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Adoro las manitas de cerdo. En mi vida he vuelto a comer unas tan ricas como las que comí hace años en Andalucía, estaban rellenas de foie. Es que pienso en ella y la boca se me hace agua. Hoy les propongo una receta más modestas, un simple guiso de manitas de cerdo que quedó bastante rico para nuestro gusto.
Guiso de manitas de cerdo
Ingredientes para guisar manitas de cerdo para dos comensales
- 4 manitas hermosas frescas o saladas.
- 100 g de setas.
- 2 zanahorias grandes cortadas en rodajas.
- 1 cebolla cortada toscamente.
- 3 ajos enteros y golpeados.
- 1 puerro grande cortado en tiras.
- 2 varas de apio.
- Romero.
- 125 g de beicon.
- Papas pequeñas para poner enteras (de 4 a 6 por comensal) o troceadas.
- Agua para cubrirlas.
- Aceite de oliva virgen.
- Laurel.
- 100 g de setas.
- 2 vasos de vino.
- 1/2 vaso de coñac o brandy.
- Ajo en polvo o, si se puede, pimienta.
- 50 g de pasas.
Receta de manitas de cerdo guisadas con verduras y patatas
- Hervir las manitas de cerdo en una olla rápida durante 30 minutos.
- En la olla para guisar las manitas poner 1 hoja de laurel, sal, zanahoria, cebolla, puerro y las cubrirlas con agua. Las verduras pueden ser restos de aprovechamiento.
- Mientras las manitas se hacen en la olla rápida, poner en una cacerola un poco de aceite para dorar la cebolla, los ajos, el puerro y el apio.
- A los 5 minutos añadir las zanahorias y cocinar unos 8 minutos más.
- Incorporar el beicon para dorarlo.
- Acto seguido, las setas y cocinar 10 minutos.
- Salar, espolvorear con ajo en polvo o pimienta y controlar para que no se pegue, añadiendo un poco más de aceite si hiciera falta.
- Introducir el vino, las papas y el brandy o coñac, además de 2 buenos vasos con el caldo de cocción de las manitas.
- Dejar que levante el hervor e incorporar el romero, así como las manitas.
- Guisar 10 minutos, dar la vuelta a las manitas y añadir las pasas.
- Continuar otros 10 minutos más, pinchar las papas y si entra el tenedor fácilmente, ya estará el guiso.
- Apartar y dejar reposar antes de servir.
Trucos y consejos para guisar manitas de cerdo con verduras
- Estas manitas de cerdo son frescas, así que no hay que ponerlas en remojo.
- Una cosa importante, si les quedan aún algunos pelos, habrá que quemarlos, incluso quitarlos con pinzas de cocina para que resulten más agradables a la hora de comerlas.
- Si guisan las manitas de forma tradicional tardarán más tiempo en hacerse. Si las manitas están enteras, entre 1 hora y 30 minutos y 2 horas. Si vienen abiertas por la mitad, 1 hora 30 minutos, como mucho.
- Al caldo de la cocción de las manitas en la olla rápida hay que quitarle las impurezas para después usarlo en el guiso final.
- Yo no les quito el hueso a las manitas porque me encanta chuparlo.
- Las patatas se pueden guisar durante 10 minutos antes de añadirlas al guiso para asegurar que estén en su punto.
Pues yo te voy a confesar que no las he probado nunca pero viendo tu guiso me entran ganas ehh
besos
Qué ricas, me apunto esta receta a ver si me animo un día de estos!
Un besito guapa
Te han quedado con una pinta estupenda, mi madre las cocina cada dos por tres, pero yo todavía no me he animado a probarlas, desde luego sabrosas parecen. Besos!!
Un plato muy rico, me encantan las manitas orejas..mm que rico!!
te ha quedado de película este plato, muy apetecible
un saludo
A mi me encantan aunque nunca las he hecho así. Enhorabuena por la receta.
Bss
me encantan las manitas, de cerdo y cordero (en La Rioja), así no las he hecho nunca, pero tienen muy buena pinta.
No puedo decir que sea uno de mis platos preferidos, pero reconozco que se ve rico y cuando mi madre lo preparaba olia super bien.
Un beso
las delicias de lourdes
Se ve delicioso este guiso. Un besico y buen finde!.
Es una buena receta y seguro que tus rodillas cuando seas mayor te lo agradecerán.Besos
Se ve muy rico el guiso!! Mi madre se las preparaba a mi padre con tomate, le encantaba!! A mi no mucho. Besitos guapa!
Fíjate me has echo recordar que las tengo pendientes de hacer.Ahora que las tuyas son mas ricas que las mías jajajjaaja..
Ostras! Qué buen blog! A mí particularmente este plato no me gusta mucho, pero ya he visto alguna receta que tengo que probar sí o sí.
TE sigo! Un besazo!
Nunca he probado las manitas de cerdo, pero es que creo que no me van a gustar, sí, no las he probado, así que cómo lo sé?, me imagino que debe ser algo gelatinoso, no es así? si no lo es avisame! jejeje…
Un beso!
Me encantan las manitas de cerdo y lástima que ahora no las pueda comer, se ven tan ricas.
Un abrazo
Seguro que estaban deliciosas aunque no sean como esas que comiste en el sur rellenas de foie ,te han quedado divinaaaaaaas.
Tomo nota a mi hermano le encantan y asi no las hemos comido nunca.
Bicos mil y feliz semana wapa.
A mí no me encantan pero al Barbas sí, y está bien ir teniendo recetas para deleitarle, mi sufrida cobayita… Seguro que con la tuya se pondría morado y oro. Un besote.
Que bueno este guisito, precisamente mi entrada de ayer fue de manitas de cerdo, pero nunca tan buenas como las tuyas, besos
Sofía
Tiene que estar riquísimo! Un abrazo!
¡Muchas gracias por vuestros comentarios!
Sé que es un plato que no a todo el mundo le gusta. Por eso mismo me ha sorprendido leer tantos comentarios sobre lo que les gusta. Me esperaba más en la línea de "no me terminan de convencer las manitas".
Así que estoy muy contenta y agradecida.
¡Asj, Marta, animaros, tal vez os gusten!
¡Doris, cuánta razón tienes!
Jess, encantada de que estés por aquí y ahora nos seguimos ambas.
Bárbara, pues entonces no te aconsejo que las comas.
Dolors y por qué no puedes comerlas?
Nenalinda, la verdad es que no se parecen ni por asomo. ¡Ja, ja, ja,…!
Su, me alegra que tengas más recetas para tu "cobayita", como cariñosamente lo llamas.
Besos y espero que esta vez no se vuelva a borrar el comentario.