Receta de magret de pato

Esta receta de magret de pato con mermelada es muy fácil de preparar, aunque tiene sus trucos para que te quede en su punto. Suele ser un plato muy adecuado para celebraciones especiales, sea el evento que sea, hasta en Navidad.

RECETA DE MAGRET DE PATO

El magret, como seguro sabes, es la pechuga del pato; pero no un pato cualquiera, sino uno cebado. En caso de no estar cebado, se trataría, simplemente, de pechuga de pato. Con lo cual, no sería tan grande y no tendrían tanta grasa.

Es una pieza de carne que cuenta con muchas personas a las que les gusta y, quizá en la misma proporción, otras a las que no les agrada tanto, aunque sean carnívoras. Personalmente, te reconozco que no la consumo de manera asidua. ¿Tú la sueles consumir y te gusta?

INGREDIENTES RECETA MAGRET DE PATO

Para 2 personas
  • 400 g de magret de pato.
  • 8 cebollitas francesas.
  • 250 gramos de champiñones.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Orégano.
  • Sal.
  • Mermelada de higos o de frutos del bosque.

CÓMO COCINAR MAGRET DE PATO

  1. Precalienta el horno a 180º.
  2. Pela las cebollitas y limpia las setas o champiñones.
  3. Dispón la verdura en una bandeja de horno y adereza  con un poco de aceite de oliva (yo empleo en espray), así como orégano y sal.
  4. Coloca el magret de pato sobre una tabla de corta.
  5. Con un cuchillo de carne, haz unos cortes profundos en la piel (sin llegar al fondo de la carne. No se trata de cortar la carne, solo la piel).
  6. Los cortes deben ser diagonales, de lado a lado, y con una separación entre cada diagonal de 1 cm, aproximadamente.
  7. Luego, vuelve a realizar cortes diagonales, siguiendo las anteriores indicaciones, pero en la dirección contraria.
  8. Al realizar estos cortes, en la piel se dibujarán unos rombos o cuadrados, depende de cómo los mires.
  9. Adereza el magret de pato a tu gusto, en mi caso solo con sal.
  10. Coloca una sartén o cacerola al fuego para cocinar el magret. No pongas aceite porque el pato soltará grasa.
  11. Calienta la cacerola o sartén a fuego medio y coloca el pato con la piel en contacto con el recipiente. Es decir, la piel para abajo, que no la podamos ver.
  12. Vete retirando el aceite para que no entre en contacto con la carne, solo con la piel y lo justo.
  13. Mantén la carne unos 10 minutos, aproximadamente, a fuego medio.
  14. Introduce la bandeja de verduras en el horno y mantenla a 180º durante unos 10 minutos.
  15. Ahora comprueba que la piel está bien dorada.
  16. Si fuera así, dale la vuelta a la carne y termina de cocinar.
  17. Mantén la carne al fuego unos 2 minutos más, a lo sumo 4.
  18. Saca el magret de la sartén o cacerola, ponlo en un plato y tapa.
  19. Deja reposar unos 4 o 5 minutos y después corta para emplatar.
  20. Corta la carne y coloca unos trozos en un plato (yo puse una base de puré de patata y zanahoria. Aproveché el aceite que soltó el pato al cocinarlo junto con un poco de mantequilla sin lactosa).
  21. Acompaña con las verduras y la mermelada que hayas escogido.
  22. Yo pasé un poco más la carne porque no me gusta ver sangre. Por contra, a mi invitado le gusta bien rojita la carne. Te dejo las dos fotos.

