Estás croquetas de merluza sin lactosa está muy ricas y suaves. Son muy fáciles de hacer y seguro que una manera estupenda de conseguir que los niños consuman pescado. Además, estas croquetas se pueden hacer con sobras de pescado, dándole otra vida en un nuevo plato. A todas estas, pensé que no iba a poder publicar nada con todo el jaleo de la operación de mi marido, pero aquí está la receta. Espero que les guste.


Ingredientes para la masa de croquetas de merluza 

  • 200 gramos de merluza cocida (desmenuzada y sin espinas). 
  • 1 cebolla grande. 
  • 2 dientes de ajo bien picados. 
  • 100 gramos de harina. 
  • 1 litro de leche sin lactosa.
  • Aceite de oliva virgen. 
  • Sal fina.

Ingredientes para el rebozado de las croquetas 

  • Pan rallado. 
  • 3 huevos.
  • Aceite de oliva virgen.

Receta de croquetas de merluza sin lactosa

  1. Calentar un poco de aceite de oliva para sofreír la cebolla y los dientes de ajo. 
  2. Cuando adquiera color la cebolla, incorporar la merluza y mantener unos 3-4 minutos para que se impregne del sabor. 
  3. Acto seguido, poner la harina en otro recipiente y rehogar muy bien. 
  4. Verter poco a poco la leche sin lactosa (o la que ustedes usen) y seguir removiendo con la varilla durante unos 15-20 minutos a fuego medio hasta que quede una mezcla homogénea sin grumos. 
  5. Aderezar con una pizca de sal y apagar el fuego.
  6. Añadir la merluza con el resto de ingredientes a la bechamel para que todo quede bien mezclado.
  7. Colocar la masa en una fuente alargada y pintar por encima con un poco de aceite de oliva virgen para que no se forme costra mientras se enfría, como unas 3 horas. 
  8. Luego, proceder a formar las croquetas con las manos impregnadas en aceite de oliva o con dos cucharadas soperas, por ejemplo. 
  9. Enharinar, pasar por huevo y luego pan rallado. 
  10. Freírlas en abundante aceite de oliva bien caliente en tandas de 6-8 croquetas (para que no baje mucho la temperatura del aceite). 
  11. Sacar y poner sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. 
  12. Acompañar de una rica ensalada.

Consejos y trucos para que las croquetas les queden jugosas y en su punto

  •  Con estas cantidades salen entre 30 y 45 croquetas, dependiendo del tamaño que ustedes le den a cada croqueta.
  • La leche sin lactosa se puede sustituir por leche de soja, leche de arroz, leche normal, etcétera.
  • A la mezcla se le puede añadir (quien quiera y pueda, cosa que no es nuestro caso) algún otro ingrediente como un poco de nuez moscada o pimienta.
  • Sustituir, si no se tienen alergias, el aceite de oliva por mantequilla en el momento de dorar la cebolla y los ajos.
  • Una manera de evitar los grumos al hacer la bechamel es ir agregando la leche templada o a temperatura ambiente, nunca fría, y no dejar de remover con la varilla para que se mezcle todo muy bien.
  • Tapar la masa con papel film bien pegado (para evitar la formación de costra) y mantener en la nevera unas 2 horas, así se enfriará más rápido.
  • Si hacen muchas croquetas, guardarlas en un táper bien separadas y congelarlas, aguantan perfectamente 1-2 meses. Eso sí, siempre sin freírlas.
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