Sancocho canario, receta a base de pescado salado, papas, batata y gofio. En esta ocasión con gofio, verduras, mojo y la mayoría hecho en Thermomix, al vapor y en la cesta. Se trata de una variación rápida y sencilla para cuando apetece pero no tienen en casa ni batata, ni pescado salado. El resultado, muy rico y, como suelo decir, sano. El hidrato lo aporta el gofio, así que tampoco me preocupaba tanto no ponerle papas y demás. Recordad que si quieren hacer el sancocho original deben quitar la verdura y en su lugar incluir papa y batata.


El pescado lo compré fresco y lo congelé, se trata de rodajas de merluza, un calabacín, unas zanahorias y un buen trozo de calabaza. Ponee en el varoma el pescado con un poco de sal, yo he forrado la parte baja para que la verdura no sepa tanto a pescado. Colocar en la cesta la verdura troceada. Verter en el vaso agua hasta la base superior de las cuchillas, sal y una hoja de laurel. Calentar primero el agua unos 5 minutos, velocidad 2, temperatura varoma. Transcurrido el tiempo introducir la cesta con las verduras y cerrar. Misma temperatura, 20 minutos, velocidad 1. Al finalizar, programar otros 5 minutos más con el pescado encima, en la bandeja varoma. 

  Elaborar el mojo de perejil, ciclar en la palabra si quieren ver la recetaLuego, para finalizar, en un cuenco pequeño poner un poco de gofio, agua del guiso de las verduras y una cucharada sopera de mojo. Mezclar hasta lograr la consistencia deseada. Si les gusta más espeso, añadir más gofio; si les apetece más picante, otra cucharada de mojo y así ir jugando con los líquidos y sólidos.


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