Magret de pato en su punto

TRUCOS Y CONSEJOS PARA HACER MAGRET DE PATO

  • El punto adecuado para el magret de pato es que la carne quede roja por dentro. Tal vez a ti no te guste así, como a mí. En ese caso, hazla un poco más, pero no mucho porque puede endurecerse.
  • Las mermeladas, caseras o compradas, como es mi caso en esta ocasión.
  • Me gusta mucho acompañar este plato con setas, cebollitas, espárragos o puré de patatas, por ejemplo.
  • Otro acompañamiento delicioso, las peras caramelizadas. Para ello, pon 2 cucharadas soperas de azúcar al fuego, cuando comience a caramelizar, incorpora una pera troceada. Menea la sartén, vierte un poco de vinagre de Jerez o balsámico, un poco de vino tinto oloroso. Deja que se reduzca y reserva para el momento de emplatar.
  • A esta carne le va muy bien la pimienta negra machacada junto con romero picado y embadurna con esta preparación. Varía bastante su sabor.
  • La carne soltará grasa a medida que se vaya haciendo por la parte de la piel. Aprovéchala y viértela en un recipiente. Resérvala, pues te servirá para el puré de patatas o para cualquier salsa dulce o mermelada.
  • Deja reposar la carne para que se descontraiga y esté bien tierna.

 

 



Truchas de cabello de ángel al horno

Las truchas de cabello de ángel al horno me pierden porque resultan menos grasientas que fritas, así no tengo tantos remordimientos si me como dos o tres. 😂😂 En Canarias no se llaman empanadillas de cabello de ángel, se las conoce como truchas, y también se rellenan de batata o boniato. 

Las de cabello son las que más me gustan. Además, si nos sobra relleno se puede aprovechar para otros postres o simplemente para usar como mermelada sobre pan con un poco de queso blanco. Aquí la imaginación y las apetencias son libres. Este postre es típico de las Navidades Canarias,por lo que ha formado parte de toda mi vida en estas fiestas.

En esta ocasión les explico cómo hacer el cabello de ángel con imágenes y también cómo elaborar la masa casera para hacer las truchas dulces. El cabello de ángel se obtiene de la carne de la calabaza dulce, conocida en Canarias como pantana y en España como calabaza de cidra, cidra o cidra cayote. En otros países se la denomina cayote, chilacayote, sambo, chiverro o chiverre, calabaza blanca, zapayo.

INGREDIENTES PARA EL CABELLO DE ÁNGEL: 

  • 1 pantana o calabaza dulce grande o 2 medianas.
  • 2 limones. 
  • 200 gramos de azúcar por cada 250 gramos de pantana cocida.
  • Agua.
  • Vainilla o canela. 
  • 2 yemas de huevo, las obleas (masa) de las empanadillas para rellenar. 
  • Azúcar para espolvorear por encima.
Pantana, cayote, cabello de ángel, cidra, calabaza de cidra o calabaza dulce
Como la piel de la pantana es muy gruesa, yo suelo envolverla en bolsas de plástico grandes (para no manchar nada) y después llevarla a una zona de la casa donde no me importa que se dañe el suelo. Por qué digo esto, porque la lanzo con fuerza contra el suelo y repito el proceso las veces que sea necesario. En muchos blogs encontrarán que la gente suele cocinarla con la piel. Claro, al seguir el proceso indicado (el de las bolsas) comprobarán que la cáscara se despega de la carne, por lo que siempre optó por quitarla antes de cocerla, así como limpiar la mayor cantidad de pipas. Una vez tengan la calabaza limpia, introducirla en un caldero y cubrirlas de agua. Ojo, los trozos de calabaza deben ser medianos para que se hagan bien.

Cómo cocinar la pantana, chayote, cidra para hacer cabello de ángel

COCCIÓN EN OLLA RÁPIDA: 

  1. Colocar la pantana limpia y troceada en en la olla y cubrir de agua hasta donde permita la olla.
  2. El agua se puede aderezar con cáscara de limón y rama de canela o vainilla. 
  3. Tapar y cerrar bien, esperar a que comience a hervir y, a partir de ahí, mantener 30 minutos al fuego. Yo la hice en 2 ollas rápidas porque se ahorra muchísimo tiempo y electricidad o gas.

