Quienes me siguen desde hace ya casi 4 años saben que no puedo tomar legumbres por problemas de salud. Al gustarme tanto, he buscado la manera de que fueran lo menos dañinas para mí, eliminando al máximo la probabilidad de generar gases y así disfrutar de este alimento de vez en cuando. Esta vez me he animado a elaborar un hummus básico con ingredientes en la cocción de los garbanzos que ayudan a evitar al máximo los problemas digestivos.

Ingredientes para hummus básico 

  • 200 gramos de garbanzos. 
  • 2 tiras de apio. 
  • 1 o 2 hojas de alga kombu deshidratadas.
  • 1 cuchara sopera de semillas de sésamo. 
  • Aceite de oliva virgen. 
  • Agua. 
  • Sal. 
  • 2 dientes de ajo. 
  • 3 ramas de perejil. 
  • 1 limón.
  • 1 cuchara pequeña de comino. 

Elaboración del hummus básico en olla normal y olla rápida

  1. Poner los 200 gramos de garbanzos en remojo durante 12 horas como mínimo.
  2. Hidratar las hojas de alga kombu en agua con un poco de sal durante 30 minutos o añadir directamente en el guiso.
  3. Escurrir los garbanzos e introducirlos en una olla rápida con agua caliente hasta cubrirlos.
  4. Cocinar durante 10 minutos o hasta que empiece a hervir en la olla sin cerrar.
  5. Transcurridos los 10 minutos, escurrir y verter agua fría hasta cubrirlos, así como alga kombu, apio troceado, un poco de sal y una cucharada pequeña (de café) de comino. 
  6. Continuar la cocción durante 45 minutos con la olla rápida cerrada. (Ojo, en un caldero normal tarda el doble de tiempo , aproximadamente 90 minutos). 
  7. Abrir la olla y escurrir, reservando un vaso grande del líquido de la cocción. 
  8. Verter solo los garbanzos en la picadora con un poco de líquido e ir triturando. 
  9. Añadir poco a poco el agua necesaria hasta obtener un puré consistente, como el de papa (patata). 
  10. Dorar las semillas de sésamo y machacarlas en un mortero. 
  11. Incorporar a los garbanzos las semillas de sésamo ya machacadas junto con los 2 dientes de ajo y triturar todo nuevamente. 
  12. Probar de sal y rectificar si hace falta.
  13. Rociar con el zumo del limón (al gusto) y mezclar. 
  14. Probar hasta obtener el punto deseado, aunque siempre es mejor que el limón se perciba levemente. 
  15. Colocar en un plato, aderezar con aceite de oliva virgen y perejil picado.

Consejos para conseguir un delicioso hummus casero

  • El alga kombu ayuda a eliminar las flatulencias que provocan las legumbres, así como el apio y el comino. A quien no le apetezca, y no padezca de problemas digestivos, puede eliminar estos ingredientes de la cocción.
  • Poner los garbanzos de remojo la noche anterior en agua templada durante unas 12 horas aproximadamente. Cambiar el agua 2 veces.
  • Si el agua de cocción y remojo es muy dura, mejor emplear agua embotellada.
  • Es muy importante el paso de cambiar el agua a los garbanzos durante la cocción. Esto se conoce como asustarlos; truco que sirve para el resto de legumbres y que ayuda a mantener la consistencia, evitando que se rompan.
  • Pueden asustar los garbanzos 2 o 3 durante la cocción si los cocinan en olla tradicional. Esto se debe hacer cuando comienza el hervor del agua y no antes ni después, es decir, cuando vean que empiezan a salir burbujas.
  • Recuerden que los garbanzos son las únicas legumbres que deben introducir en una olla de agua hirviendo para cocinar, así como para dejar en remojo. El resto de legumbres nunca se comienza la cocción con agua caliente, se introducen en la olla con agua fría.
  • Al hummus le pueden incorporar tahín (pasta de semillas de sésamo) comprada en tiendas y decorar con pimentón.
  • El perejil se puede sustituir por cilantro. Y si han machacado en el mortero las semillas de sésamo y les quedan, emplearlas para decorar, como en la foto.
  • Para aquellas personas que el ajo les repita, pueden abrirlos por la mitad y quitar el germen que está en el centro o no usarlos.

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