Deliciosos solomillos de foie

A algun@s les extrañará el título. Otra vez me he metido a experimentar y el resultado ha sido tan rico. De ahí el nombre, por lo buenos que quedaron los solomillos de foie y el acompañamiento. ¡Anímense a preparar la receta!
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 4 solomillos o medallones de foie fresco o congelado, 1 cebolla roja, 1 vaso grande de vino blanco, 1 cucharada sopera de mermelada de cerezas, 300 gramos de patata, 90 gramos de zanahorias, 6 dientes de ajo, 150 gramos de champiñones y setas variadas frescas (se puede usar congeladas si no tienen frescas o enlatadas), sal maldon, sal normal, aceite de oliva (yo empleo en spray o una cucharada pequeña). 
ELABORACIÓN: lo primero que prepararemos será el puré de patatas con la zanahoria,los 300 gramos de patatas, 1 diente de ajo, sal y agua (ver receta aquí). Dorar con un pelín de aceite de oliva los 5 ajos restantes bien picados. Cuando adquieran color añadir el variado de setas y champiñones hasta que dejen de soltar agua y estén en su punto de dorado. Apartar y salar. Mientras, calentaremos el vino con la cucharada sopera de mermelada de cerezas, momento en el que incorporaremos la cebolla cortada en aros. Mantener al fuego unos 20-25 minutos hasta que se haya consumido el vino. Dorar unos 2-3 minutos por cada lado los solomillos de foie y montar el plato.
CONSEJOS:
* No poner la sal en el surtido de setas y champiñones hasta apagar el fuego.
* Mezclar bien con una paleta de madera el vino en la sartén con la mermelada de cerezas.
* No incorporar nada de aceite a la sartén que empleemos para el foie.
* Los medallones o solomillos de foie los venden congelados en grandes superficies.
* Espolvorear con sal maldon el foie una vez montado el plato.
* El puré se puede elaborar con la mitad de agua y la otra de leche del líquido que necesita.
* Para que no se les enfríe nada, les aconsejo empezar por cortar todas las verduras, poner al fuego el puré y acto seguido comenzar con 2 sartenes para la cebolla y el surtido de setas.
* Cuando todo esté ya casi en su punto, cocinar los solomillos y montar el plato.
* El resto, lo que sobre, llevarlo a la mesa en diversos recipientes para que los comensales se los sirvan a su gusto.
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Patatas en microondas light

Las papas (patatas) en microondas forman parte de mi comida cuando no tengo mucho tiempo para hacer un acompañamiento de hidratos muy elaborado y quedan de maravilla, además de aportar menos calorías que unas fritas.
INGREDIENTES para 2 personas: 2 papas (patatas) bien lavadas y con la piel. 1 rama de romero (o tomillo), sal gruesa y aceite de oliva en spray (también lo podemos verter con mucho cuidado y muy poca cantidad).
ELABORACIÓN: lavar las papas con piel, cortarlas en gomos (como gajos de naranja). Disponer en un plato separadas, no amontonadas. Deshacer el romero o tomillo dejándolo caer sobre las papas (patatas) y rociar con el aceite en spray. Introducir en el microondas tapadas durante 3 minutos y medio a la temperatura anterior a la máxima que sus microondas tenga. Dejar reposar como un minuto, destapar y aderezar con sal. Volver a cocinar de la misma manera y mismo tiempo. Pinchar y ver si están tiernas. Si les faltara algo mas de tiempo, repetir la misma operación pero no más de 2 minutos pues se resecarían. A mí me gusta darles un toque de grill final de un minuto y medio para que adquieran el color tostado de la foto y crujiente al comerlas.
CONSEJOS:
* Estas papas (patatas) no se caracterizan por llevar gran cantidad de aderezos, sino por lo sabrosas que quedan con tan poco. 
* Si se quiere, se puede preparar un majado de un diente de ajo, con una cuchara sopera de aceite de oliva, así como hierbas al gusto. Este majado lo colocaremos por encima de cada gajo con cuidado.
* Para tapar podemos usar papel film pinchado con un tenedor, la tapa especial de plástico que venden para microondas e incluso otro plato que empleemos como tapa.
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Costillas estofadas con verduras y puré de papas

Con esta receta sencilla a la par que sabrosa intento mostrar una forma diferente de comer costillas, además de retomar el blog tras un largo periodo de ausencia por temas de salud. ¡Espero que sea del agrado de todos ustedes!
Ya se sabe que las costillas no deberían formar parte de nuestra alimentación habitual por el alto contenido en grasas, máxime si se tienen problemas con el colesterol. Aún sin padecerlo, suele ser aconsejable consumir este tipo de carnes con moderación. Atendiendo a todo lo cual, el día que nos demos una alegría, tal vez podríamos consumirla de esta forma tan sencilla y rica.


