Una de las cosas que más disfrutamos en los viajes son los momentos de relax sentados delante de un rico plato. Para nosotros fue una auténtica sorpresa la escapada a Cáceres, no solo por el entorno, que es maravilloso, sino porque degustamos un delicioso cochinillo asado. Nunca se nos hubiera pasado por la cabeza que en Cáceres lo hacían tan rico.
El cochinillo asado, una delicia de la gastronomía española
Dónde comer cochinillo asado en Cáceres
Tras una mañana de paseo, descubriendo esta hermosa ciudad española, nos dieron las tres de la tarde y no habíamos comido aún. Nos sentamos en un banco de la plaza de San Juan a mirar en el móvil a dónde podíamos ir. Finalmente decidimos preguntarle a un señor que pasó por allí.
Amablemente nos indicó que podríamos disfrutar de un delicioso cochinillo asado en restaurante la Fusa y que estaba a pocos metros de donde nos encontrábamos. El restaurante está a 4 minutos de la plaza Mayor y cerca de la iglesia de San Juan Bautista, nosotros no lo habíamos visto y pasamos por delante. ¡Qué despistados! 😰
Como nos encontrábamos a dos pasos, 2 minutos caminando desde la plaza, allí que fuimos. ¡Qué maravilla de cochinillo! Con esa piel crujiente, una carne jugosísima; se me hace la boca agua nada más recordarlo. Nos trataron fenomenal y tuvieron en cuenta mis problemas y alergias alimenticias.
Eso sí, nos indicaron que si los hubiéramos avisado con más tiempo, llamándolos, nos habrían podido ofrecer más platos. De esta manera, da gusto salir de viaje, con la tranquilidad que da comer en un restaurante que tiene en cuenta las circunstancias alimenticias personales y que no te pone pegas por ello.
¿Cómo preparar cochinillo asado?
El cochinillo asado forma parte de la tradición culinaria de la gastronomía española. En zonas como Segovia es muy típico, tanto que esta manera de prepararlo también es conocida como cochinillo a la segoviana. Si bien, no es el único lugar donde se prepara habitualmente.
En Cáceres también existe tradición de cochinillos asados y hasta han llegado a publicarse artículos sobre cuál es el mejor en esta zona de España, cosa que yo desconocía hasta que tuve el placer de degustarlo, como les comenté al principio.
El cochinillo no debe superar las tres semanas y pesar entre 3,5 a 6 kg para cocinarlos de esta manera. El cochinillo asado es un plato que en España se consume bastante en Navidad, en estas fiestas tan señaladas que están a la vuelta de la esquina. Así, es normal verlos a la venta en las carnicerías, mercados y grandes superficies. Igualmente, es un animal muy consumido en países tales como Argentina, Cuba, Uruguay, Puerto Rico, Brasil, Italia y Portugal, entre otros.
Cómo hacer un delicioso cochinillo
A continuación te explico cómo hacer cochinillo asado en casa, incluyendo la tradicional en primer lugar:
- Únicamente hace falta 1 cochinillo abierto por el espinazo, manteca, sal gorda y agua.
- Precalentar el horno a 180º durante unos 10 minutos.
- Poner el cochinillo en una bandeja de barro con un dedo de agua (para que se hidrate y quede más jugoso durante el asado) o en una rejilla con bandeja debajo.
- Salar y dejar la piel hacia la bandeja, que no se vea. Cocinar a 180º alrededor de 1 hora y 30 minutos.
- Dar la vuelta, con la piel hacia arriba, cuando la carne del muslo esté tierna.
- Cubrir las orejas y el rabito con aluminio para que no se quemen.
- Pintar la piel con un poco de manteca para que la piel se quede crujiente, pues la manteca es conductora del calor.
- Si queda poca agua en el recipiente, añadir e introducir nuevamente en el horno unos 45 minutos.
- Los tiempos de horneado siempre dependen, puesto que cada horno es un mundo y estoy hay que tenerlo muy en cuenta.
- El punto exacto de la piel estará cuando al tocarla cruja y se rompa. Ojo: la piel no debe estar en contacto con el agua.
Cochinillo asado, otra manera de asarlo
- Otra manera de cocinarlo, no tan tradicional como la anterior, es poner en el fondo del recipiente el agua con alguna hierba aromática, como laurel, romero o tomillo, por ejemplo, y proceder de la misma manera.
- Una variante interesante sería entero, sin abrir por el espinado. Cocinarlo (con las orejas y el rabillo cubiertos con papel de aluminio desde el principio) a unos 150º la primera hora.
- Sacar y con una brocha ponerle manteca. Introducir nuevamente en el horno a 180º durante 30 minutos.
- Dar la vuelta, embadurnar con manteca y mantener unos 20-30 minutos más hasta que la piel esté crujiente.
