Cupcakes de chocolate y naranja aptos para intolerantes a la lactosa

En diciembre de este año decidí
apuntarme a un curso de cupcakes por internet y debo  reconocer que salí
encantada. Raquel Gómez, la maravillosa profesora, se mostró muy atenta a la hora de
adaptar cada receta a mi situación de alergias e intolerancias. ¡Estoy
encantada y muy agradecida! Por si quieren información sobre los cursos que
imparte, pueden ir a mi dulce taller e informarse de las
variadas clases que ofrece. Aquí va una de las fotos, fruto de lo aprendido: cupcakes de chocolate y naranja aptos para intolerantes a la lactosa. 

 

Ahora puedo prepararlos para los peques de mis amigas, que los disfrutan y eso
me encanta. Digo los peques de mis amigas porque nosotros no pudimos tener
niños y creo que una de las cosas más gratificante es endulzar la vida de
nuestros pequeños. Bueno, a mí me produce una gran felicidad. Por el contrario, comerlos me empalaga, me quedo solo con la base (que me encanta) y, a veces, un pelín de la crema. ¡Ya saben que no soy mucho de dulce!

Cupcakes de naranja y chocolate sin lactosa

Estos cupcakes que les
muestro hoy los hice para una criatura preciosa, Aroa, la hija mayor de unos buenos
amigos, Nacho y Erika. ¡Si vieran la cara que puso cuando los vio! Se me saltan
las lágrimas de la emoción al recordarlo. Bueno, que me lío, vamos allá con la
receta. Hoy pondré solo una, porque cada color es un sabor diferente. Comenzaré
por los de chocolate y naranja, ¡un auténtico vicio!

 
INGREDIENTES PARA LOS CUPCAKES:
40 ml de aceite de oliva suave, una cucharada y media de levadura, 80 ml de
mermelada de naranja, 150 gr de azúcar, 120 gr de harina de repostería, 120 ml de leche sin lactosa o de soja (para los alérgicos a la lactosa, ya que estos
no pueden usar leche sin lactosa, también se podría emplear leche de coco, por
ejemplo), 3 cucharadas de cacao puro sin azúcar, una pizca de sal, ralladura de
la piel de una naranja (ojo, sin la parte blanca que amarga) y una cucharadita
de extracto de naranja. 
 
ELABORACIÓN: precalentar el
horno a 170º, calor arriba y abajo, sin ventilador. Preparar la
bandeja de cupcakes con las cápsulas y reservar. Tamizar la harina con la
levadura, la ralladura de naranja y el cacao en polvo y también reservar en un
bol. Mezclar el extracto de naranja con la leche. Batir el aceite con el azúcar
y la mermelada de naranja hasta que todo este bien incorporado. Acto seguido,
añadir la mitad de la harina y mezclar bien, poner la mitad de la leche y
volver a mezclar. Repetiremos este paso una vez más con la harina y la leche
restantes. Ojo, no sobre batir. 
Si quieren hacerlo en Thermomix, pueden,
siguiendo los pasos indicados y siempre mezclando unos 20-30 segundos (fijarse por si necesitara un poco más de tiempo o velocidad para incorporarse) a velocidad
2 como mucho para que se nos estropee. Ahora toca colocar la mezcla en las
cápsulas, para lo que podemos ayudarnos de una cuchara, un medidor e incluso un aparato de estos que
sirven para sacar bolas de helados, eso es lo que yo uso y me va muy bien
(recuerden que solo debemos llenar 2/3). Metemos en el horno entre
20-25
minutos, dependiendo de cada horno, como digo siempre, y no lo abriremos
hasta
que transcurra todo el tiempo, salvo que veamos que se nos están
quemando ¡ja,
ja, ja,…! Para comprobar que están hechos, pinchamos con un palillo,
por ejemplo. Habitualmente se dice que este debe salir limpio, yo
prefiero que quede un poquito manchado, mínimamente, para que con el
calor se
termine de hacer una vez lo saquemos del horno. Si sale manchado, no un poco,
sino bastante, los dejaremos unos 5 minutos más y comprobaremos. A
continuación, a reposar unos 5 minutos,
no más porque si no con el vapor podrían despegarse las cápsulas, y
después los pasamos a una rejilla para que se enfríen unas 5 horas
como mínimo antes de guardarlos o de decorarlos. Podremos conservar los cupcakes en
un recipiente hermético durante unos 3 días. No meterlos en la nevera porque se
pondrán duros y secos.

