Ensalada tibia de salmón con gulas y gambas

Ya estamos de vuelta tras estos días de fiesta. Para retomar la normalidad, ¿qué tal un plato ligero y sabroso? Les propongo esta ensalada tibia de salmón con gulas y gambas que es bien sencilla y con pocas calorías. Si han disfrutado de los postres típicos de la Semana Santa en España como las torrijas o las monas de Pascua, siempre viene bien que comamos algo con pocas calorías, ¿no creen?

En casa nos gusta mucho esta ensalada que como entrante sirve para 4-5 comensales y como plato único para 2-3 personas y les dejará saciados. La combinación de sabores es muy interesante para los amantes de estos ingredientes. En el caso de no gustarles alguno o no poder tomar alguno (como es mi caso con el tomate, que solo debo en pequeñas cantidades y de forma esporádica), siempre existen otras opciones como las que les propongo al final del post.

Ingredientes necesarios para preparar una rica ensalada tibia de salmón con gulas y gambas:

  • 1 tomate grande de ensalada o 2 medianos.
  • 1 bolsa grande de mezcla de lechugas o comprarlas frescas y prepararlas al gusto.
  • 3 dientes de ajo.
  • 100 gramos de gulas.
  • 100 gramos de gambas peladas.
  • 100 gramos de salmón ahumado.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen.

Elaboración de la ensalada tibia:

  1. Lavar las lechugas y el tomate.
  2. Pelar y picar los dientes de ajo dorarlos con un poco de aceite de oliva en una sartén y apartar.
  3. En esa misma sartén dorar las gulas y cuando falten 4 minutos aproximadamente incorporar las gambas (habiéndoles quitado previamente la tripa negrilla) para que se haga todo junto.
  4. Colocar un lecho de lechugas en el plato o ensaladera de servir, aderezar con una pizca de sal, disponer parte de las gambas con las gulas y dientes de ajo, reservar el resto. Incorporar la mitad de salmón cortado en trozos. Aderezar con una pizca de aceite de oliva.
  5. Cubrir con la lechuga restante y salar. Disponer encima el resto de gulas, gambas, salmón y ajos. 
  6. Si hiciera falta, verter una pizca de aceite de oliva y servir.
  7. Cortar el tomate en gajos, como se ve en la foto, y disponer en los laterales del plato. 

Consejos y trucos para preparar una ensalada tibia:

  • Está ensalada es tibia y por ello hay que consumirla en el momento.
  • Las gambas hay que pelarlas, quitarles las tripas y reservar.
  • La combinación de sabores es muy interesante; se le puede incorporar incluso un poco de cebolla frita o caramelizada según el gusto de los comensales.
  • A quién no le agraden las gambas, las gulas o el salmón, sustituir estos elementos por otros que estimen oportuno. Una buena opción sería bacalao desmigado o rulo de queso de cabra.
  • Para que sea tibia debe mantenerse alguno de los ingredientes calientes.
  • Las uvas pasas (de las que vienen sin pipas) o 1 manzana cortada en dados pequeños combina de maravilla con estos ingredientes.
  • El tomate se puede incorporar cortado en dados, pero como yo solo lo puedo comer de forma esporádica y en pequeñas cantidades, opté por colocarlo en los laterales. 
  • Un truco que hace que las lechugas estén más sabrosas y no haya que aderezarlas al montar el plato es colocarlas en una fuente, salar, verter aceite al gusto, remover y después ir colocando en el plato de servir.
  • Ojo con el aceite en las lechugas, este debe verterse justo en el momento de servir para que estén crujientes. Si se hiciera mucho tiempo antes, las lechugas perderían consistencia.
  • Con los ingredientes indicados preparé 2 platos como el de la foto, comimos 4 personas y los dispuse en medio de cada pareja. Esta ensalada tibia fue el entrante.
Aprovecho para invitarles a seguirme en Facebook, Twitter, Pinterest y Google+, así como en la Comunidad de Google+ en la que ustedes pueden publicar sus recetas. Igualmente, les animo a unirse al grupo de Facebook para compartir sus platos y fotos de comida.
¡Muchas gracias por la visita!

