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¡La de tiempo que no preparaba codillo! Solía hacerlo en olla rápida, básicamente con los mismos ingredientes con los que he elaborado este al horno.

Codillo al horno con verduras y acompañado de puré de manzanas y de patatas

Codillo al horno con verduras y acompañado de puré de manzanas y de patatas

Receta de codillo al horno con verduras, puré de patatas y manzana

Debo reconocer que me ha encantado el producto final. ¡Una forma tan sencilla de cocinar el codillo y que queda tan sabroso! Además, ambos purés le acompañan a la perfección. A quien no le guste el de papas (patatas) perfectamente puede cambiarlo por arroz blanco o simplemente con chucrut.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 codillo de unos 800 gramos
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cebollas
  • 2 manzanas
  • 500 gramos de papas (patatas)
  • 4 zanahorias hermosas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 vaso de brandy
  • agua
  • sal
  • un chorretón de aceite de oliva
  • hierbas aromáticas

Cómo hacer codillo al horno con verduras, puré de patatas y manzanas

  1. Comenzaremos por realizar unos cortes longitudinales lo más profundos posible, para que el codillo se haga más rápido.
  2. Introduciremos en una bandeja de horno la cebolla cortada en rodajas, los ajos con cáscara y golpeados.
  3. También agregamos una hoja de laurel en el fondo del recipiente y las zanahorias peladas, así como el codillo.
  4. Salamos, rociamos con el brandy, agua y, finalmente, aceite de oliva.
  5. Lo tendremos en el horno unos 35-45 minutos a 200º, calor arriba y abajo.
  6. Si vemos que por arriba se está dorando mucho, dejaremos solo calor abajo.
  7. Dar la vuelta, salar, regar de nuevo con un poco de aceite y mantener, unos 20-25 minutos más.
  8. Una vez finalizado si nos apetece la piel más dorada, pondremos el grill unos minutos, controlando para no pasarnos.

Trucos y consejos

  • A mitad de la cocción, dar la vuelta y salar.
  • Para saber el punto en el que se encuentra el codillo, pinchar la carne.
  • Como acompañamiento, elaboraremos un puré de papas (patatas) al gusto.
  • Este que os muestro es básico, lleva hierbas aromáticas, 500 gramos de papas, 200 de agua.
  • Unos 20 minutos de cocción en agua con sal.
  • Cuando se encuentre en su punto, pelamos las patatas, las trituramos y añadimos un  chorretón de aceite de oliva o aceite de trufa.
  • El puré de manzana, más simple, imposible. Metemos en el horno, junto con el codillo, 2 manzanas peladas, pinchar a los 20 minutos para ver si ya están tiernas.
  • Sacar y triturar.
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