Polvorones de azahar sin lactosa

Quedan pocas semanas para la Navidad y en casa ya estamos con los fogones a todo gas. En estas fechas nunca faltan los polvorones y estos que les traigo hoy me pierden por el punto de sabor que les aporta el agua de azahar. Les explicaré cómo hacer estos dulces de forma tradicional y también empleando la Thermomix. Igualmente, al final de la receta les incluyo unos cosejillos para que les queden de lujo.

INGREDIENTES: 250 gramos de harina, 125 de azúcar glas, 2 cucharadas de agua de azahar, 90 gramos de manteca de cerdo, 40 gramos de almendra, ralladura de naranja, ajonjolí (sésamo) y azúcar glas para espolvorear.

PRIMER PASO: tostar la harina en el horno a 180º durante unos 10-15 minutos. 


ELABORACIÓN EN THERMOMIX: introducir en la Thermomix la manteca durante 5 minutos a 37 ºC y velocidad 1. Luego, incorporar la harina (debe estar fría), el agua de azahar, las almendras molidas, el azúcar y la ralladura de naranja. Programar 1 minuto a velocidad 4, sin temperatura. Acto seguido, 6 minutos, velocidad espiga, sin temperatura. Sacar la pasta y amasar bien. 
ELABORACIÓN EN TRADICIONAL: una vez hayan tostado la harina, reservarla. Poner la manteca en una olla al fuego. Cuando esté a punto de convertirse en líquido, verter el agua de azahar, el azúcar y la ralladura de naranja para que todo se unifique. Remover y en cuanto la manteca esté totalmente líquida, apartar. Preparar una zona de trabajo con la harina mezclada con las almendras molidas. A continuación, ir vertiendo poco a poco el líquido obtenido una vez se haya atemperado (para que no se quemen). Amasar y añadir líquido, amasar y añadir líquido, y así hasta vaciar la olla de la mezcla.
PASOS EN COMÚN: amasar muy bien y dejar con el grosor con el que más les guste (preferiblemente entre 3-5 centímetros) y comenzar a cortar, colocándolos en una bandeja de horno protegida con papel de cocina. Espolvorear con el ajonjolí e introducir en el horno (previamente precalentado a 180º) durante unos 10 minutos hasta que se doren un pelín como los de la foto inferior. Cuando se enfríen, espolvorear azúcar glas. ¡Son mis favoritos!
CONSEJOS:
* La harina deben dorarla, no quemarla. Para eso tienen que removerla de vez en cuando. La pueden hacer tanto en el horno como en una sartén.
* Si cocinan la harina en una sartén, vayan poco a poco; pequeñas cantidades según la dimensión de la sartén, claro está. Así controlarán mejor el cambio de tono, quedando uniforme, y que no se queme.
* No triturar las almendras, dejarlas de tal forma que encuentren trocitos pequeños al comer el polvorón.
* En cuanto al horneado, yo suelo ponerle calor con ventilador y vigilar porque habitualmente se hacen antes si son poco gruesos (como los de la segunda foto) o tardar casi 15 minutos si son como los de la primera foto.
* Aconsejo menor cantidad de azúcar glas (azúcar molida, impalpable) por encima que en el caso de los mantecados sin lactosa.
* Si pueden envolverlos, anímense porque quedan muy curiosos como pueden ver en las fotos.
* La cantidad de polvorones que salen con esta receta varía según el tamaño y el grosor. Yo les he puesto dos ejemplos: unos redondos (de 25 a 30) y otros ovalados (de 20 a 25). Estos últimos llevan más azúcar por encima al ser más gordos.
* Para conseguir la forma redonda se pueden emplear cortapastas, tazas de café pequeñas, aros de botellas de plástico de 5 litros (cortando la parte superior de estas), cortando una lata de refresco metálica, usando un bote de cristal pequeño de conservas vacío….
* En el caso de optar por los ovalados, simplemente háganlos como si prepararan croquetas, dándoles forma con las manos o empelando 2 cucharas, por ejemplo.
* Recuerden estirar bien la masa, para ello no se olviden de espolvorear la mesa de trabajo con harina del paquete, no de la cocinada. Esto es muy importante.
* Aconsejo incorporar unos 5 gramos de sal sal fina en el momento de hacer la mezcla tradicional de los líquidos. En el caso de la Thermomix, incorporar sin más antes de mezclar. En repostería, una pizca de sal potencia los sabores.

