Receta de magret de pato

Esta receta de magret de pato con mermelada es muy fácil de preparar, aunque tiene sus trucos para que te quede en su punto. Suele ser un plato muy adecuado para celebraciones especiales, sea el evento que sea, hasta en Navidad.

RECETA DE MAGRET DE PATO

El magret, como seguro sabes, es la pechuga del pato; pero no un pato cualquiera, sino uno cebado. En caso de no estar cebado, se trataría, simplemente, de pechuga de pato. Con lo cual, no sería tan grande y no tendrían tanta grasa.

Es una pieza de carne que cuenta con muchas personas a las que les gusta y, quizá en la misma proporción, otras a las que no les agrada tanto, aunque sean carnívoras. Personalmente, te reconozco que no la consumo de manera asidua. ¿Tú la sueles consumir y te gusta?

INGREDIENTES RECETA MAGRET DE PATO

Para 2 personas
  • 400 g de magret de pato.
  • 8 cebollitas francesas.
  • 250 gramos de champiñones.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Orégano.
  • Sal.
  • Mermelada de higos o de frutos del bosque.

CÓMO COCINAR MAGRET DE PATO

  1. Precalienta el horno a 180º.
  2. Pela las cebollitas y limpia las setas o champiñones.
  3. Dispón la verdura en una bandeja de horno y adereza  con un poco de aceite de oliva (yo empleo en espray), así como orégano y sal.
  4. Coloca el magret de pato sobre una tabla de corta.
  5. Con un cuchillo de carne, haz unos cortes profundos en la piel (sin llegar al fondo de la carne. No se trata de cortar la carne, solo la piel).
  6. Los cortes deben ser diagonales, de lado a lado, y con una separación entre cada diagonal de 1 cm, aproximadamente.
  7. Luego, vuelve a realizar cortes diagonales, siguiendo las anteriores indicaciones, pero en la dirección contraria.
  8. Al realizar estos cortes, en la piel se dibujarán unos rombos o cuadrados, depende de cómo los mires.
  9. Adereza el magret de pato a tu gusto, en mi caso solo con sal.
  10. Coloca una sartén o cacerola al fuego para cocinar el magret. No pongas aceite porque el pato soltará grasa.
  11. Calienta la cacerola o sartén a fuego medio y coloca el pato con la piel en contacto con el recipiente. Es decir, la piel para abajo, que no la podamos ver.
  12. Vete retirando el aceite para que no entre en contacto con la carne, solo con la piel y lo justo.
  13. Mantén la carne unos 10 minutos, aproximadamente, a fuego medio.
  14. Introduce la bandeja de verduras en el horno y mantenla a 180º durante unos 10 minutos.
  15. Ahora comprueba que la piel está bien dorada.
  16. Si fuera así, dale la vuelta a la carne y termina de cocinar.
  17. Mantén la carne al fuego unos 2 minutos más, a lo sumo 4.
  18. Saca el magret de la sartén o cacerola, ponlo en un plato y tapa.
  19. Deja reposar unos 4 o 5 minutos y después corta para emplatar.
  20. Corta la carne y coloca unos trozos en un plato (yo puse una base de puré de patata y zanahoria. Aproveché el aceite que soltó el pato al cocinarlo junto con un poco de mantequilla sin lactosa).
  21. Acompaña con las verduras y la mermelada que hayas escogido.
  22. Yo pasé un poco más la carne porque no me gusta ver sangre. Por contra, a mi invitado le gusta bien rojita la carne. Te dejo las dos fotos.

Magret de pato en su punto

TRUCOS Y CONSEJOS PARA HACER MAGRET DE PATO

  • El punto adecuado para el magret de pato es que la carne quede roja por dentro. Tal vez a ti no te guste así, como a mí. En ese caso, hazla un poco más, pero no mucho porque puede endurecerse.
  • Las mermeladas, caseras o compradas, como es mi caso en esta ocasión.
  • Me gusta mucho acompañar este plato con setas, cebollitas, espárragos o puré de patatas, por ejemplo.
  • Otro acompañamiento delicioso, las peras caramelizadas. Para ello, pon 2 cucharadas soperas de azúcar al fuego, cuando comience a caramelizar, incorpora una pera troceada. Menea la sartén, vierte un poco de vinagre de Jerez o balsámico, un poco de vino tinto oloroso. Deja que se reduzca y reserva para el momento de emplatar.
  • A esta carne le va muy bien la pimienta negra machacada junto con romero picado y embadurna con esta preparación. Varía bastante su sabor.
  • La carne soltará grasa a medida que se vaya haciendo por la parte de la piel. Aprovéchala y viértela en un recipiente. Resérvala, pues te servirá para el puré de patatas o para cualquier salsa dulce o mermelada.
  • Deja reposar la carne para que se descontraiga y esté bien tierna.

