Los mejores aliños y vinagretas para ensaladas

Con la llegada del verano, y más con esta ola de calor que estamos viviendo en España, apetecen ensaladas frescas, variadas y llenas de sabor. Para lograr que sean apetecibles resulta indispensable un buen aliño y para ello, estarás de acuerdo conmigo, se hace necesario el uso de buenos aceites y vinagres.

Indudablemente, todos sabemos cómo verter aceite y vinagre en una ensalada mixta, pero existen multitud de aliños, vinagretas y salsas para aderezar los platos en verano. Las vinagretas, básicamente, se caracterizan por la mezcla de una proporción concreta de vinagre con aceite. Si bien, hoy voy a intentar mostrarte no solo vinagretas básicas, sino también un poco más elaboradas, junto con algunas salsas y aliños para que, a partir de estas opciones, puedas generar variaciones y darle rienda suelta a tu imaginación.

Para un buen aliño resulta indispensable utilizar aceites de oliva de confianza y en España tenemos numerosas denominaciones de origen que avalan la calidad de este producto.  A ser posible, que el aceite tenga un 1 % de acidez, es decir, un buen aceite de oliva virgen extra para no estropear el aderezo ni la ensalada.

Vinagretas, aderezos y salsas para ensaladas

  1. Aderezo simple. En una botella de cristal poner unos 250 ml de aceite de oliva con 2 dientes de ajo suavemente golpeados (se añaden con la piel y un poco golpeados para que se abran y suelte el sabor con mayor facilidad) y una hoja de laurel; dejarlo reposar durante dos semanas antes de usarlo. Una vez transcurridas las dos semanas, remover la botella para que se impregne el aceite del sabor. Poner 3 cucharas de aceite de oliva en un cuenco con una pizca de sal fina y 1 cucharada de vinagre. Mezclar muy bien y verter sobre una ensalada básica.
  2. Aliño marroquí. Este aliño lo tengo en mi libreta anotado desde hace la friolera de 21 años, desde el 98. Que me disculpen los que son de ese país por si no tiene nada que ver con sus hábitos. La receta consiste en usar 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas soperas de agua de azahar con una pizca de sal fina. Mezclar bien y emplear en ensaladas como aquellas que lleven arroz, lechuga bien picada, dátiles o pasas y tomates. También combina de maravilla con ensaladas de frutas, lechugas variadas y frutos secos.
  3. Pesto. Puedes ver la receta pinchando aquí. Es ideal para pasta fría con verduras: hacer pasta corta con un poco de aceite. Esperar a que se enfríe y mezclar con verduras al gusto (tomate, pepino, lechugas, etc.).
  4. Vinagreta con mostaza. Necesitarás 1 huevo, 1 cucharada sopera de mostaza, 6 de aceite de oliva virgen extra, 2 de vinagre, 1 cebolla mediana picada en trozos muy pequeños y un poco de perejil junto con estragón, así como sal fina. Introducir todos los ingredientes (menos el estragón y el perejil) en la batidora con una pizca de sal fina y triturar. Una vez esté bien triturado, ver si la consistencia es muy espesa, en ese caso se le puede añadir un poco de vino blanco, pero del seco. Colocar en un recipiente y añadirle las hierbas bien picadas; mezclar y disponer en un recipiente para servir. Esta vinagreta combina muy bien con ensaladas que lleven pescado o aves.
  5. Vinagreta básica. Usar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con 1 de vinagre de Jerez, sal y algunas hierbas aromáticas secas al gusto. Emulsionar hasta lograr una salsa blanquecina o al gusto, con los ingredientes mezclados. Incrementar las cantidades atendiendo siempre a la proporción de 3 partes de aceite por 1 de vinagre.
  6. Salsa de perejil. Emplear 60 ml de agua, 15 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cuchara de vinagre de Jerez, 1 diente de ajo, 8 ramas de perejil y una pizca de sal fina. Colocar todos los ingredientes en la batidora y triturar. Si queda muy líquida, añadir ramas de perejil y un poco de pan frito o almendras. Si queda muy espeso, añadir agua.
  7. Salsa de yogur de soja. Triturar 1 yogur de soja natural con 2 dientes de ajo y 1 rama de eneldo. Esta salsa queda bien rica con ensaladas que llevan salmón, por ejemplo.

