Estas migas pueden ser consumidas perfectamente por personas con alergias o intolerancia a la lactosa porque no llevan lácteos. La receta de migas de jamón serrano, beicon, pasas y huevo frito es bien sencilla. La verdad es que nunca las había hecho y afortunadamente gustaron. Sí las había comido porque un amigo andaluz, hace muchos años, me preparo unas migas que estaban para chuparse los dedos.

Debo reconocer que aquellas me supieron a gloria bendita. Las migas de la receta de hoy son una adaptación a mis circunstancias de salud actuales en las que no puedo usar chorizo, ni pimentón. Espero que les gusten.

Ingredientes para conseguir unas migas jugosas:

  • 1 huevo por persona, 
  • una barra de pan duro grande de unos 250 gramos, 
  • 50 gramos de panceta o beicon en tacos. 
  • 100 gramos de jamón serrano en tacos. 
  • 50 gramos de pasas. 
  • Aceite de oliva.
  • 125-150 mililitros de agua.
  • 3 dientes de ajo. 
  • Sal al gusto.

Pasos a seguir para hacer unas ricas migas: 

  1. Poner en remojo las pasas unos 5 minutos, puede ser en agua o en algún oloroso. 
  2. Cortar la barra de pan en tacos, al igual que el jamón y el beicon o tocino. Poner en un recipiente el pan en dados pequeños, dejar reposar con un pizca de sal y los 125-150 mililitros de agua. 
  3. En una sartén verter un poco de aceite de oliva y rehogar las carnes con los dientes de ajo pelados (cortarlos en trozos grandes o dejarlos enteros) para aportarles un punto de sabor. Primeramente dorar el beicon y al par de minutos incorporar el jamón serrano para que este último no quede muy duro. 
  4. Reservar las carnes en otro recipiente y conservar el aceite para seguir utilizándolo. 
  5. Introducir el pan en la sartén o caldero donde esté el aceite; cocinar a fuego medio y no dejar de remover durante 10-15 minutos. 
  6. Controlar para que las migas se doren, y no se quemen, momento en el que se deben añadir las carnes y mezclar todo muy bien, mantener unos 2 minutos. 
  7. Escurrir las pasas y sumar a la cocción, mantener en el fuego otros 2 minutos sin parar de remover. 
  8. Freír 1 huevo por comensal y servir como se ve en la foto.

Consejos y trucos para triunfar con las migas con jamón, beicon, pasas y huevo frito:

* El pan que usen debe ser duro, como mínimo del día anterior. Esto es un plato de aprovechamiento.
* Una opción interesante es poner en la nevera el recipiente con el pan tapado con un paño mientras se llevan a cabo el resto de los pasos del plato. Al estar en la nevera, el pan adquiere cierto grado de humedad, sin ser necesario incorporar más agua.
* Otra opción es dejar reposar el pan con leche en vez de agua y taparlo con un paño limpio.
*A la hora de dejar reposando el pan con un poco de sal y agua hay que tener en cuenta que no se trata de bañarlo en agua. El procedimiento adecuado sería salpicar el pan con agua o dejar caer poco a poco mientras se mezcla bien para que le llegue a todo.
* Las migas deben removerse constantemente en la cacerola a fuego medio para que no se peguen. Vigilar que no se quemen y cocinarlas a fuego medio.
* A tener en cuenta: machacar las migas con la pala de madera o la espátula usada para removerlas.
* Habitualmente se suele poner una cucharada de pimentón dulce cuando se deja reposar el pan con el agua o cuando se está cocinando. Yo me salté este paso porque no puedo consumirlo.
* Las pasas se pueden cambiar por dados de manzana rehogada, por ejemplo.
* En lugar de jamón serrano, lo habitual es emplear chorizo. Como yo no lo puedo tomar, lo cambié.
* También están muy ricas las migas con uvas. Eso sí, quitar las pipas porque no a todo el mundo le gustan las uvas con pipas. Incluso hay personas a las que no les agrada la piel.
* El huevo es opcional, en su lugar pueden comerlo con sardinas o jureles e incluso hacer un huevo escalfado.

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