¡Hola! ¿Cómo les va? ¡Ojalá este año sea bueno para tod@s y se cumplan vuestros deseos! Tengo una curiosidad: ¿ustedes pueden tomar postres navideños comerciales? En casa debo preparar los turrones a causa de los ingredientes que suelen llevar muchos de los que venden. Creo que son muy sencillos de hacer y vale la pena, ya que el sabor es más agradable o por lo menos eso me parece a mí. Los animo para el próximo año, pues no quita nada de tiempo. En esta entrada voy a incluir todos los que he hecho, receta por receta con fotos.


Turrón de Jijona o blanco

Ingredientes para hacer turrón de Jijona 

  • 300
    gramos de
    almendras peladas y tostadas (en horno durante unos 10 minutos, vigilando y
    removiendo de vez en cuando o en sartén. Ojo, que no queden muy tostadas
    porque amargará y no sabrá bien) 
  • 250 gramos de azúcar. 
  • Corteza de medio
    limón bien fina y seca. 
  • 1 cucharadita de canela (opcional, yo no lo
    puse, no puedo tomar canela). Para mi gusto, quitaría también el limón y
    pondría un poco menos de azúcar y una cucharada de miel suave. Me gusta
    más que quede como actor principal el sabor de la almendra.

Les voy a indicar los pasos con la máquina (Thermomix), pero ya saben que se puede hacer manualmente comprando azúcar glas y triturando bien las almendras o comprando harina de almendras. 

Elaboración del turrón blando 

  1. En la Thermomix deben pulverizar el azúcar, velocidad 10. 
  2. Incorporar las tiritas de limón por el bocal y seguir pulverizando 10 segundos más (yo lo eliminé en la segunda tableta de turrón que hice y me gustó más).
  3. Añadir las almendras y la canela (no le puse, no puedo tomarla como ya mencioné) y pulverizar 10 segundos, velocidad 10. 
  4. Con la espátula, bajar los restos de la pared del vaso y mezclar con el fondo. 
  5. Seguir mezclando a velocidad 6 sin tiempo hasta conseguir el punto de pasta. 
  6. Forrar una caja rectangular (de turrón, por ejemplo) con folios y moldear el turrón con la ayuda de una cuchara. 

Espolvorear
con canela, si os gusta. Mejor elaborarlo 2 o 3 semanas antes para que
la almendra vaya soltando el aceite. Está muy bueno y se conserva estupendamente bien guardado.


Turrón de yema 

(Receta extraída de La cocina de los inventos)

Ingredientes para el turrón de yema 

  • 300 gramos de almendras.
  • 250 gramos de azúcar, la piel de un limón
    (solo la parte amarilla). 
  • 3 yemas de huevo.
  • 1 huevo entero.


Elaboración del turrón de yema

  1. Verter en el vaso, muy seco, el azúcar durante 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-9. 
  2. Añadir la piel de limón, velocidad 5-7-9 durante 10-15 segundos. 
  3. Incorporar las almendras y triturar durante 15 segundos, a las mismas velocidades. 
  4. A continuación, incorporar las yemas y el huevo y mezclar unos segundos a velocidad 6. 



Retirar
del vaso con las manos mojadas y verter en una bandeja de horno dándole
forma de tableta. Introducir en el horno precalentado a 180º durante 5 minutos. Retirar del horno, espolvorear por encima con azúcar y gratinar o quemar la

superficie
con una plancha de hierro o soplete. Lo hice en el horno, lo gratiné y
quedó un poco raro. Luego probé con el soplete y mucho mejor.
Aconsejo poner poco azúcar y luego gratinar con el soplete, no tanta cantidad como pueden observar en la foto inferior, mucha menos. Guardar en
zona fresca para que se conserve. Sin problemas, pueden consumirlo hasta una semana después de hacerlo. Eso sí, conservarlo en nevera durante 3 o 4 días a lo sumo y sacar el trozo que vayan a consumir un rato antes. 



Aquí se ve cómo quedó. Disculpen, la foto salió algo borrosa. Ya saben que la fotografía no se me da muy bien. ¡Lo solucionaré! 😀



Turrón de coco 

Ingredientes para el turrón de coco 

  • 100 gramos de coco rallado. 
  • 100 gramos de almendras crudas. 
  • 200 gramos de azúcar. 
  • 1 clara de huevo.
  • Ralladura de limón.

Elaboración del turrón de coco 

  1. Poner el azúcar en el vaso seco y pulverizar a velocidad 5-10. 
  2. Incorporar la clara de huevo, velocidad 8 durante 15 segundos. 
  3. Colocar un folio o papel de cocina en un molde y verter la pasta. 
  4. Nivelar para que quede uniforme. 
  5. A mí me daba un poco de miedo que estuviera con clara y sin cocinar, así que lo mantuve unos 7 minutos a 180º C en el horno. El resultado me gustó bastante y, sobre todo, me quedé más tranquila. 
  6. A continuación les muestro una imagen del turrón de yema y del de coco. 
  7. Mejor conservar en nevera los turrones que lleven huevos, claras, leches, mantequillas o natas y sacar el trozo a consumir. 
  8. Para mayor seguridad, consumir en unos 3 o 4 días al llevar clara de huevo. 

 

Turrón de nata y nueces sin lactosa


La receta la he adaptado para poder consumirla, ya que no puedo tomar lactosa, y ha quedado de lujo. Aunque suelo usar nata de soja, debo reconocer que con nata sin lactosa me gusta más.


Ingredientes para el turrón de nata con nueces y almendras 

  • 60 mililitros de nata vegetal (sin lactosa o si toleran la lactosa, nata normal). 
  • 150 gramos de almendra molida. 
  • 150 gramos de azúcar. 
  • 40 gramos de nueces peladas y troceadas manualmente. 
  • 5 medias nueces para decorar.

Elaboración del turrón de nata y nueces sin lactosa

  1. En la Thermomix ponemos
    la nata, el azúcar durante 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. 
  2. Añadimos la almendra, 5
    segundos, velocidad 4. Acto seguido, las nueces, 10 segundos, velocidad 3. 
  3. Observar hasta lograr una masa
    parecida al mazapán.
     
  4. Forrar un molde con papel vegetal. 
  5. Verter la
    mezcla y apretar bien para que se rellenen todos los huecos. 
  6. Colocar las 3
    medias nueces para decorar.
  7. Reservar bien tapado con film transparente o con el resto del papel vegetal hasta que esté frío.
  8. Guardar en la nevera bien tapado.
  9. Dura 3 o 4 días si es con nata sin lactosa o nata normal.
  10. Se conserva en la nevera entre 7 y 10 días, a lo sumo, si emplean nata vegetal.

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