Polvorones de azahar sin lactosa

Quedan pocas semanas para la Navidad y en casa ya estamos con los fogones a todo gas. En estas fechas nunca faltan los polvorones y estos que les traigo hoy me pierden por el punto de sabor que les aporta el agua de azahar. Les explicaré cómo hacer estos dulces de forma tradicional y también empleando la Thermomix. Igualmente, al final de la receta les incluyo unos cosejillos para que les queden de lujo.

INGREDIENTES: 250 gramos de harina, 125 de azúcar glas, 2 cucharadas de agua de azahar, 90 gramos de manteca de cerdo, 40 gramos de almendra, ralladura de naranja, ajonjolí (sésamo) y azúcar glas para espolvorear.

PRIMER PASO: tostar la harina en el horno a 180º durante unos 10-15 minutos. 


ELABORACIÓN EN THERMOMIX: introducir en la Thermomix la manteca durante 5 minutos a 37 ºC y velocidad 1. Luego, incorporar la harina (debe estar fría), el agua de azahar, las almendras molidas, el azúcar y la ralladura de naranja. Programar 1 minuto a velocidad 4, sin temperatura. Acto seguido, 6 minutos, velocidad espiga, sin temperatura. Sacar la pasta y amasar bien. 
ELABORACIÓN EN TRADICIONAL: una vez hayan tostado la harina, reservarla. Poner la manteca en una olla al fuego. Cuando esté a punto de convertirse en líquido, verter el agua de azahar, el azúcar y la ralladura de naranja para que todo se unifique. Remover y en cuanto la manteca esté totalmente líquida, apartar. Preparar una zona de trabajo con la harina mezclada con las almendras molidas. A continuación, ir vertiendo poco a poco el líquido obtenido una vez se haya atemperado (para que no se quemen). Amasar y añadir líquido, amasar y añadir líquido, y así hasta vaciar la olla de la mezcla.
PASOS EN COMÚN: amasar muy bien y dejar con el grosor con el que más les guste (preferiblemente entre 3-5 centímetros) y comenzar a cortar, colocándolos en una bandeja de horno protegida con papel de cocina. Espolvorear con el ajonjolí e introducir en el horno (previamente precalentado a 180º) durante unos 10 minutos hasta que se doren un pelín como los de la foto inferior. Cuando se enfríen, espolvorear azúcar glas. ¡Son mis favoritos!
CONSEJOS:
* La harina deben dorarla, no quemarla. Para eso tienen que removerla de vez en cuando. La pueden hacer tanto en el horno como en una sartén.
* Si cocinan la harina en una sartén, vayan poco a poco; pequeñas cantidades según la dimensión de la sartén, claro está. Así controlarán mejor el cambio de tono, quedando uniforme, y que no se queme.
* No triturar las almendras, dejarlas de tal forma que encuentren trocitos pequeños al comer el polvorón.
* En cuanto al horneado, yo suelo ponerle calor con ventilador y vigilar porque habitualmente se hacen antes si son poco gruesos (como los de la segunda foto) o tardar casi 15 minutos si son como los de la primera foto.
* Aconsejo menor cantidad de azúcar glas (azúcar molida, impalpable) por encima que en el caso de los mantecados sin lactosa.
* Si pueden envolverlos, anímense porque quedan muy curiosos como pueden ver en las fotos.
* La cantidad de polvorones que salen con esta receta varía según el tamaño y el grosor. Yo les he puesto dos ejemplos: unos redondos (de 25 a 30) y otros ovalados (de 20 a 25). Estos últimos llevan más azúcar por encima al ser más gordos.
* Para conseguir la forma redonda se pueden emplear cortapastas, tazas de café pequeñas, aros de botellas de plástico de 5 litros (cortando la parte superior de estas), cortando una lata de refresco metálica, usando un bote de cristal pequeño de conservas vacío….
* En el caso de optar por los ovalados, simplemente háganlos como si prepararan croquetas, dándoles forma con las manos o empelando 2 cucharas, por ejemplo.
* Recuerden estirar bien la masa, para ello no se olviden de espolvorear la mesa de trabajo con harina del paquete, no de la cocinada. Esto es muy importante.
* Aconsejo incorporar unos 5 gramos de sal sal fina en el momento de hacer la mezcla tradicional de los líquidos. En el caso de la Thermomix, incorporar sin más antes de mezclar. En repostería, una pizca de sal potencia los sabores.

