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11 sept. 2018

Un clásico de toda cocina es el pollo en todas sus opciones: muslos, pechugas, solomillos, entero... En esta ocasión les propongo una receta muy fácil, pero que queda bien sabrosa: pollo en salsa con pasas. Eso sí, mejor eliminar las pasas en el caso de no ser muy amigos de la combinación dulce con salado.

Receta de pollo en salsa con pasa, verduras y patatas

Ingredientes para cocinar pollo en salsa con pasas

  • 6 jamoncitos grandes de pollo. 
  • 2 papas grandes. 
  • 1 hoja de laurel. 
  • 1 litro de caldo de verduras. 
  • 150 de zanahorias baby o 2 zanahorias. 
  • 1 cebolla grande.
  • 1 calabacín. 
  • Sal. 
  • Orégano.
  • Ajo molido.
  • Laurel. 
  • 40 gramos de pasas. 
  • Aceite de oliva virgen.

Receta de pollo en salsa con pasas

  1. Aderezar los jamoncitos de pollo con orégano, sal y ajo molido para posteriormente dorarlos y reservar. 
  2. Pelar las papas, cortarlas en rodajas de un centímetro. 
  3. Picar el calabacín y las zanahorias al gusto. 
  4. Pelar y cortar la cebolla en rodajas.
  5. Verter un poco de aceite de oliva virgen en una olla. 
  6. Rehogar la cebolla durante unos minutos hasta que empiece a dorarse.
  7. Incorporar el calabacín y las zanahorias y rehogar unos 5 minutos. 
  8. Añadir las papas y mantener unos 5 minutos más al fuego. Ojo por si hiciera falta más aceite para que no se pegue. 
  9. Verter el caldo y agregar la hoja de laurel, ajo en polvo, orégano y un poco de sal. 
  10. Transcurridos unos 8-10 minutos, introducir los jamoncitos de pollo y cocinar durante unos 25-30 minutos.
  11. Cuando resten 10 minutos para apartar el guiso del fuego, añadir las pasas y probar por si hiciera falta rectificar de sal.
Fácil receta de guiso de pollo con verduras

Consejos y trucos para que les quede en su punto la receta de pollo en salsa con pasas

  • El tiempo exacto para mantener el guiso en el fuego nos lo dará el jamoncito de pollo (que no debe sangrar), al igual que las papas (cuando estén tiernas al pincharlas con un tenedor). 
  • Pasos a seguir si los jamoncitos de pollo fueran pequeños: cuando falten 8 o 10 minutos para que las papas estén en su punto, incorporarlos al guiso los jamoncitos. 
  • Las pasas pueden ser sustituidas por manzana en trozos o aceitunas, por ejemplo.
  • El tamaño de las verduras es al gusto, ya que al estar tanto tiempo al fuego se suelen hacer bien. De todas formas, si no les agrandan al dente, mejor que tengan tamaño pequeño.
  • Para los amigos de una salsa más espesa o menor cantidad de líquido, mejor verter el caldo necesario para que cubra las papas y tapar. Si hiciera falta, añadir más caldo a lo largo de la cocción.
  • Al incorporar las pasas quizá observen que hay bastante líquido y les gustaría que mermara un poco. En ese caso, dejar destapado el guiso esos últimos 8-10 minutos tras poner las pasas.
  • Igualmente, las salsas se pueden espesar con maicena, por ejemplo.
  • Personalmente, me gusta mucho usar aceite de oliva virgen en espray, así aporto menos grasa a mis comidas. Si bien, cada cual puede emplear el aceite en el formato que más le guste: botella, aerosol, cucharadas, etc.
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26 oct. 2017

Hola, amig@s. Tras unas breves vacaciones ✈, ya estoy por aquí con nuevas recetas, ilusiones y proyectos. Para el regreso les propongo algo tan sencillo como un estofado de pulpo. En breve compartiré artículos de diversos restaurantes en los que he comido durante el viaje, así como fotos, pero aún estoy poniéndome al día.


