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Ya estoy por aquí con una receta fácil: guiso de conejo con verduras y patatas. Un plato que viene de maravilla para el fresquito que empieza a hacer en algunas zonas de España. Además, se trata de un plato completo y muy económico.

Guiso de conejo con verduras y patatas

Guiso de conejo con verduras y patatas

Guiso conejo con verduras y papas receta

El conejo es una carne muy sana, con poca grasa y pocas calorías, aproximadamente 130 por cada 100 gramos. Por lo que viene de maravilla para personas que estén a dieta. Además, es fuente de fósforo, de vitaminas B (B3, B6 y B12). De todas formas, si no te gusta el conejo, puedes hacer este mimo guiso con jamoncitos de pollo, por ejemplo.

Esta receta de conejo es bien sencilla y cualquier persona, incluso novato o novata en cocina, podrá hacerla. Solo tienes que seguir los pasos que te detallo a continuación, así como los consejos para que te quede en su punto. Como entrante puedes tomar este puré de calabaza, boniato y zanahoria con jamón o esta ensalada tibia de salmón con gulas y gambas.

Ingredientes el guiso de conejo con patatas y verduras (3-4 personas):

  • 16 patatas (papas) pequeñas
  • 1 conejo pequeño cortado en trozos
  • 2 zanahorias
  • 150 g de champiñones
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 150 g de setas
  • 1 puerro
  • 2 ramas de tomillo o 1 cucharada de café de tomillo seco
  • 1 cebolla mediana
  • 2 ramas de romero o 1 cucharada de café de romero seco
  • 1 hoja de laurel
  • harina de uso común
  • 1 l de caldo casero, a ser posible
  • 8 dientes de ajo enteros con piel
  • sal
  • ajo molido
  • aceite de oliva virgen extra
  • colorante alimenticio
  • 30 g de pasas (opcional)
Ingredientes de guiso de conejo: 16 patatas (papas) pequeñas. 1 conejo pequeño cortado en trozos. 2 zanahorias. 150 gramos de champiñones. 150 gramos de setas. 1 manojo de espárragos verdes. 1 puerro. 1 cebolla mediana. 2 ramas de tomillo o 1 cucharada de café de tomillo seco. 2 ramas de romero o 1 cucharada de café de romero seco. 1 hoja de laurel. Harina. 1 litro de caldo casero, a ser posible. 8 ajos enteros con piel. Sal. Ajo molido. Aceite de oliva virgen extra. Colorante alimenticio. 30 g de pasas (opcional).

Ingredientes del guiso de conejo con verduras y patatas

Cómo hacer el guiso de conejo con verduras

  1. Empieza el guiso de conejo salándolo y enharinándolo.
  2. Sacude suavemente para eliminar el exceso de harina.
  3. Lava la zanahoria, las patatas  y el puerro.
  4. Pela la cebolla, las patatas y las zanahorias.
  5. Corta el puerro bien finito, así como la cebolla.
  6. Limpia las setas y los champiñones. Trocea las setas con las manos y los champiñones, si son grandes, córtalos en 4.
  7. Ahora trocea las zanahorias al gusto, no muy grande para que no tarde en cocinarse en el guiso de conejo.
  8. Seguidamente lava los espárragos y pártelos en 3 o 4 trozos.
  9. Dale un golpe a los dientes de ajo, sin quitarles la piel.
  10. Coloca la cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva.
  11. Dora bien los trozos de conejo, saca y reserva.
  12. En el mismo recipiente pocha el puerro, la cebolla y la zanahoria.
  13. Cuando la cebolla comience a coger color, añade el resto de verduras.
  14. Rehoga durante unos 5 o 7 minutos, aproximadamente.
  15. Después incorpora 500 ml de caldo caliente. Ojo, caliente.
  16. Reserva los otros 500 ml de caldo para el guiso de conejo.
  17. Añade laurel, romero, tomillo, sal, y las patatas al estofado o guiso de conejo y verduras.
  18. Igualmente, pon ajo en polvo y colorante. Yo no puedo tomar pimienta ni pimentón. Si tú puedes, cámbialos si te apetece.
  19. Cocina a fuego fuerte y espera a que comience a hervir.
  20. Tras hervir, tapa el guiso de conejo y deja a fuego medio unos 20 minutos, aproximadamente.
  21. Pasado el tiempo, destapa, añade las pasas, mira si necesita algo más de caldo y prueba de sal por si tuvieras que rectificar.
  22. Dale la vuelta a la carne, pincha la patata para ver cuánto le falta.
  23. Cocina el tiempo que reste, probablemente solo 10 minutos, sin tapa y a fuego medio bajo.

Trucos y consejos para hacer conejo con verduras y patatas

  • El tiempo que debe estar al fuego el conejo guisado con verduras dependerá de si lo haces en olla rápida o en cacerola.
  • Si optas por olla rápida, el líquido a añadir dependerá de la olla, pues algunas necesitan mayor cantidad para que no se peguen los alimentos.
  • Un majado de ajos con el hígado del conejo asado y unas almendras tostadas le dará un punto de sabor estupendo si no tienes caldo.
  • Para el majado, lo único que debes hacer es machacar bien los ingredientes en un mortero o triturarlos en un vaso con una pizca de sal.
  • Añádele un poco de caldo de cocción si lo trituras en un vaso, luego incorpóralo al guiso.
  • Una salsa más consistente también se logra con maicena en los últimos minutos. Diluirla en un poco de agua fría o del tiempo y agregar.
  • Tal vez no tengas caldo y vayas a hacer el guiso en caldero normal. Controla los líquidos, sustituye el caldo por 1 vaso de 250 ml de vino blanco y otro de 250 ml de agua. Ojo, tapar y cocinar a fuego medio.
  • Mantén a fuego fuerte al principio. Cuando comience a hervir, bajar a fuego medio y tapa.
  • Mueve de vez en cuando para que no se pegue dando meneos.
  • Vigila que el conejo no se pase de cocción, se pondría duro. Pincha con un tenedor, observa si sale sangre y si no, fíjate que el tenedor entre y salga con facilidad.
  • Cuando entre el tenedor con facilidad en la patata y la carne ya no sangre, el guiso de conejo estará en su punto.
  • El cocinado en cacerola tradicional dura entre 25 y 35 minutos según tamaño de las patatas y la verdura.
Estofado de conejo con verduras y patatas

Delicioso estofado de conejo con verduras y patatas

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