Cena de Fin de Año

En pocos días estaremos despidiendo el 2015 y dando la bienvenida al 2016. La última noche del año nos solemos vestir de gala y la mesa se llena de manjares. Indudablemente, no tenemos que gastar mucho dinero para disfrutar de una deliciosa cena. Como en  Comer especial nos caracterizamos por recetas sencillas, queremos proponer varios menús adaptados a todos los bolsillos y fáciles de preparar. Recuerden que para ver las recetas completas solo tienen que clicar sobre el  nombre del plato.


¡Que tengan un maravilloso 2016!

MENÚ 1:



Entrante: Como estamos llenos de tanta comida ¿qué tal si comenzamos con una exquisita vichyssoise de tomate como la que nos explica Masito en su blog?

Plato principal: Si están faltos de tiempo, les animo a cocinar este rape al horno con verduras. Un plato sano y nada complicado que queda muy rico.



Postre:  En el blog Mis cosillas de cocina encontramos esta compota de manzana con migas dulces, sencillo y sabroso postre para terminar una cena de lujo.


MENÚ 2:




Entrante: Este paté de roquefort que prepara mi amiga del blog Mayvicook me vuelve loca. Además, acompañado de verduras está delicioso.

Plato principal: En el blog La cocina de Pedro y Yolanda tienen muy claro que no hay que gastar mucho dinero para elaborar un estupendo plato como este pollo relleno.

Postre: Mousse helada de fresa light y sin azúcar, para que todos puedan disfrutar del postre en casa. ¡Está buenísima esta mousse que ha preparado Bego en su blog!

MENÚ 3:


Entrante: Unos ricos champiñones rellenos de espinacas como los que nos propone Sylvi en su blog. ¡Un entrante muy sano!

Plato principal: Los que siguen este blog conocen mi debilidad por el salmón. Por eso les propongo este guiso de salmón con setas y patatas en salsa de crema de soja. La crema de soja se puede sustituir por nata. 


Postre: Como la fruta no debe faltar, aquí va una propuesta dulce aunque no tan sana como la fruta fresca, pero que está para chuparse los dedos: kiwi cheesecake. 

MENÚ 4:




Entrante: Este pastel de salmón y marisco con pan de molde del blog La empana light de Bego es un fantástico entrante que también pueden servir como plato principal.

Plato principal: En la mesa de los amantes de la carne bien puede hacer acto de presencia este osobucco a la milanesa que les hará quedar como reyes.


Postre: Nada mejor que terminar con una de mis perdiciones, el chocolate. En este caso se trata de unas trufas exprés, sencillas de hacer y muy buenas.

Aprovecho para invitarles a seguirme en Facebook.
¡Muchas gracias por la visita!

¿Cómo preparar un delicioso menú para Navidad?

La preparación de comidas y cenas en Navidad suele provocar muchos quebraderos de cabeza. En ocasiones, la falta de tiempo o de ideas genera agobio, estrés, nervios, intranquilidad,… Desde Comer especial queremos aportar un granito de arena con cuatro propuestas de menús sencillos y deliciosos que pueden combinar según apetencias y gustos. Únicamente deben pinchar sobre el nombre del plato para acceder a la receta detallada.

¡Felices fiestas, amig@s! 

MENÚ 1:

Entrantes: Nuestros amigos Pedro y Yolanda nos ofrecen un surtido de canapés de hummus, tapenade, patés caseros y guacamole que están para chuparse los dedos. 
Plato principal: Secreto con trufa, setas y naranjauna carne muy jugosa y sin mucha complicación al cocinarla si se tienen en cuenta unos pequeños detalles. 
Postre: Como guinda de este menú inicial, nada mejor que esta estupenda y facilísima tarta red velvet casera, como bien dice Masito en su blog. 
MENÚ 2:

Entrante: ¿Qué tal unos pimientos de piquillos rellenos? Estos pimientos que nos sugieren desde el blog Mis cosillas de cocina salen tan buenos que todos disfrutarán comiéndolos.
Plato principal: Masito, de La cocina de Masito hace un bacalao al pil pil que le queda de lujo. Sin lugar a dudas, si siguen la receta paso a paso les quedará deliciosa.
Postre: Viajamos a Portugal de la mano del blog Mayvicake para proponerles un postre sencillo a la par que sabroso como es baba de camelo. ¡Qué bueno!

