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A mucha gente no le hace gracia la ensaladilla. Les resulta un plato de lo más normal. ¡A mí me encanta! Con unas latitas de atún me parece una receta de lo más completa. En esta ocasión la acompaño con unas caballas en aceite de oliva que estaban riquísimas.

Ensaladilla rusa casera con mayonesa sin lactosa
Ensaladilla rusa casera con mayonesa sin lactosa

Receta ensaladilla rusa

Ya sabes que existen múltiples versiones de la ensalada o ensaladilla rusa. Solo tienes que darte una vuelta por Internet e indagar en la historia de esta receta. La que te propongo hoy es para hacerla con mayonesa casera sin lactosa. Por lo que esta ensaladilla la pueden comer los alérgicos y los intolerantes a la lactosa.

Ingredientes

  • 1 lata pequeña de maíz
  • 1 paquete de aceitunas sin hueso
  • 500 gramos de papas
  • 2 zanahorias medianas o 1 grande
  • 1 bote de guisantes (arvejas) o 100 gramos congelados (si hay suerte, frescos)
  • 1 huevo duro para decorar
  • 100 gramos de judías verdes
  • 1 cebolleta (preferiblemente) o ½ cebolla (prescindir si no te gusta)
  • 1 lata de caballas en aceite de oliva como acompañamiento (esto es opcional y al gusto)
  • salsa mayonesa, yo usé lactonesa de soja
  • agua
  • sal

Cómo hacer ensaladilla rusa casera sin lactosa

  1. Para hacer la ensaladilla rusa, pon las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes.
  2. Incluye también las papas (limpias y con piel) en un recipiente con agua fría, que las cubra bien.
  3. Cuando se produzca el primer hervor, baja a fuego medio (5 o 6 de 9 que tiene mi placa) e incorpora las habichuelas o judías verdes limpias de hilos.
  4. Cocina durante 25 minutos, aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, pincha para comprobar si las papas y las zanahorias están cocinadas.
  5. Si es así, añade los guisantes (si son frescos o congelados, si son de lata, simplemente escurre y reserva), adereza con un poco de sal y mantén unos 5 minutos más.
  6. Mientras, cuece en otro recipiente el huevo durante 8 o 10 minutos con agua y sal. Después, escurre el agua y espera a que se atempere todo, verduras y huevo.
  7. Pela las papas y el huevo. Picar las zanahorias y las papas en dados y el huevo en círculos para decorar.
  8. Corta las aceitunas finamente y reserva unas cuantas para decorar. Trocea al gusto las judías verdes o habichuelas.
  9. La cebolleta o ½ cebolla hay que picarla muy bien. Abre la lata de maíz dulce y escúrrela bien. Mezcla todo en un bol.
  10. Elabora la sojanesa, la receta la puedes ver pinchando aquí. En esta ocasión no pongas las hierbas para que consigas la mayonesa de soja básica.
  11. Incorpora la salsa al bol y mezcla de nuevo para que quede todo bien impregnado. Ya tienes lista tu ensaladilla rusa para emplatarla a tu gusto.
  12. Yo le he puesto unas rodajas de huevo y unas aceitunas para decorarla. Es interesante que la dejes unas horas en la nevera para servirla fresquita.
Ensaladilla rusa casera con mayonesa sin lactosa
Ensaladilla rusa casera con mayonesa sin lactosa

Consejos y trucos para la ensaladilla rusa

  • Los ingredientes de esta receta son para 4 personas, aproximadamente. A mayor número de comensales, necesitarás duplicar las cantidades o triplicarlas (si son 12 personas, por ejemplo).
  • Añade pimiento morrón para decorar. Antes de la enfermedad usaba una lata picada en la ensaladilla rusa y guardaba unos trozos para la decoración.
  • Te aseguro que le da un toque riquísimo. Si puedes comerlo, te animo a probarlo.
  • Para aminorar el tiempo de cocción de las zanahorias y las patatas (papas), puedes hacerlas en olla rápida.
  • Para que el huevo duro quede en su punto, introdúcelo cuando el agua comience a hervir y cocina entre 8 o 10 minutos a una temperatura de 100 ºC.
  • El tiempo dependerá del tamaño del huevo y la cantidad que estemos cocinando juntos, aunque en 8 minutos suele estar.
  • A mí, particularmente, me gusta picar un poco las habichuelas o judías verdes para que queden más pequeñas. Si bien, esto lo dejo a tu elección.
  • Incluso, hay a quien le agrada escachar un poco la patata (papa) como si fueran a hacer un puré. No te cortes, si es esa la textura que buscas, hazlo.
  • No a todo el mundo le agrada el maíz o las aceitunas en la ensaladilla rusa, por lo que es aconsejable quitar aquellos ingredientes que no te convenzan.
  • Por cierto, lo que es la cocción de las verduras la puedes hacer en la Thermomix, unos 20 minutos, velocidad 2 y temperatura varoma en el cestillo. Continuar otros 5 minutos tras añadir los guisantes.
  • Eso sí, pela las papas y trocéalas un poco, así como las zanahorias.

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