Guiso de albóndigas de soja con verduras y manzana

por | Mar 15, 2012 | Guisos

Nunca había preparado albóndigas con picadillo de soja y desconocía por completo su sabor. Así que se trató de un experimento que nos encantó.

INGREDIENTES PARA 6-8 PERSONAS (salieron tantas que congelé): 1 lata o botellita de aplettiser (si no lo encuentran, se puede usar zumo con gas de manzana o sidra con gas), 1 manzana, 2 zanahorias, 2 varas de apio, 1 puerro hermoso, 1 cebollas, 1 calabacín hermoso, 1 chorritín de aceite, 1 vaso de agua si no nos cubre las albóndigas el líquido. Los 4 ajos los piqué junto con el perejil para elaborar las albóndigas, 2 tazas de picadillo de soja, 4 huevos, una taza de pan rallado, sal al gusto y 4 vasos de agua.

PREPARACIÓN: rehidratar la soja en agua (1 parte de picadillo de soja por 2 de agua) durante unos 5 o 10 minutos. Escurrir bien y usar como si se tratara de carne picada, es decir, mezclar con el ajo, el perejil, la sal, hierbas al gusto (si les apetece), los huevos y finalmente el pan rallado. Mezclar bien y formar las albóndigas sin envolver en harina. Dorarlas y reservar.

Mientras, doramos en una cacerola la cebolla, incorporar la zanahoria y el apio. A los 5-7 minutos añadir el calabacín y el puerro y seguir pochando. Cuando las verduras estén en su punto, vertemos el aplettiser, las albóndigas, agua si nos hiciera falta hasta cubrirlas, sal al gusto y yo suelo poner una hoja de laurel porque en las salsas me gusta el sabor que queda pero esto es opcional, por eso no la he puesto en los ingredientes. Guisar durante unos 15 minutos, trocear la manzana y volver a dejar unos 5-7 minutos más. Se puede acompañar de arroz o papas.
Ya solo queda servir y disfrutar.

Conejo con aceitunas, ciruelas negras y verduras

por | Ago 26, 2011 | Guisos

Numerosas veces he comentado que el conejo me encanta, ya sea al horno, guisado, asado,… Da lo mismo, de todas las maneras nos agrada en casa. La receta que traigo hoy la hizo mi marido y la tenía en el baúl de los recuerdos y decidí compartirla con todos vosotros porque le quedó de lujo.

INGREDIENTES: 1 bolsa de aceitunas sin hueso, 1 zanahoria, 2 papas pequeñas, 1 calabacín, 1 apio, 1 puerro, 1 cebolla, ciruelas negras, laurel, orégano, sal, aceite, 250 mililitros de vino blanco, harina, ajo molido en polvo, 100 mililitros de caldo, colorante alimenticio (o pimentón si ustedes pueden), una rama de romero, hierbas provenzales y 1/2 conejo.


ELABORACIÓN TRADICIONAL: Sazonamos y enharinamos el conejo, lo doramos y reservamos. Doramos la cebolla, el apio y el puerro con un poco de aceite. Incorporamos la zanahoria en cuartos y el calabacín. Mientras, tendremos en remojo las ciruelas. A continuación, tras pochar bien la verdura, añadiremos las diversas hierbas, sal, colorante y una pizca de vino. Al par de minutos, vertemos todos los líquidos, el conejo y las papas que ya habremos dorado en una sartén con aceite a fuego bajo para que queden doradas por fuera pero guisadas por dentro. Tras el primer hervor, esperaremos unos 20 minutos, momento en el que añadimos las aceitunas y las ciruelas, 5 minutos más y listo. Si se evaporara el líquido, siempre tendríamos preparado más caldo o agua. Probar el sabor por si hiciera falta rectificar de sal al final no antes, pues al llevar aceitunas podría quedar muy salado.


