Actualizado: 2 enero, 2021

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Por la red puedes encontrar múltiples recetas de roscón de Reyes, pero te aseguro que este es el mejor roscón de Reyes sin lactosa y con lactosa que he comido en toda mi vida y no te exagero. Te voy a explicar primero la versión más rápida y sencilla. Al final te dejo mi favorita, con la masa de arranque, es para chuparse los dedos. Claro que todo va a depender del tiempo que le puedas dedicar al roscón. Además, también te cuento cómo hacer la masa de forma tradicional y usando la Thermomix.

Roscón de Reyes receta sin lactosa y con lactosa

Este roscón de Reyes es esponjoso, jugoso y nada que ver con los comerciales. ¡Cosa rica! Te lo estoy contando y se me hace la boca agua. Las dos versiones de este dulce valen la pena, con o sin masa de arranque. Definitivamente, el roscón de Reyes casero siempre va a estar mejor que el comercial. Recuerda que si la masa se queda demasiado pegada a tus manos (muy pegajosa y no te permite trabajarla) solo tienes que ir agregando harina poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.

Fíjate bien porque la masa del roscón de Reyes debe quedar pegajosa, pero fácil de trabajar. Es importante que primero amases unos minutitos para que vaya adquiriendo consistencia antes de pensar que está demasiado pegajosa. Yo preparé dos roscones sin lactosa. Si no tienes problemas de intolerancia a la lactosa, lo único que vas a necesitar modificar es el tipo de leche, así de sencillo.

Ingredientes para 1 roscón grande o 2 medianos sin masa de arranque:

  • 100 g de azúcar
  • 100 g de aceite de oliva
  • 2 huevos
  • ralladura de una naranja
  • 20 g de levadura de panadero seca
  • 15 g de agua de azahar
  •  15 g de anís (o los 30 de agua de azahar)
  • 250 ml de leche la que se quiera (normal, de soja, de arroz, de almendra, sin lactosa)
  • una pizca de sal
  • 500 g de harina tamizada de panadero (ojo, no usar harina de repostería)
  • lo que se quiera para decorar

Cómo hacer roscón de Reyes tradicional

  1. Para hacer este rico roscón de Reyes sin lactosa o con lactosa tienes que mezclar todos los ingredientes menos la harina tamizada.
  2. Pon el azúcar con la ralladura de la piel de la naranja y los ingredientes líquidos en una cacerola.
  3. Cocina a fuego bajo para deshacer un poco el azúcar y aromatizar.
  4. Aparta y espera a que se enfríe o utiliza azúcar glas y mezcla todo en frío, sin necesidad de calentarlo.
  5. Una vez mezclados los ingredientes anteriores, añade los huevos uno a uno, remueve para que se integre bien.
  6. Mezcla nuevamente hasta que se incorporen bien todos los ingredientes
  7. Pon la harina en la mesa de trabajo con un hueco en el centro, la levadura de panadero en polvo o fresca desmenuzada y la pizca de sal sin tocar la levadura.
  8. Vierte poco a poco los líquidos que ya habías mezclado antes y amasa hasta integrar.
  9. La masa es pegajosa, pero debe permitirte trabajarla sin problemas.
  10. Cuando adquiera la consistencia, colócala en un bol y tápala. La masa del roscón debe reposar unas 5 horas más o menos.
Masa para preparar roscón de Reyes sin lactosa

Masa para preparar roscón de Reyes sin lactosa

Roscón de Reyes Thermomix:

  1. Tritura en la Thermomix el azúcar a velocidad progresiva de 5 a 9 y resérvala.
  2. Haz lo mismo con la piel de la naranja (quítala con un pelador, en trozos).
  3. Introduce el resto de los ingredientes líquidos y programar 4 minutos, velocidad 2, a 37º.
  4. Cuando falte 1 minuto, incorporar los huevos uno a uno.
  5. Quita la temperatura, programa velocidad espiga sin tiempo.
  6. Incorpora la sal, la harina poco a poco por la boca del vaso sin tiempo y la levadura.
  7. Observa cómo se mezcla y si se va integrando.
  8. Cuando la consistencia sea la necesaria, sácala y dale forma de bola.
  9. Déjala reposar unas 5 horas o más en un cuenco tapado con papel film o un paño limpio.