Espero que esta sencilla receta sea de vuestro agrado. 😋 En esta ocasión está preparada con pulpo, pero puede cambiarse por calamar o lo que les apetezca e incluso añadirle algunos ingredientes que yo no puedo tomar por mis alergias e intolerancias, como comento al final del texto en los consejos.

Ingredientes para preparar un rico estofado de pulpo: 

  • 1 pulpo para 2 personas de unos 300-400 gramos. 
  • Agua para guisar el pulpo.
  • 100 gramos de guisantes.
  • 125 gramos de setas.
  • 1 cebolla mediana. 
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 zanahorias medianas. 
  • 1 vaso de vino blanco. 
  • 2 vasos de agua. 
  • Aceite de oliva, a ser posible en spray. 
  • Ajo molido. 
  • Sal. 
  • 1 hoja de laurel. 
  • Papas bonitas o negras (o de cualquier clase, pero pequeñitas para guisarlas). Si son muy pequeñas, unas 8-10 por persona.

¿Cómo cocinar un estofado de pulpo de forma sencilla? 

  1. Cortar en dados las zanahorias, picar en gajos o al gusto la cebolla al igual que los tres dientes de ajo y limpiar bien las setas. 
  2. En el recipiente donde vayan a hacer el estofado verter un poco de aceite, pochar la cebolla y dorar los dientes de ajo. Cuando la cebolla comience a coger color, incorporar las zanahorias y mantener al fuego unos 5-7 minutos. Introducir las setas y seguir rehogando hasta que estas dejen de soltar agua. Si hiciera falta, añadir un poco más de aceite y remover constantemente para que no se pegue. 
  3. Por otro lado guisar el pulpo (ver aquí cómo hacerlo), trocear como se ve en la foto y dejar reservado. 
  4. Verter en el caldero del pochado el vaso de vino blanco y los 2 de agua, añadir la hoja de laurel, al igual que el ajo molido y la sal al gusto. Cocinar durante unos 8 o 10 minutos, momento en el que hay que incorporar el pulpo y cocinar unos 5 minutos a lo sumo para no se ponga duro pero sí adquiera el sabor del estofado. En ese mismo instante, junto con el pulpo, agregar los guisantes. 
  5. En otro caldero añadir agua con abundante sal gruesa para arrugar las papas bonitas (patatas) o las que ustedes hayan encontrado. Una vez en su punto, escurrir el agua, apartar y montar el plato.

Consejos para cocinar el estofado de pulpo y alternativas de ingredientes

  •  Sería interesante que cuando se cocine el pulpo también el agua lleve una hoja de laurel para darle un punto de sabor.
  • A la hora de guisar las papas es muy importante que sean pequeñas, con la piel bien limpia y que lleven gran cantidad de sal. Una vez estén en su punto (pinchar con un tenedor que debe entrar y salir sin dificultad), escurrir muy bien el agua y secar al fuego, es decir, colocar el recipiente sin agua al fuego con las papas dentro para que se sequen y se pegue la sal a la piel. Menear el caldero hasta que no quede rastro de agua ni en la piel ni en el recipiente.
  • Este estofado queda muy sabroso si le añaden un sofrito de tomate y pimientos, además de una pizca de sal. Ya saben que yo no puedo tomar estos ingrediente, aunque en ocasiones tolero el tomate y el pimiento cuando no estoy malita, pero la pimienta ni olerla. 😢
  • Igualmente, una punta de pimentón le da un color interesante al guiso y un plus de sabor. Yo tampoco puedo consumir pimentón ni dulce ni picante, pero no dejo de reconocer lo rico que queda un guiso con este ingrediente.
  • Otra opción de hidrato es arroz blanco en lugar de papas (patatas).
  • Controlar el tiempo de cocción de los guisantes porque frescos necesitan entre 7-10 minutos y los congelados o de bote ya están cocidos, así que solo se trata de que adquieran el sabor del estofado de pulpo.

