Este plato que les traigo es simple guiso de jamoncitos de pollo con verduras y gofio: sencillo y sabroso. En esta ocasión he empleado jamoncitos de pollo, pero cada cual puede poner la carne que le apetezca, incluso añadir chorizo, morcilla, batata (boniato), piña. Vamos, se trata de hacerlo al gusto del consumidor. La receta tal cual la comimos nosotros es la que les detallo a continuación.

Guiso de verduras con pollo, mojo canario y escaldón de gofio con tocino

Ingredientes del guiso de pollo con verduras y gofio

  1. 1 zanahoria hermosa.
  2. 1 calabacín o bubango grande. 
  3. 6 jamoncitos de pollo. 
  4. 3 papas (patatas) grandes. 
  5. 1 trozo de panceta ahumada o beicon. 
  6. 2 hojas de laurel. 
  7. Media cucharada de aceite de oliva. 
  8. Sal gorda. 
  9. Gofio.
  10. Agua.

Elaboración del guiso de jamoncitos de pollo con verduras

  • Añadir todos los ingredientes, por orden de dureza (primeramente la zanahoria y las patatas), en una olla rápida. 
  • Cubrir con agua, salar al gusto, poner las 2 hojas de laurel y, si se quiere, una pastilla de caldo.
  • Tapar y, en cuanto suba el pitorro o comience a dar vueltas (según modelo), mantener al fuego unos 12 minutos. 

Gofio con mojo y tocino o beicon

  • Picar en trozos muy pequeños parte del beicon o panceta ahumada que estaba en la olla. 
  • Mezclamos un poco de caldo del guiso con un poco de mojo (ver la receta pinchando aquí).
  • Añadir en un cuenco líquido poco a poco, una cucharada sopera de gofio y otra de beicon hasta adquirir la consistencia deseada. 
  • El truco está en espesar con gofio o aclarar con caldo y mojo.
Delicioso y sano guiso de jamoncitos de pollo con verduras, escaldón de gofio y mojo verde.

Consejos para el guiso de jamoncitos de pollo con verduras y gofio

  1. Los ingredientes están pensados para dos personas. Aumentar cantidades según número de comensales.
  2. Cuidado con el tiempo de cocción porque en cada olla varía. En casa tenemos dos: la pequeña tarda menos que la grande. 
  3. Se puede cocinar en un cualquier caldero (cazo) en cuyo caso deberán vigilar la cocción de las patatas y la zanahoria, cuando estén tiernas podrán apagar el fuego. En unos 30 minutos, más o menos, suele estar.
  4. En el momento de abrir la olla, verter un poco de mojo y no apartar del fuego. Esto le aportará un punto de sabor muy interesante.
  5. Los ingredientes se pueden aumentar o variar al gusto: batata (boniato), habichuelas, calabaza, piña, carne de res, costillas, chorizo, morcilla. Esta versión es más ligh, con menos calorías que el típico puchero canario.
  6. El puchero canario suele llevar básicamente papas (patatas), batata (boniato), calabaza, zanahorias, bubango (calabacín), col, habichuelas (judías verdes), pollo, ternera, cerdo (costillas y tocino), chorizo, piña millo (de maíz), garbanzos, agua, azafrán, sal y comino. Dependiendo de la zona de Canarias y de la Isla, incorporan peras, romero, ajos, perejil, laurel, tomate, etc.
  7. ¿Qué es el gofio? Millo (maíz) tostado y triturado, convertido en harina. También hay gofio de mezcla de millo (maíz) y trigo. Algo muy típico de la gastronomía canaria.
  8. Si sobra caldo, siempre es bueno colarlo y congelarlo en diferentes recipientes (según permita la cantidad sobrante) para próximos platos en los que haga falta caldo casero.

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