una elaboración sencilla, para un plato de lujo.

INGREDIENTES (para dos): 250 gramos de espárragos, 250 gramos de setas o champiñones , un puñado de ajetes, 400-500 gramos de salmón fresco en un filete o 2 rodajas, sal, especias al gusto, sésamo según apetencia.

ELABORACIÓN: precalentar el horno a 180º; mientras, colocamos en una bandeja los champiñones o setas, los espárragos y los ajetes. Salar y aderezar con orégano, ajo y cebolla en polvo (al gusto o según puedan por salud). Este plato no lleva aceite. Las verduras se asarán en el horno durante 15 minutos, calor arriba y abajo, manteniendo la misma temperatura. Transcurridos estos minutos, incorporamos el salmón y lo aderezamos; en nuestro caso lleva solo sal. Mantendremos unos 10 minutos, momento en el que miraremos el color y si realmente se ha hecho o todavía le falta. No pasar de tiempo porque eso hará que quede poco jugoso. El momento justo para apagar el horno es cuando abrimos el salmón un poco (con cuidado) por el centro y vemos un color naranja casi opaco. Dos o tres minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, colocaremos las semillas de sésamo sobre el pescado. Le dará un toque crujiente muy sabroso.

En esta ocasión conté con una modelo de excepción para las fotos, mi buena amiga Laura del blog "Sano y de Rechupete". Ella, su marido y el mío pueden dar buena cuenta de la comida porque no dejaron nada. ¡Vamos, que se comieron hasta las raspas!  

Este plato lo puedes acompañar de pasta o de papas (patatas). Nosotros lo comimos con un riquísimo puré de papas y zanahorias. La receta próximamente aquí, pero es similar a la del puré de batata, verduras y leche de soja.

3 nov. 2013

El rape, pescado que si no tenemos cuidado al cocinarlo puede quedar duro. Que esto no te frene, ya no requiere mucho trabajo. Con un poco de fuego se hace y posee una carne muy sabrosa, cosa poco habitual en los pescados blancos. En esta ocasión lo he preparado al horno.
Rape al horno 1

Ingredientes para dos: 2 papas, una cebolla grande, dos zanahorias, un calabacín, ajo, perejil, aceite, agua, vino blanco, 2 colas de rape de ración y sal.
Rape al horno 2

Elaboración: precalentar el horno a 180º durante 10 minutos. Mientras, cortamos en rodajas las verduras y las papas. Picamos media cabeza de ajos, una parte la ponemos en la batidora que usemos para hacer salsas y la otra la reservamos para dorarlos en una sartén al emplatar. Lavar el perejil e introducir en la batidora junto con sal, un poco de agua, dos cucharas de aceite de oliva, una cuchara de vino blanco y triturar. Colocar las verduras y las papas en una bandeja de horno y rociar con parte de la salsa que hemos hecho previamente. Introducir en el horno durante 20 minutos, a 180ª Transcurrido este tiempo incorporarnos el rape. Salar y rociar con el resto de la salsa. Lo tendremos entre 8-10 minutos. Dorar los ajos y emplatar.

Recomendaciones: abrir el pescado un poco, antes de sacarlo, y pinchar las papas para confirmar que está todo hecho. Si no, dejar unos minutos más. 

29 mar. 2013

Las berenjenas dan bastante juego a la hora de cocinarlas o por lo menos eso me parece. Una opción interesante y sabrosa, prepararlas rellenas. Como seguimos en Semana Santa, esta vez con salmón ahumado y gratinadas con queso sin lactosa.

       
INGREDIENTES PARA 2-3 PERSONAS: Una lata pequeña de maíz dulce, un puerro en rodajas, una zanahoria grande bien picada, un calabacín troceado, 150 gramos de salmón ahumado, 2 berenjenas, sal, aceite, orégano, agua, aceite de oliva y una bolsa de queso emmental sin lactosa para gratinar.
ELABORACIÓN: Poner las berenjenas abiertas por la mitad en la bandeja varoma con la piel hacia arriba y reservar. Llenar el vaso con un litro de agua y sal, velocidad 1, temperatura varoma, 7 minutos. Al finalizar este tiempo, incorporamos la bandeja con las berenjenas y programamos 25 minutos, velocidad 1, temperatura varoma. Acto seguido, vaciar el vaso, secarlo muy bien y apartar; extraer la carne de las berenjenas. Verter una cucharada de aceite en el vaso y programar 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadir la zanahoria y programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. A los 3-4 minutos, introducir el puerro y el calabacín. A los 6 minutos aderezar con el orégano y la sal, además de agregar la carne de berenjena. Mientras, tendremos preparado el salmón cortado y el maíz, que finalmente mezclaremos con las verduras.

 
El plato se puede preparar usando una cesta al vapor para cacerola y dorando la verdura en sartén. Finalmente, rellenar las berenjenas y cubrir con el queso. Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos. Poner la bandeja en el horno unos 5-7 minutos y gratinar para, acto seguido, servir y disfrutar.


19 dic. 2012

Mucha gente adora la carne y más en estas fechas navideñas. Por otro lado, existen numerosos seguidores del pescado. Voy a ofrecerles unas ideas para una rica y sencilla comida de Navidad con el pescado como estrella: 10 recetas de pescado para Navidad. Pinchando en el nombre de cada plato irán a la receta de cada uno de ellos.

1. Tollos en salsa a mi manera. Algo muy canario.


2. Salmón con pasta de mango a la plancha acompañado de setas y papas.


3. Bacalao con verduras al vapor.


4. Doradas al horno con majado y verduras.


5. Salmón con papas, cebollas y huevos de codorniz.


6. Sardinas y verduras al horno.


7. Sancocho en Thermomix. Otro plato canario.


8. Pescado a la espalda.


9. Bacalao con mayonesa al horno y setas con ajetes.


10. Salmón a la plancha con setas shii-take y papa al aceite de trufa.