Champiñones portobello con queso al horno o en microondas

Hoy les propongo una de las recetas que considero más sencillas de hacer: unos champiñones portobello con queso al horno o al microondas. Quedan bien sabrosos y se preparan en un momento. Además, si están a dieta, esta receta les va a venir de maravilla. Los champiñones se caracterizan por su alto contenido en proteínas; ricos en minerales como hierro, magnesio, sodio, calcio, fósforo y potasio; vitaminas; oligoelementos; bajo contenido en grasas. Unos 100 gramos de champiñones se corresponden con aproximadamente 25 calorías.
Champiñones portobello con queso al horno
Como anécdota, les contaré que algunos nutricionistas dicen que el champiñón portobello aporta mucho más potasio (630 miligramos) que un plátano (450 miligramos). Claro que el resto de champiñones continen unos 320 miligramos de potasio por cada 100 gramos que consumamos de estos. Así pues, desconozco si es real la cifra del portobello.
INGREDIENTES (para 2 personas):champiñones portobello grandes, queso rallado (en mi caso sin lactosa) sal, aceite de oliva en espray y ajo en polvo.
ELABORACIÓN EN HORNO: precalentar el horno durante 10 minutos a 180º. Colocar en la bandeja de horno los champiñones boca abajo con un poco de sal e introducir unos 15-18 minutos a 180º, con ventilador si se tiene. Dar la vuelta, salar por este lado, aderezar con un poco de ajo en polvo, colocar queso rallado en los huecos del champiñón y por donde quieran, dejar 5 minutos con  la función grill para que se funda el queso.

ELABORACIÓN EN MICROONDAS: el procedimiento es casi el mismo, lo que pasa es que el tiempo se reduce mucho. Colocar los champiñones boca abajo en un recipiente apto para microondas, salar y cocinar durante 5 minutos en el punto anterior al de máxima potencia. En mi caso no los tapé para que no se guisaran con el agua que suelta la tapa. Dejar reposar durante 1 minuto aproximadamente y dar la vuelta, salar y aderezar con un poco de ajo en polvo. Introducir el queso en los huecos del champiñón y tapar. Ahora terminar de hacer durante 2-3 minutos con la función grill si la tienen. Si no fuera el caso, observar a los 2 minutos a potencia máxima para confirmar que el queso se ha fundido.

Champiñones portobello con queso al microondas
CONSEJOS:

* Si no consiguen champiñones portobello, comprar otros que sean grandes para poder poner el queso en el hueco.
* Ya saben que el tiempo de cocinado depende de cada horno, unos tardan unos minutos más y otros menos, de ahí que les ponga de 15 a 18 minutos. 
* El tiempo para que los champiñones estén en su punto también dependerá del tamaño de estos.
* El motivo por el que los cocino boca abajo es porque sueltan líquido y este se suele quedar en el hueco. Esto no nos interesa para que el queso se funda bien y no se mezcle con el agua.
* Para una cena aconsejo usar el microondas. En pocos minutos tendrán la comida hecha.
* A la hora de limpiar los champiñones mucha gente usa brochas de pelo, paños húmedos, los dedos humedecidos y pasados con poquísima presión para no dañarlos… Aquí que cada uno emplee el método que estime oportuno y con el que más familiarizado esté. Eso sí, nunca los pongan debajo del chorro.
* A partir de esta receta básica se pueden generar múltiples versiones: con queso y tacos de jamón cocido, con queso y tacos de beicon, con queso y tacos de jamón serrano, con trozos de queso blanco (amarillo o curado) en vez de rallado, con un majado, con una picada de pasas y frutos secos, etc.

* En el caso de que estén a dieta será mejor optar por unos champiñones con majado de ajo y perejil para que la cantidad calórica aportada a nuestro organismo sea menor aún.

¡Muchas gracias por la visita!

