Chuleta de ternera a la brasa con verduras

Ya saben que este blog se caracteriza por publicar recetas sencillas, fáciles de hacer, y que aunque no hayan cocinado, les saldrá bien. Además, al final de las recetas, siempre hay consejos para modificar ingredientes o añadirlos. Esta chuleta de ternera a la brasa con verduras se puede cocinar en una sartén o en barbacoa, todo depende de lo que más les apetezca.

Ingredientes para hacer chuleta a la brasa con verduras

  • 1 chuleta de ternera hermosa (unos 850 gramos con hueso). 
  • Aceite de oliva virgen en espray. 
  • Verduras al gusto (champiñones, setas, calabacín, zanahorias, por ejemplo). 
  • Sal.

Pasos a seguir para cocinar chuleta a la brasa con verduras 

  1. Limpiar y cortar las verduras. Impregnar de aceite el fondo de una sartén o cacerola, calentar y poner las verduras a cocinar. 
  2. Primero colocar las zanahorias cortadas como en la foto y mantener 5 minutos, luego el calabacín y cocinar otros 5 minutos. 
  3. Seguidamente, introducir las setas y los champiñones, dejar hasta que no suelten agua, aderezar con sal y mantener 2-3 minutos más. 
  4. Mientras, en otra sartén o brasa (barbacoa) introducir la chuleta a fuego fuerte 3 minutos por cada lado para que se selle y después cocinar a fuego medio durante 8 minutos por cada lado. 
  5. Sacar y salar.

Consejos para cocinar chuleta a la brasa y que quede en su punto

  • Para saber si la carne está en su punto, cortar un poco la carne por el centro y así podrán ver el color. Si suelta sangre y les gusta más hecha, mantener hasta que el corte adquiera el punto deseado.
  • Algunas ideas para acompañar la carne: verduras como las de la foto, arroz o patatas (papas) fritas o guisadas.
  • Para aderezar la chuleta de ternera se puede recurrir a salsas varias como sojanesa de puerro, sojanesa con ajo y perejil o mojo verde.
  • En el caso de hacer la carne en la barbacoa o brasa, una opción es incorporar hierbas aromáticas al fuego, como romero o tomillo, por ejemplo. También pueden optar por usar madera de árboles aromáticos como los mencionados.
  • Quizá les apetezca aderezar la carne antes o durante la cocción con un adobo de aceite de oliva, ajo y perejil o hierbas al gusto.

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Cerdo con brotes de soja, zanahoria y cebolla

Esta semana les propongo una receta muy fácil de preparar y llena de sabor que les sacará de más de un aprieto. Con unos cuantos ingredientes y poco tiempo podrán hacer un plato estupendo. Este cerdo en salsa con brotes de soja, zanahoria y cebolla se puede acompañar de algo de hidrato y una pieza de fruta, y tendrán un menú completo.
INGREDIENTES (para 2 personas): 300 gramos de carne de cerdo cortada en tiras, 1 zanahoria limpia y también en tiras, 1 cebolla en juliana, unos brotes de soja al gusto (de bote o germinados), 50 gramos de vino blanco, 100 gramos de caldo de verduras, aceite de oliva en espray, sal, ajo en polvo.
ELABORACIÓN: rociar con un poco de aceite de oliva el fondo del recipiente en el que vayamos a hacer la comida. Pochar la cebolla junto con la zanahoria hasta que la cebolla comience a adquirir color y la zanahoria esté casi en el punto de dureza que a ustedes les guste. Incorporar la carne y rehogar muy bien durante 2 minutos. Verter los líquidos, aderezar con sal y ajo molido, probar por si hiciera falta rectificar. Añadir los brotes de soja y mantener al fuego unos 3-4 minutos con cuidado de que no se pase la carne.
CONSEJOS:
* El caldo de verduras se puede obtener de cualquier guiso de verduras, incluso de un cocido. Así que mejor no tirar el líquido sobrante cuando hagan esos platos y aprovechen para congelarlo.
* Si no tuvieran caldo, incorporar agua y una pastilla de caldo de verduras o carne.
* A la hora de aderezar, añadir pimienta en el caso de que ustedes puedan consumirla. Ya saben que yo no. 
* Si les apetece una salsa más espesa, utilizar maicena. Eso sí, primero diluyan la cucharada de maicena en medio vaso pequeño de agua fría. Cuando vean que no hay grumos y todo está bien mezclado, verter en el recipiente con las verduras y carne.
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Ternera con cebolla y salsa de soja

Hoy les propongo un plato que aunque no se les de la cocina, estoy segura de que les va a quedar de lujo. En pocos minutos conseguirán una receta muy rica y con un punto de sabor que se asemeja al de la receta de ternera con cebolla de los restaurantes chinos. Esta es una versión muy simple y rápida para cuando uno no tiene mucho tiempo. Una receta sencilla, fácil y sabrosa.