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Polvorones clásicos sin lactosa

Como se aproxima la Navidad, intentaré publicar recetas de turrones y polvorones antes de que les pille el toro. Estos mantecados o polvorones clásicos que les traigo hoy no llevan nada de lácteos. Por lo que aquellos intolerantes o alérgicos a la leche pueden comerlos sin ninguna preocupación. ¡Quedan riquísimos! A continuación les explico dos formas de preparar las masas: la manera tradicional y en Thermomix.

Ingredientes para hacer polvorones clásicos sin lactosa 

  • 200 gramos de harina de repostería. 
  • 200 gramos de manteca de cerdo en buen estado (que si está pasada, el sabor no hay quien lo soporte). 
  • 230 gramos de azúcar glas (o triturada en máquina como la Thermomix). 
  • 30 gramos de anís dulce (licor). 
  • 5 gramos de sal.
  • Ralladura de un limón grande.

Elaboración de polvorones clásicos sin lactosa en Thermomix 

  1. Colocar 30 gramos de azúcar glas en el vaso junto con el anís y la sal. 
  2. Programar 2 minutos a 37º y velocidad 4, colocando el cubilete para evitar salpicaduras. 
  3. Transcurrido el tiempo, añadir la manteca y mezclar 20 segundo a velocidad 4. 
  4. Introducir la harina y la ralladura de limón y programar 1 minuto a velocidad espiga. 
  5. Cuando estén fríos, cubrir con el azúcar glas reservado para tal fin.

Elaboración de polvorones de forma tradicional 

  1. Poner en un cuenco 30 gramos de azúcar glas junto con el anís y la sal.
  2. Rallar el limón sobre la mezcla anterior y verter todo en un cuenco para cocinar a fuego suave, removiendo para que el azúcar se deshaga.
  3. Una vez fundida el azúcar y mezclada con el anís y la sal, proceder a incorporar la manteca. 
  4. Seguidamente, apartar el caldero, remover para que se mezcle la manteca con el resto de ingredientes.
  5. Esperar a que se temple para verterlo poco a poco en la mesa de trabajo con la harina.
  6. Hacer un agujero en el centro de la harina y comenzar a mezclar el líquido con la harina.
  7. Amasar, mezclar y seguir vertiendo en líquido hasta integrarlo todo y formar la masa.

Pasos en común para hara hacer los polvorones clásicos 

  • Precalentar el horno a 180 ºC. Preparar una bandeja con papel de horno o con aluminio. 
  • Estirar la masa en la mesa de trabajo e ir cortando (con un cortapastas o con la boca de un vaso pequeño) los mantecados, deben tener como 1 centímetro de grosor. 
  • Colocar los mantecados en la bandeja espaciados para que no se peguen. 
  • Mantener en el horno unos 12 minutos. 
  • Cuando estén fríos, cubrir con el resto del azúcar glas que teníamos reservada.

Consejos y trucos para que los polvorones clásicos queden en su punto

  • Comprar manteca en buen estado, mirar la fecha y que tenga un plazo largo de caducidad.
  • El limón debe tener la piel amarilla. Rallarlo con mucho cuidado para no tocar la parte blanca porque amarga.
  • Se les puede añadir unos granos de anís, le dan un punto de sabor muy rico.
  • No se  preocupen si ven la masa muy frágil al cortarla. Los mantecados les van a quedar muy bien.
  • El azúcar glas no es otra cosa que en polvo. Si tienen alguna máquina para triturar, como la Thermomix, pueden introducir 250 gramos (por eso de que en el traspaso de un recipiente a otro se pierde algo) y triturarlos. En caso de no tener máquinas para triturarlo, adquirir el azúcar en polvo en el supermercado.
  • Los 5 gramos de sal deben ser de sal fina, para no encontrar trozos y para que se mezcle mejor con todos los ingredientes.
  • Si la masa está difícil para trabajar con ella, se puede guardar en la nevera durante 1 hora o más. A mí no me funciona este truco. Solo me va bien poner harina en la mesa de trabajo y embadurnarme las manos de aceite de oliva, mezclar y cuando casi no se pegue a la mesa ni a mis manos, dejar reposar la masa unos 30 minutos para después cortarla.
  • Dependiendo del horno que tengan pueden tardar entre 12 y 15 minutos. No se trata de que queden oscuros por arriba, solo sacarlos con un tono un poco más oscuro del que tenían cuando los introdujeron en el horno.
  • En una lata con papel de cocina o como el de las fotos se conservan muy bien, unos 10 días como mínimo.
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Platos de pescado para Semana Santa

Aquellas personas que no comen nada de carne en Semana Santa quizá estén interesadas en variar sus recetas habituales. Por si les sirve de ayuda, les propongo siete platos diferentes, sabrosos y muy fáciles de hacer.

