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Un simple bizcocho de zanahoria sin lactosa se puede convertir en una auténtica delicia se se convierte en una tarta de zanahoria sin lactosa, rellena y cubierta de merengue italiano. Eso es lo que he hecho al no gustarme la nata. Es una manera estupenda de transformar un bizcocho en una auténtica delicia para todos aquellos amantes del merengue.

Tarta de zanahoria sin lactosa, rellena y cubierta de merengue italiano
Tarta de zanahoria sin lactosa, rellena y cubierta de merengue italiano

Receta tarta de zanahoria

Si llevas tiempo siguiéndome, ya saben que intento ponerle la menor cantidad de azúcar a los dulces y postres. Esto se debe a que no me gustan las cosas empalagosas. Por lo que es importante que tengas en cuenta esto a la hora de hacer esta tarta de zanahoria. En caso de que te agrade lo dulce, lo único que tendrás que hacer es pasar de 150 a 200 gramos de azúcar en la elaboración del almíbar.

Por otro lado, recuerda que yo soy intolerante a la lactosa, de ahí que use productos sin lactosa. De todas formas, este pastel de zanahoria no lleva lácteos, por lo que lo puede consumir cualquier persona. Además, te voy a explicar cómo hacer la masa en Thermomix y también de manera tradicional, es decir, sin necesidad de tener esta máquina.

Ingredientes para la tarta de zanahoria

  • 300 gramos de zanahorias peladas y ralladas o trituradas
  • 110 gramos de azúcar
  • la piel de 2 naranjas ralladas
  • 3 huevos grandes
  • 30 mililitros de zumo de naranja
  • 100 mililitros de aceite de girasol y 20 de oliva
  • 230 gramos de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura, una pizca de sal (la punta de una cucharada de café)
  • 1 cuchara pequeña de bicarbonato

Ingredientes para el merengue italiano (relleno y cubrir)

  • 3 claras de huevo
  • 150 gramos de azúcar
  • 45 mililitros de agua
  • 40 gramos de azúcar para montar las claras

Cómo hacer tarta de zanahoria en Thermomix 

  1. Tritura la zanahoria en la Thermomix durante 8 segundos a velocidad 10. Sácala y resérvala para la receta de tarta de zanahoria.
  2. Tritura la piel de las naranjas junto con el azúcar, 5 segundos, velocidad máxima.
  3. Incorpora el huevo, el zumo y el aceite, y mezcla 30 segundos a velocidad 5.
  4. Añade las zanahoria previamente ralladas y reservadas. Mezcla unos 15 segundos a velocidad 3.
  5. Añade la sal, el bicarbonato, la levadura y la harina para seguir mezclando durante 5 segundos a velocidad 6.

Cómo hacer bizcocho de zanahoria de forma tradicional 

  1. Bate los huevos y vete incorporando el azúcar poco a poco. Sigue batiendo sin parar.
  2. Luego, añade el zumo de naranja, el aceite de oliva y la pizca de sal. Mezcla bien con cuidado.
  3. En otro recipiente agrega la harina, la levadura, la ralladura de naranja, el bicarbonato y las zanahorias ralladas. Remueve bien y reserva.
  4. Ahora, en el cuenco de los huevos con los líquidos va a ir incorporando poco a poco la mezcla de la harina con el resto de ingredientes secos (la que tienes en el otro cuenco).
  5. Mueve con cuidado para se forme la masa.
Tarta de zanahoria sin lactosa, rellena y cubierta de merengue italiano
Tarta de zanahoria sin lactosa, rellena y cubierta de merengue italiano

Tarta de zanahoria con merengue, el horneado del bizcocho, pasos comunes 

  1. Impregna las paredes de un molde redondo con un poco de aceite de oliva y la base, vierte la masa en el recipiente.
  2. Previamente, precalienta el horno a 180º durante 10 minutos.
  3. Hornea durante 40 minutos a 180º, calor arriba y abajo, con ventilador si lo tuvieras.
  4. Transcurridos los 40 minutos, pincha el bizcocho para ver si está en su punto.
  5. El palillo o el utensilio empleado para pincharlo debe salir casi limpio.
  6. En el caso de que salga muy manchado, hornea unos 5 o 10 minutos más.
  7. Si solamente se impregna con un poco de masa (mínimo), estará en el punto exacto.
  8. Así que sácalo y déjalo que repose para que se termine de cocinar con el calor interno.

Elaboración del merengue italiano

  1. Antes de comenzar a trabajar las claras, coloca el agua y los 150 gramos de azúcar al fuego hasta que llegue a 117-120º de temperatura.
  2. Si no tuvieran termómetro, la manera de confirmar que el almíbar está en su punto es cuando se forme hebra.
  3. Es decir, verás como un hilo de una bobina de coser justo al introducir un tenedor y sacarlo.
  4. Después, pon las claras en un recipiente grande y móntalas durante unos 2 minutos a velocidad mínima. Luego, sube al máximo.
  5. Si no tienes máquina de varillas, usa las manuales. Ojo, tardarás un poco más de tiempo.
  6. Cuando empiecen a hacer ondas, añade los 45 gramos de azúcar y sigue montando, que no se pierda la consistencia.
  7. Cuando el almíbar esté en su punto, agrégala muy poco a poco a las claras y continua montándolas hasta que estén bien firmes y a temperatura ambiente.
  8. En el momento en el que estén en su punto, deben dibujarse olas como las de la foto y no caerse del recipiente al girarlo.
Merengue italiano
Merengue italiano

Montaje de la tarta de zanahoria

  • Abre por la mitad el bizcocho de zanahoria, hazlo con cuidado con un cuchillo.
  • También venden herramientas para que esto sea más fácil, usa lo que estimes oportuno.
  • Rellena el interior con el merengue y monta la plancha la otra plancha de bizcocho de zanahorias encima.
  • Es el momento de cubrir absolutamente todo el bizcocho externo para obtener esta tarta de zanahoria sin lactosa, rellena y cubierta de merengue italiano.

Trucos y consejos para la receta de tarta de zanahoria 

  • Para no tener que abrir el bizcocho por la mitad, puedes optar por repartir la masa en 2 moldes.
  • De esta forma conseguirás las 2 partes sin tener que estar partiendo el bizcocho.
  • Cuando pongas el azúcar al fuego con el agua, usa solo la cantidad suficiente de agua para cubrir de forma rasa el azúcar.
  • Las claras empleadas para hacer el merengue italiano deben estar a temperatura ambiente y pueden ser pasteurizadas (mucho mejor).
  • En caso de que utilices huevos, vigila para que no haya nada de yema.
  • Para que el merengue italiano tenga un color más blanco, vierte una gotas mínimas de jugo de limón o de vinagre al final (cuando ya estén bien firmes) y mezcla con la varillas eléctricas.
  • Puede que no tengas varillas eléctricas; en ese caso, como te comenté antes, tendrás que usar una manual.
  • La única diferencia es que tardarás un poco más en el montaje, pero los pasos a seguir serán siempre los mismos.
  • En algunos casos se suele incorporar unas 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable) para que la humedad del entorno no haga que se pierde la firmeza del merengue y así poder usarlo para decorar postres.
  • Estas cucharadas deben verterse en el merengue cuando ya ha adquirido la consistencia necesaria y mezclar nuevamente.
  • El merengue debe tener la firmeza necesaria como para poder girar el recipiente y que no se caiga.
  • Aunque tengas Thermomix, te aconsejo rallar la zanahoria. La tarta queda más sabrosa que cuando es triturada.

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