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25 feb. 2016

Este estofado de pechuga de pavo con verduras y nata de soja es muy fácil y queda bien sabroso.


INGREDIENTES (para 2 personas): 2 zanahorias medianas, 1 cebolla grande, 150 gramos de champiñones o setas, 200 gramos de papas (patatas) peladas, 250 gramos de pechuga de pavo, 1 bote de nata de soja para cocinar (la venden en grandes superficies, supermercados y herbolarios), 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, aceite de oliva, romero, orégano, sal y ajo molido (o pimienta).

ELABORACIÓN: Pelar las zanahorias, la cebolla y las papas y cortar  todo toscamente. Limpiar bien las setas o champiñones. Rociar con un poco de aceite la cacerola y dorar durante 10 minutos las zanahorias y la cebolla. Agregrar los champiñones, salar y cocinar 5 minutos más. Transcurrido este tiempo, introducir las papas, el vino, el agua, el romero, el ajo molido (o pimienta), el orégano y dejar en el fuego durante 20-25 minutos. Comprobar que las papas (patatas) y las zanahorias están en su punto. Si no es así, dejar un poco más de tiempo cocinándose y vigilar que no falte líquido, añadir agua si fuera necesario. Trocear y aderezar las pechugas al gusto (sal, ajo molido,...). Verter la nata de soja, mezclarla bien e incorporar las pechugas, mantener solo 2 minutos más al fuego, apagar y apartar.


CONSEJOS:
* Como siempre digo, quien pueda que cambie el ajo molido por pimienta (ingrediente que yo tengo totalmente prohibido).
* La nata de soja puede ser sustituida por nata normal de cocinar o nata sin lactosa. Esto es cuestión de gustos.
* Es muy importante que las papas (patatas) estén bien cocinadas. Únicamente deben comprobarlo pinchando la más grande con el tenedor. Si entra y sale fácilmente, está en su punto.
* La pechuga troceada debe incorporarse al final del guiso pues con poco calor se hace, incluso apagando el fuego se cocina con el calor existente en el caldero. El tiempo variaría si se tratara de solomillo de pavo troceado, pues el grosor es mayor y necesitaría unos 5-6 minutos a lo sumo.
* Para que la nata no se corte por exceso de fuego, añadirla como indico en la receta y remover para mezclarla bien. Eso sí, resulta indispensable que esté a temperatura ambiente; sacarla con antelación de la nevera.

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6 may. 2014

Las albóndigas, un plato que a la gran mayoría nos encanta. No las preparo de forma asidua por eso de ir doradas en aceite. No resulta aconsejable abusar de estos alimentos, los fritos. Finalmente opté por hacer estas albóndigas al horno con salsa de manzanas que quedan de vicio.


En Internet vi muchas recetas de albóndigas al horno. Lo curioso es que casi todas eran idénticas. Desconocía la fuente de la que habían sacado la idea para que se parecieran tanto. Cuando, de repente, me dio por leer un libro de cocina de los que tengo en casa. ¡Increíble! ¡La receta apareció!, estaba ahí, en Imprescindible de Thermomix. Seguí casi todos los pasos, con unas leves modificaciones, como la salsa. Primero elaboré la del libro y no me gustó nada; así que opté por inventar. ¡Me alegro de haberlo hecho! Antes de comenzar con la receta les voy a confesar una cosa: "en la biblioteca y en la cocina de casa hay una gran cantidad de libros de cocina que rara vez consulto. ¡Hace años, los leía con mucho ímpetu! Y desde que enfermé, me dedico a inventar o adaptar platos heredados sobre la marcha". Creo que son épocas por las que pasamos todos los que amamos la cocina.