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Polvorones clásicos sin lactosa

Como se aproxima la Navidad, intentaré publicar recetas de turrones y polvorones antes de que les pille el toro. Estos mantecados o polvorones clásicos que les traigo hoy no llevan nada de lácteos. Por lo que aquellos intolerantes o alérgicos a la leche pueden comerlos sin ninguna preocupación. ¡Quedan riquísimos! A continuación les explico dos formas de preparar las masas: la manera tradicional y en Thermomix.

Ingredientes para hacer polvorones clásicos sin lactosa 

  • 200 gramos de harina de repostería. 
  • 200 gramos de manteca de cerdo en buen estado (que si está pasada, el sabor no hay quien lo soporte). 
  • 230 gramos de azúcar glas (o triturada en máquina como la Thermomix). 
  • 30 gramos de anís dulce (licor). 
  • 5 gramos de sal.
  • Ralladura de un limón grande.

Elaboración de polvorones clásicos sin lactosa en Thermomix 

  1. Colocar 30 gramos de azúcar glas en el vaso junto con el anís y la sal. 
  2. Programar 2 minutos a 37º y velocidad 4, colocando el cubilete para evitar salpicaduras. 
  3. Transcurrido el tiempo, añadir la manteca y mezclar 20 segundo a velocidad 4. 
  4. Introducir la harina y la ralladura de limón y programar 1 minuto a velocidad espiga. 
  5. Cuando estén fríos, cubrir con el azúcar glas reservado para tal fin.

Elaboración de polvorones de forma tradicional 

  1. Poner en un cuenco 30 gramos de azúcar glas junto con el anís y la sal.
  2. Rallar el limón sobre la mezcla anterior y verter todo en un cuenco para cocinar a fuego suave, removiendo para que el azúcar se deshaga.
  3. Una vez fundida el azúcar y mezclada con el anís y la sal, proceder a incorporar la manteca. 
  4. Seguidamente, apartar el caldero, remover para que se mezcle la manteca con el resto de ingredientes.
  5. Esperar a que se temple para verterlo poco a poco en la mesa de trabajo con la harina.
  6. Hacer un agujero en el centro de la harina y comenzar a mezclar el líquido con la harina.
  7. Amasar, mezclar y seguir vertiendo en líquido hasta integrarlo todo y formar la masa.

Pasos en común para hara hacer los polvorones clásicos 

  • Precalentar el horno a 180 ºC. Preparar una bandeja con papel de horno o con aluminio. 
  • Estirar la masa en la mesa de trabajo e ir cortando (con un cortapastas o con la boca de un vaso pequeño) los mantecados, deben tener como 1 centímetro de grosor. 
  • Colocar los mantecados en la bandeja espaciados para que no se peguen. 
  • Mantener en el horno unos 12 minutos. 
  • Cuando estén fríos, cubrir con el resto del azúcar glas que teníamos reservada.

Consejos y trucos para que los polvorones clásicos queden en su punto

  • Comprar manteca en buen estado, mirar la fecha y que tenga un plazo largo de caducidad.
  • El limón debe tener la piel amarilla. Rallarlo con mucho cuidado para no tocar la parte blanca porque amarga.
  • Se les puede añadir unos granos de anís, le dan un punto de sabor muy rico.
  • No se  preocupen si ven la masa muy frágil al cortarla. Los mantecados les van a quedar muy bien.
  • El azúcar glas no es otra cosa que en polvo. Si tienen alguna máquina para triturar, como la Thermomix, pueden introducir 250 gramos (por eso de que en el traspaso de un recipiente a otro se pierde algo) y triturarlos. En caso de no tener máquinas para triturarlo, adquirir el azúcar en polvo en el supermercado.
  • Los 5 gramos de sal deben ser de sal fina, para no encontrar trozos y para que se mezcle mejor con todos los ingredientes.
  • Si la masa está difícil para trabajar con ella, se puede guardar en la nevera durante 1 hora o más. A mí no me funciona este truco. Solo me va bien poner harina en la mesa de trabajo y embadurnarme las manos de aceite de oliva, mezclar y cuando casi no se pegue a la mesa ni a mis manos, dejar reposar la masa unos 30 minutos para después cortarla.
  • Dependiendo del horno que tengan pueden tardar entre 12 y 15 minutos. No se trata de que queden oscuros por arriba, solo sacarlos con un tono un poco más oscuro del que tenían cuando los introdujeron en el horno.
  • En una lata con papel de cocina o como el de las fotos se conservan muy bien, unos 10 días como mínimo.
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Cena de Fin de Año

En pocos días estaremos despidiendo el 2015 y dando la bienvenida al 2016. La última noche del año nos solemos vestir de gala y la mesa se llena de manjares. Indudablemente, no tenemos que gastar mucho dinero para disfrutar de una deliciosa cena. Como en  Comer especial nos caracterizamos por recetas sencillas, queremos proponer varios menús adaptados a todos los bolsillos y fáciles de preparar. Recuerden que para ver las recetas completas solo tienen que clicar sobre el  nombre del plato.