 

 



Fácil confit de pato con verduras y salsa de frutos del bosque

Un plato sencillo sabroso, con el que quedarán de lujo, es este confit de pato acompañado de verduras y salsa de frutos del bosque. Eso sí, asegúrense de que a los comensales les gusta el pato, pues este ave no es del agrado de todo el mundo.

Ingredientes necesarios para cocinar confit de pato para 2 personas 

  • 2 muslos de pato en confit
  • 200 gramos de papas pequeñas (en esta ocasión son papas bonitas, variedad típica de Canarias).
  • 150 de boletus edilus grandes (o cualquier seta al gusto). 
  • 100 gramos de otra variedad de setas que les guste. 
  • 12 chalotas (o cebollas pequeñas).
  • 75 gramos de fresas.
  • 75 de moras (rojas y negras combinadas hasta llegar a los 75 gramos). 
  • Aceite de oliva. 
  • Sal.
  • Ajo en polvo.
  • Orégano. 
  • Agua.
  • Una cuchara pequeña de azúcar. 
  • Brandy (o un rico oloroso).

Receta de confit de pato con verduras y salsa de frutos del bosque 

  1. Lavar las patatas y partirlas por la mitad.
  2. Pelar las cebollas. 
  3. Limpiar las setas edilus y laminarlas. 
  4. Limpiar la otra variedad de setas y poner todos los ingredientes, en una bandeja de horno.
  5. Rociar con aceite de oliva todos los ingredientes (mejor en spray para que sea poca la cantidad) y aderezar con ajo molido, sal y orégano. 
  6. Precalentar el horno 10 minutos a 180º.
  7. Cubrir con papel de aluminio e introducir en el horno durante 15 minutos, manteniendo la  temperatura. 
  8. Sacar del horno, quitar el aluminio, añadir los muslos de pato en confit, aderezar con sal y ajo molido.
  9. Colocar nuevamente en el horno 8 minutos. Transcurrido este tiempo, dar la vuelta y mantener otros 5 minutos. 
  10. Si la piel no está dorada, usar la opción grill unos 3-5 minutos por cada lado hasta lograr el punto deseado.
Confit de pato al horno

Salsa de frutos del bosque

  1. Verter en un recipiente pequeño la fruta lavada, la cuchara pequeña de azúcar (cuchara de postre), medio vaso de oloroso o brandy y medio vaso de agua. 
  2. Dejar a fuego medio bajo (número 4 en cocinas eléctricas) y esperar a que se vaya evaporando el alcohol. 
  3. Nunca debe quedarse sin líquido, siempre debe haber algo en el fondo del recipiente, como dedo y medio de alto. Si hiciera falta, incorporar agua a medida que se cocina. 
  4. Transcurridos 15 minutos, ver si ya ha mermado el líquido y únicamente queda ese dedo y medio. 
  5. Si fuere así, reservar algunos trozos de las frutas cocinadas.
  6. Cuando se enfríe un poco, triturar el resto e incorporar la fruta reservada en trozos.

Consejos y trucos para hacer un fácil confit de pato al horno

  • Si pueden consumir pimienta y no son alérgicos, usarla en lugar del ajo molido. 
  • A los que no les guste la salsa de frutos del bosque, sustituirla por salsa de naranja o reducción de Pedro Ximénez, por ejemplo. 
  • Incluso pueden coger mermelada, verter un poco de líquido y calentarla. Es una opción sencilla, pero no queda tan rica como la salsa elaborada.
  • Probar la salsa, pues para algunos puede estar falta de azúcar y siempre es bueno rectificarla a media cocción, antes de triturarla. 
  • La cuchara de azúcar que menciono no es la de sopa ni la de café, sino la de postre que es un poco mayor que la de café.
  • En el caso de huir de las salsas, para el punto dulce pueden jugar con láminas de manzana incorporadas a la bandeja de cocción del pato desde el principio.
  • Otra opción es sustituir las patatas por puré de este tubérculo con alguna verdura. Ver receta aquí. También estaría rico con puré de batata con verduras.
  • El confit de pato, al igual que el magret, marida muy bien con sabores dulces y purés.
  • Elaborar la salsa una vez introducida la bandeja en el horno. Esto deja tiempo a que el agua vaya mermando y la salsa consiga su consistencia.
  • Es muy importante controlar la cocción del pato, pues puede pasarse un poco la carne por exceso de tiempo.
  • Este plato también está muy rico con setas comunes y champiñones laminados.
Receta de confit de pato al horno con salsa de frutos del bosque y setas

Muslo de pato con salsa de arándanos

Muslo de pato con salsa de arándanos: un plato sencillo y resultón para fiestas o comidas especiales. Únicamente hay que comprar unos muslos de pato y preparar una bandeja de horno con verduras al gusto. 