¿Me cuentas qué aliños, aderezos o salsas usas tú para tus ensaladas? ¿Cuáles te gustan más de las que te propongo en esta entrada? A mí me encanta el pesto para las ensaladas con pasta y la de yogur.

Trucos y consejos

  • Si preparas la botella con el aceite de oliva, lo puedes hacer bien variado. Algunos opciones serían 1 gindilla en el interior y 2 ramas de orégano; 2 ramas de romero y 6 granos de pimienta; 1 vara de vainilla; 1 ñora; 4 tomates secos.
  • A la hora de aderezar las ensaladas es muy importante que ya estén en la mesa y lo hagas justo en el momento de servirla o que cada comensal la añada a su gusto en su propio plato. ¿Por qué? Porque pueden hacer que las lechugas pierdan consistencia, dejen de estar crujientes y adquieran un aspecto poco atractivo.
  • Si haces ensalada de pasta, mejor cocer la pasta con tiempo para que se enfríe bien, incluso el día antes. Eso sí, aunque vayas a usarla en ensalada, pon sal en el agua de cocción de la pasta.
  • La salsa al pesto puedes hacerla menos espesa, quitando piñones y queso, y añadiendo un poco más de aceite de oliva virgen extra.
  • En verano es un riego usar huevos por la salmonelosis, así que la vinagreta de mostaza podría hacerse con huevos pasteurizados. Aunque no resulta fácil conseguirlos, vale la pena para curarnos en salud.
  • Si no te gusta el ajo, como en el caso de la salsa de perejil, puedes cambiarlo por pimienta.
  • La salsa de yogur de soja puedes hacerla también con yogur natural, no azucarado, añadiéndole una pizca de azúcar en el momento de triturar. Igualmente, puedes cambiar el estragón por cebolleta y perejil, por ejemplo.
  • En las vinagretas la proporción suele ser 3 partes de aceite por 1 de vinagre. Si te parece muy fuerte la presencia del vinagre, puedes rebajar su presencia.
  • En todas las salsas, aderezos y vinagretas, el aceite puede ser extra o con menor potencia e incluso de soja o girasol. En el caso del vinagre, usar de vino, Jerez, fresa, manzana.
  • El aceite de oliva virgen extra puede resultar muy fuerte en caso de algunas salsas, así que sería aconsejable que lo fueras adaptando a tus gustos y a los de tu familia.



Ganadores sorteo aniversario Comer especial

Quiero aprovechar, antes de comenzar con el artículo, para agradecer a todas las personas que me han acompañado en estos momentos tan duros de mi vida tras la pérdida de mi padre. Estoy viviendo una etapa muy dura, pues a dicha pérdida se han sumado una serie de acontecimientos que nunca en mi vida hubiera imaginado. Y todavía quedan mis pruebas médicas, si bien, ahora no tengo fuerzas para enfrentarme a ellas. Así que los duelos que estoy viviendo son varios. Este 2019 está siendo un año complicado, pero no me queda de otra, más en estos momentos, que seguir adelante y sacar fuerzas de flaquezas. Además, siempre he dicho que lo que sucede conviene, así que estaré muy atenta a qué cosa buena para mí puede salir de aquí. Reconozco que me siento muy acompañada por ti, que me lees, y que siempre has estado ahí, dándome tu cariño y dejándome mensajes tan maravillosos. Por eso, quiero darte las gracias por todo, por tus palabras, por tu cariño, por tu acompañamiento. ¡Gracias!

En el post de hoy te desvelo las personas que participaron en el cumpleaños de Comer especial. Como recordarás, había dos formas de participar: una era mencionando el blog y la otra era haciendo una de mis recetas.Claro, que lo mismo ni te acuerdas debido al tiempo que ha pasado. Te agradecería que en tus comentarios dejaras tu voto por tu receta favorita para ver quién es el ganador o ganadora de la receta.