- Elaborar de la misma forma que el anterior o escoger la cocción primera y añadir no solo hierbas aromáticas, sino también unos dientes de ajos enteros, con su piel y golpeados (dientes de ajo en camisa).
Trucos para hacer cochinillo en casa
- Para que la piel no se pegue a la cazuela de barro o a la rejilla, poner unos palos de madera de árbol como laurel, por ejemplo, o un poco de papel de horno.
- Que no pese más de 5,5 kilos.
- Tapar las orejas, el rabo y las pezuñas con aluminio para que no se quemen.
- Que el agua nunca esté en contacto con la piel para que esta no se ablande, puesto que no lograrían una piel crujiente.
- Incluso cuando lo saquen del horno, es aconsejable servir la salsa aparte.
- Suele tardar entre 2 y 3 horas en hacerse, esto dependerá del horno y del tamaño del cochinillo.
- En algunos hornos es necesario cocinarlo la última hora a 200º para que la piel se dore.
- Vigilar si el agua se evapora y reponerla.
Características nutricionales del cochinillo
El cochinillo es el cerdo pequeñito que aún toma leche materna, es decir, el lechón o cochinillo lechal, la cría del cerdo. Curiosamente, este animal posee un alto contenido en agua, aspecto a tener en cuenta si queremos llevar una dieta equilibrada; además de tener valores semejantes a los de un cerdo adulto en lo que a proteína se refiere, pero menor contenido en grasas.
En contra de lo que habitualmente suele pensarse, el consumo de 100 gramos de cochinillo o lechón asado aporta unas 175 calorías. Su consumo aporta fósforo, vitamina B12, selenio, hierro, cinc, potasio, mayor proporción de grasas monoinsaturadas (necesarias para el organismo) y grasas poliinsaturadas (consideradas grasas saludables).
El cochinillo está catalogado como animal de carne blanca. Esto quiere decir que dentro de la dieta mediterránea forma parte de aquellas carnes más recomendadas para su consumo semanal debido a sus propiedades, en contraposición a las carnes rojas, consideradas menos saludables. Además, los cochinillo no deben recibir medicación, aspecto necesario para cumplir con su estándar de calidad.
Que rico el cochinillo y que dificil es que quede bien en casa ,le he puesto una rejilla metalica pero no hay forma de que me quede bien ,muchas gracias por tus consejos a ver si me animo hacerlo de nuevo algun dia y los tendre en cuenta.
Bicos mil wapa.
Sí que es rico y difícil que quede bien en casa. ¿No te ha quedado bien? En una rejilla también quedan estupendos. Si tú eres una artistaza en la cocina. Ya me contarás.
Besos y felices fiestas, guapa.
Me ha parecido estar a tu lado comiendo cochinillo de lo bien que has explicado desde el lugar hasta la receta. Es cierto que es muy navideño, aunque en casa nunca se ha cocinado por tener otras costumbres, pero que está muy rico, de eso no cabe la menor duda.
Un beso.
¡Ja, ja, ja…! Me alegra saber que lo he explicado de forma lo suficientemente entendible. Sí, en muchas casas se come cochinillo en Navidad. Este año no creo que lo comamos, estamos más por el pescado y esta tarde voy a por dos lubinas salvajes que encargamos para congelarlas porque no puedo tomarlas sin la previa congelación.
Besos y felices fiestas.
Que rico este cochinillo, solo hay que verlo, Hmmmm
Gracias, Lolines.
Felices fiestas. Besos.
Que delicia de cochinillo! Me ha dado un gusto enorme que me visitaras en mi blog de manualidades y tambien venir a visitarte, desde hoy te sigo!
Bs
Gracias, Diana. A mí también me ha encantado visitarte y ahora me tienes como nueva seguidora.
Besos y felices fiestas.
En casa nos encanta el cochinillo sobretodo a mi marido
¡Qué bueno! Me alegro mucho.
Besos y felices fiestas.
Rosa me encantan estas escapadas de fin de semana, que sin tenerlas programadas, salen tan bien, y de las que te traes casi siempre muy buenos recuerdos, especialmente los gastronómicos. Este cochinillo tiene una aspecto fabuloso, no me cabe duda que seguro estaba como lo describes. No hace muchos años estuvimos cinco días en Cáceres y disfrutamos también mucho, es una ciudad preciosa, recorrimos toda la provincia y comimos de lujo, todo de primera y a buenos precios.
Me alegro que hayas disfrutado de tu viaje.
PD: Rosa ayer te comentaba sobre mi participación en tu proyecto de Navidad, esta semana me va a ser imposible como te decía, se me han complicado un poco las cosas, intentaré estar si me es posible la semana que viene.
