Truchas de cabello de ángel al horno

Las truchas de cabello de ángel al horno me pierden porque resultan menos grasientas que fritas, así no tengo tantos remordimientos si me como dos o tres. 😂😂 En Canarias no se llaman empanadillas de cabello de ángel, se las conoce como truchas, y también se rellenan de batata o boniato.

Exquisitas truchas de cabello de ángel al horno

Truchas de cabello de ángel o empanadillas de cabello de ángel receta

Las de cabello son las que más me gustan. Además, si  sobra relleno se puede aprovechar para otros postres o simplemente usar como mermelada sobre pan con un poco de queso blanco. Aquí la imaginación y las apetencias son libres. Este postre es típico de las Navidades Canarias, por lo que ha formado parte de toda mi vida en estas fiestas.En esta ocasión te explico cómo hacer el cabello de ángel con imágenes y también cómo elaborar la masa casera para hacer las truchas dulces. El cabello de ángel se obtiene de la carne de la calabaza dulce, conocida en Canarias como pantana y en España como calabaza de cidra, cidra o cidra cayote. En otros países se la denomina cayote, chilacayote, sambo, chiverro o chiverre, calabaza blanca, zapayo.

Ingredientes para el cabello de ángel:

• 1 pantana o calabaza dulce grande o 2 medianas
• 2 limones
• 200 gramos de azúcar por cada 250 gramos de pantana cocida
• agua
• vainilla o canela
• 2 yemas de huevo
• las obleas (masa) de las empanadillas para rellenar
• azúcar para espolvorear por encima

Pantana, cayote, cabello de ángel, cidra, calabaza de cidra o calabaza dulce

Como la piel de la pantana es muy gruesa, yo suelo envolverla en bolsas de plástico grandes (para no manchar nada) y después llevarla a una zona de la casa donde no me importa que se dañe el suelo. Por qué digo esto, porque la lanzo con fuerza contra el suelo y repito el proceso las veces que sea necesario. En muchos blogs encontrarás que la gente suele cocinarla con la piel. Claro, al seguir el proceso indicado (el de las bolsas) comprobarás que la cáscara se despega de la carne, por lo que siempre optó por quitarla antes de cocerla, así como limpiar la mayor cantidad de pipas. Una vez tengas la calabaza limpia, introdúcela en un caldero cúbrela con agua. Ojo, los trozos de calabaza deben ser medianos para que se hagan bien.

Cómo cocinar pantana, chayote, cidra para hacer cabello de ángel

Cocción en olla rápida

1. Colocar la pantana limpia y troceada en en la olla y cubrir de agua hasta donde permita la olla.
2. El agua se puede aderezar con cáscara de limón y rama de canela o vainilla.
3. Tapar y cerrar bien, esperar a que comience a hervir y, a partir de ahí, mantener 30 minutos al fuego.
4. Yo la hice en 2 ollas rápidas porque se ahorra muchísimo tiempo y electricidad o gas.

Cocción en caldero

El proceso a seguir es el mismo:

• Colocar los trozos, cubrir de agua y aderezar esta si se quiere, aunque no hace falta, es opcional.
• Mantener en el fuego entre 1 hora y 1 hora 30 minutos a fuego medio.
• Pinchar para ver en qué estado se encuentra y cocinar, si hiciera falta, hasta que esté tierna.
• Con 1 hora y 30 minutos suele ser suficiente aunque esto dependerá del tamaño de los trozos.

Pasos comunes

1. 👉Una vez cocinada, escurrir bien; esperar a que esté templada, casi fría, y deshilachar. En este punto hay personas que solo utilizan las hebras, muy pocas la carne, y desechan la pulpa.
2. 👉Luego hay personas como yo que empleamos todo.
3. 👉Deshilachar, eliminar el exceso de líquido colocándola en un escurridor, sobre un caldero, y aplastar con cuidado con un tenedor o el utensilio adecuado para eliminar el exceso de agua.
4. 👉Yo la dejo como 1 o 2 horas, tiro el líquido y compruebo si le queda más.
5. 👉Es importante que esté lo más seca posible para que se forme bien el cabello de ángel.
6. 👉Disponer toda la calabaza obtenida en un caldero, verter por encima 200 gramos de azúcar por cada 250 cabello, el zumo de 2 limones pequeños o de 1 grande y 1 rama de vainilla abierta por la mitad en trozos.
7. 👉Si no te gusta mucho la vainilla, mejor colocar nada más que un cuarto o usar canela en rama.
8. 👉 Verter el zumo de limón por encima del azúcar para que esta no se cristalice.
9. 👉Cocinar entre 45 minutos o 1 hora (esto dependerá de la cantidad de agua que suelte la calabaza) a fuego medio y remover poco a poco para que no se queme ni se pegue.

Cómo elaborar empanadillas o truchas de cabello de ángel al horno en Thermomix

Otra manera de conseguir el cabello de ángel es cocinándolo en Thermomix y se adelanta muchísimo porque no hay que estar tan pendiente como del caldero.