  • En el apartado de mención del blog participaron un total de 12 personas con sus respectivas páginas:
  1. Lola del blog Con sabor a huerto.
  2. Dolors de Cuina amb la Lolines.
  3. Ana de El rincón de Ana, manualidades y recetas.
  4. Marisa de Thermofan.
  5. María Esther de Con gorrito y delantal.
  6. Marisa, con una nueva mención en su blog Thermofan.
  7. María Esther también con otra mención en Con gorrito y delantal.
  8. Elisa Fernández del blog Que no te falte ni un perejil.
  9. Inma Maquito de La cocina dicharachera.
  10. Juan del blog Cocina por afición.
  11. Ana con otra mención en su blog El rincón de Ana, manualidades y recetas.
  12. Rosa del blog La rosa dulce.

Tras realizar el sorteo mediante Random, la ganadora es María Esther del blog Con gorrito y delantal. ¡Muchísimas felicidades, guapa!  Por favor, ponte en contacto conmigo para saber tu dirección y poderte enviar el regalo.

  • ¿Quiénes hicieron alguna de las recetas del blog? Ahora mismo  te lo enseño  con el enlace, la foto y su número  de participación en el sorteo. Algunas personas participaron con dos recetas que era el máximo permitido en todas las opciones. Espero que te gusten y las visites porque les han quedado de lujo:

Número 1: Lola hizo los huevos con patatas y champiñones.

Nº 2: Dolors cocinó las croquetas de bacalao con cebolla.

Nº 3: Ana optó por realizar estos ricos paninis con jamón y piña y la tarta de piña adaptada.

Nº 4: María Esther del blog se decantó por elaborar la quiche de calabacín, champiñones y atún.

Nº 5: María Esther hizo otra receta más, en esta ocasión cocinó arroz tres delicias particular.

Nº 6: Marisa puso el punto dulce con el brownie de chocolate y calabaza en microondas..

Nº 7: Elisa optó por el mojo de perejil.

Nº 8: Inma también escogió el brownie de chocolate .

Nº 9: Juan cocinó un plato muy sano, el hervido valenciano.

Nº 10: Ana participó nuevamente con la selección de helados caseros.

Nº 11: Rosa fue otra de las que se decantó lo dulce, como es el clafoutis o flognarde de manzana.

En el comentario dime qué número de receta te ha gustado más, pues ganará la persona que más votos reúna. Ahora vamos allá con las votaciones. ¡Anímate y dime del 1 al 11 cuál es tu receta favorita!



Aprende a usar los cuchillos de cocina adecuados

Algo tan sencillo como los cuchillos de cocina y hay que ver cómo en ocasiones nos complicamos la vida utilizando el inadecuado, ¿verdad? Algunas veces, bueno, la mayoría, tengo la tendencia o el vicio adquirido de usar determinados cuchillos a sabiendas de que no son los más adecuados para lo que estoy haciendo. ¿Te pasa a ti lo mismo? Y es que cada alimento requiere de su cuchillo para no destrozar el producto. De ahí que si cortamos el pan con uno inadecuado, el resultado va a ser una rodaja deshecha, como mínimo.

Podríamos decir que el cuchillo fue uno de los primeros instrumentos de los que se sirvió el ser humano para protegerse o despiezar lo que cazaba y así poder comerlo. Todo apunta a que inicialmente estaba compuesto de materiales como la madera, huesos o cuernos de animales, para pasar a las lascas de piedra. Estas esquirlas las colocaban entre dos huesos o dos láminas de madera y lo ataban con materiales vegetales. Según parece, los primeros cuchillos metálicos estaban realizados en bronce y fueron evolucionando, adquiriendo diversas formas y adaptándose a los usos a los que era destinado.

En el periodo romano casi no tenía presencia en las mesas, es en el siglo XX cuando empieza a existir mayor variedad y uso habitual de este instrumento en los hogares. Tal es el caso que existe cuchillo mondador, fileteador, para trinchar, pelador, chuletero, deshuesador, jamonero…  Si quieres ver más imágenes y variedades, puedes visitar la página de la empresa Cuchillería Gómez en su apartado de cocina.