ELABORACIÓN EN THERMOMIX: Casi igual que antes, tal es el caso que el conejo y las papas los habremos preparado como comentamos anteriormente, reservándolo todo para añadir al guiso.  En lo que respecta a las verduras y tiempos, comenzaremos calentando el aceite unos 5 minutos, velocidad 2, temperatura varoma. Doramos la cebolla, el apio y el puerro, 5 minutos, velocidad 2 y temperatura varoma. Añadimos la zanahoria en cuartos y el calabacín, 7 minutos, velocidad 2 y temperatura varoma. Incorporaremos las diversas hierbas, sal, pimentón dulce y una pizca de vino. Al par de minutos, vertemos todos los líquidos, el conejo y las papas, velocidad cuchara, temperatura varoma, giro a la izquierda, 20  minutosy poner el cubilete. Introducir por el bocanal  las aceitunas y las ciruelas, 5 minutos más a la misma velocidad, giro a la izquierda y 100º.

Albóndigas de pollo en salsa

por | Jul 12, 2011 | Guisos

Les propongo una receta para un día fresquito: unas sabrosas albóndigas en salsa guisadas con verduras que quedan muy ricas. Al ser de pollo aportan menos calorías que si llevaran otro tipo de carne. Se pueden acompañar de papas fritas o de arroz blanco, a gusto del consumidor.

Ingredientes para cocinar albóndigas de pollo en salsa 

  • 400 gramos de pollo picado. 
  • 1 cebolla grande. 
  • 2 dientes de ajo. 
  • 2 varas de apio. 
  • 1 puerro mediano. 
  • 1 zanahoria grande o 2 medianas.
  • 1 calabacín mediano. 
  • 350 mililitros de caldo. 
  • 100 mililitros de vino blanco. 
  • 1 huevo grande. 
  • 1 cucharada de perejil fresco picado. 
  • 1 cucharada de pan rallado. 
  • Colorante alimenticio. 
  • 2 hojas de laurel medianas. 
  • Aceite de oliva virgen. 
  • Harina de trigo. 
  • Sal. 
  • Romero fresco. 
  • Ajo en polvo. 
  • Estragón. 

Cómo cocinar albóndigas de pollo en salsa

  1. Picar los 2 dientes de ajo y dorarlos junto con un cuarto de cebolla, previamente cortada en trozos pequeños. 
  2. Esperar a que la cebolla adquiera un tono transparente, apartar y dejar que se enfríe. 
  3. Una vez fría la cebolla y los dientes de ajo, mezclar con el perejil picado, el ajo en polvo y la carne de pollo molida (yo le incorporé a la carne un poco de zanahoria en dados muy pequeños y previamente dorada en una cazuela). 
  4. Batir un huevo en un recipiente con sal y 1 cucharada de pan rallado. 
  5. Incorporar la mezcla de la carne e intentar obtener una masa homogénea junto con el huevo y el pan rallado. 
  6. Acto seguido comenzar a darle forma de bola y pasar por harina. 
  7. Dependiendo del tamaño, saldrán más o menos albóndigas, en mi caso 20. 
  8. Seguidamente dorarlas un poco en la freidora o en una sartén y dejarlas escurrir bien sobre papel absorbente. 
  9. Mientras, pochar en un caldero (el que vaya a usar para cocinar) la cebolla restante, el puerro y el apio limpios y cortados al gusto. 
  10. Cuando cojan color, incorporar la zanahoria y a los 5 minutos el calabacín. 
  11. Continuar preparando el fondo de nuestra salsa para albóndigas introduciendo el vino blanco y mantener a fuego alto durante unos 5 minutos. 
  12. Acto seguido calentar el caldo con una pizca de colorante o pimentón o azafrán (si no tienen caldo, pueden usar una pastilla de caldo). 
  13. Incorporar las albóndigas y cocinar durante 20 minutos a fuego medio-bajo. 
  14. Probar el caldo y si hiciera falta rectificar de sal. 
  15. Acompañar con papas o arroz blanco.

Cómo hacer albóndigas de pollo en salsa en Thermomix

  1. Calentar aceite durante 6 minutos, velocidad 2, temperatura varoma. 
  2. Introducir la cebolla, el apio y puerro bien troceados y cocinar durante 7 minutos, velocidad 2, temperatura varoma. 
  3. Destapar, bajar con la espátula los restos, si hiciera falta.
  4. Añadir las zanahorias y el calabacín, manteniendo durante 5 minutos, velocidad y temperatura igual. 
  5. Verter el caldo e incorporar el resto de ingredientes. 
  6. Hervir durante 5 minutos a la misma velocidad y temperatura. 
  7. Introducir las albóndigas para cocinarlas unos 20 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y con el cubilete puesto.