Cómo hornear el roscón de Reyes sin lactosa y con lactosa

  1. Si el roscón de Reyes ya ha reposado el tiempo necesario, espolvorea la mesa de trabajo con harina.
  2. Con el puño cerrado, los nudillos o los dedos bien unidos, presiona en el centro y en cuanto se abra un poco, levanta con las dos manos.
  3. Como si de una madeja de lana o una rueda se tratara, dale vueltas, sujetándola por el centro.
  4. Así se formará el agujero y cogerá forma de roscón.
  5. Precalienta el horno a 180º y prepara una bandeja con papel de horno.
  6. Pon el roscón encima y pinta con yema de huevo batida. Espolvorea azúcar humedecida y decora al gusto.
  7. Esperar a que crezca durante unas 2 horas.
  8. Introduce en el horno con calor arriba y abajo. Cocina durante unos 5 minutos a 170º y unos 12 o 15 a 180º.
  9. Vigila para que no se queme. Saca del horno y deja reposar antes de cortarlo y disfrutar comiéndolo.
Roscón de Reyes sin lactosa

Roscón de Reyes sin lactosa

Ingredientes para la masa de arranque si se quiere usar:

Personalmente aconsejo usar, si se tiene tiempo, la masa de arranque. Le aporta un plus de esponjosidad al roscón muy interesante. Cambia totalmente y queda espectacular. Ya eso lo decides tú, si quieres los roscones sencillos y rápidos o más trabajaditos. Yo te explico las dos formas. Estos son los ingredientes que vas a necesitar para la masa de arranque:

  • 10 g de levadura de panadero fresca
  • 120 de harina de panadero tamizada (yo usé de la marca Harimsa, hay muchas marcas y buenas; esta trae 1 sobre de levadura seca)
  • 60 g de leche (con o sin lactosa, de arroz, de almendras, la que quieras)
  • 1 cucharada de café colmada de azúcar

Cómo hacer masa de arranque

  1. El roscón de Reyes queda muy esponjoso y con un sabor buenísimo con esta masa añadida.
  2. Solo hay que mezclar 60 gramos de la leche que uses habitualmente, 10 gramos desmenuzados de levadura de panadero fresca, 120 gramos de harina (nunca de repostería) y una cucharada de café de azúcar.
  3. Así que primero calienta un poquitín la leche, debe ser tibia, y añade la levadura, deshazla muy bien.
  4. Suma a esta mezcla el azúcar y la harina tamizada, remueve hasta lograr una bola uniforme, con todos los ingredientes integrados.
  5. Deja que repose para que leve, debe doblar su tamaño.
  6. También puedes poner la masa en un bol con agua tibia y cuando flote ya estará lista. Tarda solo unos 10 minutos, aproximadamente.
  7. Ojo, en el caso de escoger preparar esta masa y usar la Thermomix, añádela junto con la harina. Si usas la manera tradicional, agrégala al hueco central para amasar.
  8. Luego, deja que doble su tamaño (como te comenté anteriormente) durante esas 5 horas o menos. El tiempo dependerá de la temperatura de la habitación.

Trucos y consejos

  • Sabrás que la masa del roscón de Reyes (la básica, no la de arranque) ha levado cuando la coloques en la mesa de trabajo, golpees y suene hueca, además de haber doblado su tamaño.
  • Mejor déjala reposar la noche anterior al día de Reyes, así queda muy rico.
  • Prepara azúcar humedecida con agua de azahar, en vez de con agua normal.
  • Pon azúcar humedecida en montoncitos sobre el roscón de Reyes y encima del azúcar colocar la fruta escarchada.
  • Añade unos granos de anís (matalahúva) en el líquido antes de mezclar la masa. Le dará un punto de sabor interesante si te gusta.
  • Ubica en el centro de la masa un aro de emplatar o de aluminio (hecho por ti) cuando esté levando y horneándose  el roscón.
  • De esta manera conseguirás que, cuando leve el roscón de Reyes y lo hornees, no se pierda el centro característico.
  • Si no te gusta ponerle fruta por encima, siempre queda la opción de rellenarlo incluso de nata ya montada.
  • Tanto la masa del roscón como el roscón de Reyes entero (y las porciones que sobren) se pueden congelar.
Delicioso roscón de Reyes sin lactosa

Delicioso roscón de Reyes

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