A mucha gente no le hace gracia la ensaladilla. Les resulta un plato de lo más normal. ¡A mí me encanta! Con unas latitas de atún me parece un plato de lo más completo. En esta ocasión la acompañamos con unas caballas en aceite de oliva que estaban riquísimas.

Deliciosa ensaladilla rusa casera

Ya saben que existen múltiples versiones de la ensalada o ensaladilla rusa; solo tienen que darse una vuelta por Internet e indagar en la historia de esta receta. La que les propongo hoy es con mayonesa casera sin lactosa. Vamos, que la pueden comer los alérgicos y los intolerantes a la lactosa. Espero que les agrade.

Ingredientes para hacer una rica ensaladilla:  

  • 1 lata pequeña de maíz. 
  • 1 paquete de aceitunas sin hueso. 
  • 500 gramos de papas. 
  • 2 zanahorias medianas o 1 grande. 
  • 100 gramos de judías verdes. 
  • 1 bote de guisantes (arvejas) o 100 gramos congelados (si hay suerte, frescos). 
  • 1 huevo duro para decorar. 
  • 1 cebolleta (preferiblemente) o media cebolla (prescindir si no gusta). 
  • 1 lata de caballas en aceite de oliva como acompañamiento (esto es opcional y al gusto). 
  • Salsa mayonesa, yo usé lactonesa de soja. 
  • Agua.
  • Sal.

Elaboración tradicional de la ensaladilla rusa: 

  1. Poner las zanahorias peladas en trozos grandes y las papas también partidas (limpias y con piel) en un recipiente al fuego con agua fría, bien cubiertas. 
  2. Cuando se produzca el primer hervor,  bajar a fuego suave e incorporar las habichuelas limpias de hilos. Cocinar durante 25 minutos. 
  3. Transcurrido ese tiempo, añadir los guisante (si son frescos o congelados, si son de lata, simplemente escurrirla y reservarla) y continuar unos 5 minutos más tras incorporar la sal. 
  4. Mientras, cocer en otro recipiente el huevo durante 8-10 minutos con agua y sal. 
  5. Escurrir el agua y esperar a que se atempere todo, verduras y huevo. 
  6. Pelar las papas y el huevo. 
  7. Picar las zanahorias y las papas en dados y el huevo en círculos para decorar.
  8. Corta las aceitunas finamente y reservar unas cuantas para decorar. 
  9. Trocear al gusto las judías verdes o habichuelas.
  10. La cebolleta o 1/2 cebolla hay que picarla muy bien. 
  11. Abrir la lata de maíz dulce y escurrir bien. 
  12. Mezclar todo en un bol. 
  13. Elaborar la sojanesa, la receta la pueden ver pinchando aquí. Ojo: no pongan las hierbas para obtener la mayonesa de soja básica. 
  14. Incorporar la salsa al bol y mezclar de nuevo para que quede todo bien impregnado. 

Ensaladilla rusa con mayonesa casera sin lactosa

Consejos y trucos para la ensaladilla rusa:

  • Los ingredientes de esta receta son para 4 personas. A mayor número de comensales, necesitarán duplicar las cantidades o triplicarlas (si son 12 comensales).
  • Añadir pimiento morrón para decorar (antes de la enfermedad usaba una lata picada en la ensaladilla y guardaba unos trozos para la decoración. Les aseguro que le da un toque riquísimo. Si pueden comerlo, pruébenlo).
  • Para aminorar el tiempo de cocción de las zanahorias y las patatas (papas), pueden hacerlas en olla rápida.
  • Para que el huevo duro quede en su punto, introducirlo cuando el agua comience a hervir y cocinar entre 8-10 minutos a una temperatura de 100 ºC. El tiempo dependerá del tamaño del huevo y la cantidad que estemos cocinando juntos.
  • A mí, particularmente, me gusta picar un poco las habichuelas o judías verdes para que queden más pequeñas. Si bien, esto es cuestión de gustos.
  • Incluso, hay a quien le agrada escachar un poco la patata (papa) como si fueran a hacer un puré. No se corten, si es esa la textura que buscan, háganlo.
  • No a todo el mundo le agrada el maíz o las aceitunas en la ensaladilla, por lo que es aconsejable quitar aquellos ingredientes que les gusten a ustedes.
  • Por cierto, lo que es la cocción de las verduras la pueden hacer en la Thermomix, unos 20 minutos, velocidad 2 y temperatura varoma en el cestillo. Continuar otros 5 minutos tras añadir los guisantes.


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