Si quieren conocer el paso a paso de alguna de las propuestas que a continuación podrán ver, únicamente tienen que clicar (pinchar) en los nombres de los platos que aparecen en color
Rica y sencilla receta de atún en salsa acompañado de verduras. Una forma de cocinar el atún de manera que quede tierno.

Filete de merluza y verduras al vapor cocinado de forma tradicional y también en Thermomix.

Bacalao con verduras al vapor y un toque de sabor que le aporta la mermelada de naranja. Una interesante combinación.

Deliciosos churros de pescado: mucho más sanos que los comprados y fáciles de preparar, con algunos trucos.
Salmón con sésamo, champiñones, espárragos y ajetes. Un pescado que para mí es una auténtica debilidad.
Los amantes del rape disfrutarán de este delicioso plato de rape al horno con papas (patatas) y verduras.
Lubina al horno con verduras, otro pescado que queda riquísimo con cualquier tipo de preparación.

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Puré de patata con zanahoria: apto para alérgicos a la lactosa

Este puré lo usé para acompañar el plato de salmón con sésamo y verduras al horno. Eso sí, este puré es sin mantequilla ni lácteos, apto para alérgicos a la leche.

INGREDIENTES PARA 4: 4 papas hermosas, 3 zanahorias, 200 gramos de agua (mejor que falte y que podamos añadir, no vaya a ser que nos quede muy aguada), 1 diente de ajo, 1 cuchara sopera de aceite virgen y sal.

ELABORACIÓN EN THERMOMIX: verter el agua, unos 200 mililitros (la proporción sería a 500 gramos de sólido, 200 de líquido), con sal al gusto y calentar  a temperatura varoma, velocidad 1, durante unos 5 minutos. Mientras pelar las papas (patatas), el diente de ajo y la zanahoria; cortar todo en trozos grandes e incorporar al agua una vez concluyan los 5 minutos de cocción. Programar a 90º y velocidad 1, unos 30 minutos. Transcurrido ese tiempo esperar un poco a que baje la temperatura; añadir el aceite de oliva virgen y triturar a velocidad 3, durante 1 minuto, no más, a fin de obtener un puré de papa con algunos trozos de zanahoria.

ELABORACIÓN TRADICIONAL: trocear todas las verduras, incluida la papa (pelada) e introducilas en un recipiente para cocinar con el agua que previamente salada y hervida. En este procedimiento solo varía mínimamente el tiempo que pueden controlar pinchando las zanahorias y papas (patatas) para saber si ya están hechas. Vigilar la cantidad de agua por si hiciera falta añadir un poco más. De todos modos, aproximadamente serán unos 40 minutos, a fuego medio-bajo. En olla rápida dependerá del modelo, pero entre 6 y 10 minutos. A la hora de usar el brazo eléctrico, mejor sacar algunos trozos de zanahoria, cortarlos un poco más, pero no muy pequeños, y triturar el resto tras haber incorporado el aceite de oliva virgen. Si tienen miedo de que quede muy líquido, retirar agua antes de triturar y reservarla por si hiciera falta para logar la consistencia deseada. 
OJO: probar por si le falta sal. Si fuera así, añadir (pero que sea fina para que se distribuya mejor) y volver a triturar.

Filete de merluza y verduras al vapor en Thermomix

Resulta habitual encontrar recetas de merluza empanada, rellena,… Nosotros solemos comer, como ya he mencionado en otras entradas, pescado al horno, plancha o vapor de forma habitual. ¡Nos encanta! Hoy compartiré una forma de cocinar merluza con verduras de manera sana y muy sencilla.

                                    

ELABORACIÓN EN THERMOMIX: cortar en trozos toscos el calabacín, la zanahoria, las papas (y, si les apetece, otras verduras). Hervir agua con un poco de sal y una hoja de laurel durante 3 minutos, velocidad 1, temperatura varoma. Incorporar la cesta con las verduras y programar 25 minutos, misma velocidad y temperatura. Ya solo nos queda colocar el varoma con los filetes de merluza aderezados al gusto, esperar 5 minutos más y listo para comer. Además, podemos hacer un mojo de perejil (receta pinchando aquí) para añadirle más sabor.
ELABORACIÓN TRADICIONAL: mismo tiempo y forma de preparar las verduras, así como el pescado. Lo que cambia es la herramienta de trabajo; en vez del robot de cocina Thermomix , haremos la comida en una vaporera o caldero convencional con la típica cestilla para platos al vapor. Queda igual de rico. Lo sé por experiencia, ya que antes lo elaboraba de esa manera.