INGREDIENTES (para 3-4 personas): 1 zanahoria pequeña, 3 dientes de ajo, 3 ramas de perejil, 350 gramos de carne molida (150 de cerdo y 200 de pavo o pollo), 50 de bacón, 2 huevos, 30 gramos de pan (que podemos rallar en la máquina Thermomix o usar 25 gramos ya molidos), 50 ml. de leche de soja (o la que se quiera y pueda), 1 cebolla mediana, 2 manzanas, 330 ml. de appletiser (refresco de manzana con gas), 170 ml. de agua, aceite de oliva, sal gruesa, harina.

ELABORACIÓN ALBÓNDIGAS: moler el pan a velocidad 5-9 hasta que esté bien deshecho. Reservar. Triturar 2 dientes de ajo, la zanahoria y el perejil a velocidad 5-8 durante unos 10-15 segundos. Bajar todo e incorporar el pan rallado, los 2 huevos la leche de soja y la sal, durante unos 15 segundos a velocidad 3. Añadir la carne y mezclar todo 15 segundos, velocidad 3. Bajar, probar y si hiciera falta, rectificar de sal, programando otros 5 segundos a velocidad 3. Vaciar en un bol para unificar todo nuevamente y comenzar a formar las albóndigas. Quedará una masa como la de la foto inferior. Mientras, precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo. Preparar una bandeja de horno con papel vegetal y pintar con un poco de aceite de oliva. En un plato poner harina, formar bolas y pasarlas por la harina; seguidamente, colocar en la bandeja de horno. Hornear 12 minutos por un lado y 7 por el otro. Aprovechar e ir preparando la salsa para verterla sobre las albóndigas una vez transcurran los 19 minutos mencionados anteriormente.


SALSA: pelar las verduras y quitarles el corazón a las manzanas. Verter 25 gramos de aceite de oliva en la Thermomix, programar 3 minutos a velocidad 1, temperatura varoma. Introducir el diente de ajo y la cebolla, triturar a velocidad 5, unos 5 segundos. Bajar de las paredes los restos y calentar 5 minutos a velocidad 1, temperatura varoma. Añadir las manzanas troceadas y cocinar 5 minutos a velocidad 1, misma temperatura. Añadir el appletiser, el agua y la sal, programar 10 minutos a velocidad 1,continuando con igual temperatura. Esperar a que enfríe un poco para triturar a velocidad progresiva unos, 20 segundos a lo sumo, hasta conseguir que quede como en la imagen.


Verter la salsa sobre las albóndigas y terminar de cocinar en el horno durante unos 12 minutos a 180º, calor arriba y abajo con ventilador. Recuerden que siempre les digo que cada horno es un mundo y que ustedes sabrán si le pueden poner ventilador o no y el calor en ambos lados. Tras sacar, emplatar y comenzar a comer. Acompáñalas de lo que quieras: arroz, verduras, papas...


CONSEJOS: si no tienes Thermomix, la forma de prepararlas será primeramente triturar las verduras en una picadora y verter en un recipiente para seguir los pasos de la receta Colocar los huevos, la carne, la sal y el pan rallado, mezclar con una espátula de cocina hasta conseguir una buena consistencia. Ojo, no poner mucha harina a las albóndigas. La salsa también se puede preparar en una sartén, caldero, olla,... Calentar el aceite, añadir la cebolla bien picada. Cuando esté brillante, introducir los ajos, remover y bajar el fuego. A los 3 minutos, las manzanas en trozos y dorar bien unos 5 minutos. Verter el líquido, solo los 330 ml., salar y cocinar hasta que hierva. En ese tiempo calentar unos 200 ml. de agua en otro recipiente. Esperar a que se enfríe un poco y triturar para formar una salsa. Como hemos calentado agua, podremos dejarla más o menos espesa, según nos guste, añadiendo líquido.


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15 mar. 2012

Nunca había preparado albóndigas con picadillo de soja y desconocía por completo su sabor. Así que se trató de un experimento que nos encantó.

