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Vamos con la segunda entrega de los cupcakes que preparé para la nena de unos amigos: cupcakes de chocolate y limón aptos para intolerantes a la lactosa. Si les gusta poco lo empalagoso, como a mí, les aconsejo comer la base que queda deliciosa y dejar un pequeño toque de buttercream. Si no, les va a resultar lo más azucarado del mundo, además de la de calorías que lleva y grasas nada aconsejables. Aún así, vale la pena darse una alegría de vez en cuando. Sé que no es una buena manera de vender la receta, pero siempre hay que explicar lo que resulta beneficioso y lo que no para nuestro organismo. Y ya se sabe, ¡a nadie le amarga un dulce!
Cupcakes de chocolate y limón apto para intolerantes a la lactosa

Cupcakes de chocolate y limón apto para intolerantes a la lactosa

Receta cupcakes de limón y chocolate sin lactosa

En esta ocasión les propongo la receta de cupcakes de chocolate y limón. Particularmente me gustan más los de limón, pero los chiquillos se vuelven locos por el chocolate y no les agrada mucho lo amargo, así que aquí va la combinación.

Ingredientes:

  • 40 ml de aceite de oliva suave
  • 1 cucharada y 1/2 de levadura
  • 80 ml de mermelada de limón
  • 150 g de azúcar
  • 120 g de harina de repostería
  • 120 ml de leche sin lactosa (para los alérgicos a la lactosa, optar por soja, leche de coco, leche de almendras,…)
  • 3 cucharadas de cacao puro sin azúcar
  • 1 pizca de sal
  • ralladura de la piel de un limón (ojo, como siempre les digo, sin la parte blanca que amarga)
  • 1 cucharadita de extracto de limón. 

Cómo hacer cupcakes de chocolate y limón

  1. Precalentar el horno a 170º, calor arriba y abajo, sin ventilador. 
  2. Preparar la bandeja de cupcakes con las cápsulas y reservar.
  3. Tamizar la harina con la levadura, la ralladura de limón y el cacao en polvo y también reservar en un bol.
  4. Mezclar el extracto de limón con la leche.
  5. Batir el aceite con el azúcar y la mermelada de limón hasta que todo esté bien incorporado.
  6. Acto seguido, añadir la mitad de la harina y mezclar bien, poner la mitad de la leche y volver a mezclar.
  7. Repetiremos este paso una vez más con la harina y la leche restantes. Ojo, no sobre batir. 
Preparación de cupcakes de chocolate y limón apto para intolerantes a la lactosa

Preparación de cupcakes de chocolate y limón apto para intolerantes a la lactosa

Cómo hornear cupcakes de chocolate y limón

  1. Colocar la mezcla en las cápsulas, ayudándonos de una cuchara o un saca bolas de helados, que va muy bien, y los llenamos solo 2/3.
  2. Metemos en el horno entre 20-25 minutos, dependiendo de cada horno (no abrir hasta que transcurra todo el tiempo).
  3. Para comprobar que están hechos, pinchamos con un palillo, por ejemplo.
  4. Habitualmente se dice que este debe salir limpio, yo prefiero que quede un poquito manchado, mínimamente, para que con el calor se termine de hacer una vez lo saquemos del horno.
  5. Si sale bastante manchado, dejar unos 5 minutos más y comprobar después si ya están.
  6. A continuación, dejar reposar unos 5 minutos, no más para que no se despeguen las cápsulas con el vapor.
  7. Luego ponerlos en una rejilla para que se enfríen durante 5 horas mínimo antes de guardarlos o de decorarlos.
  8. Podremos conservar los cupcakes en un recipiente hermético durante unos 3 días.
  9. No dejarlos en la nevera porque se pondrán duros y secos.

Ingredientes para la buttercream:

  • 110 gramos de Crisco a temperatura ambiente
  • 550 gramos de azúcar glas tamizado (ojo, debe ser azúcar glas)
  • 50 mililitros de leche sin lactosa (de coco, soja…)
  • 1/2 cucharadita de extracto de limón
  • un poco de colorante amarillo

Cómo hacer buttercream

  1. Colocar en un bol la grasa de Crisco a temperatura ambiente, la leche, el extracto de limón y la mitad del azúcar glas tamizada y batir bien hasta mezclarlo.
  2. Añadimos el resto del azúcar glas poco a poco y seguimos batiendo unos 5 minutos hasta conseguir una crema suave.
  3. Ahora toca en este punto probar para ver si tiene el punto de limón que nos gusta o necesita más.
  4. Acto seguido, añadir el colorante amarillo en gel poco a poco hasta obtener el tono deseado.
  5. Se puede conservar en la nevera y en un recipiente hermético durante 1 semana.
  6. La buttercream se puede hacer en la Thermomix.
  7. Poner la mariposa, velocidad 1, durante 1 minuto con la mitad, tal y como indico arriba.
  8. Luego iremos incorporando el azúcar de la misma manera y velocidad, otro minuto.
  9. Probar y ver si hace falta más esencia de limón e introducir un pelín de colorante, momento en el que mezclaremos unos 4 minutos a velocidad 3 y 1/2.
Elaboración de cupcakes de chocolate y limón apto para intolerantes a la lactosa

Fondant decorado para los cupcakes

Cómo decorar los cupcakes caseros

  1. Rellenar una manga pastelera, puede ser desechable.
  2. Agregar una boquilla 2D o 1M.
  3. Poner receta la manga y dejar a unos centímetros del cupcake.
  4. Empezar a decorar de  dentro hacia afuera y en el sentido contrario a las agujas del reloj.
  5. Intentar hacer siempre la misma presión (todo es cuestión de práctica).
  6. Cuando terminemos, ojo, no separar bruscamente. Solo dejar de apretar y apartamos suavemente.
  7. Listo, así habremos conseguido una rosa de buttercream.
  8. Si no les ha quedado bien, quitar y volver a empezar.
  9. Yo suelo ponerla la manga cargada en la nevera antes de usarla, así adquiere más consistencia.
  10. Si está muy dura, no se preocupen porque a medida que apretemos se va a ir ablandando.
  11. Para dar el toque final pueden comprar bolitas, adornos de fondant (como los de la foto, por ejemplo).
  12. Yo usé flores y bolitas como se puede observar en las fotos.
  13. Si ya saben usar la manga y las boquillas, esta parte les sobra pues harán maravillas.