COCCIÓN EN CALDERO: 

El proceso a seguir es el mismo:

  • Colocar los trozos, cubrir de agua y aderezar esta si se quiere, aunque no hace falta, es opcional. 
  • Mantener en el fuego entre 1 hora y 1 hora 30 minutos a fuego medio. 
  • Pinchar para ver en qué estado se encuentra y cocinar, si hiciera falta, hasta que esté tierna.  Más de hora y media no suele necesitar.

PASOS COMUNES: 

  1. 👉Una vez cocinada, escurrir bien; esperar a que esté templada, casi fría, y deshilachar. En este punto hay personas que solo utilizan las hebras, muy pocas la carne y desechan la pulpa, y otras, como yo, que empleamos todo. 
  2. 👉Deshilachar, eliminar el exceso de líquido colocándola en un escurridor, sobre un caldero, y aplastar con cuidado con un tenedor o el utensilio que ustedes estimen adecuado para eliminar el exceso de agua. Yo la dejo como 1 o 2 horas, tiro el líquido y compruebo si le queda más. 
  3. 👉Es importante que esté lo más seca posible para que se forme bien el cabello de ángel.
  4. 👉Disponer toda la calabaza obtenida en un caldero, verter por encima 200 gramos de azúcar por cada 250 cabello, el zumo de 2 limones pequeños o de uno grande y una rama de vainilla abierta por la mitad en trozos. Si no les gusta mucho la vainilla, mejor colocar nada más que un cuarto o, si lo prefieren, usar canela en rama. 
  5. 👉 Verte el zumo de limón por encima del azúcar para que esta no se cristalice. 
  6. 👉Cocinar entre 45 minutos o 1 hora (esto dependerá de la cantidad de agua que suelte la calabaza) a fuego medio y remover poco a poco para que no se queme ni se pegue.

Con esta receta participo en el recopilatorio de manualidades y recetas navideñas de mi estimada amiga Ana, quién les regala este estupendo calendario del 2018. Pinchando aquí podrán ver todos los bloguer@s que nos hemos apuntado al reto. No se lo pierdan porque hay muchas ideas de platos para estas fiestas, así como preciosos trabajos de decoración realizados a mano que les encantarán.

ELABORACIÓN EN THERMOMIX: 

Otra manera de conseguir el cabello de ángel es cocinándolo en Thermomix y se adelanta muchísimo porque no hay que estar tan pendiente como del caldero.

  1. Colocar todos los ingredientes en el vaso, igual que en la cocción tradicional, programar 15 minutos, 100 grados, velocidad 1 y poner el cubilete. 
  2. Abrir, mover de abajo hacia arriba para mezclarlo bien. Cerrar nuevamente, programar 20 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, sin cubilete, colocar el cestillo sobre la tapa. 
  3. Abrir transcurrido este tiempo, mezclar muy bien, cerrar y programamos otros 15 minutos, 100 grados, velocidad 1, con cestillo sobre la tapa. 
  4. En este punto, yo lo vierto (por manía personal) en un caldero y termino cocinándolo durante unos 15 minutos, a fuego medio, pendiente de remover cada dos minutos para que no se pegue. También se puede continuar en la Thermomix hasta ver que casi no queda líquido.

Masa para truchas de cabello de ángel y horneado

INGREDIENTES PARA LA MASA: 

  • 1 kilo de harina.
  • 200 gramos de azúcar glas (mejor triturada, en polvo, para que no se rompa la masa al trabajarla con el rodillo).
  • 170-200 de aceite de oliva.
  • La ralladura de 1 limón (esto es opcional, yo no lo pongo).
  • 1 cucharada pequeña de levadura en polvo.
  • Unos 5 gramos de sal fina.