INGREDIENTES PARA 6-8 PERSONAS (salieron tantas que congelé): 1 lata o botellita de aplettiser (si no lo encuentran, se puede usar zumo con gas de manzana o sidra con gas), 1 manzana, 2 zanahorias, 2 varas de apio, 1 puerro hermoso, 1 cebollas, 1 calabacín hermoso, 1 chorritín de aceite, 1 vaso de agua si no nos cubre las albóndigas el líquido. Los 4 ajos los piqué junto con el perejil para elaborar las albóndigas, 2 tazas de picadillo de soja, 4 huevos, una taza de pan rallado, sal al gusto y 4 vasos de agua.

PREPARACIÓN: rehidratar la soja en agua (1 parte de picadillo de soja por 2 de agua) durante unos 5 o 10 minutos. Escurrir bien y usar como si se tratara de carne picada, es decir, mezclar con el ajo, el perejil, la sal, hierbas al gusto (si les apetece), los huevos y finalmente el pan rallado. Mezclar bien y formar las albóndigas sin envolver en harina. Dorarlas y reservar.

Mientras, doramos en una cacerola la cebolla, incorporar la zanahoria y el apio. A los 5-7 minutos añadir el calabacín y el puerro y seguir pochando. Cuando las verduras estén en su punto, vertemos el aplettiser, las albóndigas, agua si nos hiciera falta hasta cubrirlas, sal al gusto y yo suelo poner una hoja de laurel porque en las salsas me gusta el sabor que queda pero esto es opcional, por eso no la he puesto en los ingredientes. Guisar durante unos 15 minutos, trocear la manzana y volver a dejar unos 5-7 minutos más. Se puede acompañar de arroz o papas.

Ya solo queda servir y disfrutar.

26 ago. 2011

Numerosas veces he comentado que el conejo me encanta, ya sea al horno, guisado, asado,... Da lo mismo, de todas las maneras nos agrada en casa. La receta que traigo hoy la hizo mi marido y la tenía en el baúl de los recuerdos y decidí compartirla con todos vosotros porque le quedó de lujo.


INGREDIENTES: 1 bolsa de aceitunas sin hueso, 1 zanahoria, 2 papas pequeñas, 1 calabacín, 1 apio, 1 puerro, 1 cebolla, ciruelas negras, laurel, orégano, sal, aceite, 250 mililitros de vino blanco, harina, ajo molido en polvo, 100 mililitros de caldo, colorante alimenticio (o pimentón si ustedes pueden), una rama de romero, hierbas provenzales y 1/2 conejo.

ELABORACIÓN TRADICIONAL: Sazonamos y enharinamos el conejo, lo doramos y reservamos. Doramos la cebolla, el apio y el puerro con un poco de aceite. Incorporamos la zanahoria en cuartos y el calabacín. Mientras, tendremos en remojo las ciruelas. A continuación, tras pochar bien la verdura, añadiremos las diversas hierbas, sal, colorante y una pizca de vino. Al par de minutos, vertemos todos los líquidos, el conejo y las papas que ya habremos dorado en una sartén con aceite a fuego bajo para que queden doradas por fuera pero guisadas por dentro. Tras el primer hervor, esperaremos unos 20 minutos, momento en el que añadimos las aceitunas y las ciruelas, 5 minutos más y listo. Si se evaporara el líquido, siempre tendríamos preparado más caldo o agua. Probar el sabor por si hiciera falta rectificar de sal al final no antes, pues al llevar aceitunas podría quedar muy salado.

ELABORACIÓN EN THERMOMIX: Casi igual que antes, tal es el caso que el conejo y las papas los habremos preparado como comentamos anteriormente, reservándolo todo para añadir al guiso.  En lo que respecta a las verduras y tiempos, comenzaremos calentando el aceite unos 5 minutos, velocidad 2, temperatura varoma. Doramos la cebolla, el apio y el puerro, 5 minutos, velocidad 2 y temperatura varoma. Añadimos la zanahoria en cuartos y el calabacín, 7 minutos, velocidad 2 y temperatura varoma. Incorporaremos las diversas hierbas, sal, pimentón dulce y una pizca de vino. Al par de minutos, vertemos todos los líquidos, el conejo y las papas, velocidad cuchara, temperatura varoma, giro a la izquierda, 20  minutosy poner el cubilete. Introducir por el bocanal  las aceitunas y las ciruelas, 5 minutos más a la misma velocidad, giro a la izquierda y 100º.

