Rollitos de jamón

Si se encuentran a dieta o no les gusta comer mucho en la cena, estos rollitos de jamón son bien ligeros y sabrosos.

INGREDIENTES: 100 gramos de jamón cocido, 50 gramos de palitos de surimi, 20-30 gramos de piña natural de lata o fresca, una cucharada pequeña de mayonesa (que puede ser sustituida por queso de untar bajo en grasas), ensalada.
ELABORACIÓN: triturar los palitos de surimi y mezclar con trozos de piña según apetencia, además de un poco de mayonesa, muy poco. Rellenar las lonchas de jamón con la crema de surimi que acabamos de preparar. Enrollar con cuidado y acompañar, si se quiere, de ensalada al gusto.


CONSEJOS:
* En lugar de mayonesa pueden poner una cucharada de queso de untar, siempre que no tengan problemas con la lactosa.
* Si utilizan la piña de lata que sea al natural es muy importante. Además, el jugo nos servirá para rebajar la mayonesa y así no tener que recurrir a más cucharadas. Hacerlo poco a poco hasta obtener la consistencia deseada y siempre en el recipiente con toda la mezcla.
* También pueden rebajar la mayonesa con salsa de soja de la que usamos para la comida china si no les agrada el jugo natural de piña. Eso sí, cuidado si padecen de tensión alta pues la salsa de soja aportará un plus de sal.
* Estos rollitos se pueden preparar tanto con jamón cocido como con pavo cocido (no fresco).

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Guacamole con anchoas

El guacamole es una receta originaria de México. Parece ser que incialmente se componía únicamente de aguacate y agua y que con el tiempo varió, añadiéndosele otros ingredientes tales como jugo de limón, tomate, chile. Y con el tiempo fue variando. Como yo no puedo tomar chile y quería ser lo más fiel posible a la receta original, he decidido preparar uno muy básico y sabroso.

La idea de elaborar esta salsa surgió cuando vi en el blog de Tito, Las salsa de la vida, su concurso con la colaboración de Campo Tropical. Por lo que pensé: «vamos allá que seguro que algo saldrá. Con las limitaciones alimenticias, muy básico, pero intentaré que quede rico».¡ Dicho y hecho! Me puse manos a la obra y al final intenté respetar al máximo la esencia, incorporando un toque, las anchoas.

INGREDIENTES (para 3-4 personas): 1 aguacate maduro, medio tomate, una lata o bote de anchoas en aceite de oliva, medio limón o lima y sal, pan en rodajas tostado.
ELABORACIÓN: quitar la semilla del aguacate, sacar la carne con una cuchara y ponerla en un cuenco. Con un tenedor ir aplastando la carne hasta obtener una masa uniforme. Rociar con un poco de zumo de lima o limón y salar. Mezclar todo e incorporar el tomate troceado en dados muy pequeños y sin las semillas. Volver a mezclar y probar por si le hiciera falta un poco de sal. Dejar en el punto de sal y limón que más les guste. Tostar unas rodajas de pan. El guacamole lo serviremos en un cuenco y cada comensal se lo servirá al gusto, con o sin anchoa.

CONSEJOS:
* Cuidado con la sal pues la anchoa suele tener un punto fuerte de este condimento.
* Para sacar el hueso o semilla del aguacate solo hay que dar con un cuchillo grande en el centro y tirar. Saldrá con mucha facilidad.
* La carne sale sin problema si usamos una cuchara grande.
* El limón o la lima debemos añadirlo para que no se oxide el aguacate y no pierda su color ennegreciéndose.
* El pan es mejor fresco y cortado en rodajas para tostar muy poco en tostadora o en horno.

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Crema de melón sin lactosa

Con el calor del verano lo menos que apetece es plato de cuchara, por lo menos a mí. Y entran con una facilidad increíble las ensaladas, gazpachos o esta crema de melón sin lactosa. Una de las características más interesantes de este plato es su bajo contenido en grasas al no usar nata y las pocas calorías que aporta.

INGREDIENTES: 500 gramos de melón y un yogur natural sin lactosa, así como 150 gramos de jamón serrano para acompañar-
ELABORACIÓN EN THERMOMIX: en esta ocasión vamos a coger 500 gramos de melón ya sin la piel y sin las pepitas. Los vamos a introducir en la Thermomix junto con un yogur natural sin lactosa, además de una piedra de hielo. Iremos subiendo la velocidad progresivamente de 5 a 10 durante un minuto hasta que esté bien triturado. Y lista para servir.
ELABORACIÓN MÉTODO TRADICIONAL: usar los mismos ingredientes colocándolos dentro de un recipiente específico para triturar o hacer purés.