ELABORACIÓN DE LA MASA: 

  1. Mezclar la harina con el aceite, añadir el azúcar y la ralladura de limón (opcional).
  2. Amasar hasta que no se pegue a las manos.  
  3. Dejar reposar como 1 hora y luego estirar con un rodillo (si no tienen rodillo, emplear una botella grande). 
  4. Hacer las obleas con un aro de metal (de los que se utilizan para emplatar), con un vaso de boca ancha o con un tazón. 
  5. Aprovechar los restos que queden de la masa para volver a unirlos y formar más círculos para rellenar. 
  6. El primer amasado se puede hacer en un recipiente grande con unos 150 gramos de aceite e ir vertiendo el resto poco a poco. 
  7. Terminar de trabajar sobre la encimera, previamente espolvoreada con harina. 
  8. Rellenar las truchas con el cabello de ángel, disponerlo en el centro y que no salga por los lados. Mojar los bordes con agua y cerrar con cuidado; para darle una forma más bonita,  presionar los bordes con un tenedor, se quedaran marcados y ayudarán a que no se salga nada. Eso sí, mucho cuidado con las esquinas, que estén bien cerradas.

HORNEADO: 

  1. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo, durante 10 minutos. 
  2. Preparar una bandeja con papel de horno y colocar las empanadillas encima, previamente pinceladas con yema de huevo batido. 
  3. Cocinar unos 15 minutos por la parte pintada con huevo a 180º, ventilador, calor arriba y abajo, hasta que adquieran un color dorado. 
  4. Vigilar que no se quemen a los 15 minutos porque cada horno es un mundo. 
  5. Dar la vuelta y cocinar otros 5 minutos más. 
  6. En el caso de no tener la función de calor arriba y abajo o la de ventilador tardarán un poco más en hacerse; eso sí, no más de 20 minutos, a lo sumo 25. 
  7. Sacar, esperar a que estén tibias y espolvorear con azúcar en grano o glas, según gustos. 
  8. Observarán que al hacerlas al horno no se formarán esas burbujas típicas de la masa frita.

CONSEJOS:

  •  Repartir la cantidad de pantana una vez pelada y limpia en dos calderos para controlar mejor el punto de cocción de la calabaza
  • A la hora de hacer las truchas de cabello de ángel se puede incorporar almendras en el momento de de confitar la calabaza. Unos 30 gramos de almendra picada por cada 250 de cabello. La almendra picada debe ser cruda y sin sal; se puede tostar o no, a gusto del consumidor.
  • Intentar evitar el cuchillo para cortar la cáscara externa de la calabaza porque es muy dura y podrían hacerse daño. Si tienen fuerza y les apetece cocinarla con la propia cáscara, tengan cuidado.
  • En el momento inicial de la cocción de la pantana puede ser interesante añadir vainilla o canela en rama, inclusive cáscara de limón para que vaya cogiendo sabor. Si lo hacen así, mejor no añadirlos cuando incorporen el azúcar y solo verter el zumo del limón. En caso de ser amigos de las cosas con punto fuerte de sabor, emplear las especias y la cáscara del limón en ambos pasos.
  • Las truchas de cabello de ángel se suelen hacer fritas en una sartén con abundante aceite de oliva o de girasol (el que más les apetezca) y después colocarlas encima de papel de cocina absorbente para eliminar la mayor cantidad de grasa; acto seguido espolvorearlas con azúcar por encima.
  • Las proporciones habituales de azúcar para hacer el cabello de ángel suelen ser misma cantidad de azúcar que de calabaza guisada una vez escurrida. A mí personalmente no me gustan las cosas muy dulces, de ahí que yo las haga con 175 por cada 250. De todas formas, con 200 gramos de azúcar por cada 250 de calabaza es más que suficiente, pero esto es cuestión de gustos y tendrían que ir probando ustedes. Si saben que son golosos háganla con misma cantidad de azúcar que de calabaza cocida.
  • A los que no les agrade el limón, cambiar por cáscara de naranja e incluso añadir en el proceso de cocción unos 10-15 mililitros de agua de azahar.
  • En los supermercados venden obleas de masa refrigerada o congelada para hacer empanadillas, por si no les apetece hacer la masa.