12 jul. 2011

Les propongo una receta para un día fresquito: unas sabrosas albóndigas en salsa guisadas con verduras que quedan muy ricas. Al ser de pollo aportan menos calorías que si llevaran otro tipo de carne. Se pueden acompañar de papas fritas o de arroz blanco, a gusto del consumidor.

Ingredientes para cocinar albóndigas de pollo en salsa 


  • 400 gramos de pollo picado. 
  • 1 cebolla grande. 
  • 2 dientes de ajo. 
  • 2 varas de apio. 
  • 1 puerro mediano. 
  • 1 zanahoria grande o 2 medianas.
  • 1 calabacín mediano. 
  • 350 mililitros de caldo. 
  • 100 mililitros de vino blanco. 
  • 1 huevo grande. 
  • 1 cucharada de perejil fresco picado. 
  • 1 cucharada de pan rallado. 
  • Colorante alimenticio. 
  • 2 hojas de laurel medianas. 
  • Aceite de oliva virgen. 
  • Harina de trigo. 
  • Sal. 
  • Romero fresco. 
  • Ajo en polvo. 
  • Estragón. 

Cómo cocinar albóndigas de pollo en salsa

  1. Picar los 2 dientes de ajo y dorarlos junto con un cuarto de cebolla, previamente cortada en trozos pequeños. 
  2. Esperar a que la cebolla adquiera un tono transparente, apartar y dejar que se enfríe. 
  3. Una vez fría la cebolla y los dientes de ajo, mezclar con el perejil picado, el ajo en polvo y la carne de pollo molida (yo le incorporé a la carne un poco de zanahoria en dados muy pequeños y previamente dorada en una cazuela). 
  4. Batir un huevo en un recipiente con sal y 1 cucharada de pan rallado. 
  5. Incorporar la mezcla de la carne e intentar obtener una masa homogénea junto con el huevo y el pan rallado. 
  6. Acto seguido comenzar a darle forma de bola y pasar por harina. 
  7. Dependiendo del tamaño, saldrán más o menos albóndigas, en mi caso 20. 
  8. Seguidamente dorarlas un poco en la freidora o en una sartén y dejarlas escurrir bien sobre papel absorbente. 
  9. Mientras, pochar en un caldero (el que vaya a usar para cocinar) la cebolla restante, el puerro y el apio limpios y cortados al gusto. 
  10. Cuando cojan color, incorporar la zanahoria y a los 5 minutos el calabacín. 
  11. Continuar preparando el fondo de nuestra salsa para albóndigas introduciendo el vino blanco y mantener a fuego alto durante unos 5 minutos. 
  12. Acto seguido calentar el caldo con una pizca de colorante o pimentón o azafrán (si no tienen caldo, pueden usar una pastilla de caldo). 
  13. Incorporar las albóndigas y cocinar durante 20 minutos a fuego medio-bajo. 
  14. Probar el caldo y si hiciera falta rectificar de sal. 
  15. Acompañar con papas o arroz blanco.

Cómo hacer albóndigas de pollo en salsa en Thermomix

  1. Calentar aceite durante 6 minutos, velocidad 2, temperatura varoma. 
  2. Introducir la cebolla, el apio y puerro bien troceados y cocinar durante 7 minutos, velocidad 2, temperatura varoma. 
  3. Destapar, bajar con la espátula los restos, si hiciera falta.
  4. Añadir las zanahorias y el calabacín, manteniendo durante 5 minutos, velocidad y temperatura igual. 
  5. Verter el caldo e incorporar el resto de ingredientes. 
  6. Hervir durante 5 minutos a la misma velocidad y temperatura. 
  7. Introducir las albóndigas para cocinarlas unos 20 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y con el cubilete puesto.

