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Este secreto de cerdo con trufa, setas y naranjas está delicioso. Quizás sea porque en casa nos encanta el secreto y sin pasarlo. Ya sé que hay que ser despistado para dejar mal un secreto, pero te aseguro que he estado en más de un restaurante con prestigio de esta Isla que lo hacen de más o que venden cualquier otra parte del cerdo como secreto.

Secreto de cerdo con trufa, setas y naranja
Secreto de cerdo con trufa, setas y naranja

Receta secreto de cerdo con trufa, setas y naranja

Esta receta de secreto es muy fácil de preparar y te hará quedar muy bien si tienes invitados a comer. Otra opción es cocinarla para sorprender a tu pareja, por ejemplo. El peso de la carne variará dependiendo del número de comensales. En esa ocasión, los 250 gramos van de maravilla para 2 personas.

Ingredientes

  • 1 trozo de secreto de unos 250 gramos
  • un poco de trufa negra rallada
  • 3 cucharas soperas de mermelada de naranja
  • ½ vaso pequeño de brandy
  • 3 dientes de ajo
  • sal
  • aceite de oliva de trufa
  • setas variadas (yo usé portobello y seta blanca deshidratada conocida como hongo de plata)

Cómo hacer secreto de cerdo con trufa, setas y naranja

  1. Para hacer el secreto de cerdo con trufa, setas y naranja, pela los dientes de ajo y pícalos en trozos pequeños.
  2. Seguidamente, limpia bien las setas que hayas seleccionado. En caso de tenerlas que hidratar, como yo, lee las instrucciones y déjalas en agua el tiempo necesario.
  3. Luego, escúrrelas y resérvalas hasta que las utilices en la receta de secreto de cerdo con trufa.
  4. Después, coloca una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva de trufa. Si no consigues, pon aceite de oliva virgen extra, pero esto variará el sabor del plato.
  5. Incluye los dientes de ajo y dóralos durante un par de minutos a fuego medio (6 de 9 que tiene mi placa).
  6. Ahora, pon las setas, una pizca de sal y mantenlas a fuego medio durante unos 10 minutos, más o menos.
  7. En un cazo, vierte ½ vaso de brandy y las 3 cucharadas de mermelada de naranja, cocina todo a temperatura media entre 8 y 12 minutos.
  8. Si ves que se está evaporando todo el líquido (el brandy), vierte un poco de agua.
  9. Con las setas cocinadas es el momento de asar el secreto de cerdo unos 4 minutos por cada lado y sacarlo.
  10. Monta la carne sobre un lecho de puré de papas. En esta ocasión, añade unos trozos de trufa negra al puré, un poco de aceite de trufa y quita las zanahorias.
  11. Para continuar con el emplatado del secreto de cerdo con trufa, setas y naranja, dispón en un lateral las setas y un poco de la salsa en una esquina.
  12. Y ya tienes listo este rico plato de secreto de cerdo. Solo queda aderezar con un poco de sal la carne.

Consejos y trucos para hacer secreto de cerdo con trufa

  • En el puré puedes emplear solo agua, agua y leche e incluso caldo. Esto es a elección personal.
  • La salsa es viable variarla, haciéndola de mermelada de frutos del bosque o de mermelada de fresa, en caso de que no te agrade la de naranja.
  • Añade la sal al secreto una vez esté en el plato. Mejor usar Maldon que le da un punto muy bueno de sabor. También hay sal negra o sal de setas que queda deliciosa.
  • Si no tienen ninguna de estas sales, pero sí sal gruesa, te dejo un truco. Introduce en un mortero sal gruesa y ajo molido, machacar bien y espolvorear.
  • El tiempo de la carne al fuego va a variar dependiendo del grosor de la pieza. Es importante que lo controles para conseguir un secreto a la plancha jugoso.
Receta de secreto con setas
Receta de secreto a la plancha jugoso

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