La carne de ciervo no es un producto que resulte sencillo conseguir, aunque hoy en día se comercializa cada vez más. En casa nos gusta mucho y eso que posee un sabor muy peculiar. Este guiso de ciervo es bien sencillo y queda muy sabroso No se pierdan el paso a paso y los consejos.

Sabroso guiso de carne de ciervo con verduras y patatas

Esta receta está adaptada a mis limitaciones alimenticias por temas de enfermedad. No puedo emplear vino tinto, ni tomate ni pimiento y menos aún pimienta, curry, mostaza, curcumina, pimentón, etc. Así que todas las recetas que publico suelen estar regidas por dichas restricciones. Cosa que no significa que estas especias y productos no me gusten o que ustedes no los puedan incorporar para darle un punto de sabor o alegría. Indudablemente me agradan todos los ingredientes mencionados, pero qué se le va a hacer, a inventar toca.

Ingredientes necesarios para el guiso de carne de ciervo (para 3-4 personas):  

  • 18 papas (patatas) pequeñas semipeladas o peladas por completo.
  • 8 cebollas pequeñas peladas enteras o partidas por la mitad. 
  • 350-400 gramos de carne de ciervo en tacos.
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas toscamente.
  • 250 gramos de champiñones.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 1 manojo de perejil.  
  • Cebolla en polvo.
  • Ajo en polvo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 24 dientes de ajo.
  • Vino blanco. 
  • Orégano. 
  • Romero. 
  • Agua. 
  • Sal. 
Ingredientes necesarios para guisar venado

¿Cómo hacer un rico y sencillo guiso de carne de ciervo? 

  1. Lo primero que hay que hacer es elaborar un adobo para dejar la carne en él durante unas 8-12 horas. 
  2. Este consistirá en una cucharadita pequeña de sal, 8 dientes de ajo pelados, medio manojo de perejil sin tallo, tomillo, orégano, medio vaso de vino blanco, una cucharada de aceite de oliva y un vaso de vino blanco y triturar todo. 
  3. Preparar el adobo por duplicado para reservar una parte e ir incorporarla al guiso, es decir, hacer 2 y reservar 1. 
  4. Guisar las papas (patatas) en agua con sal gruesa durante 15-18 minutos y reservar. Estas deben estar medio peladas como en la foto o totalmente, según gustos. Escurrir y reservar. 
  5. Rociar aceite de oliva en el recipiente de cocción del guiso y añadir las verduras (menos los champiñones) con 8 dientes de ajo golpeados y con piel. 
  6. Dorar las verduras durante unos 6-8 minutos e introducir los champiñones, salar y aderezar al gusto (en este caso con ajo y cebolla en polvo). 
  7. Incorporar la carne y mantener unos 3-4 minutos más en el recipiente, verter tres cuartas partes del aderezo reservado y cocinar unos 30 minutos tapado a fuego medio. 
  8. Sacar un trozo de carne y probar el grado de dureza y observar si aún sangra. 
  9. Si fuere así, que le falte cocción (lo más seguro es que le falte), mantener unos 7-10 minutos más y añadir el resto de la salsa si fuera necesario. 
  10. Al final debe quedar un guiso con una salsa concentrada y no muy líquida. 
  11. Las papas se incorporan al guiso cuando a este solo le resten 10 minutos para apartarlo del fuego.
Pasos para guisar carne de ciervo

Consejos y trucos para que el guiso de ciervo quede rico:

  • El vino blanco se puede sustituir por vino tinto y/o brandy o combinar en cada uno de los adobos preparados.
  • En el caso de que consuman pimienta sin problema, incluir unos granos y dejar la mitad de dientes de ajo. 
  • Si cocinan a fuego entre 6-7, el guiso estará perfectamente en 30-40 minutos. De todas maneras, esto dependerá del tamaño de los trozos de carne.
  • Al hacer el guiso a fuego lento hay que estar muy pendiente del líquido para que no se quede sin él. De ahí que sea aconsejable tener 2 vasos de adobo preparados para que nunca falte.
  • Si el adobo se acabara e hiciera falta líquido, siempre se puede incorporar un poco de agua.
  • Las papas (patatas) deben ser del tamaño que se observa en la foto, si fueran más grandes, trocear.
  • Para saber que las papa (patatas) están en su punto deben pinchar con un tenedor la de mayor tamaño. Las papas estarán hechas cuando el tenedor entre y salga con facilidad.
Receta sencilla y sabrosa de carne de venado

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