El codillo no es algo que consumamos de forma asidua en casa, pero muy de vez en cuando nos damos una alegría. ¡Es que está buenísimo! Inicialmente prefiero cocerlo; a ser posible en una olla rápida, pues se ahorra mucho tiempo. Ahora bien, para lograr que la piel quede crujiente y dorada es necesario usar el horno.
Receta de codillo al horno
Ahora que estoy en la nueva casa y con cajas hasta el techo me he dado cuenta de la importancia de un buen horno. Sí, porque yo estaba acostumbrada al mío y ahora me veo haciendo lo que siempre les he aconsejado, probar hasta ver cómo quedan las recetas en el punto adecuado, pues cada horno es un mundo.
Indudablemente, cualquier receta mejora con el horno ideal. Los de Servibar son una maravilla. ¡Cómo me gustaría poder cocinar en uno profesional como los mixtos o los de vapor! Soñar es gratis, pero de momento debo conformarme con el que tengo y hacerme cuanto antes con él para que mis recetas queden en su punto. Además, el de la nueva casa no tiene reloj ni ventilador y yo soy fan del ventilador porque distribuye la temperatura.
Ingredientes para conseguir un delicioso codillo al horno
- 1 codillo
- 1 cebolla
- 1 cabeza de dientes de ajos
- 3 papas medianas
- 2 zanahorias medianas
- 1 hoja de laurel
- mantequilla sin lactosa
- sal
- agua
- aceite de oliva virgen extra
Elaboración de un rico codillo guisado y horneado
- Lavar las papas. Pelar la cebolla y las zanahorias.
- Quitar el exceso de cáscara de la cabeza de dientes de ajos.
- Incorporar a la olla rápida el codillo con la cebolla, las papas enteras y con piel, las zanahorias, la cabeza de ajos, una pizca de sal y la hoja de laurel.
- Cubrir todos los ingredientes con agua. Tapar la olla, cocinar a fuego fuerte.
- Esperar a que hierva para, en ese momento, bajar a fuego medio y mantener unos 40-45 minutos.
- Apartar del fuego y esperar a que se pueda abrir la olla.
- Comprobar que la carne se desprende del hueso con facilidad. Si no fuera el caso, cerrar la cacerola y colocar al fuego nuevamente, dejar unos 8 minutos más. En ese tiempo se supone que ya estaría perfecto.
- Sacar el codillo de la olla y colocar en una bandeja de horno.
- Comprobar que el tenedor entra bien en las zanahorias y las papas. Con el tiempo que han estado en la olla se supone que están tiernas.
- Cerrar la olla para que las papas y las zanahorias se mantengan calientes mientras se hace el codillo al horno. Previamente, quitar la cebolla y la cabeza de ajos, así como la hoja de laurel.
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Introducir la bandeja del codillo en el horno a la misma temperatura y mantener unos 10 minutos por cada lado. Luego darle al grill para que la piel quede dorada (5-8 minutos) y listo.
- Sacar de la olla las papas y las zanahorias cuando le falte unos 5 minutos al codillo para estar en su punto.
- Pelar las papas, trocear y añadir 50 gramos de mantequilla sin lactosa.
- Escachar bien e ir mezclando con la mantequilla hasta obtener la textura adecuada.
- Probar y rectificar de sal si hiciera falta, añadir 50 gramos más de mantequilla sin lactosa para darle untuosidad.
- Emplatar y servir.
Consejos para que el codillo quede en su punto
- Los tiempos de cocción en la olla rápida de los que hablo son para un codillo del tamaño del de la foto. Hay que tener en cuenta que se estima que 1 kilo de codillo necesita entre 45 y 60 minutos en olla rápida y de 60 a 90 en una olla normal para obtener una textura óptima.
- En caso de ser un codillo mayor, partir de las indicaciones anteriores para calcular el tiempo de cocción.
- A la hora de hornear, los tiempos pueden variar bastante. En mi caso en 20 minutos más 7 de grill estaba. Se trata de que la carne se mantenga tierna, más de 40 minutos al horno sería un exceso.
- Hay quien prefiere guisarlo 30 minutos en la olla rápida y hornearlo unos 45-60 minutos. Es cuestión de gustos e ir probando para ver qué les agrada más a ustedes.
- La mantequilla empleada en el puré es sin lactosa. Si bien, el puré de papas y zanahorias se puede hacer con mantequilla normal, aceite de oliva e incluso con la grasa que suelta el codillo en el horneado.
- La grasa del horneado también se puede aprovechar para salsear la carne y disfrutar de los jugos de esta pieza de carne.
- Personalmente creo que la receta de hoy mejora al codillo con puré de manzanas y patatas que publiqué en 2013. ¡Y es que el punto que le da la combinación de la olla con el horno hace que quede delicioso y con una piel crujientita que nos encanta!
Ya sé que les prometí una tarta sin horno para esta semana, pero estaba tan contenta con mi experiencia con el nuevo horno que no me resistí a compartirla.
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Ese codillo te ha quedado tierno y delicioso, solo hay que mirar la elaboración y el resultado, incluida guarnición. Un plato muy, muy rico.
Un beso.
Muchísimas gracias, Lola. Sí que quedó tierno.
Un beso.
Que bueno ami tambien me gusta cocerlo antes besitos
Hola, Inma. Veo que coincidimos, la combinación de cocerlo más horno le da un punto muy interesante a la carne. El horno para el crujiente final es primordial.
Besitos.
Con esta receta me dejas babeandpo, el codillo bien cocido, por dentro y crujiente por fier es un lujo¡¡¡¡ me encanta, besos
¡Gracias, Adita! Sí que lo es.
Besos, guapa.
Entiendo perfectamente que no hayas podido resistirte a utilizar el horno, somos como niños con un juguete nuevo, jajaja, lástima que no tenga ventilador, pero igualmente tus recetas seguirán triunfando! Seguro que ha valido la pena esperar con la tarta, el aspecto del codillo es delicioso, y la idea de combinar olla y horno no la he probado nunca, tomo nota Rosa, esa cortecita crujiente me ha dejado babeando!
Muchas gracias por pasarte por el blog, eres un amor, justo ahora estaba preparando una entrada, este mes casi no llego.
Te mando un beso muy fuerte y mucho ánimo con esa montaña de cajas!!
Sí que lo somos, Cristina. Además, cuando estamos acostumbrados a un horno con unas prestaciones determinadas y cambiamos, necesitamos probar para ir haciéndonos a él. La combinación es estupenda porque lo deja bien tierno a la vez que crujiente por fuera.
Un beso y muchas gracias por tus palabras de ánimo.
Sin duda la pinta es fabulosa y bien merece encender el horno en pleno verano ¡Besos mil!
¡Sí que mereció la pena! ¡Pero qué calor!
Besos, guapa.
Hola!, te ha quedado espectacular, súper tierno. Tomo nota de tu manera de prepararlo, esta que dice cómeme de textura y color, un beso!
Muchas gracias, Silvia. Sí que quedó tierno. Anímate y ya me cuentas si te gusta hacerlo de esta forma.
Besos.
Haciéndolo así es garantía de que queda super tierno.
Yo también lo hago, al igual que las costillas. Da gusto ver como la carne se desprende por si sola del hueso.
Besos
Sin lugar a dudas, queda bien tierno y sí que da gusto ver cómo se desprende, así como la textura al comerlo.
Besos.
No suelo comer codillo, pero ahora me apetece. Churruscadito, como tiene que ser… Un besote.
¡Ja, ja, ja…! Pues anímate, Su. Seguro que te queda de lujo.
Besos.