Aprovecho para invitarles a seguirme en Facebook, Twitter, Pinterest y Google+, así como en la Comunidad de Google+ en la que ustedes pueden publicar sus recetas. Igualmente, les animo a unirse al grupo de Facebook en el que también cualquier persona comparte sus platos y fotos de comida.

¡Muchas gracias por la visita!

Platos de pescado para Semana Santa

Aquellas personas que no comen nada de carne en Semana Santa quizá estén interesadas en variar sus recetas habituales. Por si les sirve de ayuda, les propongo siete platos diferentes, sabrosos y muy fáciles de hacer.

Si quieren conocer el paso a paso de alguna de las propuestas que a continuación podrán ver, únicamente tienen que clicar (pinchar) en los nombres de los platos que aparecen en color
Rica y sencilla receta de atún en salsa acompañado de verduras. Una forma de cocinar el atún de manera que quede tierno.

Filete de merluza y verduras al vapor cocinado de forma tradicional y también en Thermomix.

Bacalao con verduras al vapor y un toque de sabor que le aporta la mermelada de naranja. Una interesante combinación.

Deliciosos churros de pescado: mucho más sanos que los comprados y fáciles de preparar, con algunos trucos.
Salmón con sésamo, champiñones, espárragos y ajetes. Un pescado que para mí es una auténtica debilidad.
Los amantes del rape disfrutarán de este delicioso plato de rape al horno con papas (patatas) y verduras.
Lubina al horno con verduras, otro pescado que queda riquísimo con cualquier tipo de preparación.

Aprovecho para invitarles a seguirme en Facebook.
¡Muchas gracias por la visita!

Fácil confit de pato con verduras y salsa de frutos del bosque

Un plato sencillo sabroso, con el que quedarán de lujo, es este confit de pato acompañado de verduras y salsa de frutos del bosque. Eso sí, asegúrense de que a los comensales les gusta el pato, pues este ave no es del agrado de todo el mundo.

Ingredientes necesarios para cocinar confit de pato para 2 personas 

  • 2 muslos de pato en confit
  • 200 gramos de papas pequeñas (en esta ocasión son papas bonitas, variedad típica de Canarias).
  • 150 de boletus edilus grandes (o cualquier seta al gusto). 
  • 100 gramos de otra variedad de setas que les guste. 
  • 12 chalotas (o cebollas pequeñas).
  • 75 gramos de fresas.
  • 75 de moras (rojas y negras combinadas hasta llegar a los 75 gramos). 
  • Aceite de oliva. 
  • Sal.
  • Ajo en polvo.
  • Orégano. 
  • Agua.
  • Una cuchara pequeña de azúcar. 
  • Brandy (o un rico oloroso).

Receta de confit de pato con verduras y salsa de frutos del bosque 

  1. Lavar las patatas y partirlas por la mitad.
  2. Pelar las cebollas. 
  3. Limpiar las setas edilus y laminarlas. 
  4. Limpiar la otra variedad de setas y poner todos los ingredientes, en una bandeja de horno.
  5. Rociar con aceite de oliva todos los ingredientes (mejor en spray para que sea poca la cantidad) y aderezar con ajo molido, sal y orégano. 
  6. Precalentar el horno 10 minutos a 180º.
  7. Cubrir con papel de aluminio e introducir en el horno durante 15 minutos, manteniendo la  temperatura. 
  8. Sacar del horno, quitar el aluminio, añadir los muslos de pato en confit, aderezar con sal y ajo molido.
  9. Colocar nuevamente en el horno 8 minutos. Transcurrido este tiempo, dar la vuelta y mantener otros 5 minutos. 
  10. Si la piel no está dorada, usar la opción grill unos 3-5 minutos por cada lado hasta lograr el punto deseado.
Confit de pato al horno

Salsa de frutos del bosque

  1. Verter en un recipiente pequeño la fruta lavada, la cuchara pequeña de azúcar (cuchara de postre), medio vaso de oloroso o brandy y medio vaso de agua. 
  2. Dejar a fuego medio bajo (número 4 en cocinas eléctricas) y esperar a que se vaya evaporando el alcohol. 
  3. Nunca debe quedarse sin líquido, siempre debe haber algo en el fondo del recipiente, como dedo y medio de alto. Si hiciera falta, incorporar agua a medida que se cocina. 
  4. Transcurridos 15 minutos, ver si ya ha mermado el líquido y únicamente queda ese dedo y medio. 
  5. Si fuere así, reservar algunos trozos de las frutas cocinadas.
  6. Cuando se enfríe un poco, triturar el resto e incorporar la fruta reservada en trozos.