1. Colocar todos los ingredientes en el vaso, igual que en la cocción tradicional, programar 15 minutos, 100 grados, velocidad 1 y poner el cubilete.
2. Abrir, mover de abajo hacia arriba para mezclarlo bien. Cerrar nuevamente, programar 20 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, sin cubilete, colocar el cestillo sobre la tapa.
3. Abrir transcurrido este tiempo, mezclar muy bien, cerrar y programar otros 15 minutos, 100 grados, velocidad 1, con cestillo sobre la tapa.
4. En este punto, yo lo vierto (por manía personal) en un caldero y termino cocinándolo durante unos 15 minutos, a fuego medio, pendiente de remover cada dos minutos para que no se pegue.
5. También se puede continuar en la Thermomix hasta ver que casi no queda líquido.

Cómo hacer la masa para las empanadillas de truchas de cabello de ángel

Ingredientes para preparar la masa

• 1 kilo de harina
• 200 gramos de azúcar glas (mejor triturada, en polvo, para que no se rompa la masa al trabajarla con el rodillo)
• 170-200 de aceite de oliva
• la ralladura de 1 limón (esto es opcional, yo no lo pongo)
• 1 cucharada pequeña de levadura en polvo
• 5 gramos de sal fina

Cómo hacer masa casera de empanadillas

1. Mezclar la harina con el aceite, añadir el azúcar y la ralladura de limón (opcional).
2. Amasar hasta que no se pegue a las manos.
3. Dejar reposar como 1 hora y luego estirar con un rodillo (si no tienen rodillo, emplear una botella grande).
4. Hacer las obleas con un aro de metal (de los que se utilizan para emplatar), con un vaso de boca ancha o con un tazón.
5. Aprovechar los restos que queden de la masa para volver a unirlos y formar más círculos para rellenar.
6. El primer amasado se puede hacer en un recipiente grande con unos 150 gramos de aceite e ir vertiendo el resto poco a poco.
7. Terminar de trabajar sobre la encimera, previamente espolvoreada con harina.
8. Rellenar las truchas con el cabello de ángel, disponerlo en el centro y que no salga por los lados.
9. Mojar los bordes con agua y cerrar con cuidado; para darle una forma más bonita,  presionar los bordes con un tenedor, se quedaran marcados y ayudarán a que no se salga nada.
10. Eso sí, mucho cuidado con las esquinas, que estén bien cerradas.

Deliciosas truchas de cabello de ángel al horno

Cómo hacer empanadillas o truchas de cabello de ángel al horno

1. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo, durante 10 minutos.
2. Preparar una bandeja con papel de horno y colocar las empanadillas encima, previamente pinceladas con yema de huevo batido.
3. Cocinar unos 15 minutos por la parte pintada con huevo a 180º, ventilador, calor arriba y abajo, hasta que adquieran un color dorado.
4. Vigilar que no se quemen a los 15 minutos porque cada horno es un mundo.
5. Dar la vuelta y cocinar otros 5 minutos más.
6. En el caso de no tener la función de calor arriba y abajo o la de ventilador tardarán un poco más en hacerse; eso sí, no más de 20 o 25 minutos.
7. Sacar, esperar a que estén tibias y espolvorear con azúcar en grano o glas, según gustos.
8. Observar que al hacerlas al horno no se formarán esas burbujas típicas de la masa frita.

Consejos para preparar truchas de cabello de ángel al horno

• Repartir la cantidad de pantana una vez pelada y limpia en dos calderos para controlar mejor el punto de cocción de la calabaza
• A la hora de hacer las truchas de cabello de ángel se puede incorporar almendras en el momento de de confitar la calabaza.
• Unos 30 gramos de almendra picada por cada 250 de cabello. La almendra picada debe ser cruda y sin sal; se puede tostar o no, a gusto del consumidor.
• Intentar evitar el cuchillo para cortar la cáscara externa de la calabaza porque es muy dura y podrías hacerte daño.
• Si tienes fuerza y te apetece cocinarla con la propia cáscara, ten cuidado.
• En el momento inicial de la cocción de la pantana puede ser interesante añadir vainilla o canela en rama, inclusive cáscara de limón para que vaya cogiendo sabor.
• Si lo haces así, mejor no añadirlos cuando incorpores el azúcar y solo verter el zumo del limón.
• En caso de gustarte las cosas con punto fuerte de sabor, emplea las especias y la cáscara del limón en ambos pasos.
• Las truchas de cabello de ángel se suelen hacer fritas en una sartén con abundante aceite de oliva o de girasol (el que más les apetezca).
• Después se colocan un momentito encima de papel de cocina absorbente para eliminar un poco la grasa; acto seguido, se espolvorean con azúcar por encima.
• Las proporciones habituales de azúcar para hacer el cabello de ángel suelen ser misma cantidad de azúcar que de calabaza guisada una vez escurrida.

Más trucos para hacer este dulce fácil y sabroso 

• A mí personalmente no me gustan las cosas muy dulces, de ahí que yo las haga con 175 por cada 250.
• De todas formas, con 200 gramos de azúcar por cada 250 de calabaza es más que suficiente, pero esto es cuestión de gustos y tendrías que ir probando hasta que esté en tu punto.
• Si eres goloso o golosa, mejor hazla con misma cantidad de azúcar que de calabaza cocida.
• En caso de que no te agrade el limón, puedes cambiarlo por cáscara de naranja e incluso añadir en el proceso de cocción unos 10 o 15 mililitros de agua de azahar.
• En los supermercados venden obleas de masa refrigerada o congelada para hacer empanadillas, por si no te apetece hacer la masa.

Truchas de cabello de ángel al horno

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