Adoro las manitas de cerdo. En mi vida he vuelto a comer unas tan ricas como las que comí hace años en Andalucía, estaban rellenas de foie. Es que pienso en ella y la boca se me hace agua. Hoy les propongo una receta más modestas, un simple guiso de manitas de cerdo que quedó bastante rico para nuestro gusto.

Ingredientes para guisar manitas de cerdo para dos comensales

  • 4 manitas hermosas frescas o saladas. 
  • 100 g de setas. 
  • 2 zanahorias grandes cortadas en rodajas.
  • 1 cebolla cortada toscamente.
  • 3 ajos enteros y golpeados. 
  • 1 puerro grande cortado en tiras. 
  • 2 varas de apio. 
  • Romero. 
  • 125 g de beicon. 
  • Papas pequeñas para poner enteras (de 4 a 6 por comensal) o troceadas. 
  • Agua para cubrirlas. 
  • Aceite de oliva virgen.
  • Laurel.
  • 100 g de setas. 
  • 2 vasos de vino. 
  • 1/2 vaso de coñac o brandy. 
  • Ajo en polvo o, si se puede, pimienta. 
  • 50 g de pasas.

Receta de manitas de cerdo guisadas con verduras y patatas

  1.  Hervir las manitas de cerdo en una olla rápida durante 30 minutos.
  2. En la olla para guisar las manitas poner 1 hoja de laurel, sal, zanahoria, cebolla, puerro y las cubrirlas con agua. Las verduras pueden ser restos de aprovechamiento.
  3. Mientras las manitas se hacen en la olla rápida, poner en una cacerola un poco de aceite para dorar la cebolla, los ajos, el puerro y el apio. 
  4. A los 5 minutos añadir las zanahorias y cocinar unos 8 minutos más.
  5. Incorporar el beicon  para dorarlo. 
  6. Acto seguido, las setas y cocinar 10 minutos. 
  7. Salar, espolvorear con ajo en polvo o pimienta y controlar para que no se pegue, añadiendo un poco más de aceite si hiciera falta. 
  8. Introducir el vino, las papas y el brandy o coñac, además de 2 buenos vasos con el caldo de cocción de las manitas. 
  9. Dejar que levante el hervor e incorporar el romero, así como las manitas. 
  10. Guisar 10 minutos, dar la vuelta a las manitas y añadir las pasas. 
  11. Continuar otros 10 minutos más, pinchar las papas y si entra el tenedor fácilmente, ya estará el guiso
  12. Apartar y dejar reposar antes de servir.

Trucos y consejos para guisar manitas de cerdo con verduras

  1. Estas manitas de cerdo son frescas, así que no hay que ponerlas en remojo. 
  2. Una cosa importante, si les quedan aún algunos pelos, habrá que quemarlos, incluso quitarlos con pinzas de cocina para que resulten más agradables a la hora de comerlas.
  3. Si guisan las manitas de forma tradicional tardarán más tiempo en hacerse. Si las manitas están enteras, entre 1 hora y 30 minutos y 2 horas. Si vienen abiertas por la mitad, 1 hora 30 minutos, como mucho. 
  4. Al caldo de la cocción de las manitas en la olla rápida hay que quitarle las impurezas para después usarlo en el guiso final. 
  5. Yo no les quito el hueso a las manitas porque me encanta chuparlo.
  6. Las patatas se pueden guisar durante 10 minutos antes de añadirlas al guiso para asegurar que estén en su punto.
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