Consejos y trucos para hacer un fácil confit de pato al horno

  • Si pueden consumir pimienta y no son alérgicos, usarla en lugar del ajo molido. 
  • A los que no les guste la salsa de frutos del bosque, sustituirla por salsa de naranja o reducción de Pedro Ximénez, por ejemplo. 
  • Incluso pueden coger mermelada, verter un poco de líquido y calentarla. Es una opción sencilla, pero no queda tan rica como la salsa elaborada.
  • Probar la salsa, pues para algunos puede estar falta de azúcar y siempre es bueno rectificarla a media cocción, antes de triturarla. 
  • La cuchara de azúcar que menciono no es la de sopa ni la de café, sino la de postre que es un poco mayor que la de café.
  • En el caso de huir de las salsas, para el punto dulce pueden jugar con láminas de manzana incorporadas a la bandeja de cocción del pato desde el principio.
  • Otra opción es sustituir las patatas por puré de este tubérculo con alguna verdura. Ver receta aquí. También estaría rico con puré de batata con verduras.
  • El confit de pato, al igual que el magret, marida muy bien con sabores dulces y purés.
  • Elaborar la salsa una vez introducida la bandeja en el horno. Esto deja tiempo a que el agua vaya mermando y la salsa consiga su consistencia.
  • Es muy importante controlar la cocción del pato, pues puede pasarse un poco la carne por exceso de tiempo.
  • Este plato también está muy rico con setas comunes y champiñones laminados.
Receta de confit de pato al horno con salsa de frutos del bosque y setas

Secreto con trufa, setas y naranja

En casa nos encanta el secreto y sin pasarlo. Ya sé que hay que ser despistado para dejar mal un secreto, pero les aseguro que he estado en más de un restaurante de esta Isla con prestigio que lo hacen de más o que venden cualquier otra parte del cerdo como secreto.

INGREDIENTES (para dos personas): un trozo de secreto de unos 250 gramos, un poco de trufa negra rallada, 3 cucharas soperas de mermelada de naranja, 1/2 vaso pequeño de brandy, 3 dientes de ajo, sal, aceite de oliva de trufa, setas varias (nosotros usamos portobello y seta blanca deshidratada conocida como hongo de plata).
ELABORACIÓN: dorar los dientes de ajo picados y un poco de aceite para, seguidamente, incorporar las setas manteniéndolas unos 10 minutos. En un cazo introducir 1/2 vaso de brandy y las 3 cucharadas de mermelada de naranja, cocinar unos 8-12 minutos. Si vemos que se está evaporando todo el líquido, verter un poco de agua. Asar el secreto 4 minutos por cada lado y sacar. Montar sobre  un lecho de puré de papas (en esta ocasión le añadimos unos trozos de trufa negra y un poco de aceite de trufa y quitamos las zanahorias), en un lateral colocar las setas y un poco de la salsa en una esquina.
CONSEJOS:
* En el puré podemos emplear solo agua, agua y leche e incluso caldo. 
* La salsa la podemos hacer también de mermelada de frutos del bosque o de mermelada de fresa.
* La sal al secreto la añadimos una vez esté en el plato mejor maldon, que le da un punto muy bueno de sabor. También hay sal negra o sal de setas que queda deliciosa. 
* Si no tienen ninguna de estas sales pero sí gruesa, vamos con un truco. Poner en un mortero sal gruesa y ajo molido, machacar bien y espolvorear.