 

INGREDIENTES (para 2 o 3 personas): 350-400 gramos de filetes de ternera, 1 cebolla grande, 50 mililitros de salsa de soja, 150 mililitros de vino blanco, aceite de oliva virgen en espray y sal.
ELABORACIÓN: cortar en finas tiras la ternera y picar la cebolla en juliana. En un wok o sartén, con un algo de altura, poner un poco de aceite de oliva para pochar la cebolla. Una vez adquiera color, incorporar la carne y mantener durante 3 minutos, verter en los 150 mililitros de vino blanco y los 50 de soja, remover y mantener en el fuego unos 3 minutos más, probar el sabor por si hiciera falta añadir un poco de sal, comprobar si la carne está en su punto. Está receta se puede acompañar con alguno de los siguientes platos:

 

 

CONSEJOS:
* El plato se puede enriquecer añadiendo pimiento en tiras e incluso zanahoria.
* En las tiendas chinas venden vino de arroz, uno blanco y otro tostado. Este último queda muy bien para platos como el de hoy. Así que si tienen opción de ir a una tienda china, les aconsejo que lo compren porque el sabor que le aporta este vino es muy similar al de la comida china de los restaurantes.
* En el caso de que la salsa les quede demasiado líquida, pueden espesarla. Una opción interesante es mezclar en un vaso pequeño de agua fría con 1 cucharada sopera de maicena. Remover hasta que se mezcle bien y luego incorporarla al guiso. El líquido del guiso debe hervir antes. Esperar unos 2-3 minutos a fuego medio, tras remover bien, y les quedará un poco más sólida.
* Si incorporan la maicena, tener mucho cuidado para no pasarse en la cocción porque podría quedar dura la ternera al estar cortada en tiras finas.
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Exquisito lomo de jabalí al horno

Hoy están todos invitados a comer. ¿El motivo? El aniversario del blog. Así pues, este lomo de jabalí es para celebrar los 6 años de Comer especial. En el año 2011, el 21 de febrero, nació este blog con la intención de compartir una experiencia de vida, la alimentación limitada por las intolerancias y alergias producto de una enfermedad. Con esa ilusión, la de compartir experiencias y dar ideas a todo aquel al que le guste comer pero cuenta con limitaciones, continúo hoy en día. ¡Muchas gracias por estar ahí después de tantos años! ¡Gracias por formar parte de mi familia virtual!

INGREDIENTES: lomo de jabalí, 1 cabeza de ajos, 1 manojo de perejil, aceite de oliva, sal gruesa, orégano, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo, 1 cuchara pequeña de café de comino, 1 hoja de laurel, verduras asadas al gusto (zanahorias, setas y cebolla, por ejemplo).

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ELABORACIÓN: colocar en el vaso del brazo para triturar los ajos pelados, medio manojo de perejil limpio, orégano, 2 cucharas soperas de aceite, medio vaso pequeño de vino blanco, medio vaso de caldo, media cucharada de comino; triturar y embadurnar la carne, mantener en la nevera 24 horas. La otra mitad de los ingredientes la reservamos para hacer otro adobo para el asado. Al día siguiente pelar las verduras que más apetezcan, disponerlas en una bandeja de horno, incorporar una hoja de laurel, verter el aderezo reservado y encima colocar el lomo de jabalí. Introducir en el horno, previamente precalentado, y cocinar a 180º durante unos 55 minutos.
CONSEJOS:
* Quienes puedan tomar especias, los animo a incorporar pimienta en grano y una pizca de cúrcuma en la mezcla para la carne.
* Suele darle un punto de sabor interesante incluir batata (boniato) en la parte baja de la cama de verduras elegidas para acompañar el asado.
* Hacer una pequeña cortada en el centro de la carne (antes de sacarla del horno), por la zona más gruesa, para observar que ha adquirido el tono adecuado y ya no sangra, no está cruda.
* En el caso de no tener caldo, usar media pastilla de caldo en cada mezcla del adobo y medio vaso de agua.
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9 maneras diferentes de cocinar pollo

Una de las carnes más consumidas es la de pollo. En este artículo les propongo 9 recetas diferentes para disfrutar de este ingrediente en la cocina.

Tras asar una pechuga de pollo, podemos aprovechar los restos para hacer un rico bocadillo de pollo para la merienda o cena.