Ingredientes para preparar muslos de pato al horno con salsa de arándanos

Les voy a mostrar una foto con todos los ingredientes; las zanahorias eran congeladas y las setas deshidratadas. ¡Más fácil y rápido, imposible!
  • 2 muslos de pato. 
  • 1 hoja grande o 2 pequeñas de laurel. 
  • Sal. 
  • Romero fresco o en polvo.
  • Ajo en polvo. 
  • 1 paquete o bote de setas deshidratadas. 
  • 1 puerro. 
  • 6 dientes de ajo. 
  • 1 cebolla. 
  • 200 gramos de zanahorias.  
  • 70 ml de vino blanco o brandy. 
  • Agua.
  • 16 papas (patatas) negras, bonitas o cualquier otra siempre que sean muy pequeñas, como las de la foto.
  • 200 gramos de grosellas.
  • 25 o 30 gramos de azúcar.
  • 100 mililitros de Jerez o de vino con un punto de dulzor.

Receta de muslos de pato al horno con verduras y salsa de arándanos

  1. Poner en remojo las setas deshidratadas durante 30-45 minutos como mínimo.
  2. Limpiar y trocear el puerro al gusto.
  3. Pelar y picar la cebolla de la forma que más les apetezca.
  4. Los ajos los pueden pelar y cortar en 4 trozos o dejar con piel y darles un pequeño golpe para que se impregnen internamente del sabor del pato.
  5. Escurrir las setas una vez hidratadas.
  6. Precalentar el horno unos 10 minutos a 180 ºC. 
  7. Colocar en una bandeja las zanahorias, las setas, la cebolla, el puerro y el laurel.
  8. Disponer los muslos de pato sobre las verduras. Aderezar al gusto con sal y romero, y verter el brandy o vino blanco.
  9. Introducir la bandeja unos 20 minutos a la misma temperatura, calor arriba y abajo. 
  10. Pinchar, ver si sale sangre, dar la vuelta y seguir dorando por el otro lado otros 15-20 minutos.
  11. Finalizar con un toque de gratinado para la piel. 
  12. Mientras se hornea el pato, guisar unas papas bonitas (patatas), negras o las que se tengan a mano. Usar bastante sal gorda para que cuando estén en su punto, escurrir el agua y secarlas al fuego; de esa forma se pegará la sal a la piel.
  13. Para la salsa de arándanos, grosellas o frutos del bosque (lo que consigan en el mercado), colocar un cazo al fuego con un poco de vinagre y agua. 
  14. Introducir las grosellas (que es lo que nosotros conseguimos), el azúcar y el vino; cocinar a fuego suave para que se vayan deshaciendo las grosellas. 
  15. Montar el plato con las papas, verduras, muslo de pato y un poco de salsa.

Tips, consejos y trucos para cocinar las muslos de pato

  • Los muslos de pato pueden quedar secos o con la piel muy blanda, por lo que es aconsejable no pasarse de tiempo y regar de vez en cuando con el caldo que va soltando; así como dorar bien la piel para que quede crujiente.
  • En lo que a la salsa se refiere, observar que quede melosa y jugosa; añadir más agua si hiciera falta. Aplastar las grosellas con un tenedor cuando estén tiernas. Si no les agrada encontrar trozos de la fruta, mejor colar. En ocasiones hace falta añadir maicena para que espese. El tiempo de cocción ronda sobre los 15 minutos, siempre a fuego suave.
  • Las verduras pueden ser frescas y al gusto. En esta receta optamos por zanahorias congeladas y setas deshidratadas.
  • Estos muslos de pato son envasados, pero frescos; por lo que el tiempo de cocción es el normal de una carne sin hacer. 
  • Existen algunos muslos de pato envasados y ya cocinados a los que solo les hace falta un punto de calor y seguir las indicaciones del paquete. Yo no los uso porque traen especias sin especificar y yo soy alérgica a algunas.

Pato a la naranja

Este año el plato principal  de la cena de Navidad, pato a la naranja. Mis disculpas por las fotos, ya que no están muy bien, pero casi no consigo sacarlas debido a que se lanzaron como loc@s al plato a comer.

Se trata de una receta la mar de sencilla y muy sabrosa. La idea la saqué de la revista ‘Lecturas, cocina Navidad’. Quedó muy rico, aunque les daré algunas indicaciones que harán que quede aún más sabroso. En los componentes originales, se hace con naranjas kumquats (chinas o enanas), yo no encontré.
       