Hola, Concha:
Muchas gracias por haber sacado tiempo para participar en mi proyecto de Navidad. ¡Qué alegría! Sí que se disfruta mucho con estas escapadas. Cáceres nos encantó también y se come, como bien dices tú, de lujo.
Besos y felices fiestas, preciosa.
No sabría decirte si alguna vez he comido cochinillo. Creo que no lo he probado.
Ya me puedo imaginar esa carne tan tierna y sabrosa.
Besos
Hola, Pepi:
Seguro que no lo has probado, pues yo creo que lo recordarías. ¡Es que queda tan rica y es tan jugosa en la boca!
Besos y felices fiestas.
Muy bueno y ideal para navidad besitos feliz puente
Gracias, Inma.
Besos y felices fiestas.
Que bueno el cochinillo Rosa, me encanta lo he hecho en casa ya tres veces y cada vez me queda mejor bien crujiente por fera y muy tierno por dentro , gracias por tus consejos.
Besos
A nosotros también nos encanta, Raquel. ¡Qué bueno! Es que se trata de ir cogiéndole el puntito y por lo que leo, tú ya lo has logrado. Gracias a ti por tus palabras y la visita.
Beso y felices fiestas.
Hola, no sabía que en Caceres lo cocinaran tan bien, pero ya veo que tú lo bordas amiga mía!!! Nunca lo ha hecho en casa pero ya sé donde tengo que fijarme para hacerlo. Mil besos!!!
Elisa, nosotros tampoco. ¡No veas qué descubrimiento! ¡Gracias, cariño! Es complicado hacerlo en casa, hay que practicar hasta dar con el punto exacto.
Besos y felices fiestas.
Qué buenísima pinta tiene. Me encanta el cochinillo, y me encanta Cáceres: trabajé durante muchos años en Extremadura, ya conoces mi trabajo, y es una región maravillosa.
El cochinillo que tú has preparado también se ve espectacular.
Estoy buscando tu proyecto de recetas de Navidad, pero no lo encuentro, a ver si lo veo.
Besos, guapísima.
Hola, Marga:
¡El cochinillo es tan rico! Normal que te guste tanto. Sí, sé de tu trabajo y coincido contigo en que Cáceres es precioso.
Al final logramos contactar para que pudieras participar en el proyecto de recetas de Navidad. ¡Muchas gracias, guapa!
Besos y felices fiestas.
Se me ha hecho la boca agua que delicia!!besos
¡Ja, ja, ja…!
Besos y felices fiestas.
Vaya sorpresa encontrarte con este delicioso plato en Cáceres, no tenía ni idea que allí lo prepararan tan rico, he ido un par de veces y no lo he visto donde hemos pasado a comer, tomo nota porque repetiré viaje a esta preciosa ciudad.
Me alegro que tuvieras tan buena experiencia con las atenciones que te dieron.
El aspecto es delicioso Rosa, y a pesar de que tus indicaciones son siempre fantásticas, creo que no me animaré a cocinarlo en casa, me parece complicado que quede en su punto.
Un besazo!
Cristina, a nosotros también nos sorprendió gratamente. Te recomiendo el lugar porque lo hacen de lujo. Sí que es un pelín complicado dar con el punto justo; aún así, te animo a intentarlo.
Besos y felices fiestas.
Qué pinta que tiene!! se me hace la boca agua de verlo 🙂 un beso!
¡Muchas gracias, Silvia!
Besos y felices fiestas.
¡Qué suerte haber dado con ese restaurante y con personal tan agradable, es tan difícil dar con un buen cochinillo! He leido detenidamente tu receta pero me veo incapaz, hay tanta diferencia entre un buen y un mal cochinillo asado, de ser crujiente y jugoso a ser secote hay un tris, prefiero anotarme la dirección del restaurante y acercarme por allí cuando visite Caceres. Un beso
Sí que fue una suerte y estoy totalmente de acuerdo contigo en que es muy difícil encontrar un lugar donde comer un rico cochinillo. Sin ir más lejos, hace unos días estuvimos en Segovia y nos sucedió lo contrario, no recomiendo para nada el restaurante porque en mi vida había comido cochinillo tan malo.
Besos y felices fiestas.
Muy rico, unos de mis platos preferidos, Caceres es una joya, el casco antigua es una maravilla, (soy cacereña) creo que se nota¡¡¡ besos
Vaya, Adita, si lo llego a saber te habría avisado para por lo menos tomar un café y conocernos en persona. ¡Qué pena!
Besos y felices fiestas.
¡Se me hace la boca agua solo de verlo!
Me quedo por aquí para no perderme ninguna de tus propuestas.
Besos
Me alegra que te guste este cochinillo. Bienvenida, guapa.
Besos y felices fiestas.