Guiso de jamoncitos de pollo con verduras y gofio

por | Mar 24, 2011 | Guisos

Este plato que les traigo es simple guiso de jamoncitos de pollo con verduras y gofio: sencillo y sabroso. En esta ocasión he empleado jamoncitos de pollo, pero cada cual puede poner la carne que le apetezca, incluso añadir chorizo, morcilla, batata (boniato), piña. Vamos, se trata de hacerlo al gusto del consumidor. La receta tal cual la comimos nosotros es la que les detallo a continuación.
Guiso de verduras con pollo, mojo canario y escaldón de gofio con tocino

Ingredientes del guiso de pollo con verduras y gofio

  1. 1 zanahoria hermosa.
  2. 1 calabacín o bubango grande. 
  3. 6 jamoncitos de pollo. 
  4. 3 papas (patatas) grandes. 
  5. 1 trozo de panceta ahumada o beicon. 
  6. 2 hojas de laurel. 
  7. Media cucharada de aceite de oliva. 
  8. Sal gorda. 
  9. Gofio.
  10. Agua.

Elaboración del guiso de jamoncitos de pollo con verduras

  • Añadir todos los ingredientes, por orden de dureza (primeramente la zanahoria y las patatas), en una olla rápida. 
  • Cubrir con agua, salar al gusto, poner las 2 hojas de laurel y, si se quiere, una pastilla de caldo.
  • Tapar y, en cuanto suba el pitorro o comience a dar vueltas (según modelo), mantener al fuego unos 12 minutos. 

Gofio con mojo y tocino o beicon

  • Picar en trozos muy pequeños parte del beicon o panceta ahumada que estaba en la olla. 
  • Mezclamos un poco de caldo del guiso con un poco de mojo (ver la receta pinchando aquí).
  • Añadir en un cuenco líquido poco a poco, una cucharada sopera de gofio y otra de beicon hasta adquirir la consistencia deseada. 
  • El truco está en espesar con gofio o aclarar con caldo y mojo.
Delicioso y sano guiso de jamoncitos de pollo con verduras, escaldón de gofio y mojo verde.

Consejos para el guiso de jamoncitos de pollo con verduras y gofio

  1. Los ingredientes están pensados para dos personas. Aumentar cantidades según número de comensales.
  2. Cuidado con el tiempo de cocción porque en cada olla varía. En casa tenemos dos: la pequeña tarda menos que la grande. 
  3. Se puede cocinar en un cualquier caldero (cazo) en cuyo caso deberán vigilar la cocción de las patatas y la zanahoria, cuando estén tiernas podrán apagar el fuego. En unos 30 minutos, más o menos, suele estar.
  4. En el momento de abrir la olla, verter un poco de mojo y no apartar del fuego. Esto le aportará un punto de sabor muy interesante.
  5. Los ingredientes se pueden aumentar o variar al gusto: batata (boniato), habichuelas, calabaza, piña, carne de res, costillas, chorizo, morcilla. Esta versión es más ligh, con menos calorías que el típico puchero canario.
  6. El puchero canario suele llevar básicamente papas (patatas), batata (boniato), calabaza, zanahorias, bubango (calabacín), col, habichuelas (judías verdes), pollo, ternera, cerdo (costillas y tocino), chorizo, piña millo (de maíz), garbanzos, agua, azafrán, sal y comino. Dependiendo de la zona de Canarias y de la Isla, incorporan peras, romero, ajos, perejil, laurel, tomate, etc.
  7. ¿Qué es el gofio? Millo (maíz) tostado y triturado, convertido en harina. También hay gofio de mezcla de millo (maíz) y trigo. Algo muy típico de la gastronomía canaria.
  8. Si sobra caldo, siempre es bueno colarlo y congelarlo en diferentes recipientes (según permita la cantidad sobrante) para próximos platos en los que haga falta caldo casero.