¡Que tengan un maravilloso 2016!

MENÚ 1:



Entrante: Como estamos llenos de tanta comida ¿qué tal si comenzamos con una exquisita vichyssoise de tomate como la que nos explica Masito en su blog?

Plato principal: Si están faltos de tiempo, les animo a cocinar este rape al horno con verduras. Un plato sano y nada complicado que queda muy rico.



Postre:  En el blog Mis cosillas de cocina encontramos esta compota de manzana con migas dulces, sencillo y sabroso postre para terminar una cena de lujo.


MENÚ 2:




Entrante: Este paté de roquefort que prepara mi amiga del blog Mayvicook me vuelve loca. Además, acompañado de verduras está delicioso.

Plato principal: En el blog La cocina de Pedro y Yolanda tienen muy claro que no hay que gastar mucho dinero para elaborar un estupendo plato como este pollo relleno.

Postre: Mousse helada de fresa light y sin azúcar, para que todos puedan disfrutar del postre en casa. ¡Está buenísima esta mousse que ha preparado Bego en su blog!

MENÚ 3:


Entrante: Unos ricos champiñones rellenos de espinacas como los que nos propone Sylvi en su blog. ¡Un entrante muy sano!

Plato principal: Los que siguen este blog conocen mi debilidad por el salmón. Por eso les propongo este guiso de salmón con setas y patatas en salsa de crema de soja. La crema de soja se puede sustituir por nata. 


Postre: Como la fruta no debe faltar, aquí va una propuesta dulce aunque no tan sana como la fruta fresca, pero que está para chuparse los dedos: kiwi cheesecake. 

MENÚ 4:




Entrante: Este pastel de salmón y marisco con pan de molde del blog La empana light de Bego es un fantástico entrante que también pueden servir como plato principal.

Plato principal: En la mesa de los amantes de la carne bien puede hacer acto de presencia este osobucco a la milanesa que les hará quedar como reyes.


Postre: Nada mejor que terminar con una de mis perdiciones, el chocolate. En este caso se trata de unas trufas exprés, sencillas de hacer y muy buenas.

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¿Cómo preparar un delicioso menú para Navidad?

La preparación de comidas y cenas en Navidad suele provocar muchos quebraderos de cabeza. En ocasiones, la falta de tiempo o de ideas genera agobio, estrés, nervios, intranquilidad,… Desde Comer especial queremos aportar un granito de arena con cuatro propuestas de menús sencillos y deliciosos que pueden combinar según apetencias y gustos. Únicamente deben pinchar sobre el nombre del plato para acceder a la receta detallada.

¡Felices fiestas, amig@s! 

MENÚ 1:

Entrantes: Nuestros amigos Pedro y Yolanda nos ofrecen un surtido de canapés de hummus, tapenade, patés caseros y guacamole que están para chuparse los dedos. 
Plato principal: Secreto con trufa, setas y naranjauna carne muy jugosa y sin mucha complicación al cocinarla si se tienen en cuenta unos pequeños detalles. 
Postre: Como guinda de este menú inicial, nada mejor que esta estupenda y facilísima tarta red velvet casera, como bien dice Masito en su blog. 
MENÚ 2:

Entrante: ¿Qué tal unos pimientos de piquillos rellenos? Estos pimientos que nos sugieren desde el blog Mis cosillas de cocina salen tan buenos que todos disfrutarán comiéndolos.
Plato principal: Masito, de La cocina de Masito hace un bacalao al pil pil que le queda de lujo. Sin lugar a dudas, si siguen la receta paso a paso les quedará deliciosa.
Postre: Viajamos a Portugal de la mano del blog Mayvicake para proponerles un postre sencillo a la par que sabroso como es baba de camelo. ¡Qué bueno!

MENÚ 3:

Entrante: En el caso de que necesiten dejar cosas preparadas con antelación, esta crema les encantará. Algo sano, con pocas calorías y bien fácil como una crema fría de brócoli 
Plato principal: No hay nada tan sano como el pescado, así que no podía faltar una merluza rellena de langostinos, jamón y setas al Pedro Ximénez.
Postre: Algo tan sencillo como un flan de huevo puede ser el broche de oro a una estupenda cena acompañados de nuestros seres queridos.