Las hamburguesas también ayudan, y mucho, a salir de un apuro. Estas son unas deliciosas hamburguesas de pollo y cerdo con queso de cabra.
En verano apetecen los platos fresquitos como esta sencilla y sabrosa ensalada de arroz, piña y pollo con salsa de yogur.
Las empanadillas se pueden rellenar de muchos ingredientes como estas empanadillas de pollo con verduras al horno.
Las albóndigas son un acierto seguro que suele gustar tanto a niños como adultos. En esta ocasión les propongo unas albóndigas de pollo en salsa.
Si ustedes son de los que disfrutan comiendo hígado, no se pierdan estos higaditos de pollo en salsa que son muy fáciles de hacer.
En esta entrada les explico cómo hacer con total éxito un delicioso pollo asado al horno. No se pierdan los consejos.
Algunas personas adoran los guisos. Este pollo en salsa con verduras seguro que les agradará por su sencillez y sabor.
Siguiendo todos los trucos de esta receta conseguirán unos dorados y jugosos muslos de pollo al horno con verduras y papas. 
CONSEJOS
* Para poder ver las recetas completas solo deben pinchar en el nombre que aparece subrayado.
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Sabroso guiso de carne de ciervo

La carne de ciervo no es un producto que resulte sencillo conseguir, aunque hoy en día se comercializa cada vez más. En casa nos gusta mucho y eso que posee un sabor muy peculiar. Este guiso de ciervo es bien sencillo y queda muy sabroso No se pierdan el paso a paso y los consejos.

Sabroso guiso de carne de ciervo con verduras y patatas

Esta receta está adaptada a mis limitaciones alimenticias por temas de enfermedad. No puedo emplear vino tinto, ni tomate ni pimiento y menos aún pimienta, curry, mostaza, curcumina, pimentón, etc. Así que todas las recetas que publico suelen estar regidas por dichas restricciones. Cosa que no significa que estas especias y productos no me gusten o que ustedes no los puedan incorporar para darle un punto de sabor o alegría. Indudablemente me agradan todos los ingredientes mencionados, pero qué se le va a hacer, a inventar toca.

Ingredientes necesarios para el guiso de carne de ciervo (para 3-4 personas):  

  • 18 papas (patatas) pequeñas semipeladas o peladas por completo.
  • 8 cebollas pequeñas peladas enteras o partidas por la mitad. 
  • 350-400 gramos de carne de ciervo en tacos.
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas toscamente.
  • 250 gramos de champiñones.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 1 manojo de perejil.  
  • Cebolla en polvo.
  • Ajo en polvo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 24 dientes de ajo.
  • Vino blanco. 
  • Orégano. 
  • Romero. 
  • Agua. 
  • Sal. 
Ingredientes necesarios para guisar venado

¿Cómo hacer un rico y sencillo guiso de carne de ciervo? 

  1. Lo primero que hay que hacer es elaborar un adobo para dejar la carne en él durante unas 8-12 horas. 
  2. Este consistirá en una cucharadita pequeña de sal, 8 dientes de ajo pelados, medio manojo de perejil sin tallo, tomillo, orégano, medio vaso de vino blanco, una cucharada de aceite de oliva y un vaso de vino blanco y triturar todo. 
  3. Preparar el adobo por duplicado para reservar una parte e ir incorporarla al guiso, es decir, hacer 2 y reservar 1. 
  4. Guisar las papas (patatas) en agua con sal gruesa durante 15-18 minutos y reservar. Estas deben estar medio peladas como en la foto o totalmente, según gustos. Escurrir y reservar. 
  5. Rociar aceite de oliva en el recipiente de cocción del guiso y añadir las verduras (menos los champiñones) con 8 dientes de ajo golpeados y con piel. 
  6. Dorar las verduras durante unos 6-8 minutos e introducir los champiñones, salar y aderezar al gusto (en este caso con ajo y cebolla en polvo). 
  7. Incorporar la carne y mantener unos 3-4 minutos más en el recipiente, verter tres cuartas partes del aderezo reservado y cocinar unos 30 minutos tapado a fuego medio. 
  8. Sacar un trozo de carne y probar el grado de dureza y observar si aún sangra. 
  9. Si fuere así, que le falte cocción (lo más seguro es que le falte), mantener unos 7-10 minutos más y añadir el resto de la salsa si fuera necesario. 
  10. Al final debe quedar un guiso con una salsa concentrada y no muy líquida. 
  11. Las papas se incorporan al guiso cuando a este solo le resten 10 minutos para apartarlo del fuego.
Pasos para guisar carne de ciervo

Consejos y trucos para que el guiso de ciervo quede rico:

  • El vino blanco se puede sustituir por vino tinto y/o brandy o combinar en cada uno de los adobos preparados.
  • En el caso de que consuman pimienta sin problema, incluir unos granos y dejar la mitad de dientes de ajo. 
  • Si cocinan a fuego entre 6-7, el guiso estará perfectamente en 30-40 minutos. De todas maneras, esto dependerá del tamaño de los trozos de carne.
  • Al hacer el guiso a fuego lento hay que estar muy pendiente del líquido para que no se quede sin él. De ahí que sea aconsejable tener 2 vasos de adobo preparados para que nunca falte.
  • Si el adobo se acabara e hiciera falta líquido, siempre se puede incorporar un poco de agua.
  • Las papas (patatas) deben ser del tamaño que se observa en la foto, si fueran más grandes, trocear.
  • Para saber que las papa (patatas) están en su punto deben pinchar con un tenedor la de mayor tamaño. Las papas estarán hechas cuando el tenedor entre y salga con facilidad.
Receta sencilla y sabrosa de carne de venado