Muslo de pato con salsa de arándanos: un plato sencillo y resultón para fiestas o comidas especiales. Únicamente hay que comprar unos muslos de pato y preparar una bandeja de horno con verduras al gusto. 

Ingredientes para preparar muslos de pato al horno con salsa de arándanos

Les voy a mostrar una foto con todos los ingredientes; las zanahorias eran congeladas y las setas deshidratadas. ¡Más fácil y rápido, imposible!

  • 2 muslos de pato. 
  • 1 hoja grande o 2 pequeñas de laurel. 
  • Sal. 
  • Romero fresco o en polvo.
  • Ajo en polvo. 
  • 1 paquete o bote de setas deshidratadas. 
  • 1 puerro. 
  • 6 dientes de ajo. 
  • 1 cebolla. 
  • 200 gramos de zanahorias.  
  • 70 ml de vino blanco o brandy. 
  • Agua.
  • 16 papas (patatas) negras, bonitas o cualquier otra siempre que sean muy pequeñas, como las de la foto.
  • 200 gramos de grosellas.
  • 25 o 30 gramos de azúcar.
  • 100 mililitros de Jerez o de vino con un punto de dulzor.

Receta de muslos de pato al horno con verduras y salsa de arándanos

  1. Poner en remojo las setas deshidratadas durante 30-45 minutos como mínimo.
  2. Limpiar y trocear el puerro al gusto.
  3. Pelar y picar la cebolla de la forma que más les apetezca.
  4. Los ajos los pueden pelar y cortar en 4 trozos o dejar con piel y darles un pequeño golpe para que se impregnen internamente del sabor del pato.
  5. Escurrir las setas una vez hidratadas.
  6. Precalentar el horno unos 10 minutos a 180 ºC. 
  7. Colocar en una bandeja las zanahorias, las setas, la cebolla, el puerro y el laurel.
  8. Disponer los muslos de pato sobre las verduras. Aderezar al gusto con sal y romero, y verter el brandy o vino blanco.
  9. Introducir la bandeja unos 20 minutos a la misma temperatura, calor arriba y abajo. 
  10. Pinchar, ver si sale sangre, dar la vuelta y seguir dorando por el otro lado otros 15-20 minutos.
  11. Finalizar con un toque de gratinado para la piel. 
  12. Mientras se hornea el pato, guisar unas papas bonitas (patatas), negras o las que se tengan a mano. Usar bastante sal gorda para que cuando estén en su punto, escurrir el agua y secarlas al fuego; de esa forma se pegará la sal a la piel.
  13. Para la salsa de arándanos, grosellas o frutos del bosque (lo que consigan en el mercado), colocar un cazo al fuego con un poco de vinagre y agua. 
  14. Introducir las grosellas (que es lo que nosotros conseguimos), el azúcar y el vino; cocinar a fuego suave para que se vayan deshaciendo las grosellas. 
  15. Montar el plato con las papas, verduras, muslo de pato y un poco de salsa.

Tips, consejos y trucos para cocinar las muslos de pato

  • Los muslos de pato pueden quedar secos o con la piel muy blanda, por lo que es aconsejable no pasarse de tiempo y regar de vez en cuando con el caldo que va soltando; así como dorar bien la piel para que quede crujiente.
  • En lo que a la salsa se refiere, observar que quede melosa y jugosa; añadir más agua si hiciera falta. Aplastar las grosellas con un tenedor cuando estén tiernas. Si no les agrada encontrar trozos de la fruta, mejor colar. En ocasiones hace falta añadir maicena para que espese. El tiempo de cocción ronda sobre los 15 minutos, siempre a fuego suave.
  • Las verduras pueden ser frescas y al gusto. En esta receta optamos por zanahorias congeladas y setas deshidratadas.
  • Estos muslos de pato son envasados, pero frescos; por lo que el tiempo de cocción es el normal de una carne sin hacer. 
  • Existen algunos muslos de pato envasados y ya cocinados a los que solo les hace falta un punto de calor y seguir las indicaciones del paquete. Yo no los uso porque traen especias sin especificar y yo soy alérgica a algunas.

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