MENÚ 4:

Entrante: Si el tiempo apremia, nada mejor que unos canapés fríos y variados con pan de molde que los pueden hacer junto con los más peques de la casa.
Plato principal: Este redondo de ternera con ciruelas y setas de nuestra amiga Sylvi está que quita el sentido. ¡Rico, rico!
Postre: Finalizamos con unos dulces típicos de la Navidad, los mantecados, polvorones de azahar y roscos de anís. Estos son sin canela ni lactosa, aptos para alérgicos e intolerantes a la lactosa, así como para alérgicos a la canela.
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El mejor roscón de Reyes sin lactosa que he comido

Sí, este es el mejor roscón de Reyes que he comido en toda mi vida. No exagero. Y eso que la receta que publiqué en enero de 2014 pensaba que era infalible. ¿Qué sucedió? Que me equivoqué, cometí un error que me llevó a descubrir esta maravilla de roscón. Dejo aquí el vídeo del año pasado y ahora, en el paso a paso, a equivocarse como yo.
No sé si fue debido a la harina, al error en las medidas, al proceso de levado. Así que detallaré lo que hice. Mezclé 10 gramos de levadura de panadero en polvo (l0 gramos de levadura de panadero, no de repostería), 120 gramos de harina de panadero tamizada (usé harina Harimsa), una cucharada de café de azúcar y… Bueno, pues aquí viene la equivocación, en vez de 60 gramos de leche de soja (o de la que ustedes puedan) puse 120. Si se fijan, dupliqué la cantidad, por lo que no me quedó de otra que seguir añadiendo harina tamizada poco a poco e ir amasando hasta conseguir la consistencia necesaria, que es el punto donde no se nos pega como chicle la masa a las manos. Reposar para que leve en un bol con agua tibia y cuando flote ya estará lista, unos 10 minutos aproximadamente. Como comenté en la receta del año pasado, este truco lo saqué del blog webos fritos
Ahora viene otro problema, al incorporar la masa madre a las cantidades empleadas el año pasado en mi roscón observo que queda la mar de pegajoso. Por lo que nuevamente debo aumentar la cantidad de harina. No me quedaba más de la marca que mencioné. Me vi completando con harina normal y rezando para que saliera algo medianamente decente. En este proceso también empleé levadura de panadero seca y, por supuesto, una pizca de sal.
Un buen rato amasando y añadiendo poco a poco harina. Amasando va, amasando viene, más harina y vuelta a amasar hasta conseguir la consistencia necesaria para formar una bola no pegajosa que coloqué en un recipiente ubicado sobre una bandeja de agua tibia. Estaba tan preocupada que no me veía con ánimo para levados de 5 horas o más. Además, quise ver si funcionaba y ayudaba a subir. ¡Y sí que subió!
Le di forma a la bola con el agujero en el centro y esperé una hora a que levara en la bandeja de horno que previamente cubrí con papel de cocina y pincelé con un pelín de aceite de oliva. Precalenté el horno a 180º durante 10 minutos y a falta de 2 lo abrí, colocando la bandeja con el roscón en la puerta del horno. Esperé que transcurrieran esos minutos y cerré durante 15 minutos, calor arriba y abajo a 180º. Ahora viene otra cosa rara, 5 minutos más a 200º. Digo rara porque las indicaciones suelen ser las contrarias, empezar por una temperatura elevada y concluir con una más baja.
Visto lo ocurrido, no me he parado y he decidido comprar nuevamente harina y hacer un roscón pequeño para 6 comensales.
CONSEJOS:
* Mirar este enlace de la receta del año pasado (pinchar aquí) y solo seguir las indicaciones superiores para los errores cometidos que han dado lugar a un roscón la mar de esponjoso.
* Este roscón se puede congelar en porciones e ir sacando en días posteriores. Esperar como 30 minutos y a comer.
* Si se siguen las indicaciones de los errores, recordar que la levadura es de panadero seca. No va a servir la levadura de panadero fresca y tampoco la de repostería.
* La harina que les comenté, Harimsa, trae un sobre de levadura de panadero seca.
* Usar harina normal, de fuerza o de panadero, no emplear harina de repostería.
* Para acabar el roscón pueden decorarlo con un poco de azúcar para roscón de Reyes, que junto con la fruta escarchada y las almendras le dan una apariencia increíble.

Pueden dejarme sus dudas y consultas aquí. Aprovecho para invitarles a seguirme en Facebook. y en Twitter.
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