Podría aventurarme a decir que el cochinillo de Segovia asado y el cordero lechal o lechazo son dos de los platos favoritos de los Españoles. Dará igual que estén cocinados de forma clásica, al horno, o de una manera más modera; ya que son unas carnes increíbles, con un sabor espectacular y difíciles de encontrar fuera de España. Eso sí, lo único importante para lograr una deliciosa receta es que el producto sea de calidad.
Indispensable, pues, será conseguir una buena materia prima, vivamos donde vivamos. De todas formas, hoy en día no hay excusa para no comer la mejor carne. La podemos comprar online en multitud de empresas, como carnicería Damma, y así saborear estos deliciosos productos en cualquier parte del planeta y época del año.
¿Te gusta el cochinillo o el cordero?
En mi caso no podría responder a la pregunta porque me encantan las dos carnes. A mí me quita el sentido un buen cochinillo con su piel crujiente y un cordero bien horneado (si es en leña, ya me pierdo). ¿A ti te gusta alguna de estas carnes? ¿Con cuál te quedas?
Breve historia del cochinillo en España y propiedades nutricionales
El cochinillo es muy popular en España, sobre todo en Segovia, y se suele consumir bastante en fechas navideñas. La forma tradicional de hacerlo es al horno, sin más condimento que su propia grasa y un poco de agua, excepcionalmente. Este animal forma parte de la dieta alimenticia de otros países, como por ejemplo, Italia, Brasil, Portugal, Cuba, Uruguay o Argentina.
La gente suele huir, casi siempre, del cerdo por la idea extendida de su excesivo aporte calórico debido a la grasa. Pero estamos hablando del cerdo pequeño (lechón, cochinillo lechal) que toma leche materna y posee una elevado contenido de agua; por lo que es adecuado consumirlo incluso estando a dieta. Esta carne blanca, con menor contenido graso que un cerdo adulto y más sano que las carnes rojas, aporta 175 calorías por cada 100 gramos.
Un alimento muy adecuado para el ser humano en épocas de crecimiento, ya que su alto contenido en proteínas estimula la formación de tejidos corporales y ayuda al buen desarrollo muscular. La carne de cochinillo se caracteriza por ser rica en proteínas, riboflavina, vitaminas B6 y B12, grasas poliinsaturadas (grasas saludables) y grasas monoinsaturadas (necesarias para nuestro organismo). Aporta minerales como magnesio, selenio, fósforo, potasio, zinc o hierro.
Tradición del cordero en España y propiedades nutricionales
Algunos textos indican su llegada a través de Italia, en otros se hace referencia a Sicilia y a fechas tan lejanas en el tiempo como 4600 o 4800 a. C. El cordero es un producto muy apreciado en España, sobre todo el cordero lechal, de cultura tradicional y con platos ancestrales, transmitidos de madres y padres a sus hijos. El cordero forma parte de nuestra gastronomía, como evidencian diversas recetas campesinas y de pastores: comidas sabrosas y de guiso lento.
Las zonas de España donde este alimento ha estado más presente durante décadas, con recetas propias de su gastronomía, son Extremadura (caldereta a la extremeña, chanfaina), Castilla y León (cordero en horno de leña, mollejas de cordero a la zamorana), Castilla-La Mancha (zarajos de cordero, caldereta de cordero manchega), Navarra (cordero al chilindrón) y Aragón (ternasco a la plancha).
Esta cría de la oveja se caracteriza por ser una carne muy tierna y bastante apreciada por su sabor (aunque no a todo el mundo le agrada). Alimento rico en proteínas, minerales (fósforo, zinc, potasio, hierro) y vitaminas B2, B3, B6 y B12; vitaminas que ayudan a regular el funcionamiento del sistema nervioso. Si bien, su aporte calórico es mayor que el del cochinillo: por cada 100 gramos de cordero, 225 calorías.
Recetas de cordero y cochinillo
Bueno Rosa, puestos a elegir, ya que nos preguntas, me declino por el cordero, pero no porque el cochinillo no me guste, al contrario, sino que verlo ahí enterito, me parece tan “tierno” que me da pena comerlo, Jajajaja. No hace mucho cocinó mi marido uno para invitar a unos amigos, y no pude probarlo, es psicológico, o una actitud pueril, lo sé, pero era superior a mis fuerzas, Jajajaja.
Muy buen artículo.
Besos
Hola, Concha:
Entiendo perfectamente lo que comentas. No creo que se trate de una actitud pueril, es algo que te produce pena al ver al animalito. Más que respetable y comprensible. ¡Gracias por tus palabras y compartir tus experiencias!
Un besazo, guapa.
Habitualmente lo que más consumo es cordero, el cochinillo solo en ocasiones, nunca lo he cocinado. Ambos me gustan, pero la tradición en casa ha sido el primero y el cerdo adulto.
Una buena entrada con un poco de historia de estos animales, que de todo se requiere un poco.
Un beso.
Hola, Lola:
Sí, en casa pasa igual, más cordero que cochinillo y no por cuestión de gustos, sino por facilidad para conseguir un producto u otro. ¡Muchas gracias, me alegra saber que te ha gustado la entrada!
Besos.
Pues ya que preguntas a mi me gusta mas el cordero al igual que en casa ,he preparado cochinillo un par de veces y no ha tenido mucho exito.
Un post fantastico con una informacion de ambos productos de lo mas completa.
Bicos mil wapa.
Hola, Chus:
Faltaba yo en tu casa para dar buena cuenta del cochinillo, seguro que te quedó de lujo y lo habría disfrutado. Muchas gracias por tus palabras, me alegra saber que te ha gustado el post.
Besitos, preciosa.
Hola preciosa,
Las dos son de lujo, pero el cochinillo como que da cosilla verlo entero. No lo he comido nunca pero por falta de oportunidad.
Como bien dices, fuera de España es difícil encontrarlo 🙂
Besos y feliz finde!!
Hola, Pepi:
Sí que da cosilla verlo entero. Te animo a probarlo y que me cuentes.
Besos y feliz fin de semana, guapa.
Me encantan los dos, pero prefiero el cordero lechal.
Parte de mi familia es de Segovia, así que, desde pequeña, he podido disfrutar de los dos. Y en mi casa de allí hay un horno de leña, donde se cocinan estupendamente.
Aquí, en Alicante, no los preparo, porque el cordero no es tan «lechal», y me gusta menos. Pero, cuando voy por allí, aprovecho para comerlos.
Un besote.
Hola, Marga:
Fabuloso poder disfrutarlos hechos al horno de leña. ¡Qué bueno! Entiendo lo que comentas.
Otro besote para ti.
He visto muy buenas recetas
Muchas gracias, Luis. Me alegra saber que hay recetas que te han gustado.
Un saludo y bienvenido.