Este secreto de cerdo con trufa, setas y naranjas está delicioso. Quizás sea porque en casa nos encanta el secreto y sin pasarlo. Ya sé que hay que ser despistado para dejar mal un secreto, pero te aseguro que he estado en más de un restaurante con prestigio de esta Isla que lo hacen de más o que venden cualquier otra parte del cerdo como secreto.
Receta secreto de cerdo con trufa, setas y naranja
Esta receta de secreto es muy fácil de preparar y te hará quedar muy bien si tienes invitados a comer. Otra opción es cocinarla para sorprender a tu pareja, por ejemplo. El peso de la carne variará dependiendo del número de comensales. En esa ocasión, los 250 gramos van de maravilla para 2 personas.
Ingredientes
- 1 trozo de secreto de unos 250 gramos
- un poco de trufa negra rallada
- 3 cucharas soperas de mermelada de naranja
- ½ vaso pequeño de brandy
- 3 dientes de ajo
- sal
- aceite de oliva de trufa
- setas variadas (yo usé portobello y seta blanca deshidratada conocida como hongo de plata)
Cómo hacer secreto de cerdo con trufa, setas y naranja
- Para hacer el secreto de cerdo con trufa, setas y naranja, pela los dientes de ajo y pícalos en trozos pequeños.
- Seguidamente, limpia bien las setas que hayas seleccionado. En caso de tenerlas que hidratar, como yo, lee las instrucciones y déjalas en agua el tiempo necesario.
- Luego, escúrrelas y resérvalas hasta que las utilices en la receta de secreto de cerdo con trufa.
- Después, coloca una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva de trufa. Si no consigues, pon aceite de oliva virgen extra, pero esto variará el sabor del plato.
- Incluye los dientes de ajo y dóralos durante un par de minutos a fuego medio (6 de 9 que tiene mi placa).
- Ahora, pon las setas, una pizca de sal y mantenlas a fuego medio durante unos 10 minutos, más o menos.
- En un cazo, vierte ½ vaso de brandy y las 3 cucharadas de mermelada de naranja, cocina todo a temperatura media entre 8 y 12 minutos.
- Si ves que se está evaporando todo el líquido (el brandy), vierte un poco de agua.
- Con las setas cocinadas es el momento de asar el secreto de cerdo unos 4 minutos por cada lado y sacarlo.
- Monta la carne sobre un lecho de puré de papas. En esta ocasión, añade unos trozos de trufa negra al puré, un poco de aceite de trufa y quita las zanahorias.
- Para continuar con el emplatado del secreto de cerdo con trufa, setas y naranja, dispón en un lateral las setas y un poco de la salsa en una esquina.
- Y ya tienes listo este rico plato de secreto de cerdo. Solo queda aderezar con un poco de sal la carne.
Consejos y trucos para hacer secreto de cerdo con trufa
- En el puré puedes emplear solo agua, agua y leche e incluso caldo. Esto es a elección personal.
- La salsa es viable variarla, haciéndola de mermelada de frutos del bosque o de mermelada de fresa, en caso de que no te agrade la de naranja.
- Añade la sal al secreto una vez esté en el plato. Mejor usar Maldon que le da un punto muy bueno de sabor. También hay sal negra o sal de setas que queda deliciosa.
- Si no tienen ninguna de estas sales, pero sí sal gruesa, te dejo un truco. Introduce en un mortero sal gruesa y ajo molido, machacar bien y espolvorear.
- El tiempo de la carne al fuego va a variar dependiendo del grosor de la pieza. Es importante que lo controles para conseguir un secreto a la plancha jugoso.
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Ha de estar divino este secreto con el sabor de la mermelada de naranja, aunque como comentas la de frutos rojos también ha de quedar fenomenal.
Besos.
Ciertamente ambas salsas le van de maravilla. ¡Gracias, guapa!
Besos.
En casa tambien nos gusta mucho, es una carne muy jugosa!! Una rica receta. Bs.
Julia sí que es una carne muy jugosa. ¡Gracias!
Besos.