CONSEJOS:
1.- Antes de triturar, poner el melón y el yogur unos 15 minutos en el congelador para que estén bien fresquitos.
2.- Si no te gustan los grumos, coge un colador después de triturar y pásalo por él para que te quede bien fino.
3.- En el caso de ser alérgico a la lactosa emplea un postre natural de arroz, soja, etcétera. Y si no eres alérgico puedes utilizar un yogur griego o natural sin azúcar, el que más te agrade.
4.- Cuando no lo vayan a tomar los niños puedes emplear un cubo de hielo de ron (o cualquier alcohol o licor que te guste) para darle un punto a la crema.
5.- Al quitar la piel al melón ten cuidado de no dejar mucha parte verde para que no amargue.
6.- Yo lo he acompañado de melón deshidratado al horno. Pincha aquí y verás la receta, es muy sencilla y queda muy rico.
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Entrantes para Navidad

La Navidad ya se nota en el ambiente: decoración, turrones, música. A cada paso que damos, todo nos recuerda la época en la que nos encontramos. Toca pensar en el menú y muchas veces se nos hace difícil. Juegan en nuestra contra la falta de tiempo o de ideas, querer cambiar y tender a hacer siempre lo mismo. Para aportar un granito de arena e intentar facilitar un poco la elección de entrantes, he preparado una pequeña selección de diversos amigos blogueros que espero les guste.

Como en estos días suele sobrar mucha comida y no sabemos qué hacer con ella, aquí les dejo esta idea: unas ricas empanadillas light al horno. Además, al no ser fritas tienen muchas menos calorías.

Estos falsos cupcakes de La cocina de virtu, ya veréis por qué los llamo falsos, me parecen geniales. Una de las cosas que más me gusta es que en poco tiempo los tendremos listos.

Estos riquísimos champiñones rellenos del blog Bienmesabe llevan un poco más de trabajo que la propuesta anterior; aunque nos dejan tiempo para otras cosas al terminarse de hacer en el horno.

Los huevos rellenos de paté de mejillones de Olor a hierbabuena me dejaron sin palabras. Se ven tan bonitos que seguro que saben de maravilla.

Nunca se me hubiera ocurrido hacer algo tan original con higos como lo que nos propone Mary Casanova en su blog Marrón glacé. Esta combinación de sabores dulce y salado suele agradar bastante a la mayoría de los comensales.

Un plato fresco como entrante siempre viene bien en estas fechas. Les propongo un ceviche de champiñones como el que encontré en En la cocina de la tía clacla. ¿Les apetece?

Quien visita asiduamente El puchero de Morguix conoce la creatividad y variedad de platos con los que Marga agasaja a sus seguidores. Muestra de ello, estos rollitos de surimi rellenos de ensaladilla.

¿Cuál les ha llamado la atención? ¿Se animan a preparar alguno estas navidades? Yo no sé aún por cuál o cuales decidirme.

Entrantes navideños II

Vamos con la segunda entrega de entrantes navideños, a ver si os resulta útil.
1.-Ensaladilla.

2.- Ensalada de verduras y pulpo.

3.- Ensalada de salmón ahumado con manzana y cebolla.

4.-Verduras al vapor con huevo y queso de cabra.

5.- Revuelto de verduras.

6.- Melocotones rellenos con crema de mejillones y aceitunas negras.

 7.- Gulas salteadas con ajos y champinones frescos.

8.- Champinones al ajillo con bacón.

9.-Setas la crema de soja.

 10.-Mejillones en salsa.

Langostinos guisados con mayonesa casera sin lactosa ni huevo

Una receta la mar de sencilla pero para mí muy sabrosa. En estas pasadas fechas navideñas, los langostinos hicieron acto de presencia en muchas casas. En la nuestra no fue menos y ni cortos ni perezosos nos dispusimos a prepararlos.

INGREDIENTES PARA 2: 12-14 langostinos crudos, agua para cubrirlos, sal gorda y 1 hoja de laurel.

ELABORACIÓN: Poner al fuego un recipiente con el agua, sal y hoja de laurel. Cuando rompa a hervir, introduciremos los langostinos, tras hervir de nuevo, esperamos 2 minutos y rápidamente los sacaremos y enfriaremos bajo el agua o en un cuenco con hielo. Los podemos acompañar con una rica mayonesa. En esta ocasión, le añadí a la básica un poco de soja.

Ingredientes de la lactonesa especial Navidad (mayonesa): 2 dedos de leche de soja del tiempo, un poco de sal gorda, unas gotas de salsa de soja de la líquida china, aceite de oliva suave o girasol, al gusto (yo lo mezclo).
 Preparación de la mayonesa: añadir de entrada al cubilete la sal gorda (muy poca), la leche de soja del tiempo y la salsa de soja, así como un
poco de aceite de oliva suave y otro poco de girasol (recuerden que se puede hacer toda de girasol si no les gusta el sabor del aceite de oliva en la lactonesa). Triturar con el
brazo en la parte baja, sin mover. Seguir añadiendo el aceite dejándolo
caer como un hilo y cuando lo vean un poco más espeso, subir el brazo e incorporar un poco más de aceite, para terminar de triturar. ¡Ya está todo listo para comer!