Puré de calabaza, boniato y zanahoria con jamón

El frío hace acto de presencia y las bajas temperaturas comienzan a asomarse tímidamente por algunas de nuestras ciudades. Por lo que es momento de comenzar a disfrutar de las verduras cocinadas y aparcar un poco, no mucho, las ensaladas. En esta ocasión les propongo esta puré de calabaza, boniato y zanahoria con jamón, con un punto de sabor dulce debido a la batata y a la calabaza. 
En los cursos que he realizado, diversos profesores de cocina han explicado que la diferencia entre puré y crema es que esta última lleva algún lácteo y también hay que rehogar las verduras. Por lo cual, he denominado a este plato puré, aunque mi ignorancia me habría hecho llamarlo crema. ¿Por qué? Pues por algo tan sencillo como el aspecto visual. Para mí un puré debe tener una consistencia tal que se pueda comer con tenedor, una pasta espesa, caso del puré de patata (papa). Por su parte, creía que la crema era aquella que para tomarla solo se podía emplear una cuchara, una sopa más espesa. Esta textura que les propongo hoy es imposible degustarla con tenedor. Debo reconocer que me gustan mucho más cuando adquieren la consistencia suficiente para necesitar una cuchara.
INGREDIENTES: 100 gramos de zanahorias, 400 gramos de calabaza y 200 gramos de batata de piel roja (boniato), 1 apio, 500 gramos de caldo o el necesario hasta cubrir las verduras y un poco de sal gruesa.
ELABORACIÓN: poner en una cacerola los 500 gramos de caldo con una pizca de sal. Incorporar las verduras, limpias y troceadas toscamente, cuando el agua comience a hervir. Mantener a fuego medio durante unos 20 minutos. Apartar del fuego y esperar a que atempere. Quitar la mitad del caldo y triturar. Añadir el líquido necesario hasta obtener la consistencia deseada. Al servir, rociar con un chorro de aceite de oliva virgen e incorporar virutas de jamón deshidratado al horno. Este último paso es opcional.
CONSEJOS:
* Para obtener un puré fino, se puede pasar por un colador o chino tras haberlo triturado.
* La batata de piel roja le da un punto de sabor dulce.
* La batata de piel clara es menos dulce, así que escoger según gusto.
* Al triturar se puede incorporar un poco de aceite de oliva virgen en crudo o una vez servido en el plato, como en la foto.
* Para que el puré adquiera un punto picante, con uno o dos dientes de ajo en crudo se lograría.
* En el caso de no tener caldo, guisar las verduras con agua y una pastilla de caldo de verduras o de pollo, por ejemplo.
* Otra opción es guisar las verduras con unos muslos de pollo y reservar estos para un relleno o croquetas.
* Las cremas deben llevar nata o algún lácteo como  quesitos, esto es a gusto del consumidor.
* Para los amantes de las especias, añadir una pizca de jengibre molido o una punta de cúrcuma.
* También le aporta un sabor muy interesante la leche de coco mezclada con el caldo.
* Una cosa a tener en cuenta es la cantidad de caldo. Para asegurarse de que no les quede un puré muy líquido, quitar la mayor parte del líquido y triturar con el brazo. Ir vertiendo el caldo poco a poco hasta obtener el punto deseado.
* Para quienes trituren en vaso, lo único que deben hacer es sacar las verduras, colocarlas dentro de este, triturar y proceder como describí en el punto anterior.
* El tiempo de cocción puede ser mayor o menor dependiendo del tamaño del corte de las verduras. En este caso los cortes que he realizado son groseros (no uniformes) grandes. Si los cortes fueran groseros pequeños, el puré podría estar en 15 minutos perfectamente.
Aprovecho para invitarles a seguirme en Facebook, Twitter, Pinterest y Google+, así como en la Comunidad de Google+ en la que ustedes pueden publicar sus recetas. Igualmente, les animo a unirse al grupo de Facebook en el que también cualquier persona comparte sus platos y fotos de comida.
¡Muchas gracias por la visita!

Tarta de zanahoria sin lactosa, rellena y cubierta de merengue italiano

Hola, amigos. ¿Qué tal han ido esas vacaciones? Espero que lo hayan pasado de maravilla. Nosotros las disfrutaremos en breve. 😃 Para dar la bienvenida a los que se han marchado y endulzar el día a los que siguen sin vacaciones, quería comenzar este mes de septiembre con la tarta de mi cumpleaños, que fue el 4 de agosto. En esta ocasión hice un simple bizcocho de zanahoria sin lactosa y lo convertí en una tarta de zanahoria sin lactosa, rellena y cubierta de merengue italiano. 😋

 

Los que me conocen ya saben que intento ponerle la menor cantidad de azúcar porque no me gustan las cosas empalagosas. Quizás a alguno de ustedes le agrade más dulce. Lo único que tendrán que hacer es pasar de 150 a 200 gramos de azúcar en la elaboración del almíbar.