MENÚ 3:

Entrante: En el caso de que necesiten dejar cosas preparadas con antelación, esta crema les encantará. Algo sano, con pocas calorías y bien fácil como una crema fría de brócoli 
Plato principal: No hay nada tan sano como el pescado, así que no podía faltar una merluza rellena de langostinos, jamón y setas al Pedro Ximénez.
Postre: Algo tan sencillo como un flan de huevo puede ser el broche de oro a una estupenda cena acompañados de nuestros seres queridos.

MENÚ 4:

Entrante: Si el tiempo apremia, nada mejor que unos canapés fríos y variados con pan de molde que los pueden hacer junto con los más peques de la casa.
Plato principal: Este redondo de ternera con ciruelas y setas de nuestra amiga Sylvi está que quita el sentido. ¡Rico, rico!
Postre: Finalizamos con unos dulces típicos de la Navidad, los mantecados, polvorones de azahar y roscos de anís. Estos son sin canela ni lactosa, aptos para alérgicos e intolerantes a la lactosa, así como para alérgicos a la canela.
Aprovecho para invitarles a seguirme en Facebook.
¡Muchas gracias por la visita!

Secreto con trufa, setas y naranja

En casa nos encanta el secreto y sin pasarlo. Ya sé que hay que ser despistado para dejar mal un secreto, pero les aseguro que he estado en más de un restaurante de esta Isla con prestigio que lo hacen de más o que venden cualquier otra parte del cerdo como secreto.

INGREDIENTES (para dos personas): un trozo de secreto de unos 250 gramos, un poco de trufa negra rallada, 3 cucharas soperas de mermelada de naranja, 1/2 vaso pequeño de brandy, 3 dientes de ajo, sal, aceite de oliva de trufa, setas varias (nosotros usamos portobello y seta blanca deshidratada conocida como hongo de plata).
ELABORACIÓN: dorar los dientes de ajo picados y un poco de aceite para, seguidamente, incorporar las setas manteniéndolas unos 10 minutos. En un cazo introducir 1/2 vaso de brandy y las 3 cucharadas de mermelada de naranja, cocinar unos 8-12 minutos. Si vemos que se está evaporando todo el líquido, verter un poco de agua. Asar el secreto 4 minutos por cada lado y sacar. Montar sobre  un lecho de puré de papas (en esta ocasión le añadimos unos trozos de trufa negra y un poco de aceite de trufa y quitamos las zanahorias), en un lateral colocar las setas y un poco de la salsa en una esquina.
CONSEJOS:
* En el puré podemos emplear solo agua, agua y leche e incluso caldo. 
* La salsa la podemos hacer también de mermelada de frutos del bosque o de mermelada de fresa.
* La sal al secreto la añadimos una vez esté en el plato mejor maldon, que le da un punto muy bueno de sabor. También hay sal negra o sal de setas que queda deliciosa. 
* Si no tienen ninguna de estas sales pero sí gruesa, vamos con un truco. Poner en un mortero sal gruesa y ajo molido, machacar bien y espolvorear.

