Este puré lo usé para acompañar el plato de salmón con sésamo y verduras al horno. Eso sí, este puré es sin mantequilla ni lácteos, apto para alérgicos a los lácteos.
Puré de patata con zanahoria

Puré de patata con zanahoria

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 papas o patatas medianas
  • 3 zanahorias
  • Abundante agua para cocción de manera tradicional o 200 ml de agua (para la Thermomix)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cuchara sopera de aceite virgen y sal.

Puré de patata y zanahoria en Thermomix

  1. Comienza tu puré de patata y zanahoria en la Thermomix preparando todos los ingredientes y usando unas patatas parejas.
  2. Vierte el agua, unos 200 mililitros (la proporción sería a 500 gramos de sólido, 200 de líquido), con sal al gusto y calienta  a temperatura varoma, velocidad 1, durante unos 5 minutos.
  3. Debes tener en cuenta que el uso de aparatos como batidoras, licuadoras, trituradoras y batidoras maltratan el almidón.
  4. ¿Qué quiero decir con esto? Que el almidón es necesario para obtener un puré cremoso, por lo que mejor hacer el puré de forma tradicional.
  5. Lava bien las papas (patatas) y pélalas, pela el diente de ajo y la zanahoria. Corta todo en trozos grandes e incorpora al agua una vez concluyan los 5 minutos programados.
  6. Ahora, con los trozos dentro, programa a 90º y velocidad 1; cocina unos 30 minutos.
  7. Transcurrido ese tiempo, espera un poco a que baje la temperatura y añade el aceite de oliva virgen.
  8. Tritura a velocidad 3, durante 1 minuto, no más, a fin de obtener un puré de papa con algunos trozos de zanahoria.

Puré de patata y zanahoria, receta fácil elaboración tradicional

  1. Comenzamos la preparación de nuestro puré de patatas y zanahorias de la forma tradicional, la de toda la vida.
  2. Pela y corta en trozos grandes la zanahoria. Lava bien la patata y déjala con la piel.
  3. Pon al fuego una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, incluye la zanahoria y las patatas.
  4. Vigila la cantidad de agua, ya que en esta ocasión es importante que cubra bien las patatas. Así que mejor calienta mucho más de 200 ml.
  5. En este procedimiento varía mínimamente el tiempo de cocción que puedes controlar pinchando las zanahorias y papas (patatas) para saber si ya están hechas.
  6. Aquí es opcional añadir el diente de ajo, yo prefiero no ponérselo.
  7. De todos modos, aproximadamente serán unos 25 minutos a fuego medio si las patatas son medianas.
  8. En olla rápida dependerá del modelo, pero entre 8 y 12 minutos estarán tiernas y mejor poner las zanahorias enteras si son finitas y pequeñas.
  9. Cuando las patatas estén en su punto, coloca todo sobre un escurridor y espera a que enfríen un poco.
  10. Pela las patatas y rállalas o escáchalas bien con un tenedor o utiliza un pasapuré para triturarlas.
  11. Cuando estén trituradas usando alguno de los utensilios mencionados, mezcla con la zanahoria previamente aplastada con un tenedor.
  12. Prueba el punto de sal y, si hiciera falta, agrega un poco más.
  13. Incorpora el aceite de oliva virgen y escacha con el tenedor o el típico aplastador de patatas nuevamente. Mezcla y que se integre todo bien.
  14. Ya tienes listo tu puré de patata y zanahoria para acompañar carnes y pescados.
Sabroso puré de patata con zanahoria

Sabroso puré de patata con zanahoria

Puré de patatas, trucos y consejos para que te quede en su punto

  • No pelar las patatas. Si las pelas te arriesgas a que te quede un puré más aguado, ya que la patata con piel absorbe menos cantidad de agua.
  • Mejor poner poca sal y rectificar al final.
  • Es importante que cuando introduzcas las patatas el agua ya esté hirviendo, pues desde frío va a tardar una barbaridad.
  • Usa el típico escachador de patatas, un pasapuré o un tenedor. Recuerda que cualquier máquina eléctrica, incluida la Thermomix maltrata el almidón.
  • Esto repercutirá en la cremosidad de tu puré. Vamos, que obtendrás un puré con una textura gomosa, chiclosa.
  • Sí, ya sé que a veces no tienes tiempo y prefieres recurrir a estos aparatos. Yo también lo he hecho y publicado alguna receta de puré así.
  • Pero no es el mejor puré del mundo, ni con la patata pelada ni triturado con máquina eléctrica. Yo te dejo las dos opciones, tú decides.
  • Ahora bien, la manera tradicional vale la pena. Diría que es la correcta, pues tu puré será mucho más sabroso, consistente y cremoso.
  • En vez de aceite de oliva puedes agregar una cucharada de mantequilla que es como se hace originalmente.
  • Yo he empleado aceite de oliva para que puedan consumirlo tanto alérgicos como intolerantes a la lactosa.
  • Existen otras alternativas, como la mantequilla sin lactosa para los intolerantes a la lactosa.
  • Puedes enriquecer el puré con un  huevo crudo (en lugar de lácteos o aceite de oliva) que también le aporta cremosidad y un poco de nuez moscada

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