24 mar. 2011

Este plato que les traigo es simple guiso de jamoncitos de pollo con verduras y gofio: sencillo y sabroso. En esta ocasión he empleado jamoncitos de pollo, pero cada cual puede poner la carne que le apetezca, incluso añadir chorizo, morcilla, batata (boniato), piña. Vamos, se trata de hacerlo al gusto del consumidor. La receta tal cual la comimos nosotros es la que les detallo a continuación.

Guiso de verduras con pollo, mojo canario y escaldón de gofio con tocino

Ingredientes del guiso de pollo con verduras y gofio

  1. 1 zanahoria hermosa.
  2. 1 calabacín o bubango grande. 
  3. 6 jamoncitos de pollo. 
  4. 3 papas (patatas) grandes. 
  5. 1 trozo de panceta ahumada o beicon. 
  6. 2 hojas de laurel. 
  7. Media cucharada de aceite de oliva. 
  8. Sal gorda. 
  9. Gofio.
  10. Agua.

Elaboración del guiso de jamoncitos de pollo con verduras

  • Añadir todos los ingredientes, por orden de dureza (primeramente la zanahoria y las patatas), en una olla rápida. 
  • Cubrir con agua, salar al gusto, poner las 2 hojas de laurel y, si se quiere, una pastilla de caldo.
  • Tapar y, en cuanto suba el pitorro o comience a dar vueltas (según modelo), mantener al fuego unos 12 minutos. 

Gofio con mojo y tocino o beicon

  • Picar en trozos muy pequeños parte del beicon o panceta ahumada que estaba en la olla. 
  • Mezclamos un poco de caldo del guiso con un poco de mojo (ver la receta pinchando aquí).
  • Añadir en un cuenco líquido poco a poco, una cucharada sopera de gofio y otra de beicon hasta adquirir la consistencia deseada. 
  • El truco está en espesar con gofio o aclarar con caldo y mojo.
Delicioso y sano guiso de jamoncitos de pollo con verduras, escaldón de gofio y mojo verde.

Consejos para el guiso de jamoncitos de pollo con verduras y gofio

  1. Los ingredientes están pensados para dos personas. Aumentar cantidades según número de comensales.
  2. Cuidado con el tiempo de cocción porque en cada olla varía. En casa tenemos dos: la pequeña tarda menos que la grande. 
  3. Se puede cocinar en un cualquier caldero (cazo) en cuyo caso deberán vigilar la cocción de las patatas y la zanahoria, cuando estén tiernas podrán apagar el fuego. En unos 30 minutos, más o menos, suele estar.
  4. En el momento de abrir la olla, verter un poco de mojo y no apartar del fuego. Esto le aportará un punto de sabor muy interesante.
  5. Los ingredientes se pueden aumentar o variar al gusto: batata (boniato), habichuelas, calabaza, piña, carne de res, costillas, chorizo, morcilla. Esta versión es más ligh, con menos calorías que el típico puchero canario.
  6. El puchero canario suele llevar básicamente papas (patatas), batata (boniato), calabaza, zanahorias, bubango (calabacín), col, habichuelas (judías verdes), pollo, ternera, cerdo (costillas y tocino), chorizo, piña millo (de maíz), garbanzos, agua, azafrán, sal y comino. Dependiendo de la zona de Canarias y de la Isla, incorporan peras, romero, ajos, perejil, laurel, tomate, etc.
  7. ¿Qué es el gofio? Millo (maíz) tostado y triturado, convertido en harina. También hay gofio de mezcla de millo (maíz) y trigo. Algo muy típico de la gastronomía canaria.
  8. Si sobra caldo, siempre es bueno colarlo y congelarlo en diferentes recipientes (según permita la cantidad sobrante) para próximos platos en los que haga falta caldo casero.