Deliciosos solomillos de foie

A algun@s les extrañará el título. Otra vez me he metido a experimentar y el resultado ha sido tan rico. De ahí el nombre, por lo buenos que quedaron los solomillos de foie y el acompañamiento. ¡Anímense a preparar la receta!
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 4 solomillos o medallones de foie fresco o congelado, 1 cebolla roja, 1 vaso grande de vino blanco, 1 cucharada sopera de mermelada de cerezas, 300 gramos de patata, 90 gramos de zanahorias, 6 dientes de ajo, 150 gramos de champiñones y setas variadas frescas (se puede usar congeladas si no tienen frescas o enlatadas), sal maldon, sal normal, aceite de oliva (yo empleo en spray o una cucharada pequeña). 
ELABORACIÓN: lo primero que prepararemos será el puré de patatas con la zanahoria,los 300 gramos de patatas, 1 diente de ajo, sal y agua (ver receta aquí). Dorar con un pelín de aceite de oliva los 5 ajos restantes bien picados. Cuando adquieran color añadir el variado de setas y champiñones hasta que dejen de soltar agua y estén en su punto de dorado. Apartar y salar. Mientras, calentaremos el vino con la cucharada sopera de mermelada de cerezas, momento en el que incorporaremos la cebolla cortada en aros. Mantener al fuego unos 20-25 minutos hasta que se haya consumido el vino. Dorar unos 2-3 minutos por cada lado los solomillos de foie y montar el plato.
CONSEJOS:
* No poner la sal en el surtido de setas y champiñones hasta apagar el fuego.
* Mezclar bien con una paleta de madera el vino en la sartén con la mermelada de cerezas.
* No incorporar nada de aceite a la sartén que empleemos para el foie.
* Los medallones o solomillos de foie los venden congelados en grandes superficies.
* Espolvorear con sal maldon el foie una vez montado el plato.
* El puré se puede elaborar con la mitad de agua y la otra de leche del líquido que necesita.
* Para que no se les enfríe nada, les aconsejo empezar por cortar todas las verduras, poner al fuego el puré y acto seguido comenzar con 2 sartenes para la cebolla y el surtido de setas.
* Cuando todo esté ya casi en su punto, cocinar los solomillos y montar el plato.
* El resto, lo que sobre, llevarlo a la mesa en diversos recipientes para que los comensales se los sirvan a su gusto.
Pueden dejarme sus dudas y consultas aquí. Aprovecho para invitarles a seguirme en Facebook.
Si hacen alguna de las recetas del blog, mándenme fotos y díganme qué tal les ha parecido. Me encantará conocer vuestra opinión.
¡Muchas gracias por vuestra visita!

Conejo al chocolate

El conejo es una de las carnes más sanas. Queda muy rico en arroz, al horno o guisado, como es el caso de este que lleva chocolate negro, dándole un toque de sabor espectacular. Un plato para comer especial sin necesidad de invertir mucho dinero.

INGREDIENTES (para 2/3 personas): medio conejo troceado, aceite de oliva, zanahoria, cebolla, ajo, orégano, tomillo, romero, ajo molido (si pueden, sustituir el ajo por pimienta, nosotros no podemos), laurel, sal, 1/2 vaso pequeño de brandy o coñac, 4-6 onzas (cuadrados) de chocolate negro lo más puro posible y 250-300 mililitros de agua. 

ELABORACIÓN: cortar bien la cebolla y la zanahoria en rodajas. Verter un poco de aceite en una sartén. Salar el conejo y dorarlo un poco, apartar y reservar sobre papel de cocina. Pochar la cebolla en la sartén a fuego medio. Incorporar el resto de verduras y seguir dorando durante unos 7 minutos aproximadamente. Luego verteremos el líquido y cocinaremos unos minutos más. Apartar del fuego para esperar a que se enfríe un poco y triturar. Tras obtener una consistencia de puré, añadir las hierbas aromáticas y el conejo para cocinar durante 30-35 minutos. Rallar 6 onzas de chocolate y poner en el recipiente durante 3 minutos, tiempo en el que iremos removiendo con cuidado para que se mezcle todo bien.

CONSEJOS:
* Esperar a que se enfríe bien para triturar la salsa y continuar la cocción.
* Las verduras deben estar bien doradas y esperar un tiempo prudencial para triturar para no quemarse.
* Ojo, deben triturar las verduras justo tras hervir unos 15 minutos y sin haber incorporado las hierbas aromáticas.
* Es muy importante que el chocolate sea negro y que se introduzca en el recipiente de cocción 3 minutos antes de apartar del fuego definitivamente.
* Vigilar en todo momento el líquido para que no se quede sin él. Si hiciera falta, añadir 1 vaso de agua a medida que merme.
* En ocasiones hay que añadir un poco de azúcar para rectificar el grado de amargor.
* Comprobar tras poner el chocolate si hace falta sal. Recuerden que siempre es mejor quedarse cortos, pues siempre hay tiempo para rectificar. El exceso de sal resulta más difícil de solventar.
* Para saber si el conejo está en su punto, pinchar con un tenedor y comprobar que no sangra y que el tenedor entra con facilidad.
* Se puede acompañar de un puré de patatas o batata e incluso de arroz.
* Mejor preparar el plato de un día para otro.