INGREDIENTES PARA 8-10 PERSONAS: 2 patos, 3 naranjas (2 cortadas en gajos para rellenar el pato y otra para zumo), 1 vaso de licor de naranja.1 vaso de vino blanco, zanahoria baby al gusto, cebolla para rellenar el pato cortada en gajos y otra hermosa para poner fuera como la zanahoria, bolsa para cocinar comida en el horno, hilo para atar el pato, sal y especias al gusto.


ELABORACIÓN: rellenar el pato con los gajos de naranja y la cebolla. Si hiciera falta más, pondremos mayor cantidad. Sazonar al gusto y atar. Introducir en las bolsas, un pato en cada una y cerrarla. Llevar al horno que habremos precalentado a 180º durante 10 minutos. 
Cocinar 1 hora a la misma temperatura.Finalizado el tiempo, sacar de las bolsas y deshacerse de la mayoría de la grasa. La idea de colocarlos en la bolsa no venía en la receta. La cocción se realizaba tal cual sin estas, por lo que se puede prescindir de ellas. Verter un poco de la grasa en una fuente de horno junto con los patos, el
vaso de vino blanco y el de licor de naranja, la cebolla y el zumo
de naranja. Subir la temperatura a 180º, durante 30 minutos. Dar la vuelta, incorporar la zanahoria y continuar cocinando otra media hora. 
Regar constantemente con el líquido y si hiciera falta más, añadir un poco de jugo y/o licor de naranja. Dorar bien la piel y si fuera necesario emplear el gratinador, cuidar que no se queme. 

CONSEJOS:
* Para cerciorarse de que el proceso de cocción ha finalizado, pinchar la  carne y observar si esta sangra o no. 
* Si le faltara al pato tiempo de cocción y la piel estuviera dorada, tapar con papel de aluminio para poder finalizar sin que se chamusque
* Se puede acompañar de arroz blanco, patatas, etc. Nosotros lo acompañamos de puré de patatas y zanahorias. 

Muslos de pato al horno

¿Qué tal si preparamos un plato especial y sencillo para este fin de semana? Se trata de una carne baja en sodio, aunque con mayor cantidad de grasa que otras aves como el pollo. Aún así, si les gusta, no está de más darse una alegría de vez en cuando. En casa nos encanta y cada cierto tiempo intentamos prepararla. Hace unos años, en Francia, disfruté muchísimo comiendo pato elaborado de diversas maneras. Yo no tengo su arte, me refiero al de los franceses, pero intento prepararlo lo más sabroso posible. Espero que les gusten estos muslos de pato al horno.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 2 muslos de pato, 2 papas (patatas) medianas o 1 hermosa, 1 cebolla mediana, 4 zanahorias de grosor medio (tirando a finito), 2 manzanas, sal, ajo en polvo, estragón, orégano, 1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de brandy, 1/2 vaso de vino blanco, 1 chorro de aceite de oliva virgen.
ELABORACIÓN: cortar en rodajas las papas (patatas) y la cebolla, pelar la zanahoria e incorporar a la bandeja de horno. Colocar encima los muslos de pato y añadir 1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de brandy y 1/2 vaso de vino blanco. Aderezar con la sal, el ajo en polvo (si ustedes pueden, utilicen pimienta blanca, en mi caso la tengo prohibida), orégano y estragón, así como un poco de aceite por encima de los muslos. Introducir en el horno (previamente pecalentado) durante unos 15 minutos a 200º, con ventilador, momento en el que revisamos por si hiciera falta añadir un poco más de vino o brandy, al gusto, y continuar igual otros 10 minutos. Abrir, remover las verduras para que no se quemen y dejar otros 10 minutos más. Ahora incorporar las manzanas en lascas, dar vuelta a los muslos de pato y dejar 15 minutos más. Transcurrido este tiempo, mirar el líquido y, si hace falta, verter un poco de agua y cocinar 15 minutos más. 





CONSEJOS: 
* Vigilen que no se les queme la piel o el resto de los ingredientes y que la carne se haya hecho bien, es decir, que no suelte sangre. 
* Cada horno es un mundo, pero se hace bien entre 45 minutos y 1 hora, así como 10 minutos de grill (5 minutos por cada lado). 
* Un truco que suelo empelar es el de ir poniendo debajo de la carne las verduras que se estén dorando más para que no se quemen. 
* Si no se les ha gratinado la piel y al pinchar los muslos no sangran, pueden recurrir ya al grill para dorarla. En esta ocasión solo necesitará 5 minutos por cada lado para coger el color que ven.
Les revelaré un secreto, a mí me sabe mucho troceando la carne y mojándola bien en el jugo de la cocción. ¿Y a ustedes? 
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