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El guacamole es una receta originaria de México. Parece ser que inicialmente se componía únicamente de aguacate y agua. Con el tiempo el guacamole fue variando, añadiéndosele otros ingredientes tales como jugo de limón, tomate, chile. Como yo no puedo tomar chile y quería ser lo más fiel posible a la receta original, he decidido preparar uno muy básico y sabroso.
Guacamole con anchoas

Guacamole con anchoas

Guacamole receta adaptada

La idea de elaborar esta salsa surgió cuando nos reunimos en casa unos amigos y me trajeron unos aguacates maduros. Por lo que pensé que, a pesar de las limitaciones alimenticias, un guacamole muy básico podría hacer. ¡ Dicho y hecho! Me puse manos a la obra y al final intenté respetar al máximo la esencia, incorporando un toque, las anchoas.

Ingredientes para 3 o 4 personas:

  • 1 aguacate maduro
  • medio tomate
  • 1 lata o bote de anchoas en aceite de oliva
  • medio limón o lima
  • sal
  • pan en rodajas tostado

Cómo hacer guacamole casero de anchoas

  1. Quitar la semilla del aguacate, sacar la carne con una cuchara y ponerla en un cuenco.
  2. Con un tenedor ir aplastando la carne hasta obtener una masa uniforme.
  3. Rociar con un poco de zumo de lima o limón y salar.
  4. Mezclar todo e incorporar el tomate troceado en dados muy pequeños y sin las semillas.
  5. Volver a mezclar y probar por si le hiciera falta un poco de sal.
  6. Dejar en el punto de sal y limón que más les guste.
  7. Tostar unas rodajas de pan.
  8. El guacamole lo serviremos en un cuenco y cada comensal se lo servirá al gusto, con o sin anchoa.
Guacamole con anchoas

Guacamole con anchoas

Trucos y consejos

  • Cuidado con la sal pues la anchoa suele tener un punto fuerte de este condimento.
  • Para sacar el hueso o semilla del aguacate solo hay que dar con un cuchillo grande en el centro y tirar. Saldrá con mucha facilidad.
  • La carne sale sin problema si usamos una cuchara grande.
  • El limón o la lima debemos añadirlo para que no se oxide el aguacate y no pierda su color ennegreciéndose.
  • El pan es mejor fresco y cortado en rodajas para tostar muy poco en tostadora o en horno.
Guacamole con anchoas

Guacamole con anchoas