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Qué es la tarta de Santiago

La tarta de Santiago es una tarta típica de Galicia, España. Este dulce se prepara con almendras trituradas (harina de almendra), huevos y azúcar, básicamente. Una vez preparada la masa, se vierte en un molde de horno. La tarta de Santiago se puede enriquecer con canela y limón.
Tarta de Santiago

Tarta de Santiago

Receta tarta de Santiago

La tarta de Santiago tiene un sabor y textura resultan de lo más agradable. Y aunque no te los creas, se trata de un dulce tan fácil de preparar que hasta un principiante podría hacerlo. Además, no vas a necesitar usar electrodomésticos extraños, aunque te explicaré como elaborar la masa de manera tradicional y también empleando la Thermomix.

Es importante que te leas bien todos los trucos y consejos que te dejo al final para que puedas adaptar esta tarta de Satiago fácil a tus gustos o apetencias, así como para tener en cuenta algunas indicaciones. No es lo mismo usar harina de almendra que otro tipo de harina. Tampoco tardará lo mismo si incrementas las cantidades, ojo con esto.

Ingredientes:

  • 250 gramos de almendras crudas peladas
  • 200 gramos de azúcar
  • la piel de ½ limón (solo la parte amarilla)
  • 4 huevos
  • 1 cucharada sopera de harina normal bien colmada
  • aceite de oliva suave (para engrasar el molde)
  • azúcar glas (para espolvorear)

Tarta de Santiago Thermomix

  1. Pon las almendras en el vaso, tritura (10 segundos a velocidad 5) y reserva.
  2. Agrega el azúcar y tritúrala, programando 10 segundos, velocidad progresiva de 5 a 10.
  3. Añade la piel de ½ limón sin la parte blanca (porque amarga) y programa 10 segundos, velocidad progresiva de 5 a 10.
  4. Incorpora los huevos y mezclarlos durante 10 segundos a velocidad 4.
  5. Agrega las almendras reservadas, la cuchara de harina y programa 5 segundos, velocidad 3.

Cómo se hace la tarta de Santiago tradicional

  1. Muele la almendra y resérvala. El azúcar es mejor que lo compres ya triturado (como si fuera polvo).
  2. Ralla la piel de ½ limón evitando la parte blanca y resérvala también.
  3. Bate bien los huevos en el recipiente en el que vayas a hacer la mezcla; añade el azúcar y sigue batiendo.
  4. A continuación, pon la piel del limón rallada y acto seguido la almendra bien molida, como si fuera harina.
  5. Seguidamente, mezcla con movimientos envolventes para que se unifique todo.
  6. Finalmente, incluye la cucharada de harina tamizada y mezcla nuevamente los ingredientes muy bien.

Tarta Santiago, el horneado

  1. Precalienta el horno a 180º durante 10 minutos, con calor arriba y abajo, y ventilador, si lo tienes.
  2. Vierte la mezcla en un molde desmontable de unos 24 centímetros, previamente engrasado con aceite de oliva suave.
  3. Introduce el molde y cocina 15 o 20 minutos, aproximadamente, manteniendo la misma temperatura.
  4. Espera a que se enfríe para desmoldar la tarta de Santiago. Seguidamente, espolvorea toda la superficie con azúcar glas (azúcar en polvo).
  5. Si quieres, puedes sacar de internet el dibujo de la cruz de Santiago y cortarla en papel de cocina.
  6. La pones sobre la tarta y después espolvoreas el azúcar. Te quedará como en la foto.

Trucos y consejos

  • Añádele la cucharada sopera de harina para que quede más unificada la masa.
  • Si te das cuenta, esta tarta es muy finita, por lo que se hace en pocos minutos.
  • En caso de usar un molde más pequeño, necesitará algo más de tiempo, pues será más altita.
  • Así que a más altura de masa hará falta más tiempo para cocinarla y a más finita, menos tiempo.
  • A la masa de la tarta de Santiago se le puede incorporar una cuchara de postre colmada de granos de anís (matalahúga o matalahúva) que le dan un punto de sabor muy particular.
  • Otra idea es añadirle canela o un poco de agua de azahar.
  • Como yo no puedo tomar canela, le agrego la cucharada de postre de anís en grano y una cucharada de café de agua de azahar.

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