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Las lentejas rojas con manitas de cerdo son una auténtica delicia. Cuando se tienen problemas digestivos es aconsejable tener cuidado con esta legumbre, pero se puede cocinar con una serie de ingredientes que evitan o aminoran dichas circunstancias. Por lo que se puede conseguir una receta de cuchara fácil, sabrosa e ideal para épocas donde las temperaturas son bajas.

Lentejas receta, guiso de lentejas rojas con verduras y manitas de cerdo Comer especial
Guiso de lentejas rojas

Receta lentejas con manitas de cerdo

Tras una serie de indagaciones sobre cómo preparar legumbres de forma que no me resultaran dañinas, descubrí las lentejas rojas. Mientras la dependienta del establecimiento me explicaba las maravillas y ventajas del producto, no pude evitar que mi imaginación volara y verme comiendo un rico plato de lentejas moradas; vamos, como el carmín de labios, coloradas, coloradas. ¡Qué decepción, son naranjas! ¿Por qué las llaman rojas? Esa fue los primero que me descolocó nada más verlas.

Las lentejas rojas se caracterizan porque no tienen cáscara. Además, si se cocinan con un poco de comino, apio y alga kombu, la posibilidad de generar gases tras su ingesta disminuye. El alga resultó todo un descubrimiento para mí hace años. Entre sus propiedades cabe destacar que fortalece los intestinos, es un depurador natural, baja los excesos de azúcar en sangre. Otra circunstancia beneficiosa es que como es rica en ácido glutámico consigue ablandar las fibras de las legumbres, haciendo más digestible el plato.

Ingredientes para 3 personas

  • 2 manitas de cerdo abiertas por la mitad y bien limpias de pelos
  • 3 hojas de laurel (2 para la cocción de las manitas y 1 para el guiso de las lentejas rojas)
  • 2 ramas de apio
  • comino al gusto (no más de ½ cucharadita de café)
  • 1 zanahoria grande (la mitad para dorarla y la mitad para guisar)
  • ½ vaso de vino blanco
  • agua
  • sal
  • alga kombu
  • 1 tira gruesa de beicon (panceta ahumada)
  • 140 gramos de lentejas rojas
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra

Cómo cocer las manitas de cerdo 

  1. En una olla a presión o un caldero introducir las manitas, 2 hojas de laurel y cubrir bien de agua.
  2. En una olla rápida tarda unos 40 minutos y en caldero normal 1 hora y 15 minutos.
  3. De todos modos, siempre hay que confirmar que estén bien hechas.

Cómo hacer lentejas con manitas de cerdo, guiso de manera tradicional

  1. En un caldero (que usaremos para el guiso) pon un chorrito de aceite de oliva para hacer estas lentejas rojas con verduras.
  2. Cuando se caliente, introduce la cebolla, el ajo, medio apio y la zanahoria, todo bien picado al gusto.
  3. Remover hasta que estén bien doradas todas las verduras y, acto seguido, verter las lentejas, un trozo de alga, lo que queda del apio, el comino, 300 gramos de agua, un buen chorretón de vino blanco, 2 cucharones del jugo del guiso de las manitas, sal gorda al gusto, el resto de la zanahoria entera, 1 hoja de laurel, el beicon entero y las manitas de cerdo.
  4. Cocinar durante unos 15 minutos a fuego medio y comprobar que estén hechas las lentejas, así como si hay que rectificar de sal. Si todo está en su punto, triturar con el brazo, pero previamente sacar el apio, las manitas, el beicon, la zanahoria, el alga y la hoja de laurel.
  5. Aconsejo extraer algo de líquido, que siempre se está a tiempo de incorporar hasta conseguir la densidad deseada en la crema.
  6. Picar la zanahoria y el beicon e incorporar al caldero junto con las manitas. Quedará un sabroso plato de cuchara para mitigar el frío.

Debo reconocer que me supo a gloria y no sufrí ningún contratiempo digestivo, vamos, que me sentó de maravilla. El sabor, ¡muy rico! Lo mismo a ustedes no les parecerá eso, pero tras años sin probarlas…

Cocción de lentejas en Thermomix con manitas de cerdo

Preparación de lentejas rojas con manitas de cerdo
Preparación de lentejas rojas con manitas de cerdo
  1. Para las lentejas con manitas de cerdo en Thermomix, cubre el fondo con aceite de oliva, no te excedas, solo un poco.
  2. Calienta durante unos 4 minutos y 30 segundos, temperatura varoma, velocidad 1.
  3. Luego, corta en trozos pequeños la cebolla, el ajo, ½ apio y ½ zanahoria. Añade todas las verduras a la Thermomix.
  4. Cocina unos 8 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 para nuestro rico guiso de lentejas rojas con manitas de cerdo.
  5. Una vez dorada la verdura, introduce las lentejas (que no hace falta poner en remojo), previamente lavadas.
  6. Pon 1 trozo grande de alga, lo que queda del apio partido por la mitad, comino, 270 ml de agua, 1 cucharón del caldo del guiso de las manitas.
  7. Agrega sal gorda al gusto y un buen chorretón de vino blanco para las lentejas rojas con verduras y manitas de cerdo.
  8. Incluye en el cesto el resto de la zanahoria previamente troceada, 1 hoja de laurel, el beicon o jamón en tacos grandes y las manitas de cerdo.
  9. En la foto puedes ver las lentejas rojas con el alga y el apio.
  10. Programa 15 minutos, velocidad cuchara con giro a la izquierda y temperatura varoma.
  11. Transcurrido ese tiempo, extrae la cesta y saca del vaso el alga y el apio para poder triturar las lentejas a velocidad progresiva 5-10.
  12. Luego vuelca todo lo de la cesta en el vaso: la zanahoria, el beicon o tacos de jamón y las manitas.
Guiso de lentejas rojas Comer especial. Una receta fácil con trucos y consejos
Lentejas con manitas de cerdo

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