El problema está mas en que nos en muchos sitios nos dan gato por liebre……..por eso como siempre digo lo casero es lo mejor. Un gran plato, y a la vez fácil.
Bss
Ciertamente existe ese problema, Belén. Fíjate que un día fuimos a cenar al restaurante de un hotel de mucho prestigio en la capital tinerfeña. Yo pedí secreto. Te diré que estaba durísimo y el jefe de sala se atrevió a decir que precisamente por eso iba aderezado con una salsa, puesto que se trataba de una carne dura.
¡Gracias por tus palabras! Sí que es una receta fácil. Esta carne es muy fácil de preparar si se trata con cariño.
Besos.
Un plato de 10!!!
Besos
Gracias, Pepi! Besos.
Lo que daría yo para poder disfrutar de un trozo de carne así… Ya sabes que no soy muy carnívora pero carne tan increíble … da gusto disfrutar de ella en recetas exquisitas como tu receta de hoy.
Besos,
Palmira
Palmira, yo encantada te invito a comer en casa. Para mí es todo un honor viniendo de ti este comentario y más aún a sabiendas de que tú casi no comes carne.
¡Gracias!
Besos.
Nena yo soy la tonta del secreto ibérico cuando voy a un restaurante pero no lo hago en casa la verdad. El aceite de trufa no lo tengo, fui el otro día al Corte Inglés y casi me da un yuyu de lo que costaba jajjaja. Un beso amiga, te ha quedado genial!!
Sí que es un poco caro el aceite. Vamos, para guardar como oro en paño. De todas formas, igual de rico te queda con un poco de trufa por encima rallada y con sal ahumada, por ejemplo, o simplemente con un crujiente de jamón serrano.
Besos, preciosa.
Es un plato de fiesta sin duda, con ese punto dulce de la mermelada que tan bien le va a la carne de cerdo debe ser una delicia. Estupendo.
Un beso.
¡Gracias, Mª Dolores! Sí que queda muy rico con el punto dulce. Como muy bien dices le va de maravilla a cualquier carne de cerdo.
Besos.
Un plato diez si señora que delicia se me hace la boca agua, a esto es lo que llamo yo un manjar!!
Un beso Rosa y feliz semana
¡Gracias, Raquel, guapa!
Feliz semana para ti también.
Al margen del punto de cocción, lo de las setas y naranja para acompañar es más que perfecto, una gran combinación de sabores. Un besote.
Querida Su, muchas gracias! Sin lugar a dudas las setas y la naranja combinan muy bien. Animo a todo el mundo a probar esta combinación con cualquier carne de cerdo.
Besos.
no he probado el secreto, pero viendo el tuyo creo que lo compraré y un dia lo hago.
un beso y feliz semana
María José, de todas formas esta receta te va muy bien con cualquier tipo de pieza de carne de cerdo. Lo único que variaría sería el tiempo de cocción. Ya me cuentas qué tal si la hace.
Un beso y feliz semana para ti también.
Impresionante!! Se ve delicioso.
Besos crisylaura.
¡Gracias, chicas!
Besos.
Que rico, es una carne que sóla a la plancha ya esta jugosa y rica, con este acompañamiento mucho más. Besos!!
Sí que es cierto, May. Sola ya es una carne jugosa. ¡Gracias!
Besos.
Que rico y sabroso te ha quedado el secreto. Yo no acostumbro a cocinar-lo en casa, pero cuando salimos a comer fuera nos encanta pedirlo.
Ptnts
Dolça
Gracias, M Glòria! Ánimate a hacerlo en casa, queda muy rico y es muy fácil de hacer!
Besos.
Una pieza de carne que me encanta si esta en su punto como bien dices, con el toque de trufa y naranja tiene que estar deliciosa, apuntada queda! Besos
Sí que está rica con el toque de trufa y naranja María Eugenia! Me alegra que te guste.
Ya me contarás si la haces.
Besos, guapa.
Ciertamente hay que tener cuidado con las piezas que se eligen pueden estropear el plato, mi enhorabuena he probado a hacer la receta con secreto del de verdad y el cítrico aunque sea dulce le da mucha personalidad