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Dicen que la menta y el chocolate son afrodisiaca. ¡Ja, ja, ja, ja…! Yo no lo creo, más bien pienso que se trata de un «topicazo». De todas formas, quise preparar unos cupcakes de chocolate y menta de los que ya les he hablado en más de una ocasión: los de menta y chocolate. Y qué mejor que hacerlo para San Valentín, aunque yo prefiero «San queremos y lo hacemos».
Cupcakes de chocolate y menta sin lactosa

Cupcakes de chocolate y menta sin lactosa

Receta cupcakes sin lactosa de chocolate y menta

Vamos a preparar esta rica receta de cupcakes de chocolate y menta sin lactosa ¡El sabor es espectacular! No llevan buttercream, sino nata y personalmente me gustan mucho más porque me resultan más ligeros. En esta ocasión están preparados con productos lácteos sin lactosa porque yo soy intolerante a la lactosa. Ahora bien, pueden seguir la receta e incluir productos con lactosa sin problema. Las proporciones son las mismas y van a quedar igual de ricos.

Ingredientes:

  • 40 ml de aceite de oliva suave
  • 1 cucharada y 1/2 de levadura
  • 80 ml de puré de manzana
  • 150 g de azúcar
  • 120 g de harina de repostería
  • 120 ml de leche sin lactosa o de soja (para los alérgicos a la lactosa, ya que estos no pueden usar leche sin lactosa, también se podría emplear leche de coco, por ejemplo)
  • 3 cucharadas de cacao puro sin azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de menta

 Cómo hacer cupcakes de chocolate y menta, receta fácil

  1. Precalentar el horno a 170ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador. 
  2. Preparar la bandeja de cupcakes con las cápsulas y reservar.
  3. En esta ocasión he usado un molde de Tupperware que ellos me han regalado y debo reconocer que aún no le pillo el punto.
  4. Tamizar la harina con la levadura y el cacao en polvo y reservar.
  5. Mezclar el extracto de menta con la leche sin lactosa o la que estés usando.
  6. Batir el aceite con el azúcar, la pizca de sal y el puré de manzana hasta que todo esté bien incorporado.
  7. Acto seguido, añadir la mitad de la harina y mezclar bien, poner la mitad de la leche y volver a mezclar.
  8. Repetiremos este paso una vez más con la harina y la leche restantes. Ojo, no sobre batir. 
Preparación de la bandeja de cupcakes

Preparación de la bandeja de cupcakes

Elaboración cupcakes en Thermomix

  • Seguir los pasos indicados arriba y luego mezclar unos 20 o 30 segundos a velocidad 2 como mucho para que no se estropee.
  • Tenemos que fijarnos por si necesitara un poco más de tiempo o velocidad para incorporarse.

Cupcakes el horneado y la decoración

  1. Ahora toca colocar la mezcla en las cápsulas, para lo que podemos ayudarnos de una cuchara, un medidor e incluso un aparato de estos que sirven para sacar bolas de helados, eso es lo que yo uso y me va muy bien.
  2. Recuerden que solo debemos llenar 2/3.
  3. Metemos en el horno entre  20-25 minutos, dependiendo de cada horno, como digo siempre.
  4. No abriremos el horno hasta que transcurra todo el tiempo, salvo que veamos que se nos están quemando.
  5. Para comprobar que están hechos, pinchamos con un palillo o brocheta.
  6. Debe salir limpio, aunque yo prefiero que quede un poquito manchado y que se termine de hacer una vez lo saquemos del horno.
  7. Si sale bastante manchado, los mantenemos unos 5 minutos más en el horno y comprobamos.
  8. Seguidamente, dejar reposar unos 5 minutos, no más porque si no con el vapor podrían despegarse las cápsulas.
  9. Transcurridos los 5 minutos dejamos los cupcakes en una rejilla para que se enfríen unas 5 horas mínimo antes de guardarlos o de decorarlos.
  10. Los cupcakes se conservan perfectamente en un recipiente hermético durante unos 3 días.
  11. No meterlos en la nevera porque se pondrán duros y secos.
Exquisitos cupcakes de chocolate y menta sin lactosa

Exquisitos cupcakes de chocolate y menta sin lactosa

INGREDIENTES BUTTERCREAM: no, esta vez no es buttercream. No lleva mantequilla, ni Crisco, ni nada por el estilo. No, esta vez he optado por la nata sin lactosa.

Ingredientes decoración cupcakes:

  • 250  gramos de nata sin lactosa o con si ustedes pueden tomarla
  • 2 cucharaditas de azúcar glas (impalpable) tamizado (ojo, debe ser azúcar glas)
  • 1/2 cucharadita de extracto de menta

Cómo montar la nata 

  1. Poner en un bol la nata y batir bien poco a poco.
  2. Cuando veamos que está cogiendo consistencia, añadimos lentamente el azúcar glas y unas gotitas de esencia de menta.
  3. Seguir montando con cuidado para que no se nos convierta en mantequilla.

Montar nata en Thermomix

  1. Yo usé por primera vez la Thermomix y estoy contentísima con el resultado.
  2. Vertí la nata tras media hora en el congelador, sin tiempo a velocidad 3.
  3. Hay que mirar por el agujero del vaso, cuando comienza a formarse líneas, sabemos que está montando.
  4. En ese momento incorporé el resto de los ingredientes, claro que yo pongo poca nata porque no me gustan los postres empalagosos.
  5. Unos segunditos más a velocidad 3 y ya estaba listo.
  6. Si la hacen en Thermomix, mucho cuidado porque se puede convertir en mantequilla en cuestión de segundos.
Preparación de los cupcakes de chocolate y menta sin lactosa

Preparación de los cupcakes de chocolate y menta sin lactosa

Decoración de los cupcakes

  • Introducimos la nata en una manga que puede ser desechable.
  • Colocamos una boquilla 2D o 1M, ponemos la manga recta y a unos centímetros del cupcake.
  • Comenzamos de dentro hacia afuera y en el sentido contrario a las agujas del reloj.
  • Intentamos hacer siempre la misma presión.
  • En el momento en el que terminemos es muy importante no separar la manga del cupcake bruscamente.
  • Solo tenemos que dejar de apretar y apartamos suavemente.
  • Yo suelo introducir la manga cargada en la nevera antes de usarla.
  • Para dar el toque final, pueden comprar bolitas, adornos de fondant, flores, virutas…
  • Esta vez me decidí a hacer unos bombones de chocolate negro y compré unos corazones comestibles. 
Cupcakes de chocolate y menta sin lactosa

Cupcakes de chocolate y menta sin lactosa

Con esta entrada participo en el reto de San Valentín cuyo blog anfitrión ha sido  Elenarte. Si clicas en su nombre irás directamente al blog y allí podrás ver numerosas ideas para estas fechas, no solo de cocina.
Si lo que quieren son solo recetas de cocina, aquí les dejo una serie de posibilidades para San Valentín o para «San queremos». Solo hay que pinchar en los enlaces que hay sobre el título en color.