Ensaladilla

A mucha gente no le hace gracia la ensaladilla. Les resulta un plato de lo más normal. ¡A mí me encanta! Con unas latitas de atún me parece un plato de lo más completo. En esta ocasión la acompañamos con unas caballas en aceite de oliva que estaban riquísimas.

Deliciosa ensaladilla rusa casera

Ya saben que existen múltiples versiones de la ensalada o ensaladilla rusa; solo tienen que darse una vuelta por Internet e indagar en la historia de esta receta. La que les propongo hoy es con mayonesa casera sin lactosa. Vamos, que la pueden comer los alérgicos y los intolerantes a la lactosa. Espero que les agrade.

Ingredientes para hacer una rica ensaladilla:  

  • 1 lata pequeña de maíz. 
  • 1 paquete de aceitunas sin hueso. 
  • 500 gramos de papas. 
  • 2 zanahorias medianas o 1 grande. 
  • 100 gramos de judías verdes. 
  • 1 bote de guisantes (arvejas) o 100 gramos congelados (si hay suerte, frescos). 
  • 1 huevo duro para decorar. 
  • 1 cebolleta (preferiblemente) o media cebolla (prescindir si no gusta). 
  • 1 lata de caballas en aceite de oliva como acompañamiento (esto es opcional y al gusto). 
  • Salsa mayonesa, yo usé lactonesa de soja. 
  • Agua.
  • Sal.

Elaboración tradicional de la ensaladilla rusa: 

  1. Poner las zanahorias peladas en trozos grandes y las papas también partidas (limpias y con piel) en un recipiente al fuego con agua fría, bien cubiertas. 
  2. Cuando se produzca el primer hervor,  bajar a fuego suave e incorporar las habichuelas limpias de hilos. Cocinar durante 25 minutos. 
  3. Transcurrido ese tiempo, añadir los guisante (si son frescos o congelados, si son de lata, simplemente escurrirla y reservarla) y continuar unos 5 minutos más tras incorporar la sal. 
  4. Mientras, cocer en otro recipiente el huevo durante 8-10 minutos con agua y sal. 
  5. Escurrir el agua y esperar a que se atempere todo, verduras y huevo. 
  6. Pelar las papas y el huevo. 
  7. Picar las zanahorias y las papas en dados y el huevo en círculos para decorar.
  8. Corta las aceitunas finamente y reservar unas cuantas para decorar. 
  9. Trocear al gusto las judías verdes o habichuelas.
  10. La cebolleta o 1/2 cebolla hay que picarla muy bien. 
  11. Abrir la lata de maíz dulce y escurrir bien. 
  12. Mezclar todo en un bol. 
  13. Elaborar la sojanesa, la receta la pueden ver pinchando aquí. Ojo: no pongan las hierbas para obtener la mayonesa de soja básica. 
  14. Incorporar la salsa al bol y mezclar de nuevo para que quede todo bien impregnado. 
Ensaladilla rusa con mayonesa casera sin lactosa

Consejos y trucos para la ensaladilla rusa:

  • Los ingredientes de esta receta son para 4 personas. A mayor número de comensales, necesitarán duplicar las cantidades o triplicarlas (si son 12 comensales).
  • Añadir pimiento morrón para decorar (antes de la enfermedad usaba una lata picada en la ensaladilla y guardaba unos trozos para la decoración. Les aseguro que le da un toque riquísimo. Si pueden comerlo, pruébenlo).
  • Para aminorar el tiempo de cocción de las zanahorias y las patatas (papas), pueden hacerlas en olla rápida.
  • Para que el huevo duro quede en su punto, introducirlo cuando el agua comience a hervir y cocinar entre 8-10 minutos a una temperatura de 100 ºC. El tiempo dependerá del tamaño del huevo y la cantidad que estemos cocinando juntos.
  • A mí, particularmente, me gusta picar un poco las habichuelas o judías verdes para que queden más pequeñas. Si bien, esto es cuestión de gustos.
  • Incluso, hay a quien le agrada escachar un poco la patata (papa) como si fueran a hacer un puré. No se corten, si es esa la textura que buscan, háganlo.
  • No a todo el mundo le agrada el maíz o las aceitunas en la ensaladilla, por lo que es aconsejable quitar aquellos ingredientes que les gusten a ustedes.
  • Por cierto, lo que es la cocción de las verduras la pueden hacer en la Thermomix, unos 20 minutos, velocidad 2 y temperatura varoma en el cestillo. Continuar otros 5 minutos tras añadir los guisantes.