Hoy me gustaría centrarme en aquellos de uso más habitual, en cuáles serían los cuchillos más aconsejables para el corte de algunos alimentos:

  • Cuchillos de pan. Resultan muy útiles a la hora de cortar rebanadas por la forma de su hoja que habitualmente suele ser aserrada, con dientes que facilitan el corte.
  • Cuchillo de queso. Que consta de una hoja ancha y perforada para evitar que los trozos de queso se queden pegados.
  • Cuchillos de carne. Forma parte del servicio de mesa y es más afilado que el cuchillo básico de mesa, además de poseer dientes de sierra en algunos modelos.
  • Cuchillos de pescado. Igualmente forma parte del servicio de mesa y todos conocemos la forma tan particular que tiene, tipo paleta pequeña, carente de dientes.
  • Cuchillos para tartas o cuchillo pastelero. Dependiendo del pastel o tarta podremos emplear una paleta grande o un cuchillo de hoja ancha, larga y firme para cortar y dividir las porciones de las tartas.
  • Cuchillos de mesa. Utilizado generalmente para cortar alimentos en la mesa (por ejemplo, sería el que se pondría para comer ensalada) y de igual longitud que la cuchara y el tenedor. Con una hoja levemente aserrada. Su colocación es a la derecha del plato y con el filo o la parte cortante hacia el plato. Todos los cuchillos van en este lado de la mesa y en orden atendiendo a lo que se vaya a comer, siendo el más alejado del plato el cuchillo de mesa.

¿Cuál es tu cuchillo favorito? ¿Sueles usar alguno en concreto con el que te sientas más cómodo o cómoda a la hora de cortar verduras o pelarlas? Yo he optado por el pelador y debo reconocer que hoy en día ya casi no me apaño a pelar una patata sin esta herramienta que para mí ha sido una salvación, pues confieso que casi me la comía por completo y se quedaba mayor cantidad en la piel.

Los consumidores pueden realizar un análisis, a través de los sentidos, que les permite conocer la frescura del pescado

Todos los consumidores podemos realizar un análisis, a través de los sentidos, que nos permite conocer la frescura del pescado, tanto si los compramos en la tienda como si los consumimos en los restaurantes.

Desde hace tiempo, no existe duda alguna sobre la importancia que tiene el pescado en nuestra dieta, ni tampoco de los muchos aportes nutritivos que este tipo de alimento puede brindarnos si los incluimos en nuestras comidas en una proporción de dos o tres veces por semana. Es más, la Organización Mundial de la Salud (OMS) habla incluso de un consumo de tres a cuatro veces por semana de pescado y marisco.

Ahora bien, para que nuestra experiencia con ellos sea realmente positiva, es tan importante que sepamos prepararlos en casa, al igual que saber escoger las mejores piezas en el momento de comprarlos; ya que se trata de un alimento que, si no es bien conservado, puede echarse a perder con mucha facilidad.

Por eso, a continuación quiero enseñarte una serie de consejos o trucos sumamente sencillos que podrás poner en práctica la próxima vez que vayas a una distribuidora de pescados y mariscos o a cualquier tienda a la que suelas acudir para comprar pescado,  de forma que te lleves a tu hogar los mejores productos, los más frescos.

Primeramente, hay que tener mucho cuidado y  revisar siempre que el pescado o los mariscos en cuestión estén colocados en superficies levemente inclinadas, ya que tienden a eliminar agua. En el caso de encontrarse sobre espacios planos, el agua puede acumularse, dañando dicho producto. Por supuesto, ni pescados ni mariscos deben estar ubicados en sitios en los que reciban directamente los rayos del sol porque eso generará modificaciones químicas en su composición que nunca son buenas.

Si tienes la posibilidad de ver los alimentos y también de tocarlos, revisa que la piel esté bien sujeta a la carne, además de mirar con detalle que luzca brillante, incluso con cierto reflejo metálico.

De más está decir que, cuando vamos a comprar pescado o comprar mariscos online, no sabremos si tienen olor desagradable (síntoma inequívoco de su mal estado, comprobable solo cuando lo tenemos delante) y deberemos fiarnos de la empresa o gran superficie hasta que nos llegue a casa. Igualmente, cuando estés en la pescadería, si notas que ha perdido escamas, tampoco lo lleves, ya que es una señal de que ha pasado el momento de ingerirlo.