INGREDIENTES: Entre 4-6 costillas por persona (dependerá del tamaño y del hueso), 2 zanahorias hermosas, 1 cebolla, 25 gramos de beicon, 50 gramos de pasas sin semillas, 2 vasos de vino blanco, 1 vaso y 1/2 de agua, una hoja de laurel, orégano, ajo en polvo, sal gruesa, 400 gramos de papas peladas y cortadas en trozos, 125 mililitros de agua, 50 mililitros de leche sin lactosa (normal, de cabra, oveja o de soja, según puedan) y aceite. 

ELABORACIÓN DE LAS COSTILLAS: Dorar un poco las costillas en una sartén o caldero, secar bien con papel absorbente y reservar. Cortar la verdura en tiras o bastoncillos, la cebolla puede trocearse toscamente. En una olla rápida poner unas gotas de aceite y pochar un poco las verduras. Acto seguido, incorporar la carne, las pasas, el beicon, la hoja de laurel, el orégano, ajo molido, sal, los vasos de agua y vino. Cerrar y programar según modelo. En la mía con 12 minutos ya está hecho, aunque yo prefiero ponerle diez, apagar y con el calor queda más tierna la carne. En un caldero normal tarda unos 25-30 minutos según grosor de las costillas. De todas formas, una manera sencilla de comprobar que están hechas es cuando se separan fácilmente del hueso y la carne está rosada y tierna. Eso sí, si hacen las costillas en caldero hay que tener en cuenta que deben comenzar el guiso a fuego fuerte y cuando el agua hierva, dejar a fuego medio
ELABORACIÓN DEL PURÉ (en Thermomix): Poner en la Thermomix las papas, el agua y la leche sin lactosa (o la que ustedes toman), así como la sal (poca, que siempre hay tiempo de rectificar un plato soso, pero salado es más difícil). Programar 25 minutos, velocidad 1 y temperatura 100º C. Concluido el tiempo, esperar a que la temperatura baje un poco, incorporar un pequeño chorro de aceite de oliva y triturar durante 1 minuto a velocidad 4-5.
ELABORACIÓN DEL PURÉ (forma tradicional en caldero): Colocar en caldero las papas troceadas (patatas), el agua, la leche sin lactosa y un poco de sal. Mantener al fuego durante 25 minutos, los 5 primeros minutos a fuego máximo y después a 7 o fuego medio. Escurrir y reservar el agua. Colocar las papas en el vaso de la trituradora con una cuchara de aceite de oliva y triturar. Si está demasiado espeso para ustedes, verter un poco del líquido de las papas reservado hasta obtener la consistencia deseada. Montar el plato y disfrutar de la comida.

Papas arrugadas y ¡ya llegaron los regalos!

Las ganadoras del concurso de pasteles han recibido sus regalos y me han escrito para comentármelo. Carmen, la primera, no sé si recordarán que no cuenta con blog y que mandó su receta a mi correo para que yo la publicara. Ella me ha remitido unas fotos fantásticas del regalo y también ha hecho una receta de papas arrugadas en Thermomix.

     

De izquierda a derecha, empezando por la parte superior, pueden ver la base negra para tartas y pasteles, una tarjeta, las cápsulas para magdalenas, cuchara para helados, libro de cocina, paquete de gofio, miel, mojo y la cesta con papas negras.

Ahora sí, vamos allá con las receta de Thermomix, subo la página que escaneó y sus explicaciones.

Rosa, espero haber sido lo más fiel en la receta, a nosotros nos ha gustado mucho. Nos las hemos tomado con una cervecita. Te paso también en una foto la receta del libro, aunque debo señalar que yo las he tenido 5 minutos más y además casi me cargo la Thermomix por que con medio litro de agua, tal y como indica la receta, es insuficiente. Menos mal que la «he oído quejarse» y he sido rápida, yo pondría un litro de agua. Como te he mandado la foto de los regalos de cuando los he recibido y las fotos de la primera receta que he hecho, si te apetece puedes crear una entrada en tu blog con ello. Te estoy muy agradecida y conforme vaya haciendo cosas te las mandaré, aunque sospecho que ahora ya será después de vacaciones…
Un beso enorme y seguimos en contacto, Carmen.
Yo creo que queda clarísimo cómo hacer las papas en Thermomix. De todos modos, para quien no consiga ver bien lo que dice el libro, comentarles que pone que hay que preparar en el recipiente superior, varoma, las papas con muchas sal gorda por encima (500 gramos), en el vaso añadir 1 litro de agua y 2 cucharas de sal, según la experiencia de Carmen. Programamos 40 minutos, velocidad 1, temperatura varoma. Destapar y sacudir para que las papas se vayan secando. Que quieren hacerlas en recipiente al fuego, sencillo, lavarlas muy pero que muy bien, poner agua que las cubra, sin sobrepasarlas. Añadir unos 300 gramos de sal gorda para 500 gramos de papas negras. Cuando estén casi guisadas, les añadimos unos 100 gramos de sal. Una vez en su punto, que podemos comprobar pinchando suavemente con un tenedor, escurrimos toda el agua y volvemos a poner en el fuego para que se sequen, sacudiéndolas hasta que veamos que ya no queda humedad en ellas ni en el recipiente. Apartar del fuego y tapar con un paño limpio hasta ser consumidas o servidas para llevar a la mesa.