Puedes dejarme tus dudas y consultas aquí. Aprovecho para invitarte a seguirme en Facebook y en Twitter.
Si haces alguna de las recetas del blog, mándame fotos y dime qué tal te ha parecido. Me encantará conocer tu opinión.
¡Muchas gracias por tu visita!

Lomo de cerdo en salsa relleno de bacón, zanahoria y melocotón

¿Recuerdan ustedes que hace unas semanas les hablé de un paquete que recibí de Jamones y embutidos Vázquez? Entre los productos que me mandaron se encontraba un rico lomo ibérico que he preparado relleno de bacón (que también me enviaron ellos), zanahoria y melocotón. ¡Quedó buenísimo!

INGREDIENTES: 500 gramos de lomo ibérico, 30 gramos de bacón en láminas, 1 lata pequeña de melocotón en almíbar, una zanahoria rallada y otra en trozos pequeños, 1 puerro, bacón,1 vaso grande de brandy, agua que cubra hasta la mitad del lomo, 6 ajos golpeados con piel, 1 cebolla en gajos, aceite, sal, tomillo, orégano, 200 gramos de papas (patatas) pequeñas.
ELABORACIÓN: abrir el lomo y rellenar con láminas de bacón, zanahoria y melocotón en gajos finos. Bridar el lomo, salar, dorar con un poco de aceite para sellarlo y reservar. Pochar en el mismo recipiente el apio, cebolla y zanahoria. Tras unos 7-8 minutos a fuego medio introducir el melocotón y los ajos, mantener unos 4 minutos más. Incorporar el brandy y cocinar unos 3-4 minutos. Agregar el lomo, agua que lo cubra hasta la mitad, sal, orégano, tomillo. Mantener a fuego medio sin tapar durante 25 minutos. Dar la vuelta al lomo y cocinar otros 25 minutos, en esta ocasión tapado. Triturar la salsa y colar para no encontrar restos de la piel del ajo. Guisar con un poco de sal gruesa las papas  (patatas) pequeñas peladas durante 15 minutos y poner junto con el lomo cuando le falten 25 minutos.
CONSEJOS:
* Pedir en la carnicería que le quiten el exceso de grasa externa al lomo o quitarlo en casa con mucho cuidado. Ojo, dejar un poco pues le da un punto de sabor y jugosidad muy rico.
* Abrir el lomo como si fuera un libro sin llegar al final, esto es muy importante para seguir conservando un solo trozo.
* Al abrirlo tengan mucho cuidado y empleen un buen cuchillo para carne. Esto también se lo pueden pedir al carnicero.
* Bridar el lomo, es decir, rodear con un cordón. Les dejo este enlace (pinchar aquí) que lo explica muy bien. 
* A la hora de dorar el lomo hacerlo por todos lados, laterales incluidos. Si no se mantiene, lo pueden apoyar en el lateral del recipiente y así se hará sin necesidad de que lo tengan que mantener.
* Cuidado cuando lo rellenen, dejen espacio en las puntas y los laterales para que no se salga.
* Esperar a que baje la temperatura del guiso para triturar el líquido.
* Una vez haya disminuido la temperatura (tras haber apartado la carne), colar y reservar el líquido. 
* Verter las verduras en un vaso de triturar e ir vertiendo el jugo poco a poco hasta obtener un puré no muy consistente. 
* Pasar por un colador para eliminar los restos que pudieran quedar de las pieles de los ajos. Si no les importa encontrar algún trozo de piel pueden saltarse este paso.
* Controlar el tiempo de cocción de la carne. Cuando lleve unos 30 minutos, pinchar y ver si sale sangre. Continuar la cocción hasta que no salga sangre y sí jugos internos de la carne. Si no salieran jugos, ojo porque nos habremos pasado en la cocción.
* Este plato sabe mucho mejor de un día para otro. 
* Y la carne puede comerse incluso sin la salsa y fría.
Puedes dejarme tus dudas y consultas aquí. Aprovecho para invitarte a seguirme en Facebook y en Twitter.
Si haces alguna de las recetas del blog, mándame fotos y dime qué tal te ha parecido. Me encantará conocer tu opinión.
¡Muchas gracias por tu visita!