Los ojos son una parte clave en el momento de seleccionar una pieza de pescado, pues estos deben mantener un aspecto casi vivo. Si los ojos muestran una apariencia turbia o están demasiado hundidos, ten cuidado porque esa puede ser una señal de que es mejor no comprarlo, y mucho menos consumirlo.

En el caso de los pescados blancos, como por ejemplo, el lenguado, el gallo, el rape, la merluza, el mero o la pescadilla, los ojos deben mostrar un aspecto particularmente claro, mientras que la piel será tersa y no presentará pliegues.

Por otro lado, cuando hablamos de pescados azules, como es el caso de la sardina, el salmón, el boquerón, la caballa o la trucha, es importante que lo tomes en tus manos, y compruebes que las piezas están firmes, que no se doblan ni deshacen. Como la higiene es esencial, usar guantes para la manipulación.

Comer especial cumple 8 años

El día 21 de febrero Comer especial cumplió 8 años. Ese mismo día nacía Mateo, un sobrino precioso. No sé si será por amor de tía primeriza, pero es que está para comérselo a besos. Las causalidades de la vida han hecho que lo que un día surgió para mostrar cómo come alguien con una enfermedad como la mía (que cada persona es un mundo y siempre digo que quien mejor les puede indicar qué comer y como llevar la enfermedad es el médico), a partir de este año celebraré aniversario del blog junto a años de vida de Mateo. Sí, el 2020 celebraré cumple del blog y del sobrinito.

Como la vida es caprichosa y mueve sus hilos de la mejor manera que sabe, las cosas no se han quedado ahí. A mi padre le empezó a funcionar mal el riñón trasplantado el lunes 18; ese día se cayó y gracias a eso pudieron darse cuenta de lo que le sucedía. El cáncer sigue controlado o eso parece y el riñón ya no responde. La situación se fue complicando tras las diálisis del miércoles y jueves. El sábado debía ir a una nueva diálisis, pero ya no se podía mover, no tenía fuerzas; por lo que una ambulancia tuvo que llevarlo al hospital, a urgencias. Ayer lunes, en la tarde, lo subían a planta, puesto que tiene una infección desde hace semanas que no se sabe qué la origina.

Por si esto fuera poco, Fernando fue de urgencias este lunes al oculista y le informaron que tenía un desprendimiento de retina. ¿Qué le dijeron al respecto? Pues que debían operarlo de urgencia. Hoy, martes 26, a las 14 horas tenemos que estar en la clínica para que lo operen y ver cómo queda la cosa. Ahí está, tranquilito. No sé yo si la procesión irá por dentro porque nunca lo he visto preocupado cuando se ha tenido que operar. Me enseña muchísimo en este sentido, pues me muestra cómo integrar y normalizar este tipo de situaciones.

Aprovecho para disculparme por no devolver las visitas a los blogs. No tengo mucho ánimo y por eso tampoco he publicado hasta hoy, que me ha nacido compartir con todos y todas ustedes lo que acontece en mi vida. En estos momentos siento la necesidad de parar. Si bien, en el artículo anterior les invitaba a celebrar los años del blog con la participación de todos y todas las que me siguen. Por lo que espero que durante mi ausencia, muchos y muchas de ustedes se animen a celebrar el cumpleaños del blog, ya que los regalos a los participantes siguen en pie. Este es el enlace donde explico todo.

La vida es sabia y siempre nos enseña cosas. Igualmente, dicen que nunca nos da más de lo que podamos soportar. En estos momentos no sabría qué decir respecto a estas afirmaciones que todos hemos oído o dicho en alguna ocasión. Lo que sí puedo decir es que uno organiza su vida y, en muchas ocasiones, la vida decide por dónde llevarte. Ahora me toca cuidar a Fernando y desear todo lo mejor para él y su ojo. ¡Ojalá quede muy bien! Las expectativas parecen ser positivas o será que yo siempre me apunto a los rayos del sol.