INGREDIENTES BUTTERCREAM: 110
gr de Crisco a temperatura ambiente, 550 gr de azúcar glas tamizado (ojo, debe
ser azúcar glas, impalpable), 50 ml de leche
sin lactosa (de coco, soja,…), 1/2 cucharadita
de extracto de
naranja, unas gotas de colorante naranja
 
ELABORACIÓN DE LA BUTTERCEAM: poner en un bol la grasa de Crisco a temperatura ambiente, la leche, el extracto
de naranja y la mitad del azúcar glas tamizada y batir bien hasta mezclarlo.
Añadimos el resto del azúcar glas poco a poco y seguimos batiendo unos 5
minutos hasta conseguir una crema suave. Ahora toca en este punto probar para
ver si tiene el punto de naranja que nos gusta o necesita más. Acto seguido,
añadir el colorante en gel poco a poco porque tiñe enseguida. Se puede
conservar en la nevera y en un recipiente hermético durante 1 semana. ¡Ah, la buttercream se puede hacer en la Thermomix! Poner la
mariposa, velocidad 1, durante 1 minuto con la mitad, tal y como indico
arriba.
Luego iremos incorporando el azúcar de la misma manera y velocidad, otro
minuto. Probar y ver si hace falta más esencia de naranja e introducir
un pelín
de colorante (puede ser rojo con amarillo, ojo, poco rojo), momento en
el que mezclaremos unos 4 minutos a velocidad 3 y 1/2.
PARA DECORAR:
necesitamos una manga que puede ser desechable, boquilla 2D o 1M, ponemos la manga recta y a unos centímetros del cupcake. Empezamos de dentro
hacia afuera y en el sentido contrario a las agujas del reloj, siempre haciendo
la misma presión (todo es cuestión de práctica). Cuando terminemos es muy
importante no separar bruscamente, simplemente dejamos de apretar y
apartamos suavemente. Listo, así habremos conseguido una rosa de
buttercream. No se preocupen si no les ha quedado bien, lo pueden quitar y volver a empezar. Yo suelo ponerla la manga cargada en la nevera antes de usarla, así adquiere más consistencia. Si está muy dura, no hay problema porque a medida que apretemos se va a ir ablandando. Y para dar el toque final, pueden comprar bolitas, adornos de fondant, flores, virutas,… a fin de decorar
las flores. Seguro que les quedan geniales.
¡Espero que les haya gustado la
receta!

Tosta de queso azul con manzana y anchoas

Cualquier invento si queda sabroso es bueno o por lo menos eso creo yo. Recordarán que no puedo comer queso de vaca, pero de oveja o cabra sí y cuando estoy enferma, ninguno. ¡Vamos, que ni olerlo! De ahí esta tosta o montadito.
INGREDIENTES: queso azul, 1 manzana, 1 bote pequeño de anchoas, cerveza o fino.
ELABORACIÓN: para que el queso azul  de cabra quede fundido pueden usar cerveza (yo 0%). Calentamos un pan pequeño abierto por la mitad o unas rodaja, al gusto. Untamos con el queso, colocamos unas unas lonchas de manzana y unas anchoas. Y ya está, así de fácil. Ahora bien, mejor acompáñenlo de algo fresquito porque van a tener sed, se los aseguro. ¡Rico, rico!

 

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