Ingredientes para la tarta de zanahoria

300 gramos de zanahorias peladas y ralladas o trituradas, 110 gramos de azúcar, la piel de 2 naranjas, 3 huevos grandes, 30 mililitros de zumo de naranja, 100 mililitros de aceite de girasol y 20 de oliva, 230 gramos de harina de repostería, 1 sobre de levadura, una pizca de sal (la punta de una cucharada de café), 1 cuchara pequeña de bicarbonato.

Ingredientes para el relleno y cubrir (merengue italiano)

3 claras de huevo, 150 gramos de azúcar, 45 mililitros de agua, 40 gramos de azúcar para montar las claras.

Elaboración del bizcocho de zanahoria en Thermomix

Triturar la zanahoria en la Thermomix, 8 segundos, velocidad 10, y reservar. Triturar la cáscara de naranja con el azúcar, 5 segundos, velocidad máxima. Incorporar el huevo, el zumo y el aceite, y mezclar 30 segundos velocidad 5. Añadir la zanahoria, mezclar durante 15 segundos a velocidad 3. Añadir la sal, el bicarbonato, la levadura y la harina para seguir mezclando durante 5 segundos a velocidad 6.

Elaboración del bizcocho de forma tradicional

Batir los huevos e ir incorporando el azúcar poco a poco, seguir batiendo. Luego añadir el zumo de naranja, el aceite de oliva y la pizca de sal, mezclar bien. En otro recipiente verter la harina, la levadura, la ralladura de naranja, el bicarbonato y la ralladura de la zanahoria, remover bien e ir añadiendo el líquido poco a poco, mover con cuidado para se forme la masa.

Pasos comunes para el horneado

Impregnar las paredes de un molde redondo con un poco de aceite de oliva y la base, verter la masa en el recipiente. Previamente, precalentar el horno a 180º durante 10 minutos. Hornear 40 minutos a 180º, calor arriba y abajo, con ventilador si lo tuvieran. Transcurridos los 40 minutos, pinchar el bizcocho para ver si está en su punto. El palillo o el utensilio empleado para pincharlo debe salir casi limpio. En el caso de que salga muy manchado, hornear unos 5 o 10 minutos más. Si solamente se impregna con un poco (mínimo) de masa, estará en el punto exacto; así que sacarlo y dejar que repose para que se termine de cocinar con el calor interno.

Elaboración del merengue italiano

Montar las claras durante unos 2 minutos a velocidad mínima, luego subir al máximo. Cuando empiecen a hacer ondas, añadir los 45 gramos de azúcar y seguir montando, que no se pierda la consistencia. Antes de comenzar a trabajar las claras, colocar el agua y los 150 gramos de azúcar al fuego hasta que llegue a 117-120 grados de temperatura. Si no tuvieran termómetro, la manera de confirmar que está en su punto el almíbar es cuando se forme hebra, como un hilo de una bobina de coser, al introducir un tenedor y sacarlo. Cuando el almíbar esté en su punto, añadir muy poco a poco a las claras y seguir montándolas hasta que estén bien firmes y a temperatura ambiente. Cuando estén en su punto, deben dibujarse olas como las de la foto y no caerse del recipiente al girarlo.

Paso final del montaje

Abrir por la mitad el bizcocho de zanahoria, hacerlo con cuidado con un cuchillo .También venden herramientas para que esto sea más fácil, usen lo que ustedes estimen oportuno. Rellenar el interior con el merengue, montar la plancha encima y cubrirlo absolutamente todo para obtener esta tarta de zanahoria sin lactosa, rellena y cubierta de merengue italiano.

CONSEJOS:

* Para no tener que abrir el bizcocho por la mitad, pueden optar por repartir la masa en 2 moldes. De esta forma conseguirán las 2 partes sin tener que estar partiendo el bizcocho.
* Cuando pongan el azúcar al fuego con el agua, usar solo la cantidad suficiente de agua para cubrir de forma rasa el azúcar.
* Las claras usadas para el merengue italiano deben estar a temperatura ambiente. Vigilar para que no haya nada de yema.
* Para que el merengue italiano tenga un color más blanco, añadir una gotas mínimas de jugo de limón o de vinagre al final, cuando ya estén bien firme, y mezclar con la varillas eléctricas.
* Quienes no tengan varillas eléctricas tendrán que usar una manual. La única diferencia es que tardarán un poco más en el montaje, pero los pasos a seguir serán siempre los mismos.
* En algunos casos se suele incorporar unas 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable) para que la humedad del entorno no haga que se pierde la firmeza del merengue y así poder usarlo para decorar postres. Estas cucharadas deben verterse en el merengue cuando ya ha adquirido la consistencia necesaria y mezclar nuevamente.
* El merengue tiene que adquirir la firmeza necesaria como para poder girar el recipiente y que no se caiga.
*Aunque tengan Thermomix, aconsejo rallar la zanahoria. La tarta queda más sabrosa que cuando es triturada.
Aprovecho para invitarles a seguirme en Facebook, Twitter, Pinterest  , en la que ustedes pueden publicar sus recetas. Igualmente, les animo a unirse al grupo de Facebook en el que también cualquier persona comparte sus platos y fotos de comida.
Si les gustan los dulces, solo tienen que pinchar aquí y podrán ver más recetas de postres.
¡Muchas gracias por la visita!

Chuleta de ternera a la brasa con verduras

Ya saben que este blog se caracteriza por publicar recetas sencillas, fáciles de hacer, y que aunque no hayan cocinado, les saldrá bien. Además, al final de las recetas, siempre hay consejos para modificar ingredientes o añadirlos. Esta chuleta de ternera a la brasa con verduras se puede cocinar en una sartén o en barbacoa, todo depende de lo que más les apetezca.

Ingredientes para hacer chuleta a la brasa con verduras

  • 1 chuleta de ternera hermosa (unos 850 gramos con hueso). 
  • Aceite de oliva virgen en espray. 
  • Verduras al gusto (champiñones, setas, calabacín, zanahorias, por ejemplo). 
  • Sal.

Pasos a seguir para cocinar chuleta a la brasa con verduras 

  1. Limpiar y cortar las verduras. Impregnar de aceite el fondo de una sartén o cacerola, calentar y poner las verduras a cocinar. 
  2. Primero colocar las zanahorias cortadas como en la foto y mantener 5 minutos, luego el calabacín y cocinar otros 5 minutos. 
  3. Seguidamente, introducir las setas y los champiñones, dejar hasta que no suelten agua, aderezar con sal y mantener 2-3 minutos más. 
  4. Mientras, en otra sartén o brasa (barbacoa) introducir la chuleta a fuego fuerte 3 minutos por cada lado para que se selle y después cocinar a fuego medio durante 8 minutos por cada lado. 
  5. Sacar y salar.

Consejos para cocinar chuleta a la brasa y que quede en su punto

  • Para saber si la carne está en su punto, cortar un poco la carne por el centro y así podrán ver el color. Si suelta sangre y les gusta más hecha, mantener hasta que el corte adquiera el punto deseado.
  • Algunas ideas para acompañar la carne: verduras como las de la foto, arroz o patatas (papas) fritas o guisadas.
  • Para aderezar la chuleta de ternera se puede recurrir a salsas varias como sojanesa de puerro, sojanesa con ajo y perejil o mojo verde.
  • En el caso de hacer la carne en la barbacoa o brasa, una opción es incorporar hierbas aromáticas al fuego, como romero o tomillo, por ejemplo. También pueden optar por usar madera de árboles aromáticos como los mencionados.
  • Quizá les apetezca aderezar la carne antes o durante la cocción con un adobo de aceite de oliva, ajo y perejil o hierbas al gusto.

Aprovecho para invitarles a seguirme en Facebook, Twitter, Pinterest Google+, así como en la Comunidad de Google+ en la que ustedes pueden publicar sus recetas. Igualmente, les animo a unirse al grupo de Facebook en el que todos pueden compartir sus platos y fotos de comida.
¡Muchas gracias por la visita!

5 ensaladas de verano

Estas temperaturas poco ayudan para que una se anime a pasar horas en la cocina y menos aún con el horno encendido. Así que he decidido proponerles 5 recetas sencillas de ensaladas que vienen de maravilla para esta temporada estival. Ya saben que para ver las recetas solo tienen que pinchar sobre el nombre de estas.

Aprovecho para invitarles a seguirme en Facebook, Twitter, Pinterest Google+, así como en la Comunidad de Google+ en la que ustedes pueden publicar sus recetas. Igualmente, les animo a unirse al grupo de Facebook en el que también cualquier persona comparte sus platos y fotos de comida.
¡Muchas gracias por la visita!